CN104366605A - 砂锅鱼头枸杞汤及其制作方法 - Google Patents

砂锅鱼头枸杞汤及其制作方法 Download PDF

Info

Publication number
CN104366605A
CN104366605A CN201410679489.XA CN201410679489A CN104366605A CN 104366605 A CN104366605 A CN 104366605A CN 201410679489 A CN201410679489 A CN 201410679489A CN 104366605 A CN104366605 A CN 104366605A
Authority
CN
China
Prior art keywords
grams
gram
soup
water
add
Prior art date
Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
Pending
Application number
CN201410679489.XA
Other languages
English (en)
Inventor
唐加宜
Original Assignee
唐加宜
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by 唐加宜 filed Critical 唐加宜
Priority to CN201410679489.XA priority Critical patent/CN104366605A/zh
Publication of CN104366605A publication Critical patent/CN104366605A/zh
Pending legal-status Critical Current

Links

Classifications

    • AHUMAN NECESSITIES
    • A23FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23LFOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A23B - A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L17/00Food-from-the-sea products; Fish products; Fish meal; Fish-egg substitutes; Preparation or treatment thereof
    • AHUMAN NECESSITIES
    • A23FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23LFOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A23B - A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L23/00Soups; Sauces; Preparation or treatment thereof
    • AHUMAN NECESSITIES
    • A23FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23LFOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A23B - A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L33/00Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof

Abstract

本发明涉及一种砂锅鱼头枸杞汤及其制作方法,是由下列原料按照如下的重量配制:新鲜花鲢鱼头1000-1500克,北豆腐300-500克,枸杞6-10克,水发冬笋80-120克,火腿40-60克和辅料;本发明砂锅鱼头枸杞汤及其制作方法,鱼汤能够去腥提鲜,鱼肉豆腐香糯滑嫩,汤浓味美,回味甘长,又可以增强视觉效果,增加人的食欲。

Description

砂锅鱼头枸杞汤及其制作方法
技术领域
[0001] 本发明属于食品领域,涉及一种砂锅鱼头枸杞汤及其制作方法。
背景技术
[0002] 花鲢鱼头肉质肥美白嫩,营养丰富,富含人类必需的“脑黄金”营养素。豆腐不仅植物蛋白含量高,而且含钙量较多。二者合炖,可以相辅相成,通过鱼体内维生素D的作用,促进人体对钙的吸收,加入火腿,又可增加肉香,提高营养价值,加入枸杞,可以滋补肝肾。用砂锅炖煮,保证了食品的原汁原味,是一道营养丰富的美食。
发明内容
[0003] 本发明的目的是提供一种砂锅鱼头枸杞汤及其制作方法,鱼汤能够去腥提鲜,鱼肉豆腐香糯滑嫩,汤浓味美,回味甘长,又可以增强视觉效果,增加人的食欲。
[0004] 本发明所述的砂锅鱼头枸杞汤,是由下列原料按照如下的重量配制:
[0005] 新鲜花鲢鱼头1000-1500克,北豆腐300-500克,枸杞6_10克,水发冬笋80-120克,火腿40-60克和辅料;
[0006] 辅料包括以下重量配制的原料:熟猪油20-30克,花生油20-30克,葱50-60克,姜片30-40克,蒜末20-30克,料酒20-30克,醋10-20克,盐5_7克,白砂糖6_10克,白胡椒粉3-5克,香菜末3-5克,水1000-1200克。
[0007] 砂锅鱼头枸杞汤,优选由下列原料按照如下的重量配制:
[0008] 新鲜花鲢鱼头1000克,北豆腐300克,枸杞6克,水发冬笋80克,火腿40克和辅料;
[0009] 辅料包括以下重量配制的原料:熟猪油20克,花生油20克,葱50克,姜片30克,蒜末20克,料酒20克,醋10克,盐5克,白砂糖6克,白胡椒粉3克,香菜末3克,水1000克。
[0010] 砂锅鱼头枸杞汤的制作方法,按照下列步骤完成:
[0011] (1)预处理:先将新鲜花鲢鱼头洗净,用刀从中间劈成两半,放入容器内,加入料酒10 - 20克、姜片20 - 30克、葱40 - 50克、醋10 - 20克,放入冷藏腌制30 - 45分钟,然后取出洗净、浙干水分;把北豆腐切成4cm长、3cm宽、lcm厚的豆腐片,把豆腐片用90 - 100°C的热水煮3-5分钟捞出;把水发冬笑和火腿分别切成薄片;
[0012] (2)铁锅放炉火上加热至锅中没有水后,加入熟猪油20 -30克、花生油20 -30克,当油温达到140 - 160°C时,将鱼头放入,煎制到两面金黄,取出放入砂锅内,把豆腐片、火腿片放在鱼头之上;把铁锅内余油加热至油温达到180 -200°C时,加入剩余的葱、姜片和蒜末爆炒4 - 6秒钟,放入水发冬笋翻炒8 - 10秒钟,加水烧开,把汤汁倒入砂锅内;
[0013] (3)砂锅置旺火上,加入剩余的料酒,大火烧开炖20 - 30分钟,当汤炖至呈奶白色时,加入枸杞小火炖3 - 5分钟,再加入盐、白砂糖、白胡椒粉调味,关火,撒上香菜末即成。
[0014] 汤炖至呈奶白色时,加入枸杞小火炖3 - 5分钟,枸杞如果与鱼头一起放入炖制或用热油炒制,尤其是经过热油炒制的话,就会破坏了它的营养成分,失去了营养价值。
[0015] 预处理能够去除鱼头的土腥味,让鱼头的味道更鲜。更好地去除豆腐的豆腥味,而且让豆腐变得更加紧实耐煮,否则鱼汤中就有一种豆腥味,影响鱼汤的鲜味。
[0016] 铁锅加热后,加入熟猪油、花生油,因鱼的脂肪含量少,加入猪油煎制,鱼肉会变得更加香糯滑嫩,口感更好。
[0017] 把豆腐片、火腿片放在鱼头之上能够增加鱼头和豆腐的肉香味。
[0018] 加入白糖,可以让鱼汤去腥提鲜。加入胡椒,做出来的鱼汤不仅有香辣味,而且进一步去腥提鲜,如果改用辣椒,做出来的鱼汤只有辣味,而没有香味,更不能提鲜。加入香菜末,既可以让鱼汤更鲜,又可以增强视觉效果,增加人的食欲。
[0019] 与现有技术相比,本发明具有以下有益效果:
[0020] 本发明砂锅鱼头枸杞汤及其制作方法,鱼汤能够去腥提鲜,鱼肉豆腐香糯滑嫩,汤浓味美,回味甘长,又可以增强视觉效果,增加人的食欲。
具体实施方式
[0021] 以下结合实施例,进一步详细说明本发明
[0022] 实施例1
[0023] 砂锅鱼头枸杞汤,是由下列原料按照如下的重量配制:
[0024] 新鲜花鲢鱼头1000克,北豆腐300克,枸杞6克,水发冬笋80克,火腿40克,熟猪油20克,花生油20克,葱50克,姜片30克,蒜末20克,料酒20克,醋10克,盐5克,白砂糖6克,白胡椒粉3克,香菜末3克,水1000克。
[0025] 砂锅鱼头枸杞汤的制作方法,按照下列步骤完成:
[0026] (1)预处理:先将新鲜花鲢鱼头洗净,用刀劈成两半,放入容器内,加入料酒10克、姜片20克、葱40克、醋10克,放入冷藏腌制30分钟,去除鱼头的土腥味,让鱼头的味道更鲜。然后取出洗净、浙干水分。把北豆腐300克切成4cm长、3cm宽、lcm厚的豆腐片,把豆腐片用90-100°C的热水煮3分钟捞出,以去掉豆腐的豆腥味。把水发冬笋80克、火腿40克分别切成薄片。
[0027] (2)铁锅放炉火上加热至锅中没有水后,加入熟猪油20克、花生油20克,当油温达到150 ±5°C时,将鱼头放入,煎制到两面金黄,取出放入砂锅内,把豆腐片放在鱼头之上,为增加鱼头和豆腐的肉香味,再加入火腿片。把铁锅内余油加热至油温达到190±5°C时,加入加入葱10克、姜片10克、蒜末20克爆炒4秒钟,放入水发冬笋80克翻炒8秒钟,加水1000克烧开,把汤汁倒入砂锅内。
[0028] (3)砂锅置旺火上,加入料酒20克,大火烧开炖20分钟,当汤炖至呈奶白色时,力口入枸杞6克小火炖3分钟,再加入盐5克、白砂糖6克、白胡椒粉3克调味,关火后,撒上香菜末3克即成。
[0029] 实施例2
[0030] 砂锅鱼头枸杞汤,是由下列原料按照如下的重量配制:
[0031] 新鲜花鲢鱼头1200克,北豆腐400克,枸杞8克,水发冬笋100克,火腿50克,熟猪油25克,花生油25克,葱55克,姜片35克,蒜末25克,料酒25克,醋15克,盐6克,白砂糖8克,白胡椒粉4克,香菜末4克,水1100克。
[0032] 该砂锅鱼头枸杞汤的制作步骤同实施例1。
[0033] 实施例3
[0034] 砂锅鱼头枸杞汤,是由下列原料按照如下的重量配制:
[0035] 新鲜花鲢鱼头1500克,北豆腐500克,枸杞10克,水发冬笋120克,火腿60克,熟猪油30克,花生油30克,葱60克,姜片40克,蒜末30克,料酒30克,醋20克,盐7克,白砂糖10克,白胡椒粉5克,香菜末5克,水1200克。
[0036] 该砂锅鱼头枸杞汤的制作步骤同实施例1。

Claims (3)

1.一种砂锅鱼头枸杞汤,其特征在于,由下列原料按照如下的重量配制:新鲜花鲢鱼头1000-1500克,北豆腐300-500克,枸杞6_10克,水发冬笋80-120克,火腿40-60克和辅料; 辅料包括以下重量配制的原料:熟猪油20-30克,花生油20-30克,葱50-60克,姜片30-40克,蒜末20-30克,料酒20-30克,醋10-20克,盐5_7克,白砂糖6_10克,白胡椒粉3-5克,香菜末3-5克,水1000-1200克。
2.根据权利要求1所述的砂锅鱼头枸杞汤,其特征在于,由下列原料按照如下的重量配制:新鲜花鲢鱼头1000克,北豆腐300克,枸杞6克,水发冬笋80克,火腿40克和辅料;辅料包括以下重量配制的原料:熟猪油20克,花生油20克,葱50克,姜片30克,蒜末20克,料酒20克,醋10克,盐5克,白砂糖6克,白胡椒粉3克,香菜末3克,水1000克。
3.—种砂锅鱼头枸杞汤的制作方法,其特征在于,按照下列步骤完成: (1)预处理:先将新鲜花鲢鱼头洗净,用刀从中间劈成两半,放入容器内,加入料酒10-20克、姜片20-30克、葱40-50克、醋10-20克,放入冷藏腌制30-45分钟,然后取出洗净、浙干水分;把北豆腐切成4cm长、3cm宽、Icm厚的豆腐片,把豆腐片用90-100°C的热水煮3-5分钟捞出;把水发冬笋和火腿分别切成薄片; (2)铁锅放炉火上加热至锅中没有水后,加入熟猪油20-30克、花生油20-30克,当油温达到140-160°C时,将鱼头放入,煎制到两面金黄,取出放入砂锅内,把豆腐片、火腿片放在鱼头之上;把铁锅内余油加热至油温达到180-200°C时,加入剩余的葱、姜片和蒜末爆炒4-6秒钟,放入水发冬笋翻炒8-10秒钟,加水烧开,把汤汁倒入砂锅内; (3)砂锅置旺火上,加入剩余的料酒,大火烧开炖20-30分钟,当汤炖至呈奶白色时,力口入枸杞小火炖3-5分钟,再加入盐、白砂糖、白胡椒粉调味,关火,撒上香菜末即成。
CN201410679489.XA 2014-11-24 2014-11-24 砂锅鱼头枸杞汤及其制作方法 Pending CN104366605A (zh)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN201410679489.XA CN104366605A (zh) 2014-11-24 2014-11-24 砂锅鱼头枸杞汤及其制作方法

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN201410679489.XA CN104366605A (zh) 2014-11-24 2014-11-24 砂锅鱼头枸杞汤及其制作方法

Publications (1)

Publication Number Publication Date
CN104366605A true CN104366605A (zh) 2015-02-25

Family

ID=52545996

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
CN201410679489.XA Pending CN104366605A (zh) 2014-11-24 2014-11-24 砂锅鱼头枸杞汤及其制作方法

Country Status (1)

Country Link
CN (1) CN104366605A (zh)

Cited By (2)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN106901294A (zh) * 2017-03-03 2017-06-30 重庆市家云孔雀养殖有限公司 瑶柱龙凤汤及制备方法
CN107927770A (zh) * 2017-12-28 2018-04-20 吴昊宝 一种具有保健功能的砂锅炖鱼脑豆腐及其制作方法

Citations (3)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN1957762A (zh) * 2005-11-02 2007-05-09 马鞍山海狮织造有限公司 一种鱼烧豆腐菜
CN101756306A (zh) * 2008-11-14 2010-06-30 沙永庆 一种千丝鲫鱼汤(补滋润燥)的制作方法
KR20130139459A (ko) * 2012-06-11 2013-12-23 박명숙 복어 한방지리탕의 제조방법

Patent Citations (3)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN1957762A (zh) * 2005-11-02 2007-05-09 马鞍山海狮织造有限公司 一种鱼烧豆腐菜
CN101756306A (zh) * 2008-11-14 2010-06-30 沙永庆 一种千丝鲫鱼汤(补滋润燥)的制作方法
KR20130139459A (ko) * 2012-06-11 2013-12-23 박명숙 복어 한방지리탕의 제조방법

Non-Patent Citations (2)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Title
夏金龙: "《大厨拿手好汤》", 31 January 2009, 化学工业出版社 *
王海威: "《健康家常菜》", 31 January 2005, 辽宁科学技术出版 *

Cited By (2)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN106901294A (zh) * 2017-03-03 2017-06-30 重庆市家云孔雀养殖有限公司 瑶柱龙凤汤及制备方法
CN107927770A (zh) * 2017-12-28 2018-04-20 吴昊宝 一种具有保健功能的砂锅炖鱼脑豆腐及其制作方法

Similar Documents

Publication Publication Date Title
CN103844284B (zh) 一种鱼的制作方法
CN103519216A (zh) 一种辣子鸡的加工方法
KR101011146B1 (ko) 해물뼈찜 및 그 조리방법
CN103859336B (zh) 一种炝炒鱼调料及其炝炒鱼的烹制方法
CN106690130A (zh) 纸包鱼食品及其制备方法
KR20040094043A (ko) 갈비탕 육수 및 갈비찜 및 갈비탕의 제조방법
CN104366605A (zh) 砂锅鱼头枸杞汤及其制作方法
CN107348386A (zh) 一种补气健脾鸡的制作方法
CN104206552A (zh) 一种马肉豆皮卷及其制作方法
CN103689667A (zh) 一种徽式碳锅鱼及其制备方法
KR101353246B1 (ko) 붕어찜 제조방법
CN101167584B (zh) 河豚浓汤翅及其制作方法
KR20050072909A (ko) 돼지등뼈찜의 제조방법
CN108936332A (zh) 一种卤制猪蹄及其制作方法
CN108272017A (zh) 一种红烧肉的制作方法
CN106974201A (zh) 一种自制辣子鸡的制作方法
KR100757974B1 (ko) 곰장어 매운탕 및 그 제조법
CN106962830A (zh) 一种红烧鱼块的制作方法
CN101816438B (zh) 一种高汤鱼的制作方法
CN106235056A (zh) 一种卤制鸡爪及其制作方法
CN106035730A (zh) 一种卤制豆干及其制作方法
KR20210148644A (ko) 알곱탕 제조방법
CN101658299A (zh) 一种酱牛肉的制作方法
CN109832554A (zh) 一种干拌面
CN110179069A (zh) 一种鲜菜的烹调方法

Legal Events

Date Code Title Description
C06 Publication
PB01 Publication
C10 Entry into substantive examination
SE01 Entry into force of request for substantive examination
RJ01 Rejection of invention patent application after publication
RJ01 Rejection of invention patent application after publication

Application publication date: 20150225