KR101414468B1 - 한방 닭게탕의 제조방법 - Google Patents

Abstract

본 발명은 한방 닭게탕에 관한 것으로서 좀 더 제세하게는 닭고기의 누린내와 꽃게의 비린내를 한방약초로 제거하는 것과 육류와 해산물의 조화로 거부감 없으며 누구나 즐길 수 있는 닭도리탕과 꽃게탕, 즉 한방 닭게탕의 제조 방법에 관한 것이다.

Description

한방 닭게탕의 제조방법{The method of medicinel herbs boiled chicken and blue crab}

본 발명은 한방약초를 이용한 한방 닭게탕의 제조방법에 관한 것으로서 상세하게는 우리주변에 쉽게 접할 수 있는 한방약초를 이용하여 닭의 누린내와 꽃게의 비린내를 제거하고 누구나 즐길 수 있도록 하며 자연 친화적이며 건강 지향적인 닭도리탕과 꽃게탕을 동시에 즐길 수 있는 음식, 즉 한방 닭게탕 개발 제조방법에 관한 것이다.

닭고기는 우리조상 대대로 내려오는 건강식품이며 담백하고 기름기가 적어 타 육류에 비해 소화가 잘되는 단백질식품이다.

하나의 예로 사위가 장모님 집에 오면 씨 암닭을 잡아서 대접하였으며 삼계탕은 전통 보양식으로 자리 매김하고 있다.

그 외에도 닭게장, 닭 냉채무침, 닭갈비, 닭도리탕, 닭백숙등으로 우리나라 식문화에 익숙해 왔으며 또한 요즘에는 닭튀김, 닭강정으로 발전하고 있다.

닭의 날개와 다리부분에 콜라겐 성분이 많아 피부미용과 골다공증에 우수한 효과가 있다고 한다.

닭의 가슴살은 타 육류에 비해 칼로리가 낮아 체중증가를 우려하는 중년층이나 날씬하여지고 싶은 여성, 신체활동이 적은 사무직이나 수험생에게 인기가 많은 음식이다.

닭고기를 푹 고은 미역국은 산후회복에 좋으며 닭고기 성분에 불포화 지방산과 리놀레산이 암 발생을 억제하는 것으로 밝혀져 미국 암 연구협회와 세계 암 연구재단은 닭고기 섭취를 권장하고 있다.

꽃게는 우리나라의 대표적인 해산물이며 예로부터 꽃게장은 밥도둑이라 불릴 만큼 밥상에서 가장 사랑을 받아 왔으며 그의 요리로는 간장게장, 양념게장, 꽃게탕이 나 해물탕의 재료로 쓰인다.

꽃게는 풍부한 육질 속에 단백질, 칼슘, 인, 비타민, 미네랄 등을 많이 함유한 식품으로 뼈를 튼튼하게 하고 노화방지를 하게하고 꽃게에 함유된 키토산 성분은 지방흡착과 이뇨작용에 효능이 뛰어난 것으로 알려져 있다.

그러나 이와 같이 닭고기와 꽃게는 인체에 유익한 여러 가지 효능을 나타내지만 현재까지 닭고기의 누린내와 해산물인 꽃게의 비린내와 특유의 냄새가 있어 닭고기와 꽃게와의 배합된 요리는 없는 실정이다.

기존의 요리법에서 탈피하여 두 가지 다른 식재료를 가지고 누구나 즐길 수 있는 요리를 만드는 데는 여러 가지 문제점이 있다.

달고기의 누린내와 꽃게의 비린내를 제거하기 위하여 우리나라의 3대 약초이며 향신료인 야식향, 배초향, 월게잎으로 숙성시킨다.

약리작용으로는 항균작용, 살균작용, 항염작용, 항진균작용, 구충작용으로 널리 알려져 있다.

이외의 여러 가지 약초를 이용하여 비린내와 누린내 제거작업을 시도하여 보았지만 제일 효과적인 것이 야식향, 배초향, 월계 잎이었다.

또한 닭고기의 육질을 연하게 하였으며 부향제 역할로 고기의 향과 맛이 향상되였다.

이전 까지는 한방약초를 이용하여 숙성 또는 이를 이용하는 닭도리탕과 꽃게탕을 동시에 즐길 수 있는 음식, 즉 한방 닭게탕 요리법은 없었다.

따라서 본 발명은 상기 기술의 것으로서 대표적인 육류의 닭고기와 해산물인 꽃게가 본래의 맛을 유지하면서 닭고기의 누린내와 꽃게의 비린내를 제거 하여 누구나 즐길 수 있는 건강에 도움이 되는 닭도리탕과 꽃게탕을 동시에 즐길 수 있는 음식, 즉 한방 닭게탕을 제공하려는 목적으로 한다.

상기 목적을 달성하기 위하여서는 본 발명자는 누구나 즐길 수 있도록 닭고기와 꽃게에 적당량의 약초를 넣고 비린내와 누린내를 제거하였으며 이외의 한약초도 여러 가지방법으로 사용하여 보았다.

시각적인효과와 마각적인효과 뿐만 아니라 건강식과 보양식인 요리로 닭도리탕과 꽃게탕을 동시에 즐길 수 있는 음식, 즉 한방 닭게탕을 만들었다.

본 발명은 상기한바와 같이 인공조미료나 인공향신료가 아닌 우리주변의 한방약초를 이용하여 향미의 향상과 효능이 증대되었다.

한방 닭게탕에 의하면 한약초로 숙성하여 자연환경오염으로 일을 수 있는 불완전한 먹을거리를 좀 더 안전하게 만든 음식이며 자연친화적이며 건강 지향적인 음식이다.

세계 여러나라와 FTA협정이 진행되고 체결이 된 나라도 있어 축산물이아 해산물분야에서 제일 타격을 입을 것이라는 전망도 보도되었다.

위기감에 팽배하여 있는 지금 기술선진화나 품질개선작업으로 대안이 될 수도 있지만 한국음식의 세계화나 보편화하는 것이 자유협정을 슬기롭게 극복하는 대안이 될 수 있음을 직시한다.

약초의 성분과 닭고기와 꽃게의 유효한 성분을 증대시킴은 물론 다양한 먹을거리와 호기심을 자극하여 외국인이나 국내 남녀노소 닭도리탕과 꽃게탕을 동시에 즐길 수 있는 음식, 즉 한방 닭게탕 음식이다.

도1은 본 발명의 기술의 적용된 한방약초로 숙성 또는 한방 닭게탕의 과정도

본 발명의 목적을 달성하기 위하여, 본 발명은
(a) 도계한 닭의 머리와 내장과 기름기를 제거하여 손질한 닭고기 1㎏과 꽃게 350g에 한방약초인 배초향 5g, 야식향 5g, 월계잎 5g을 각각 1cm 크기로 분쇄하여 닭고기와 꽃게 사이에 넣고 물 2,000cc에 침지하여 2-3℃에서 5-8시간 동안 숙성하는 단계;
(b) 상기 (a) 단계의 숙성시킨 닭고기와 꽃게에서 한방약초와 물을 제거한 후, 닭고기 1㎏을 15등분으로 절단하여 꽃게 및 물 2,000cc와 함께 압력솥에 넣고 10분간 1차 가열하여 닭고기의 누린내와 꽃게의 비린내를 제거하는 단계; 및
(c) 상기 (b) 단계의 누린내와 비린내를 제거한 닭고기와 꽃게를 건저내어 생수 1,000cc와, 당귀 10g, 천궁 10g, 숙지황 10g, 작약 10g, 황기 10g 및 갈근 10g을 생수 2,000cc에 넣고 압력솥에서 2시간 가열 및 추출하여서 만든 한방농축액 300cc와 탈피한 감자 250g, 고춧가루 25g, 마늘 50g, 후추 3g, 소금 15g 및 인삼 20g을 넣고 압력솥에서 30분간 2차 가열하는 단계를 포함하는 한방 닭게탕의 제조방법을 제공한다.
본 발명은 한방약초를 이용한 한방 닭게탕 요리방법에 관한 것으로서 상세하게는 도계한 닭을 머리와 내장과 기름기를 제거하여 손질된 닭고기 1㎏(한마리)와 꽃게 350g(3마리)에 한방약초인 배초향 5g, 야식향 5g, 월계잎 5g을 1cm 정도로 분쇄하여 15개로 절단한 닭고기와 꽃게 사이사이에 넣고 생수 2,000cc에 5-8시간 동안 침지하여 2-3℃에서 숙성시킨다.

배초향(排草香)은 방아잎, 중개풀, 방아풀이라고도 한다.

높이는 40-100cm이며 우리나라 전 지역에서 자생하며 관상용으로 재배하기도 한다.

성숙한 것은 포기전체를 소화작용, 건위작용, 진통작용, 구토, 감기등에 약으로 사용하고 강한향기가 나므로 잘 말려서 차로 음용할 수 있다.

요리에는 생잎을 이용하며 생선 비린내와 육류 요리 시에 냄새를 없애는데 사용할 수 있고 향기를 내는 부향제로 쓰였다.

야식향(夜息香)은 인단초(仁丹草),박하(

),번하체라고도 한다.

우리나라 전 지역에 분포하며 습지에서 잘 자란다.

야식향은 동서양을 막론하고 오래 동안 식용, 약용으로 사용했던 식물이며 특이한 냄새가 있고 입에 넣으면 시원한 느낌을 주고 맵고 차다.

효능으로 외감성 감기로 인한 발열, 두통, 땀이 안 나는 증상에 사용하고 눈의 충혈, 인후염, 편도선염, 홍역초기, 가려움증, 간장질환, 복통, 설사, 구토 등에 쓰인다.

요리에는 생잎을 이용하며 육류 요리 시에 냄새와 생선 비린내를 없애는데 사용할 수 있고 향기를 내는 부향제로 쓰였다.

월계잎(月桂葉)은 로마시대에는 월계수 잎이나 열매는 만병통치약으로 여겨 환자가 생기면 그 집의 문에 월계수가지를 걸어 둘 정도로 존중 시 했다.

특히 달콤한 향기는 공기를 맑게 한다고 했으며 전염병 예방하는 효과도 있다고 했다.

월계수 잎은 생약의 월계수 잎으로서 주성분인 Cineol이 50％함유 되어 있고 eugenol, geraniol, pinene, terpinine의 화합물이 존재해 있는 것도 알려져 있다.

그밖에 수종의 정유를 함유하고 있어서 건위약이나 도포약으로 쓰이며 또한 1회분에 2-3g의 말린 잎은 300cc의 물로 1/3이 되게 달여서 마시면 신경통, 루마치스 등의 진통효과가 있다고 한다.

우리나라에서는 경남, 전남, 제주도에 자생하고 있고 요즈음은 많이 재배하고 있다.

식욕을 촉진시킬 뿐만 아니라 풍미를 더하며 방부력도 뛰어나므로 소스, 소세지, 피클, 스프 등에 부향제로 쓰이며 육류, 생선, 조개류 등의 요리에 이용된다.

닭고기와 꽃게를 숙성 시키는 이유는 특유의 냄새와 누린내, 그리고 비린내를 제거하고 그 외의 불필요한 이물질을 제거함이다.

숙성된 닭고기와 꽃게를 깨끗이 물로 씻어내고 닭고기는 15개로 절단하여 사용하고 꽃게는 원래 그대로 사용한다.

예로부터 한방의학에서 내려오는 사물탕인 천궁 10g, 당귀 10g, 숙지황 10g, 작약 10g에 닭고기와 궁합이 맞는 황기10g, 갈근 10g을 압력솥에 생수 2,000cc와 함께 넣고 2시간 가열하고 면으로 된 보자기에 걸러내면 한방농축액이 만들어진다.

한방약초의 선정에는 고대 문헌들에 의하면 사물탕은 중국 송나라"화제국방(和劑局方)"에 가장 먼저 기록되었으며 그 후 우리나라 고서 문헌에 자주 등장하며 한의학에서는 한 약탕의 시작은 사물탕에서 출발한다고 하여도 과언이 아니다.

여기에 몇 가지의 약재를 추가하여 팔물탕, 십전대보탕으로 발전하여 전승되었다.

사물탕의 효능으로는 피가 부족으로 인한 월경불순이나 복통, 출혈에 의한 유산에 유용하며 혈액 중에 적혈구가 낮은 상태로 산소공급이 원활하지 못하며 신경질환, 전신마비, 손발 저림, 피부 건조증상에 사용하였으니 보익재이며 보혈재임이 틀림없다.

천궁(川芎)은 산형과(傘形科)에 속하는 다년생초이며 Cnidium officinale이라고 하며 약용으로 쓰이며 9-11월에 근경 캐어 잎을 저거하고 햇볕에 말린다.

찬바람으로 인한 머리 통증, 복통, 근육의 마비, 월경불순, 난산, 산후통, 부스럼, 종기를 치료하며 사용법은 3-6g을 달여서 복용하고, 또는 환제(丸劑)나 산제(散劑)로 쓴다.

당귀(當歸)는 산형과에 속하는 참당귀의 뿌리를 건조시킨 약재이며 약성은 온화하고 맛은 달고 쓴데, 방향성 정유와 서당, 비타민 E 등이 함유되어 있다.

월경을 조절하고 월경통을 제거해 주는 효능이 있는데 이것은 혈액순환을 촉진시키고 진통효과를 나타내기 때문이다.

보혈작용이 현저하여 빈혈에 유효하고 일반 타박상이나 혈전성 동맥염의 치료에도 응용되며, 만성 화농 증에 사용하면 순환을 개선시키고 체내의 저항력을 증강시키며 변비에 복용하면 장관운동을 원활하게 해주어 배변이 용이하게 되며, 이밖에도 빈혈로 오는 두통과 관절염 등에 널리 사용한다.

숙지황(熟地黃)은 현삼과에 딸린 여러해살이 약용식물로 지황을 여러번 쩌서 말린 것을 말한다.

동의보감에는 숙지황의 효능에 대하여 부족한 혈을 크게 보하고 수염과 머리카락을 검게 해주며 골수를 보충해주고 살찌게 하며 힘줄과 뼈를 튼튼하게 해준다고 하였으며, 또 기운을 더 나게 하고 기와 눈을 맑게 해주며 혈맥을 통하게 하고 허손증을 보한다고 하였으며 얼굴이 창백하고 어지럽고 머리가 아프며 귀에서 소리가나고 가슴이 두근거리는데, 잠 잘 때 식은땀이 나는 데와 무릅과 허리가 약한데 쓰인다 하였다.

맛은 달면서도 쓴맛이 돌고 따듯한 성질이 있다고 한다.

작약(芍藥)은 여러해 식물로 약용에 많이 이용된다.

작약의 효능으로는 보음을 시켜주는 작용이 있어서 우리 몸의 음을 보해 주며 몸에서 혈액순환을 촉진시켜서 혈액이 정체되어 나타나는 생리통이나 두통과 복통을 완화시키며 아프파라긴 성분이 있어 이뇨작용 치료에 도움을 주게 된다고 한다.

작약은 체력을 보강하고 피로를 푸는데 좋고, 관절염 근육통, 요통, 해열 소염작용 등에 좋다고 합니다.

황기(黃

)는 민간약으로는 허약, 허약하여 땀이 많이 흘릴 때, 잠잘 때 식은땀을 흘릴 경우 닭고기 삶은 물로 황기뿌리를 달여 먹으며 천식에도 쓰인다.

성분으로는 교질, 점액질, 전분, 포도당, 섬유소, 엽산, 비타민B 등이 들어 있으며 성질은 따뜻하고 독이 없으며 맛은 달다.

황기는 만성쇠약, 중추신경계의 흥분작용, 피로, 무력감, 음성저하 등의 증상에 복용하면 좋으며 체질을 개선하고 전신 근육의 긴장을 높임으로서 효과를 나타낸다.

말초 신경마비, 뇌졸중의 후유증인 반신불수, 만성관절 류머티즘, 결관절주위염 등에 사용하며 황기를 써서 기를 보충하며 기운이부족하여 피부의 방어기능이 튼튼하지 못할 때, 신장염에도 사용하는데 황기는 이뇨하며 부종을 없앨 뿐만 아니라 단백뇨를 낮추고 전신의 영양 상태를 개선한다.

갈근(葛根)은 콩과에 딸린 여러해살이 덩굴나무이다.

녹말을 뽑아내어 국수나 떡을 만들어 먹고 줄기에서 섬유질을 뽑아내어 청올치라하여 갈포의 원료로도 쓰이며 뿌리는 감기, 머리 아픈데, 땀이 잘나지 않고 가슴이 답답하고 갈증이 나는데, 당뇨병, 설사, 이질 등에 약으로 쓰이고 칡꽃은 열을 내리고 가래를 잘 나오게 하며 술독을 푸는데 쓴다.

동의보감에 나와 있는 칡뿌리의 약성은 성질은 평하고 서늘하고 맛이 달며 독이 없다.

당분, 섬유질, 철분, 인, 비타민 등이 들어있고 열을 내리고 아픈 것을 낫게 하고 혈압을 낮추는 성분이 들어 있으며 효능은 당뇨병, 부종, 설사, 황달, 술독, 갈증해소, 고혈압, 두통 협심증에 좋은 효염이 있다.

위의 한방 약초들을 압력솥에서 2시간 가열 달여서 추출하여서 만든 한방농축액 300cc를 넣고, 생수 1,000cc와 닭고기와 꽃게, 탈피한 감자 250g, 고춧가루 25g, 마늘 50g, 후추 3g, 소금 15g, 인삼 20g을 넣고 압력솥에서 30분간 2차 가열한다.

압력솥에서 배출한 음식재료를 원지름 30cm, 높이 7cm 냄비에 담아 시식할 수 있도록 하여 인공조미료와 향신료에서 느낄 수 없는 한방의 고유한 향미와 육질의 연함을 느낄 수 있는 자연친화적이며 건강지향적인 한방 닭고기와 꽃게가 어우러진 음식이다

약초는 인간에게 주는 아주 특별한 선물로 이를 이용하여 다양한 먹을거리 제조에 여러 가지 방법으로 수없는 시도 중에 본 발명을 개발하게 된 것이다.

Claims (1)

1. (a) 도계한 닭의 머리와 내장과 기름기를 제거하여 손질한 닭고기 1㎏과 꽃게 350g에 한방약초인 배초향 5g, 야식향 5g, 월계잎 5g을 각각 1cm 크기로 분쇄하여 닭고기와 꽃게 사이에 넣고 물 2,000cc에 침지하여 2-3℃에서 5-8시간 동안 숙성하는 단계;
   (b) 상기 (a) 단계의 숙성시킨 닭고기와 꽃게에서 한방약초와 물을 제거한 후, 닭고기 1㎏을 15등분으로 절단하여 꽃게 및 물 2,000cc와 함께 압력솥에 넣고 10분간 1차 가열하여 닭고기의 누린내와 꽃게의 비린내를 제거하는 단계; 및
   (c) 상기 (b) 단계의 누린내와 비린내를 제거한 닭고기와 꽃게를 건저내어 생수 1,000cc와, 당귀 10g, 천궁 10g, 숙지황 10g, 작약 10g, 황기 10g 및 갈근 10g을 생수 2,000cc에 넣고 압력솥에서 2시간 가열 및 추출하여서 만든 한방농축액 300cc와 탈피한 감자 250g, 고춧가루 25g, 마늘 50g, 후추 3g, 소금 15g 및 인삼 20g을 넣고 압력솥에서 30분간 2차 가열하는 단계를 포함하는 한방 닭게탕의 제조방법.

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