KR101401116B1 - 육질이 부드러운 등갈비 조림의 제조방법 및 이에 따라 제조된 등갈비 조림 - Google Patents

Abstract

본 발명은 등갈비 조림의 제조방법 및 이에 의해 제조된 등갈비 조림에 관한 것으로, 등갈비의 삶는 시간 및 불의 세기를 조절함으로써 등갈비의 육질이 부드럽게 연화되어 손으로 쉽게 뜯어서 식용할 수 있으며, 바람직하게 육수로 데친 김치와 콩나물 무침을 추가함으로써 매운맛을 중화시킬 수 있어 기호도를 증진시킴으로써 남녀노소 누구나 부담없이 등갈비 고유의 맛을 즐길 수 있어 당분야에서 매우 유용하게 이용될 수 있을 것으로 기대된다.

Description

육질이 부드러운 등갈비 조림의 제조방법 및 이에 따라 제조된 등갈비 조림 {Tender hard-boiled back ribs and method for preparing thereof}

본 발명은 등갈비 조림의 제조방법 및 이에 의해 제조된 등갈비 조림에 관한 것으로, 보다 구체적으로는 등갈비의 삶는 시간 및 불의 세기를 조절함으로서 등갈비의 육질을 부드럽게 연화시키고, 바람직하게 김치와 콩나물을 추가로 첨가하여 돼지고기의 누린내는 제거되면서도 매운 맛과 조화를 이룰 수 있는 등갈비 조림의 제조방법 및 이에 의해 제조된 등갈비 조림에 관한 것이다.

음식은 지역과 문화에 따라 다양하게 나타나며, 우리나라와 같은 경우에는 4 계절의 구분이 확실하여 더욱 많은 조리방법과 종류를 가지고 있다. 예를 들어 김치, 떡, 탕, 찜 요리 등은 물론 젓갈과 같은 발효 음식을 이용한 요리 등도 다양하게 있음은 물론 육해 등과 같이 육류를 가공하지 않고 직접 섭취하기도 한다.

최근에는 야채의 소비보다는 육류의 소비가 더욱 증가하면서, 김치를 이용한 탕이나 찜 요리 등도 많이 선을 보이고 있다. 이중 한국인이 가장 선호하고, 입맛에 맞는 요리로 탕 요리나 찜 요리가 있으며, 대표적인 탕 요리로는 갈비탕, 삼계탕, 해장국 등이 있고, 찜 요리로는 갈비찜, 대구찜, 돼지 뼈찜 등이 있다.

한편, 돼지고기는 대표적인 서민음식으로 각 부위에 따라 다양한 요리로 즐길 수 있다. 예를 들어 삼겹살, 목살 등과 같은 부위는 구위로, 등뼈는 찜이나 탕으로, 다리는 족발 요리로, 갈비는 갈비찜 등과 같이 다양한 조리법으로 즐길 수 있다.

특히, 최근에는 돼지고기 중 등갈비를 이용한 음식이 많이 선을 보이고 있으며, 이러한 등갈비는 80100kg 나가는 돼지 한 마리에 12kg밖에 나오지 않는 부위로 국산 돼지 등갈비는 많지가 않아, 거의 저렴한 수입육을 주로 쓰고 있는 실정이다.

값비싼 소나 돼지의 갈비에 비해 저렴하다는 이유로 돼지 등갈비는 서민들에게 많이 소비되고 있으나 종래의 구이와 찜 조리방법으로는 양손으로 잡고 입으로 뜯어 먹어야 할 정도로 육질이 질긴 문제점이 있다.

이와 같은 돼지 갈비찜의 주재료인 돼지갈비에는 콜레스테롤 수치를 낮춰주는 불포화 지방산이 풍부하여 성인병 예방에 효과적이며, 철분이 풍부해서 빈혈을 예방하는 것에 효능이 있다. 그러나, 돼지고기는 특유의 누린내를 가져서 기호도를 저감시키는 문제가 있는데, 이에 대한민국 특허등록 제10-1232842호에서는 이러한 누린내를 제거하기 위해 후추, 생강, 마늘과 같은 향신료를 저온 숙성하여 만든 숙성양념에 등갈비를 재워 등갈비를 숙성시킬 뿐만 아니라 숙성양념에 다량의 고춧가루를 첨가하여 만든 매운 육수에 등갈비를 다시 넣고 가열하여 매운 등갈비찜을 조리하는 방법을 개시한 바 있다.

그러나, 이러한 조리 방법으로 제조된 매운 등갈비찜은 돼지고기 특유의 누린내는 감소시킬 수 있을 것이지만, 각종 향신료 및 고춧가루가 등갈비에 베어들면서 등갈비 근육조직이 경직되어 갈비속까지 열이 원활히 전도되는 것이 방해되므로 등갈비 육질이 충분히 연화되지 못하는 문제점이 있으며, 매운맛 일변도라서 맛의 조화가 미흡하므로 노약자나 어린이 같이 매운 음식을 좋아하는 않는 식용자의 기호에 맞게 매운맛을 중화해 줄 다양한 부재료가 부족한 문제도 있다.

이에 본 발명자들은 상기한 문제점을 개선하면서 돼지고기의 육질을 보다 부드럽게 하고 돼지고기의 누린내를 제거하기 위해 첨가되는 매운 맛을 적절히 조화시킬 수 있는 돼지 등갈비 조림을 개발하기 위해 계속 연구를 진행하던 중 등갈비의 가열시간 및 불의 세기를 조절함으로써 돼지고기의 육질을 부드럽게 연화시키고 육수로 데친 김치와 콩나물 무침을 추가함으로써 돼지고기의 누린내는 제거하면서도 매운맛을 상쇄시킬 수 있음을 발견하여 본 발명을 완성하였다.

따라서, 본 발명에서 해결하고자 하는 기술적 과제는 육질이 부드럽고 돼지고기 특유의 냄새가 나지 않으면서도 매운맛이 잘 조화된 등갈비 조림을 제조하는 방법을 제공하기 위한 것이다.

또한, 본 발명에서 해결하고자 하는 다른 기술적 과제는 상기 방법에 따라 제조된 등갈비 조림을 제공하기 위한 것이다.

상기한 기술적 과제를 해결하기 위하여, 본 발명에서는 하기 단계를 포함하는 것을 특징으로 하는 등갈비 조림의 제조방법을 제공한다:

(S1) 등갈비를 8cm~12cm의 크기로 절단하고 흐르는 물에 담가 20 내지 40분 동안 핏물을 제거하는 단계;

(S2) 물에 잠긴 등갈비에 소주 및 막걸리를 넣어 잡내를 제거하는 단계;

(S3) 들통에 물을 넣고 사과, 양파, 무우, 생강, 간마늘, 진간장, 꽃소금, 후추, 설탕으로 구성되는 육수용 부재료를 넣고 끓이는 단계;

(S4) 끓은 물에 잡내를 제거한 등갈비를 넣고 강불에서 끓이고 물이 끓어 오르면 소주를 넣고 기름과 거품을 제거하는 단계;

(S5) 중불에서 45 내지 55분 동안 삶아주다가 다시 약불에서 15 내지 25분 동안 뜸을 들이는 단계;

(S6) 삶은 등갈비를 건져 용기에 넣고 등갈비가 잠기게 육수를 부어두는 단계;

(S7) 고춧가루, 설탕, 후추, 간마늘, 간생강, 홍고추, 물엿, 꿀, 고추장, 된장, 두반장, 참기름 및 말린청량고추 우린물로 구성되는 등갈비 양념장을 제조하는 단계; 및

(S8) 삶은 등갈비, 육수, 대파 및 양념장를 냄비에 넣고 중불에서 5~8분 동안 졸여주는 단계.

또한, 본 발명에서는 상기한 다른 기술적 과제를 해결하기 위하여, 상기 방법에 따라 제조된 등갈비 조림을 제공한다.

이와 같이 본 발명에 따라 등갈비 조림을 조리할 경우 등갈비의 육질이 부드럽게 연화되어 손으로 쉽게 뜯어서 식용할 수 있으며 돼지고기 특유의 누린내는 제거되면서 육수로 데친 김치와 콩나물 무침을 추가함으로써 매운맛을 중화시킬 수 있어 기호도가 증진되므로 남녀노소 누구나 부담 없이 등갈비 고유의 맛을 즐길 수 있어 당 분야에서 매우 유용하게 이용될 수 있을 것으로 기대된다.

본 명세서에 첨부되는 다음의 도면들은 본 발명의 바람직한 실시예를 예시하는 것이며, 전술한 발명의 내용과 함께 본 발명의 기술사상을 더욱 이해시키는 역할을 하는 것이므로, 본 발명은 그러한 도면에 기재된 사항에만 한정되어 해석되어서는 아니 된다.
도 1은 본 발명에 따른 등갈비 제조 단계 흐름도이다.
도 2는 본 발명에 따라 제조된 등갈비 조림의 사진이다.
도 3은 본 발명에 따라 제조된 등갈비의 살이 발려진 사진이다.

본 발명에서는 하기 단계를 포함하는 것을 특징으로 하는 등갈비 조림의 제조방법을 제공한다:

(S1) 등갈비를 8cm~12cm의 크기로 절단하고 흐르는 물에 담가 20 내지 40분 동안 핏물을 제거하는 단계;

(S2) 물에 잠긴 등갈비에 소주 및 막걸리를 넣어 잡내를 제거하는 단계;

(S3) 들통에 물을 넣고 사과, 양파, 무우, 생강, 간마늘, 진간장, 꽃소금, 후추, 설탕으로 구성되는 육수용 부재료를 넣고 끓이는 단계;

(S4) 끓은 물에 잡내를 제거한 등갈비를 넣고 강불에서 끓이고 물이 끓어 오르면 소주를 넣고 기름과 거품을 제거하는 단계;

(S5) 중불에서 45 내지 55분 동안 삶아주다가 다시 약불에서 15 내지 25분 동안 뜸을 들이는 단계;

(S6) 삶은 등갈비를 건져 용기에 넣고 등갈비가 잠기게 육수를 부어두는 단계;

(S7) 고춧가루, 설탕, 후추, 간마늘, 간생강, 홍고추, 물엿, 꿀, 고추장, 된장, 두반장, 참기름 및 말린청량고추 우린물로 구성되는 등갈비 양념장을 제조하는 단계; 및

(S8) 삶은 등갈비, 육수, 대파 및 양념장를 냄비에 넣고 중불에서 5~8분 동안 졸여주는 단계.

바람직하게, 본 발명의 등갈비 조림의 제조방법에서는 단계 (S6)에서 남은 여분의 육수를 이용하여 김치를 삶아서 등갈비에 추가하여 준비할 수 있다.

바람직하게, 본 발명의 등갈비 조림의 제조방법에서는 상기 단계 (S8) 이후에 돌판에 참기름을 두르고 채썬 양파를 깔아준 후 돌판이 가려질 정도로 삶은 김치를 깔아준 다음 졸여진 등갈비를 올리는 것을 특징으로 한다.

바람직하게, 본 발명의 등갈비 조림의 제조방법에서는 상기 등갈비 위에 콩나물 무침을 얹어내는 것을 특징으로 한다.

본 발명의 등갈비 조림의 제조방법에서 단계 (S1)에서 사용하는 등갈비는 특별한 제한 없이 시중에서 시판하는 것을 구입하여 사용할 수 있으며, 취식에 적합하게 8cm~12cm의 크기로 절단한다.

또한, 절단된 등갈비를 흐르는 물에 20 내지 40분 동안 담궈둠으로써 핏물을 효율적으로 제거할 수 있다.

본 발명의 등갈비 조림의 제조방법에서 단계 (S2)에서 등갈비의 잡내를 제거하기 위해 물에 잠긴 등갈비에 소주 및 막걸리를 부어주는데, 이 때 소주 및 막걸리의 양은 적절히 사용할 수 있는데, 예를 들어 등갈비 100중량부를 기준으로 하여 소주 4.5 내지 6중량부 및 막걸리 2.5 내지 3.3중량부를 사용하는 것이 잡내를 제거하는데 효율적이다.

본 발명의 등갈비 조림의 제조방법의 단계 (S3)에서 사용되는 육수용 부재료로서는 사과, 양파, 무우, 생강, 간마늘, 진간장, 꽃소금, 후추, 설탕 및 천연조미료로 구성되는데, 이 때 물 100 중량부를 기준으로 하여 사과 4 내지 5중량부, 양파 0.5 내지 1중량부, 무우 1 내지 2중량부, 생강 0.4 내지 0.6중량부, 간마늘 0.8 내지 1.0중량부, 진간장 1.5 내지 2.5중량부, 꽃소금 0.1 내지 0.3중량부, 후추 0.1 내지 0.14중량부 및 설탕 1.6 내지 2.0중량부를 사용할 수 있으며, 여기에 천연조미료(말린다시마,말린버섯,말린새우를 분쇄하여 가루로 만듬) 0.7 내지 0.74중량부를 더 추가할 수 있다.

본 발명의 등갈비 조림의 제조방법에서는 등갈비를 매운 육수가 아닌 상기한 부재료로 우려낸 맑은 육수를 사용함으로써 등갈비의 육질을 충분히 연화시킬 수 있다. 종래처럼 매운 육수로 등갈비를 삶을 경우 각종 향신료 및 고춧가루가 등갈비에 베어들면서 등갈비 근육조직이 경직되어 갈비속까지 열이 원활히 전도되는 것이 방해되므로 등갈비 육질이 충분히 연화되지 못한다.

또한, 본 발명의 등갈비 조림의 제조방법에서는 단계 (S4) 및 (S5)를 거치면서 등갈비를 넣고 강불에서 물을 끓이고 물이 끓어오르면 불을 중불로 하여 45 내지 55분 동안 삶아주다가 다시 약불로 하여 15 내지 25분 동안 뜸을 들이는 구성이 중요한 특징 중의 하나이며, 이러한 3단계 불 조절을 통해 등갈비의 육질을 부드럽게 연화시킬 수 있어서 도 3에 나타난 바와 같이 본 발명에 따라 조리된 등갈비는 손쉽게 갈비살이 발려질 수 있다.

상기 중불에서 삶는 시간이 45분 미만이거나 약불에서 뜸을 들이는 시간이 15분 미만일 경우 등갈비 육질이 충분히 연화되지 않으며, 상기 중불에서 삶는 시간이 55분을 초과하거나 약불에서 뜸을 들이는 시간이 25분을 초과할 경우 등갈비를 삶는 과정에서 고기가 갈비로부터 분리되어 형태성이 불량해지는 문제가 발생하므로 주의를 요한다.

본 발명의 등갈비 조림의 제조방법에서 단계 (S6)에서 삶은 등갈비를 건져 용기에 넣고 등갈비가 잠기게 육수를 부어두는데 이는 등갈비의 냉장 보관 과정에서 육질이 다시 경직되지 아니하고 육수의 깊은 맛이 등갈비에 베이게 하기 위함이다.

본 발명의 등갈비 조림의 제조방법의 단계 (S7)에서 사용되는 양념장은 고춧가루, 설탕, 후추, 간마늘, 간생강, 홍고추, 물엿, 꿀, 고추장, 된장, 두반장, 참기름 및 말린청량고추 우린물로 구성되며, 이 때 각 재료의 양은 각각 말린청량고추 우린물 100 중량부를 기준으로 하여 일반 고춧가루 50 내지 60중량부, 매운 고춧가루 25 내지 35중량부, 설탕 9 내지 10중량부, 후추 3 내지 4중량부, 간마늘 30 내지 40중량부, 간생강 8.5 내지 9중량부, 홍고추 7 내지 12중량부, 물엿 5 내지 5.4중량부, 꿀 3 내지 4중량부, 고추장 10 내지 14중량부, 된장 13 내지 15중량부, 두반장 10 내지 14중량부 및 참기름 5 내지 5.4중량부을 혼합하는 것을 특징으로 한다.

본 발명의 등갈비 조림의 제조방법의 단계 (S8)에서는 기호도에 따라 추가 재료를 첨가할 수 있으며, 예를 들어 가래떡 등을 적당한 크기로 절단하여 첨가할 수 있다.

본 발명의 등갈비 조림의 제조방법에서는 추가로 단계 (S6)에서 남은 여분의 육수를 이용하여 김치를 삶아서 등갈비와 함께 제공할 수 있다. 숙성된 김치를 사용하는 것이 바람직하기는 하지만, 등갈비를 삶은 육수로 김치를 삶으면 덜 숙성된 김치를 사용하더라도 숙성된 김치의 깊은 맛을 낼 수 있는 장점이 있으며, 갈비를 삶은 육수로 김치를 삶아 등갈비와 함께 제공하게 되면 등갈비와 매운 양념장의 사이에서 삶은 김치가 매운 맛의 조화를 이룰 수 있게 도와준다.

등갈비 육수 100중량부를 기준으로 하여 김치 300 내지 500 중량부를 삶아서 준비할 수 있다.

바람직하게, 본 발명의 등갈비 조림의 제조방법에서는 단계 (S8) 이후에 돌판에 참기름을 두르고 채썬 양파를 깔아준 후 삶은 김치를 돌판이 가려질 정도로 깔아준 다음 졸여진 등갈비를 올리는 것을 특징으로 한다.

본 발명의 등갈비 조림의 제조방법에서는 상기 등갈비 위에 콩나물 무침을 얹어냄으로서 등갈비의 매운맛을 중화시킬 수 있다. 상온에서 무쳐낸 콩나물 무침을 얹는 것이 바람직하다.

한편, 본 발명에서는 상기한 방법에 따라 제조된 등갈비 조림을 제공한다.

이와 같이 본 발명에 따라 등갈비 조림을 조리할 경우 등갈비의 육질이 부드럽게 연화되어 손으로 쉽게 뜯어서 식용할 수 있으며 돼지고기 특유의 누린내는 제거되면서 육수로 데친 김치와 콩나물 무침을 추가함으로써 매운맛을 중화시킬 수 있어 기호도를 증진시킴으로써 남녀노소 누구나 부담없이 등갈비 고유의 맛을 즐길 수 있어 당분야에서 매우 유용하게 이용될 수 있을 것으로 기대된다.

이하, 본 발명의 이해를 돕기 위하여 실시예 등을 들어 상세하게 설명하기로 한다. 그러나, 본 발명에 따른 실시예들은 여러 가지 다른 형태로 변형될 수 있으며, 본 발명의 범위가 하기 실시예들에 한정되는 것으로 해석되어서는 안 된다. 본 발명의 실시예들은 당업계에서 평균적인 지식을 가진 자에게 본 발명을 보다 완전하게 설명하기 위해 제공되는 것이다.

<실시예 1>

등갈비를 30kg~40kg을 8cm~12cm의 크기로 절단하고 흐르는 물에 담가 30분가량 핏물을 제거한 후 물에 잠긴 등갈비에 소주 1.8L,막걸리 1L를 넣어 잡내를 제거하였다.

들통에 55kg의 물을 넣고 사과 5개, 양파 5개, 무우 1개, 생강 300g, 간마늘 500g, 진간장 1.2kg, 꽃소금 110g, 후추 70g, 설탕 1kg, 천연조미료 400g을 넣고 끓여준다.

양념된 물이 끓으면 잡내를 제거한 등갈비를 넣고 강불에서 20분 정도 끓여주고 물이 끓을 때 소주 1.8L를 넣고 기름과 거품이 뜨면 국자를 이용해 기름과 거품을 제거해준다.

이어서, 불을 중불로 줄이고 50분가량 삶아주다가 다시 약불로 줄인후 20분가량 뜸을 들인 다음 등갈비를 건지고 체를 사용하여 육수를 등갈비를 담은 용기에 잠길 정도로 담아준다.

상기 여분의 육수 5L를 이용하여 잘익은 김치 20kg를 삶아준다.

한편, 일반고추가루 650g, 매운고추가루 350g, 설탕 110g, 후추 40g, 천연조미료 40g를 먼저 잘 섞어준 다음 간마늘 400g, 간생강 100g, 홍고추 120g, 물엿 60g, 꿀 40g, 고추장 140g, 된장 165g, 두반장 140g, 참기름 60g을 잘 저어 혼합하한 후 말린청량고추 우린물 1150g을 넣고 잘 혼합하여 양념장을 준비한다.

준비된 양념장을 5에서 저온 보관한다.

이어서, 삶은 등갈비를 500~600g 정도 냄비에 넣고 등갈비 삶은 육수를 400g을 넣은 후 손가락한마디 크기로 썰은 대파 30g을 넣고 준비한 양념장을 기호에 맞게 넣은 후 중불에서 5~8분 가량 조려준다.

돌판에 채썬 양파를 50g 정도 깔아준 후 조리한 김치를 돌판이 가려질 정도로 깔아주고 조려진 등갈비를 부어주고 위에 콩나물 무침을 올려 등갈비 조림을 제조하였다.

<시험예 1> 관능 평가

상기 실시예 1에서 제조된 등갈비 조림에 대해 매운맛, 누린내, 조직감 및 전체적인 기호도에 대해 관능 평가를 실시하였다.

전문 패널 30명을 대상으로 하여 5점 만점으로 하여 평가하여 그 결과를 하기 표 1에 나타내었다.

비교예 1로 기존의 등갈비와 비교예 2로 매운 등갈비 찜(대한민국 특허등록 제10-1232842호)을 사용하였다.

	맛	향	육질	전체적인 기호도
실시예 1	4.6	4.6	4.5	4.6
비교예 1	3.9	3.5	3.6	3.5
비교예 2	3.1	4.5	3.3	3.9

상기 표 1에서 보듯이, 본 발명에 따르면 매운맛이 많이 상쇄되어 높은 점수가 나왔으며, 누린내도 월등하게 제거된 것을 알 수 있었다. 특히 육질이 부드럽게 연화되어 조직감에서 월등한 평가를 받았으며, 전체적인 기호도가 매우 증진되었음을 알 수 있다.

이와 같이 본 발명에 따라 등갈비 조림을 조리할 경우 등갈비의 육질이 부드럽게 연화되어 손으로 쉽게 뜯어서 식용할 수 있으며 돼지고기 특유의 누린내는 제거되면서 육수로 데친 김치와 콩나물 무침을 추가함으로써 매운맛을 중화시킬 수 있어 기호도를 증진시킴으로써 남녀노소 누구나 부담없이 등갈비 고유의 맛을 즐길 수 있어 당분야에서 매우 유용하게 이용될 수 있을 것으로 기대된다.

Claims (8)

1. 하기 단계를 포함하며, 맑은 육수로 등갈비를 졸여서 등갈비의 육질을 연화시키고 맑은 육수를 부어 두어 숙성시켜 연화된 등갈비의 육질이 다시 경직 수축되는 것을 막은 후 매운 양념장을 넣고 졸여 등갈비 조림을 만드는 것을 특징으로 하는 등갈비 조림의 제조방법:
   (S1) 등갈비를 8cm~12cm의 크기로 절단하고 흐르는 물에 담가 20 내지 40분 동안 핏물을 제거하는 단계;
   (S2) 물에 잠긴 등갈비에 소주 및 막걸리를 넣어 잡내를 제거하는 단계;
   (S3) 들통에 물을 넣고 사과, 양파, 무우, 생강, 간마늘, 진간장, 꽃소금, 후추, 설탕으로 구성되는 육수용 부재료를 넣고 끓여 맑은 육수를 만드는 단계;
   (S4) 끓는 맑은 육수에 잡내를 제거한 등갈비를 넣고 강불에서 20분 동안 끓이고 물이 끓어 오르면 소주를 넣고 기름과 거품을 제거하는 단계;
   (S5) 중불에서 45 내지 55분 동안 삶아주다가 다시 약불에서 15 내지 25분 동안 뜸을 들이는 단계;
   (S6) 삶은 등갈비를 건져 용기에 넣고 등갈비가 잠기게 맑은 육수를 부어두어 등갈비를 숙성하는 단계;
   (S7) 고춧가루, 설탕, 후추, 간마늘, 간생강, 홍고추, 물엿, 꿀, 고추장, 된장, 두반장, 참기름 및 말린청량고추 우린물로 구성되는 등갈비 매운 양념장을 제조하는 단계;
   (S7-1) (S6)에서 남은 여분의 맑은 육수를 이용하여 숙성된 김치를 삶는 단계;
   (S8) 숙성된 등갈비, 맑은 육수, 대파 및 매운 양념장를 냄비에 넣고 중불에서 5~8분 동안 졸여 등갈비 조림을 만드는 단계; 및
   (S9) 돌판에 채썬 양파를 깔고 맑은 육수로 삶은 김치를 돌판이 가려지게 깔아준 다음 등갈비 조림을 올리고 콩나물 무침을 얹어내는 단계.
   
2. 삭제
3. 삭제
4. 삭제
5. 제 1 항에 있어서,
   상기 단계 (S3)에서 맑은 육수용 부재료가 물 100 중량부를 기준으로 하여 사과 4 내지 5중량부, 양파 0.5 내지 1중량부, 무우 1 내지 2중량부, 생강 0.4 내지 0.6중량부, 간마늘 0.8 내지 1.0중량부, 진간장 1.5 내지 2.5중량부, 꽃소금 0.1 내지 0.3중량부, 후추 0.1 내지 0.14중량부 및 설탕 1.6 내지 2.0중량부로 이루어진 것을 특징으로 하는 제조방법.
6. 제 1 항에 있어서,
   상기 단계 (S7)에서 매운 양념장이 말린청량고추 우린물 100 중량부를 기준으로 하여 일반 고춧가루 50 내지 60중량부, 매운 고춧가루 25 내지 35중량부, 설탕 9 내지 10중량부, 후추 3 내지 4중량부, 간마늘 30 내지 40중량부, 간생강 8.5 내지 9중량부, 홍고추 7 내지 12중량부, 물엿 5 내지 5.4중량부, 꿀 3 내지 4중량부, 고추장 10 내지 14중량부, 된장 13 내지 15중량부, 두반장 10 내지 14중량부 및 참기름 5 내지 5.4중량부로 이루어진 것을 특징으로 하는 제조방법.
7. 제 1 항에 있어서,
   맑은 육수 100중량부를 기준으로 하여 김치 300 내지 500 중량부를 삶아서 제조된 것임을 특징으로 하는 방법.
8. 제 1 항, 제 5 항, 제 6 항 또는 제 7 항 중 어느 한 항에 따른 방법에 따라 제조된 등갈비 조림.
   

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