KR100505372B1 - 육수 제조 방법 - Google Patents

Abstract

본 발명은 육수의 제조 방법에 관한 것으로, 그 내용은, 멸치, 다시마, 다랑어, 월계수잎, 생강, 마늘, 소고기, 된장, 당귀, 천궁, 황기, 계피, 오가피잎, 산초, 올리브잎 및 감초의 수분을 없애고 가루로 만들어, 이를 혼합물 0.15-0.4 중량% 와 물 99.6 - 99.85 중량 %를 혼합하여 끓여서 만드는 것을 특징으로 하며, 상기한 가루 혼합물은, 멸치는 12-30 중량%, 다시마는 8-16 중량%, 다랑어는 15-45 중량%, 월계수잎은 1-5 중량%, 생강은 0.5-2.5 중량%, 마늘, 올리브잎, 감초 및 된장 각각은 0.5-1.5 중량%, 소고기는 10-20 중량%, 당귀, 오가피 및 천궁 각각은 1-3 중량%, 황기는 2-8 중량%, 계피는 1-5 중량%, 산초는 0.2-0.8 중량% 인 것을 특징으로 한다.

Description

육수 제조 방법{manufacturing method of gravy}

본 발명은 육수 제조 방법에 관한 것이다.

통상의 일반적으로 알려진 육수의 제조 방법이 많이 있지만 본 발명은 특히 인체에 유익한 각종 재료, 특히 한약재를 사용하여 개발한 육수의 제조 방법에 관한 것이다.

본 발명의 목적은 맛과 향이 우수하고 인체에도 매우 유익한 새로운 맛의 육수를 개발함에 본 발명의 목적이 있다.

상기한 본 발명의 목적을 달성하기 위한 본 발명의 주요 구성은, 멸치, 다시마, 다랑어, 월계수잎, 생강, 마늘, 소고기, 된장, 당귀, 천궁, 황기, 계피, 오가피잎, 산초, 올리브잎 및 감초의 수분을 없애고 가루로 만들어, 이를 혼합물 0.15-0.4 중량% 와 물 99.6 - 99.85 중량 %를 혼합하여 끓여서 만드는 것을 특징으로 하며, 상기한 가루 혼합물은, 멸치는 12-30 중량%, 다시마는 8-16 중량%, 다랑어는 15-45 중량%, 월계수잎은 1-5 중량%, 생강은 0.5-2.5 중량%, 마늘, 올리브잎, 감초 및 된장 각각은 0.5-1.5 중량%, 소고기는 10-20 중량%, 당귀, 오가피 및 천궁 각각은 1-3 중량%, 황기는 2-8 중량%, 계피는 1-5 중량%, 산초는 0.2-0.8 중량% 인 것을 특징으로 한다.

이하, 본 발명의 다른 특징 및 구성에 대하여 더욱 상세히 설명한다.

본 발명에 들어가는 육수의 재료는 멸치, 마늘, 다랑어, 생강, 다시마, 월계수, 된장, 계피, 당귀, 황기, 천궁, 오가피잎, 소고기, 올리브잎, 산초, 감초 등 이다

각 재료의 성질이나 특징을 설명하면 다음과 같다.

멸치는 칼슘이 풍부하며 성장 발육과 신체기능을 조절한다. 마늘은 비타민 B의 결합 효과가 있으며 강장 및 보온효과가 매우 뛰어나다.

멸치는 쌀밥을 주식으로 하는 동양 사람들에게 비타민 B의 결핍을 막아주며, 신경통, 피로회복, 회춘, 정력증강 등에 효과적이다.

다랑어는 단백질이 풍부하고 칼슘을 비롯한 무기질 비타민 등이 함유되어 있으며, 강장식품으로 신장, 혈액순환 계통에 좋다.

생강은 찬기운을 없애고 위를 따뜻하게 하며 구토를 멎게 하는 이외에 해독, 건위 작용을 한다. 또한 혈액순환에 좋다.

다시마는 미역과에 속하는 해초로 냄새를 제거하고 소화능력을 향상시키고 무기질,철분, 칼슘 등이 풍부하며, 특히 어혈을 풀어주고 혈액순환에 좋다.

월계수는 비타민 C를 다량함유하고 있고 냄새가 독특하여 옛날부터 음식에 많이 사용하여 오고 있다. 그리고 된장은 단백질이 풍부한 효소 식품으로서 암 예방과 냄새제거 효과가 있으며, 계피는 소화, 진통, 오한 등에 사용된다.

당귀는 보혈, 진통에 좋으며, 황기는 강장, 해독, 이뇨 작용이 있으며 천궁은 진통, 핼액순환에 좋으며, 오가피잎은 강장, 진통, 혈액순환 등에 좋다.

본 발명에서 들어 가는 상기한 재료에서 멸치는 12-30 중량%(이하, %는 전부 중량 %이다), 바람직하기로는 20 %, 다시마는 8-16 %, 바람직하기로는 12 % 로하며, 다랑어는 15-45 %, 바람직하기로는 30 %, 월계수잎은 1-5 %, 바람직하기로는 3 %, 생강은 0.5-2.5 %, 바람직하기로는 1.5 %, 마늘, 올리브잎, 감초 및 된장 각각은 0.5-1.5 %, 바람직하기로는 1 %, 소고기는 10-20 %, 바람직하기로는 15 %, 당귀, 오가피 및 천궁 각각은 1-3 %, 바람직하기로는 2 %, 황기는 2-8 %, 바람직하기로는 5 %, 계피는 1-5%, 바람직하기로는 3 %, 산초는 0.2-0.8 %, 바람직하기로는 0.5 %로 한다.

상기한 % 비율은 많은 시행 착오 끝에 가장 입맛에 맞는 형태의 것으로 개발한 것이다.

상기한 성분들의 % 는 중량 %이며 모든 재료는 건조된 건조 상태에서의 중량 %이다. 상기한 재료의 준비는 다음과 같이 한다.

멸치는 철판 위에서 은근한 열(150 ℃ 내지 170 ℃)로 가열하되 약 5-7 분간 가열하여 수분과 비린내를 제거한다.

다시마는 염분과 수분이 있으므로 역시 약한 불에 직접 구어 냄새와 수분을 제거한 후 롤러로 눌러서 납작하게 만든 후, 분쇄기에 넣어서 좁쌀크기로 잘게 부순다. 다랑어 생선을 얇게 썰어 수증기로 익힌 후, 섭씨 약 70-80℃ 온도에서 수분을 제거하고 건조한 것을 분쇄기를 통과시켜 가루를 만든다. 소고기 역시 상기한 방법과 동일한 방법으로 가루를 만든다.

월계수잎은 향이 많으므로 약한 열로 가열하여 가루로 만든다.

생강과 마늘은 얇게 썰어 완전히 건조 후 가루로 만든다.

한약재인 당귀, 천궁, 황기, 계피, 오가피잎, 산초, 감초, 올리브잎 등은 30-40분간 건조 후 수분을 없애고 가루로 만든다.

이와 같이, 모든 재료들은 가루로 만들어 그 가루 혼합물 0.15-0.4 중량% 와 물 99.6 - 99.85 중량 %를 혼합하여 끓인다.

이들의 보관은 6 그램씩(4-5 인분) 포(티백 정도의 크기)에 넣어 보관하고 육수를 만들고자 할 경우, 약 2000 CC 정도의 찬물에 포를 담가두어 포에 보관된 원재료가 우러나오도록 약 5-10 분 정도 은근한 불로 서서히 가열하여 끓인다.

또는 식당 같은 경우, 많은 양의 가루를 한꺼번에 끓여서 그대로 일정량씩 퍼서 사용하거나 또는 진하게 끓여낸 후 물에 희석하여 사용할 수도 있다.

그외 다른 어떠한 사용 방법을 사용하여도 무방하다.

상기와 같이 제조 되는 육수는 그 맛과 향이 우수하고, 몸에 이로운 각종 한약재가 풍부하게 들어가 있어 건강에도 매우 유익한 장점이 있다.

또한 가루 형태로 준비되기 때문에 이를 포 등에 일정량씩 담아 보관하여 사용하거나 또는 가루를 한꺼번에 투입하여 끓여 내거나 희석하여 사용할 수도 있어 육수를 만들어 내는 방법이 매우 편리한 장점이 있다.

Claims (3)

1. 멸치, 다시마, 다랑어, 월계수잎, 생강, 마늘, 소고기, 된장, 당귀, 천궁, 황기, 계피, 오가피잎, 산초, 올리브잎 및 감초의 수분을 제거하고 가루로 만들고,

   멸치 12-30 중량%, 다시마 8-16 중량%, 다랑어 15-45 중량%, 월계수잎 1-5 중량%, 생강 0.5-2.5 중량%, 마늘, 올리브잎, 감초 및 된장 각각은 0.5-1.5 중량%, 소고기 10-20 중량%, 당귀, 오가피 및 천궁 각각은 1-3 중량%, 황기 2-8 중량%, 계피 1-5 중량%, 산초 0.2-0.8 중량%를 혼합한 혼합물 0.15-0.4 중량%와;

   물 99.6 - 99.85 중량%를 혼합하여 끓여서 되는 것을 특징으로 하는 육수 제조 방법.
2. 제 1 항에 있어서,

   상기한 가루 혼합물은, 멸치를 철판 위에서 5-7 분간 150 내지 170도로 가열하여 수분과 비린내를 제거하며,

   다시마는 약한 불에 직접 구어 냄새와 수분을 제거하여 롤러로 눌러서 납작하게 만든 후, 분쇄기에 넣어서 좁쌀크기로 잘게 부수며,

   다랑어 생선 및 소고기는 얇게 썰어 수증기로 익힌 후, 섭씨 약 70-80도 온도에서 수분을 제거한 것을 분쇄기를 통과시켜 가루로 만들며,

   한약재인 당귀, 천궁, 황기, 계피, 오가피잎, 산초, 감초와 그리고 올리브잎은 30-40분간 건조 후 수분을 없애고 가루로 만드는 것을 특징으로 하는 육수 제조 방법.
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