KR20040094043A - 갈비탕 육수 및 갈비찜 및 갈비탕의 제조방법 - Google Patents

Abstract

본 발명은 갈비탕 육수 및 갈비찜 및 갈비탕의 제조방법에 관한 것으로서, 더욱 상세하게는 쇠갈비를 토막내지 않은 상태로 갈비탕을 제조하여 풍성한 육질을 음미할 수 있는 동시에 인체에 유용한 각종 영양소들이 첨가되어 영양분이 풍부하면서도 맛있는 갈비탕을 제공함에 있는 것이다.

전술한 본 발명은, 토막내지 않은 쇠갈비 91∼93중량％를 흐르는 물에서 2시간 세척하여 핏물을 제거하는 단계; 쇠갈비를 솥에 넣고 쇠갈비가 충분히 잠기도록 물을 주입하여 센불로 1시간 30분 가열하여 쇠갈비가 푹 고아지도록 삶는 단계; 쇠갈비가 삶아진 물을 식히면서 기름기를 걷어내어 제거하는 단계; 기름기가 제거된 물에 다시다 1.4∼1.6중량％를 투입하여 센불로 10분간 끓이는 단계; 여기에 재래식 간장 0.3∼0.5중량％를 투입하여 센불로 10분간 끓이는 단계; 화력을 중불로 조절하고, 양조간장 0.09∼0.11중량％를 투입하여 10분간 끓이는 단계; 화력을 약불로 조절하고, 소금 0.5∼0.7중량％를 투입하여 10분간 끓이는 단계; 전술한 과정을 통해 다시다, 장류, 소금 등이 단계적으로 투입되어 첨가물의 융화(融化)가 완료되면, 무우 0.5∼0.7중량％, 양파 0.7∼0.9중량％, 대파 1.3∼1.5중량％, 통마늘 0.5∼0.7중량％를 깨끗하게 세척한 후 투입하여 중불 상태에서 30분간 끓이는 단계; 야채들이 투입되어 끓여진 물에 키토산 0.1∼0.2중량％, 불포화지방산(DHA) 0.1∼0.2중량％, 당귀 0.09∼0.11중량％, 황기 0.09∼0.11중량％, 수삼 0.2∼0.4중량％, 대파뿌리 0.09∼0.11중량％를 투입하여 중불 상태에서 20분간 끓이는 단계; 쇠갈비와 각종 첨가물들이 투입되어 삶아진 물을 식힌 후 쇠갈비와 첨가물 찌꺼기를 건져서 제거하면 육수의 제조가 완성됨을 특징으로 하는 갈비탕 육수의 제조방법에 의하여 달성될 수 있는 것이다.

Description

갈비탕 육수 및 갈비찜 및 갈비탕의 제조방법{the art of cooking for beef-rib soup}

본 발명은 갈비탕 육수 및 갈비찜 및 갈비탕의 제조방법에 관한 것으로서, 더욱 상세하게는 쇠갈비를 토막내지 않은 상태로 갈비탕을 제조하여 풍성한 육질을 음미할 수 있는 동시에 인체에 유용한 각종 영양소들이 첨가되어 영양분이 풍부하면서도 맛있는 갈비탕을 제공함에 있는 것이다.

일반적으로 갈비탕은 쇠갈비를 토막내어 푹 삶은 후 갈비는 건져서 양념을 하고, 국물은 기름기를 제거한 후 양념한 고기와 무를 넣어 한 번 더 끓인 것으로서 영양분이 풍부하고 맛이 있어 예로부터 일반인들이 즐겨하던 음식이고 현대에는 결혼식에서 하객을 접대하는 음식으로 널리 사용된다.

그러나, 전술한 갈비탕은 주로 쇠갈비를 토막내어 조리를 하는 것이므로 보다 풍성한 갈비살의 육질을 음미할 수 없었을 뿐 아니라 음식의 조리에 첨가되는 양념의 종류가 제한적으로 이루어짐에 따라 영양분이 풍부한 음식을 제공할 수 없었으며, 특히 양념을 일시에 투입하여 한번에 끓여냄에 따라 보다 풍미(風味)가 높은 고품질의 음식을 제공할 수 없었다.

또한, 종래의 갈비탕에는 단순하게 양념들만 첨가되어 음식의 맛을 낼 수 있도록 구성된 것이므로 갈비탕에서 부족한 영양소를 보충시켜 각종 성인병을 예방하여 노화를 방지하고 성장을 촉진시키는 등의 효과는 기대할 수 없었다.

본 발명은 상기한 문제점을 감안하여 창안한 것으로서, 그 목적은 쇠갈비를 토막내지 않은 상태로 갈비탕을 제조하여 풍성한 육질을 음미할 수 있는 동시에 인체에 유용한 각종 영양소들이 첨가되어 영양분이 풍부하면서도 맛있는 갈비탕 육수 및 갈비찜 및 갈비탕의 제조방법을 제공함에 있는 것이다.

상기한 목적을 달성하기 위한 본 발명의 특징은, 토막내지 않은 쇠갈비 91∼93중량％를 흐르는 물에서 2시간 세척하여 핏물을 제거하는 단계; 쇠갈비를 솥에 넣고 쇠갈비가 충분히 잠기도록 물을 주입하여 센불로 1시간 30분 가열하여 쇠갈비가 푹 고아지도록 삶는 단계; 쇠갈비가 삶아진 물을 식히면서 기름기를 걷어내어 제거하는 단계; 기름기가 제거된 물에 다시다 1.4∼1.6중량％를 투입하여 센불로 10분간 끓이는 단계; 여기에 재래식 간장 0.3∼0.5중량％를 투입하여 센불로10분간 끓이는 단계; 화력을 중불로 조절하고, 양조간장 0.09∼0.11중량％를 투입하여 10분간 끓이는 단계; 화력을 약불로 조절하고, 소금 0.5∼0.7중량％를 투입하여 10분간 끓이는 단계; 전술한 과정을 통해 다시다, 장류, 소금 등이 단계적으로 투입되어 첨가물의 융화(融化)가 완료되면, 무우 0.5∼0.7중량％, 양파 0.7∼0.9중량％, 대파 1.3∼1.5중량％, 통마늘 0.5∼0.7중량％를 깨끗하게 세척한 후 투입하여 중불 상태에서 30분간 끓이는 단계; 야채들이 투입되어 끓여진 물에 키토산 0.1∼0.2중량％, 불포화지방산(DHA) 0.1∼0.2중량％, 당귀 0.09∼0.11중량％, 황기 0.09∼0.11중량％, 수삼 0.2∼0.4중량％, 대파뿌리 0.09∼0.11중량％를 투입하여 중불 상태에서 20분간 끓이는 단계; 쇠갈비와 각종 첨가물들이 투입되어 삶아진 물을 식힌 후 쇠갈비와 첨가물 찌꺼기를 건져서 제거하면 육수의 제조가 완성됨을 특징으로 하는 갈비탕 육수의 제조방법에 의하여 달성될 수 있는 것이다.

상기한 목적을 달성하기 위한 본 발명의 다른 특징은, 전술한 육수의 제조공정에 건져 올린 삶은 쇠갈비 96∼98중량％를 솥에 넣고 물을 주입하여 쇠갈비가 잠기도록 하는 단계; 쇠갈비가 잠겨진 솥의 내부에 재래식 간장 1.5∼1.7중량％, 물엿 0.6∼0.8중량％, 꿀 0.5∼0.7중량％, 통생강 0.09∼0.11중량％, 통마늘 0.09∼0.11중량％, 통후추와 커피 0.09∼0.11중량％를 투입하여 중불 상태에서 1시간 동안 끓여 국물이 바특하게 조림되도록 하는 단계; 조림 후 남은 국물을 버리면 쇠갈비에 각종 양념이 배어든 갈비찜이 완성됨을 특징으로 하는 갈비찜의 제조방법에 의하여 달성될 수 있는 것이다.

상기한 목적을 달성하기 위한 본 발명의 또 다른 특징은, 전술한 제조공정들에 의하여 완성된 육수와 갈비찜을 뚝배기에 담고 끓이면서 송송 썰은 대파와 팽이버섯을 데쳐서 띄워 내면 갈비살이 풍성하고 영양분이 풍부한 왕 갈비탕이 완성됨을 특징으로 하는 갈비탕의 제조방법에 의하여 달성될 수 있는 것이다.

도 1은 본 발명에 의한 갈비탕 육수 및 갈비찜 및 갈비탕의 제조공정을 순차적으로 나열한 제조공정도.

이하, 상기한 목적을 달성하기 위한 바람직한 실시예를 도 1에서 도시한 제조공정도를 참조하여 상세히 설명하면 다음과 같다.

약 200인분에 해당되는 쇠갈비 90Kg을 준비하였다. 준비된 쇠갈비는 갈비대를 토막내지 않은 통갈비를 사용하였고, 갈비대의 순서에 따라 그 길이가 점차 다르게 형성되어 있는 관계로 15∼20cm의 길이를 갖는 양질의 쇠갈비를 준비하였다.

이어서, 쇠갈비를 흐르는 물에서 약 2시간 방치하여 쇠갈비에 잔류하는 핏물을 제거하였다.

이어서, 쇠갈비를 대형 솥에 투입한 후 쇠갈비들이 완전히 잠기도록 충분한 물을 주입하여 물의 온도가 약 150℃가 유지되는 센불로 1시간 30분간 가열하여 쇠갈비가 푹 고아지도록 삶았다.

이때, 솥에 투입되는 쇠갈비는 안쪽 뼈 위에 칼집을 내어 고기가 잘 떨어지도록 하였다.

이어서, 쇠갈비가 삶아진 물을 식히면서 국물 위로 떠오르는 기름기를 걷어내어 제거하였다.

이어서, 기름기가 제거된 국물에 다시다 1500g을 투입하여 국물의 온도가 약150℃가 유지되도록 센불로 가열하여 약 10분간 끓였다.

이어서, 재래식 간장(국간장) 400g을 투입하여 센불로 다시 약 10분간 끓였다.

이어서, 화력을 중불로 조절하여 국물의 온도가 약 150℃가 유지되도록 하면서 양조간장(진간장) 100g을 투입하여 다시 약 10분간 끓였다.

이어서, 화력을 약불로 조절하여 국물의 온도가 약 100℃가 유지되도록 하면서 소금 600g을 투입하여 다시 약 10분간 끓였다.

이와 같은 과정에 의하여 다시다, 재래간장, 양조간장, 소금 등이 단계적으로 투입되어 다시다 국물에 우러나고 간들이 쇠갈비에 단계적으로 충분히 배어들면서 쇠갈비의 육수 국물이 충분히 우러나도록 하였다.

이어서, 큰 무우(600g) 1개, 양파 800g, 대파 1400g, 통마늘 600g을 깨끗하게 세척한 후 투입하여 중불로 가열하면서 약 30분간 끓였다.

이와 같은 과정에 의하여 야채가 국물에 우러나 국물이 시원한 맛을 낼 수 있도록 하였다.

이어서, 키토산 150g, 불포화지방산(DHA) 150g, 당귀 100g, 황기 100g, 수삼 300g, 대파뿌리 100g을 함께 투입한 후 중불로 가열하면서 약 20분간 끓였다.

이 과정에서 투입된 키토산 및 불포화지방산(DHA)은 제약회사에서 판매하는 분말화된 제품을 구입하여 사용하였고, 이와 함께 첨가되는 당귀, 황기, 수삼, 대파뿌리 등에 함유된 각종 약용성분 및 풍부한 영양소에 의하여 영양분이 풍부하면서도 각종 성인병 등을 예방함과 아울러 성장을 촉진시킬 수 있는 맛있는 국물을얻을 수 있었다.

이어서, 쇠갈비와 각종 첨가물들이 투입되어 푹 고아진 물을 식힌 후 쇠갈비와 첨가물 찌꺼기를 건져서 육수의 제조를 완성하였다.

이어서, 육수를 제조하고 남은 삶은 쇠갈비 90Kg을 다시 솥에 넣고 물을 주입하여 쇠갈비가 물에 잠기도록 하였다.

이어서, 솥의 내부에 재래식 간장 1600g, 물엿 600g, 꿀 500g, 통생강 100g, 통마늘 100g, 통후추 50g, 커피 50g을 투입하여 중불 상태에서 약 1시간 동안 가열하여 국물이 바특하게 조림되도록 하였다.

이어서, 조림 후 남은 국물을 버리고, 쇠갈비에 각종 양념이 배어든 갈비찜을 완성할 수 있었다.

이와 같은 과정에 의하여 육수와 갈비찜의 제조가 완료한 후 1인분에 해당되는 갈비찜과 육수를 뚝배기에 담고 끓이면서 송송 썰은 대파와 팽이버섯을 데쳐서 띄워 내면 갈비살이 풍성하고 영양분이 풍부한 왕 갈비탕을 완성할 수 있었다.

이와 같이 제조된 왕 갈비탕을 손님 180명에게 제공하고, 그 맛을 조사한 결과 173명이 육수의 맛과 풍성한 갈비살의 맛에 최고로 만족하였으며 나머지 손님 7명에서도 긍정적인 답변을 얻을 수 있었다.

전술한 제조방법으로 제조된 본 발명의 갈비탕은 쇠갈비를 토막내지 않은 왕갈비를 사용함에 따라 맛있고 풍성한 육질을 음미할 수 있을 뿐 아니라 다양한 야채들에 의하여 우러나는 시원한 국물 맛을 즐길 수 있는 동시에 각종 한약재와 함께 키토산 및 불포화지방산(DHA) 등에 포함된 약용성분 및 풍부한 영양소에 의하여인체의 성장을 촉진시킬 수 있을 뿐 아니라 각종 성인병 등을 예방함과 아울러 노화를 억제하고, 숙취를 해소시킬 수 있는 등의 이점이 있는 것이다.

특히, 국물에 함유된 키토산 성분은 갑각류에 함유되어 있는 키틴을 인체에 쉽게 흡수되도록 가공한 물질로서 노쇠한 세포를 활성화하여 노화를 억제하고, 면역력을 강화해주며 질병을 예방해 줄 뿐 아니라 생체의 자연적인 치유 능력을 활성화하는 기능과 함께 생체 리듬을 조절해주는 효능이 있다.

더우기, 키토산은 유해 콜레스테롤을 흡착, 배설하는 역할과 함께 암 세포의 증식을 억제하는 항암효과 및 혈압 상승의 원인이 되는 염화물 이온을 흡착, 장에서의 흡수를 억제한 뒤 체외로 배출시킴으로써 혈압의 상승을 억제하는 작용 및 장내의 유효 세균을 증식시키고 세포를 활성화시키는 등의 효능이 있는 물질로 알려져 있다.

또한, 불포화지방산(DHA)은 물고기 기름 속에 존재하는 고도 불포화지방산의 일종으로 고도 불포화지방산의 함량이 높아 동맥경화 등 성인병 예방에 효과가 있다.

이상에서는 본 발명의 바람직한 실시예에 대하여 도시하고 또한 설명하였으나, 본 발명은 상기한 실시예에 한정되지 아니하며, 청구범위에서 청구하는 본 발명의 요지를 벗어남이 없이 당해 본 발명이 속하는 분야에서 통상의 지식을 가진 자라면 누구든지 다양한 변형 실시가 가능한 것은 물론이고, 그와 같은 변경은 기재된 청구범위 내에 있게 된다.

이상에서 상술한 바와 같은 본 발명은, 쇠갈비를 토막내지 않은 왕갈비를 사용하여 갈비탕을 제조함으로써 육질이 풍성하면서도 맛이 좋은 고품질의 갈비탕을 제공할 수 있을 뿐 아니라 다양한 야채들에 의하여 우러나는 시원한 국물 맛을 즐길 수 있는 동시에 각종 한약재와 함께 키토산 및 불포화지방산(DHA) 등에 포함된 각종 약용성분 및 풍부한 영양소들은 인체의 성장을 촉진시키는 역할과 함께 각종 성인병을 예방함과 아울러 노화를 억제하고, 숙취를 해소시킬 수 있는 등의 이점이 있는 것이다.

Claims (3)

1. 토막내지 않은 쇠갈비 91∼93중량％를 흐르는 물에서 2시간 세척하여 핏물을 제거하는 단계;

   쇠갈비를 솥에 넣고 쇠갈비가 충분히 잠기도록 물을 주입하여 센불로 1시간 30분 가열하여 쇠갈비가 푹 고아지도록 삶는 단계;

   쇠갈비가 삶아진 물을 식히면서 기름기를 걷어내어 제거하는 단계;

   기름기가 제거된 물에 다시다 1.4∼1.6중량％를 투입하여 센불로 10분간 끓이는 단계;

   여기에 재래식 간장 0.3∼0.5중량％를 투입하여 센불로 10분간 끓이는 단계;

   화력을 중불로 조절하고, 양조간장 0.09∼0.11중량％를 투입하여 10분간 끓이는 단계;

   화력을 약불로 조절하고, 소금 0.5∼0.7중량％를 투입하여 10분간 끓이는 단계;

   전술한 과정을 통해 다시다, 장류, 소금 등이 단계적으로 투입되어 첨가물의 융화(融化)가 완료되면, 무우 0.5∼0.7중량％, 양파 0.7∼0.9중량％, 대파 1.3∼1.5중량％, 통마늘 0.5∼0.7중량％를 깨끗하게 세척한 후 투입하여 중불 상태에서 30분간 끓이는 단계;

   야채들이 투입되어 끓여진 물에 키토산 0.1∼0.2중량％, 불포화지방산(DHA) 0.1∼0.2중량％, 당귀 0.09∼0.11중량％, 황기 0.09∼0.11중량％, 수삼 0.2∼0.4중량％, 대파뿌리 0.09∼0.11중량％를 투입하여 중불 상태에서 20분간 끓이는 단계;

   쇠갈비와 각종 첨가물들이 투입되어 삶아진 물을 식힌 후 쇠갈비와 첨가물 찌꺼기를 건져서 제거하면 육수의 제조가 완성됨을 특징으로 하는 갈비탕 육수의 제조방법.
2. 제 1항의 제조과정에서 건져 올린 삶은 쇠갈비 96∼98중량％를 솥에 넣고 물을 주입하여 쇠갈비가 잠기도록 하는 단계;

   쇠갈비가 잠겨진 솥의 내부에 재래식 간장 1.5∼1.7중량％, 물엿 0.6∼0.8중량％, 꿀 0.5∼0.7중량％, 통생강 0.09∼0.11중량％, 통마늘 0.09∼0.11중량％, 통후추와 커피 0.09∼0.11중량％를 투입하여 중불 상태에서 1시간 동안 끓여 국물이 바특하게 조림되도록 하는 단계;

   조림 후 남은 국물을 버리면 쇠갈비에 각종 양념이 배어든 갈비찜이 완성됨을 특징으로 하는 갈비찜의 제조방법.
3. 제 1항과 제 2항의 제조방법으로 완성된 육수와 갈비찜을 뚝배기에 담고 끓이면서 송송 썰은 대파와 팽이버섯을 데쳐서 띄워 내면 갈비살이 풍성하고 영양분이 풍부한 왕 갈비탕이 완성됨을 특징으로 하는 갈비탕의 제조방법.