CN106901294A - 瑶柱龙凤汤及制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明的瑶柱龙凤汤及制备方法涉及龙凤汤及制备方法。瑶柱龙凤汤及制备方法，它由下列重量份的原料组成：瑶柱8‑15份，孔雀肉500－600份，可食的蛇肉120－200份，金华火腿10－20份，竹蔗5－10份，土茯苓5－10份，猪油30‑50份，姜、盐、料酒适量；它的制备工序为：a．活孔雀宰杀；b. 可食的蛇肉宰杀；c. 金华火腿切块；d.瑶柱制备；e. 辅料制备；f. 孔雀肉、可食的蛇肉汆水；g. 炒制孔雀肉；h. 砂锅炖制；i.加盐，盛汤。本发明其原料配方科学，原料货真价实，瑶柱龙凤汤的制备方法科学讲究，瑶柱龙凤汤营养丰富，味道鲜美，能促进蓝孔雀的养殖，增加蓝孔雀肉的菜品，具有推广价值。
Description
技术领域
本发明涉及到龙凤汤及制备方法，更具体涉及到一种主要用孔雀肉和蛇肉炖制的瑶柱龙凤汤及制备方法。
背景技术
孔雀在动物学分类为鸟纲、鸡形目，俗称凤凰，百鸟之王。古称孔爵、孔鸟，是世界上价值极高的珍禽之一。在中国，蓝孔雀是省级保护动物，蓝孔雀办理手续后可以人工饲养。孔雀肉也称为凤凰肉。蛇属于爬行纲蛇目，在民间蛇有小龙之称，蛇可分为无毒蛇和有毒蛇。没毒的蛇的肉可食用。有的蛇也是保护动物。龙凤汤是一道美味菜肴，目前，川菜的龙凤汤，主要由鸡肉和蛇肉炖或煲制而成，鲁菜的龙凤汤，主要由鸡肉和鱼肉炖或煲制而成。现在的龙凤汤以鸡为主要原料，鸡肉中的胆固醇含量较高，鸡肉用量较大时，对人体，尤其是老年人、女性的健康有重大影响。为此，有待，探索龙凤汤的用料及新的制备方法，开发一种瑶柱龙凤汤及制备方法。
发明内容
本发明的目的：提供一种瑶柱龙凤汤的制备方法；提供一种瑶柱龙凤汤。
本发明的技术方案是：一种瑶柱龙凤汤的制备方法，其特征在于，它由下列重量份的原料组成：瑶柱8-15份，孔雀肉500－600份，可食的蛇肉120－200份，金华火腿10－20份，竹蔗5－10份，土茯苓5－10份，猪油30-50份，姜、盐、料酒适量；它的制备工序为：a．活孔雀宰杀，活孔雀宰杀后洗净，取孔雀肉，切成2cm×4cm小块，备用；b. 可食的蛇肉宰杀, 活的可食的蛇宰杀后洗净，取可食的蛇肉，切成5cm长的小块，备用；c. 金华火腿切块，取金华火腿，洗净，切成1cm×3cm小块，备用；d.瑶柱制备, 取瑶柱，洗净，切片，备用；e. 辅料制备，取竹蔗，洗净，切条，取土茯苓，洗净，切片，备用；f. 孔雀肉、可食的蛇肉汆水，将孔雀肉在开水中汆水，去血泡后捞出，备用，将蛇肉在另一锅开水中汆水，去血泡后捞出，备用；g. 炒制孔雀肉，在铁锅内放猪油，将汆水后的孔雀肉加料酒炒香；h. 砂锅炖制，在砂锅内加入2000-2500份水和姜、瑶柱、竹蔗、土茯苓，烧开10-15分钟，然后放入炒制后的孔雀肉，武火炖40-60分钟，再放入汆水后的可食的蛇肉，文火炖80-120分钟； i.加盐，在盛汤时，在砂锅内加入适量盐就可行了。
所述的瑶柱龙凤汤的制备方法，可由下列重量份的原料组成：瑶柱8，孔雀肉500份，可食的蛇肉120份，金华火腿10份，竹蔗5份，土茯苓5份，猪油30份，姜、盐、料酒适量。
所述的瑶柱龙凤汤的制备方法，可由下列重量份的原料组成：瑶柱15份，孔雀肉600份，可食的蛇肉200份，金华火腿20份，竹蔗10份，土茯苓10份，猪油50份，姜、盐、料酒适量。
所述的瑶柱龙凤汤的制备方法，可由下列重量份的原料组成：瑶柱12份，孔雀肉550份，可食的蛇肉180份，金华火腿20份，竹蔗10份，土茯苓6份，猪油45份，姜、盐、料酒适量。
上述所述的瑶柱龙凤汤的制备方法，其所述的孔雀肉可为带骨孔雀肉，所述的瑶柱可为干制品，所述的可食的蛇肉可为带皮的可食的蛇肉。
按上述任何一种瑶柱龙凤汤的制备方法，就获得本发明的瑶柱龙凤汤。
上述主要原料的作用：
瑶柱，俗称干贝，实际是多种贝类闭壳肌干制品的总称，瑶柱性味甘咸平，功能滋阴补肾、健脾调中，但它含有非常浓郁的香味，脂肪含量低；
蛇是四肢退化的爬行动物的总称，属于爬行纲有鳞目，目前全球总共有3,000多种蛇类，蛇可分为无毒蛇和有毒蛇两种：毒蛇的头一般是三角形的，口内有毒牙；无毒蛇头部是椭圆形；口内无毒牙，没毒的蛇的肉可食用，蛇肉鲜美可口，营养丰富，为餐中佳肴，食蛇肉，对风湿、骨痛、胃气弱者有食疗功效；
孔雀为鸟纲、鸡形目，这里的孔雀肉，是用蓝孔雀的肉，孔雀是百鸟之王，高贵吉祥，母孔雀具有凤的美称，随着市场经济的发展，蓝孔雀它已成为特种禽养殖的新品种，孔雀的全净膛屠宰率达80%，其孔雀蛋白质含量为28%，脂肪为1%，富含十几种氨基酸和多种维生素、微量元素，孔雀肉是高蛋白、低胆固醇、低脂肪、低热量的肉食品，孔雀肉还具有滋阴清热去毒恶，平肝熄风化坚结之功效；
金华火腿，具有健脾开胃，生津益血，滋肾填精之功效；
竹蔗是禾本科 Gramineae.甘蔗属甘蔗种, 取其茎秆，竹蔗具有润燥、和胃、清热解毒，同时可辟去蛇的腥味之功效；
土茯苓，为双子叶植物药百合科植物光叶菝葜的干燥根茎，英文名：GlabrousGreenbrier Rhizome.性味,甘淡，平,归经,肝经，胃经，脾经,功能.清热去湿、解毒利尿。
本发明的瑶柱龙凤汤在制备时，在砂锅炖制工序中，不用文火炖，而是将原料放入砂罐内在蒸锅内蒸80-120分钟。
瑶柱龙凤汤及制备方法，继承和发扬川菜龙凤汤和鲁菜龙凤汤的优点，创新开发出了独具特色的瑶柱龙凤汤。
本发明的有益效果：本发明的瑶柱龙凤汤及制备方法，其原料配方科学，原料货真价实，瑶柱龙凤汤的制备方法科学讲究，瑶柱龙凤汤营养丰富，味道鲜美，是高蛋白、低胆固醇、低脂肪、低热量的美味佳肴。瑶柱龙凤汤及制备方法，能促进蓝孔雀的养殖，增加蓝孔雀肉的菜品，具有推广价值。
具体实施方式
下面通过实施例，对本发明作进一步的说明。
实施例1
一种瑶柱龙凤汤及制备方法，它由下列重量份的原料组成：瑶柱8-15克，孔雀肉500－600克，可食的蛇肉120－200克，金华火腿10－20克，竹蔗5－10克，土茯苓5－10克，猪油30-50克，姜、盐、料酒适量；它的制备工序为：a．活孔雀宰杀，活孔雀宰杀后洗净，取孔雀肉，切成2cm×4cm小块，备用；b. 可食的蛇肉宰杀, 活的可食的蛇宰杀后洗净，取可食的蛇肉，切成5cm长的小块，备用；c. 金华火腿切块，取金华火腿，洗净，切成1cm×3cm小块，备用；d.瑶柱制备, 取瑶柱，洗净，切片，备用；e. 辅料制备，取竹蔗，洗净，切条，取土茯苓，洗净，切片，备用；f. 孔雀肉、可食的蛇肉汆水，将孔雀肉在开水中汆水，去血泡后捞出，备用，将蛇肉在另一锅开水中汆水，去血泡后捞出，备用；g. 炒制孔雀肉，在铁锅内放猪油，将汆水后的孔雀肉加料酒炒香；h. 砂锅炖制，在砂锅内加入2000-2500克水和姜、瑶柱、竹蔗、土茯苓，烧开10-15分钟，然后放入炒制后的孔雀肉，武火炖40-60分钟，再放入汆水后的可食的蛇肉，文火炖80-120分钟； i.加盐，在盛汤时，在砂锅内加入适量盐就可行了。
实施例2
一种瑶柱龙凤汤及制备方法，它由下列重量份的原料组成：瑶柱8，孔雀肉500克，可食的蛇肉120克，金华火腿10克，竹蔗5克，土茯苓5克，猪油30克，姜、盐、料酒适量；它的制备工序与实施例1的制备工序相同。
实施例3
一种瑶柱龙凤汤及制备方法，它由下列重量份的原料组成：瑶柱15克，孔雀肉600克，可食的蛇肉200克，金华火腿20克，竹蔗10克，土茯苓10克，猪油50克，姜、盐、料酒适量；它的制备工序与实施例1的制备工序相同。
实施例4
一种瑶柱龙凤汤及制备方法，它可由下列重量份的原料组成：瑶柱15克，孔雀肉600克，可食的蛇肉200克，金华火腿20克，竹蔗10克，土茯苓10克，猪油50克，姜、盐、料酒适量；它的制备工序与实施例1的制备工序相同。
实施例5
一种瑶柱龙凤汤及制备方法，它由下列重量份的原料组成：瑶柱8-15克，孔雀肉500－600克，可食的蛇肉120－200克，金华火腿10－20克，竹蔗5－10克，土茯苓5－10克，猪油30-50克，姜、盐、料酒适量；所述的孔雀肉还可为带骨孔雀肉，所述的瑶柱还可为干制品，所述的可食的蛇肉可为带皮的可食的蛇肉；它的制备工序与实施例1的制备工序相同。
Claims (6)
1.一种瑶柱龙凤汤的制备方法，其特征在于，它由下列重量份的原料组成：瑶柱8-15份，孔雀肉500－600份，可食的蛇肉120－200份，金华火腿10－20份，竹蔗5－10份，土茯苓5－10份，猪油30-50份，姜、盐、料酒适量；它的制备工序为：a．活孔雀宰杀，活孔雀宰杀后洗净，取孔雀肉，切成2cm×4cm小块，备用；b. 可食的蛇肉宰杀, 活的可食的蛇宰杀后洗净，取可食的蛇肉，切成5cm长的小块，备用；c. 金华火腿切块，取金华火腿，洗净，切成1cm×3cm小块，备用；d.瑶柱制备, 取瑶柱，洗净，切片，备用；e. 辅料制备，取竹蔗，洗净，切条，取土茯苓，洗净，切片，备用；f. 孔雀肉、可食的蛇肉汆水，将孔雀肉在开水中汆水，去血泡后捞出，备用，将蛇肉在另一锅开水中汆水，去血泡后捞出，备用；g. 炒制孔雀肉，在铁锅内放猪油，将汆水后的孔雀肉加料酒炒香；h. 砂锅炖制，在砂锅内加入2000-2500份水和姜、瑶柱、竹蔗、土茯苓，烧开10-15分钟，然后放入炒制后的孔雀肉，武火炖40-60分钟，再放入汆水后的可食的蛇肉，文火炖80-120分钟； i.加盐，在盛汤时，在砂锅内加入适量盐就可行了。
2.根据权利要求1所述的瑶柱龙凤汤的制备方法，其特征在于，所述的孔雀肉为带骨孔雀肉，所述的瑶柱为干制品，所述的可食的蛇肉为带皮的可食的蛇肉。
3.根据权利要求1或2所述的瑶柱龙凤汤的制备方法，其特征在于，它由下列重量份的原料组成：瑶柱8，孔雀肉500份，可食的蛇肉120份，金华火腿10份，竹蔗5份，土茯苓5份，猪油30份，姜、盐、料酒适量。
4.根据权利要求1或2所述的瑶柱龙凤汤的制备方法，其特征在于，它由下列重量份的原料组成：瑶柱15份，孔雀肉600份，可食的蛇肉200份，金华火腿20份，竹蔗10份，土茯苓10份，猪油50份，姜、盐、料酒适量。
5.根据权利要求1或2所述的瑶柱龙凤汤的制备方法，其特征在于，它由下列重量份的原料组成：瑶柱12份，孔雀肉550份，可食的蛇肉180份，金华火腿20份，竹蔗10份，土茯苓6份，猪油45份，姜、盐、料酒适量。
6.一种瑶柱龙凤汤，其特征在于，它是按上述权利要求1-5中任何一项所述的制备方法获得的瑶柱龙凤汤。
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