CN104366605A - 砂锅鱼头枸杞汤及其制作方法 - Google Patents

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Abstract

本发明涉及一种砂锅鱼头枸杞汤及其制作方法，是由下列原料按照如下的重量配制：新鲜花鲢鱼头1000-1500克，北豆腐300-500克，枸杞6-10克，水发冬笋80-120克，火腿40-60克和辅料；本发明砂锅鱼头枸杞汤及其制作方法，鱼汤能够去腥提鲜，鱼肉豆腐香糯滑嫩，汤浓味美，回味甘长，又可以增强视觉效果，增加人的食欲。

Description

砂锅鱼头枸杞汤及其制作方法
技术领域
本发明属于食品领域，涉及一种砂锅鱼头枸杞汤及其制作方法。
背景技术
花鲢鱼头肉质肥美白嫩，营养丰富，富含人类必需的“脑黄金”营养素。豆腐不仅植物蛋白含量高，而且含钙量较多。二者合炖，可以相辅相成，通过鱼体内维生素D的作用，促进人体对钙的吸收，加入火腿，又可增加肉香，提高营养价值，加入枸杞，可以滋补肝肾。用砂锅炖煮，保证了食品的原汁原味，是一道营养丰富的美食。
发明内容
本发明的目的是提供一种砂锅鱼头枸杞汤及其制作方法，鱼汤能够去腥提鲜，鱼肉豆腐香糯滑嫩，汤浓味美，回味甘长，又可以增强视觉效果，增加人的食欲。
本发明所述的砂锅鱼头枸杞汤，是由下列原料按照如下的重量配制：
新鲜花鲢鱼头1000-1500克，北豆腐300-500克，枸杞6-10克，水发冬笋80-120克，火腿40-60克和辅料；
辅料包括以下重量配制的原料：熟猪油20-30克，花生油20-30克，葱50-60克，姜片30-40克，蒜末20-30克，料酒20-30克，醋10-20克，盐5-7克，白砂糖6-10克，白胡椒粉3-5克，香菜末3-5克，水1000-1200克。
砂锅鱼头枸杞汤，优选由下列原料按照如下的重量配制：
新鲜花鲢鱼头1000克，北豆腐300克，枸杞6克，水发冬笋80克，火腿40克和辅料；
辅料包括以下重量配制的原料：熟猪油20克，花生油20克，葱50克，姜片30克，蒜末20克，料酒20克，醋10克，盐5克，白砂糖6克，白胡椒粉3克，香菜末3克，水1000克。
砂锅鱼头枸杞汤的制作方法，按照下列步骤完成：
(1)预处理：先将新鲜花鲢鱼头洗净，用刀从中间劈成两半，放入容器内，加入料酒10‐20克、姜片20‐30克、葱40‐50克、醋10‐20克，放入冷藏腌制30‐45分钟，然后取出洗净、沥干水分；把北豆腐切成4cm长、3cm宽、1cm厚的豆腐片，把豆腐片用90‐100℃的热水煮3‐5分钟捞出；把水发冬笋和火腿分别切成薄片；
(2)铁锅放炉火上加热至锅中没有水后，加入熟猪油20‐30克、花生油20‐30克，当油温达到140‐160℃时，将鱼头放入，煎制到两面金黄，取出放入砂锅内，把豆腐片、火腿片放在鱼头之上；把铁锅内余油加热至油温达到180‐200℃时，加入剩余的葱、姜片和蒜末爆炒4‐6秒钟，放入水发冬笋翻炒8‐10秒钟，加水烧开，把汤汁倒入砂锅内；
(3)砂锅置旺火上，加入剩余的料酒，大火烧开炖20‐30分钟，当汤炖至呈奶白色时，加入枸杞小火炖3‐5分钟，再加入盐、白砂糖、白胡椒粉调味，关火，撒上香菜末即成。
汤炖至呈奶白色时，加入枸杞小火炖3‐5分钟，枸杞如果与鱼头一起放入炖制或用热油炒制，尤其是经过热油炒制的话，就会破坏了它的营养成分，失去了营养价值。
预处理能够去除鱼头的土腥味，让鱼头的味道更鲜。更好地去除豆腐的豆腥味，而且让豆腐变得更加紧实耐煮，否则鱼汤中就有一种豆腥味，影响鱼汤的鲜味。
铁锅加热后，加入熟猪油、花生油，因鱼的脂肪含量少，加入猪油煎制，鱼肉会变得更加香糯滑嫩，口感更好。
把豆腐片、火腿片放在鱼头之上能够增加鱼头和豆腐的肉香味。
加入白糖，可以让鱼汤去腥提鲜。加入胡椒，做出来的鱼汤不仅有香辣味，而且进一步去腥提鲜，如果改用辣椒，做出来的鱼汤只有辣味，而没有香味，更不能提鲜。加入香菜末，既可以让鱼汤更鲜，又可以增强视觉效果，增加人的食欲。
与现有技术相比，本发明具有以下有益效果：
本发明砂锅鱼头枸杞汤及其制作方法，鱼汤能够去腥提鲜，鱼肉豆腐香糯滑嫩，汤浓味美，回味甘长，又可以增强视觉效果，增加人的食欲。
具体实施方式
以下结合实施例，进一步详细说明本发明
实施例1
砂锅鱼头枸杞汤，是由下列原料按照如下的重量配制：
新鲜花鲢鱼头1000克，北豆腐300克，枸杞6克，水发冬笋80克，火腿40克，熟猪油20克，花生油20克，葱50克，姜片30克，蒜末20克，料酒20克，醋10克，盐5克，白砂糖6克，白胡椒粉3克，香菜末3克，水1000克。
砂锅鱼头枸杞汤的制作方法，按照下列步骤完成：
(1)预处理：先将新鲜花鲢鱼头洗净，用刀劈成两半，放入容器内，加入料酒10克、姜片20克、葱40克、醋10克，放入冷藏腌制30分钟，去除鱼头的土腥味，让鱼头的味道更鲜。然后取出洗净、沥干水分。把北豆腐300克切成4cm长、3cm宽、1cm厚的豆腐片，把豆腐片用90-100℃的热水煮3分钟捞出，以去掉豆腐的豆腥味。把水发冬笋80克、火腿40克分别切成薄片。
(2)铁锅放炉火上加热至锅中没有水后，加入熟猪油20克、花生油20克，当油温达到150±5℃时，将鱼头放入，煎制到两面金黄，取出放入砂锅内，把豆腐片放在鱼头之上，为增加鱼头和豆腐的肉香味，再加入火腿片。把铁锅内余油加热至油温达到190±5℃时，加入加入葱10克、姜片10克、蒜末20克爆炒4秒钟，放入水发冬笋80克翻炒8秒钟，加水1000克烧开，把汤汁倒入砂锅内。
(3)砂锅置旺火上，加入料酒20克，大火烧开炖20分钟，当汤炖至呈奶白色时，加入枸杞6克小火炖3分钟，再加入盐5克、白砂糖6克、白胡椒粉3克调味，关火后，撒上香菜末3克即成。
实施例2
砂锅鱼头枸杞汤，是由下列原料按照如下的重量配制：
新鲜花鲢鱼头1200克，北豆腐400克，枸杞8克，水发冬笋100克，火腿50克，熟猪油25克，花生油25克，葱55克，姜片35克，蒜末25克，料酒25克，醋15克，盐6克，白砂糖8克，白胡椒粉4克，香菜末4克，水1100克。
该砂锅鱼头枸杞汤的制作步骤同实施例1。
实施例3
砂锅鱼头枸杞汤，是由下列原料按照如下的重量配制：
新鲜花鲢鱼头1500克，北豆腐500克，枸杞10克，水发冬笋120克，火腿60克，熟猪油30克，花生油30克，葱60克，姜片40克，蒜末30克，料酒30克，醋20克，盐7克，白砂糖10克，白胡椒粉5克，香菜末5克，水1200克。
该砂锅鱼头枸杞汤的制作步骤同实施例1。

Claims (3)

1.一种砂锅鱼头枸杞汤，其特征在于，由下列原料按照如下的重量配制：新鲜花鲢鱼头1000-1500克，北豆腐300-500克，枸杞6-10克，水发冬笋80-120克，火腿40-60克和辅料；
辅料包括以下重量配制的原料：熟猪油20-30克，花生油20-30克，葱50-60克，姜片30-40克，蒜末20-30克，料酒20-30克，醋10-20克，盐5-7克，白砂糖6-10克，白胡椒粉3-5克，香菜末3-5克，水1000-1200克。
2.根据权利要求1所述的砂锅鱼头枸杞汤，其特征在于，由下列原料按照如下的重量配制：
新鲜花鲢鱼头1000克，北豆腐300克，枸杞6克，水发冬笋80克，火腿40克和辅料；
辅料包括以下重量配制的原料：熟猪油20克，花生油20克，葱50克，姜片30克，蒜末20克，料酒20克，醋10克，盐5克，白砂糖6克，白胡椒粉3克，香菜末3克，水1000克。
3.一种砂锅鱼头枸杞汤的制作方法，其特征在于，按照下列步骤完成：
(1)预处理：先将新鲜花鲢鱼头洗净，用刀从中间劈成两半，放入容器内，加入料酒10-20克、姜片20-30克、葱40-50克、醋10-20克，放入冷藏腌制30-45分钟，然后取出洗净、沥干水分；把北豆腐切成4cm长、3cm宽、1cm厚的豆腐片，把豆腐片用90-100℃的热水煮3-5分钟捞出；把水发冬笋和火腿分别切成薄片；
(2)铁锅放炉火上加热至锅中没有水后，加入熟猪油20-30克、花生油20-30克，当油温达到140-160℃时，将鱼头放入，煎制到两面金黄，取出放入砂锅内，把豆腐片、火腿片放在鱼头之上；把铁锅内余油加热至油温达到180-200℃时，加入剩余的葱、姜片和蒜末爆炒4-6秒钟，放入水发冬笋翻炒8-10秒钟，加水烧开，把汤汁倒入砂锅内；
(3)砂锅置旺火上，加入剩余的料酒，大火烧开炖20-30分钟，当汤炖至呈奶白色时，加入枸杞小火炖3-5分钟，再加入盐、白砂糖、白胡椒粉调味，关火，撒上香菜末即成。
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