CN107897856A - 一种龙虾酱及其制作方法 - Google Patents

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余长生
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    • AHUMAN NECESSITIES
    • A23FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23LFOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A23B - A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L27/00Spices; Flavouring agents or condiments; Artificial sweetening agents; Table salts; Dietetic salt substitutes; Preparation or treatment thereof
    • A23L27/60Salad dressings; Mayonnaise; Ketchup
    • AHUMAN NECESSITIES
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    • A23L17/00Food-from-the-sea products; Fish products; Fish meal; Fish-egg substitutes; Preparation or treatment thereof
    • A23L17/40Shell-fish

Abstract

本发明公开了一种龙虾酱及其制作方法,其原料组分按质量百分比由28%龙虾仁、11%植物菜籽油、0.2%辣椒粉、13%香菇、29.2%黄豆酱、4%盐、1.7%鸡精、2%白糖、1.65%料酒、1%姜、2%葱、2%蒜、0.8%孜然、1%花椒、1.25%蚝油、0.5%香辛料、0.7%秘制香料组成。本发明的酱体虾仁丰满、口感香辣、鲜美奇香。

Description

一种龙虾酱及其制作方法
技术领域
[0001]本发明涉及食品领域,特别涉及一种龙虾酱及其制作方法。
[0002]
背景技术
[oo03i目前,市场上的调味酱大部分为以小麦粉为主要原料的甜面酱和以豆类为主要原 料的豆瓣酱;而肉酱、鱼酱作为调味酱己经不常见。
[0004]小龙虾的鲜香美味俘获了全国各地食客的喜爱,已成为风靡全国的特色小吃。
[0005]现有的调味酱味道比较单一,随着人们对食品味道的要求越来越高,人们希望有 越来越多种口味的调味酱,不仅可以实现口味的鲜美,还可以用于宴请、筵席等。
[0006]
发明内容
[0007]为解决上述背景技术中存在的问题,本发明的目的在于提供一种龙虾酱及其制作 方法,以达到酱体虾仁丰满、口感香辣、鲜美奇香的目的。
[0008]为达到上述目的,本发明的技术方案如下: 一种龙虾酱,其原料组分按质量百分比由28%龙虾仁、11%植物菜籽油、〇. 2%辣椒粉、13% 香菇、29 • 2%黄豆酱、4%盐、1 • 7%鸡精、2%白糖、1.65%料酒、1%姜、2%葱、2%蒜、0 • 8%孜然、1%花 椒、1 • 25%酕油、0.5%香辛料、0.7%秘制香料组成。
[0009]优选的,所述秘制香料的原料包括下述重量:茴香〇.2g、花椒〇.3g、桂皮0.5g、丁香 0.88、八角0_38、香叶0.88、山奈0_58、石斛0_28、草果0.3@、木香0.18。
[0010] —种龙虾酱的制作方法,包括以下步骤: 1) 先通过人工精选新鲜龙虾,再对其进行清洗,再经过蒸制,人工剥壳,提取新鲜龙虾 仁; 2) 精选香菇、葱、姜、蒜,对其进行清洗,切沫; 3) 将植物菜籽油倒入炒锅内加热,依次加入辣椒粉、姜沫、蒜沫、葱沫、香菇,熬制去除 水分后,向炒锅内加入孜然、花椒、香辛料进行熬制,再加入新鲜龙虾仁,翻炒后倒入料酒、 黄豆酱、耗油,调味后再加入盐、鸡精、白糖,最后加入秘制香料,熬制成熟即可。
[0011] 优选的,所述步骤1)中使用蒸箱进行蒸制。
[0012]通过上述技术方案,本发明提供的龙虾酱及其制作方法,该酱料采用水产养殖基 地的清水鲜活龙虾,由人工精心筛选,手工剥取新鲜虾仁,配以农家熟榨菜籽油等优质辅 料,精心熬制而成,酱体虾仁丰满、口感香辣、鲜美奇香,不但可以作为礼品馈赠亲朋好友, 还可用于宴请、筵席以及逢年过节餐桌上的佳品。 '
[0013]
具体实施方式
[0014] 下面将对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述。
[0015]本发明提供的一种龙虾酱,其原料组分按质量百分比由28%龙虾仁、11%植物菜籽 油、0 • 2%辣椒粉、13%香菇、29.2%黄豆酱、4%盐、1.7%鸡精、2%白糖、1 • 65%料酒、1%姜、2%葱2% 蒜、0.8%孜然、1%花椒、1.2596魅油、0.5%香辛料、0.7%秘制香料组成,所述秘制香料的包 括下述重量:茴香〇.2g、花椒0.3g、桂皮0_5g、丁香〇_8g、八角〇.3g、香叶〇.8g、山奈〇 1 '石 斛0.2g、草果〇.3g、木香O.lg。 、不• g、
[0016] —种龙虾酱的制作方法,包括以下步骤: 1) 先通过人工精选新鲜龙郎,再对其进行清洗,再经过蒸箱进行蒸制,人工剥壳提取 新鲜龙虾仁; ^ 2) 精选香菇、葱、姜、蒜,对其进行清洗,切沫; 3) 将植物菜籽油倒入炒锅内加热,依次加入辣椒粉、姜沫、蒜沫、葱沫、香薛,熬制去除 水分后,向炒锅内加入孜然、花椒、香辛料进行熬制,再加入新鲜龙虾仁,翻炒后倒入料酒^ 黄豆酱、耗油,调味后再加入盐、鸡精、白糖,最后加入秘制香料,熬制成熟即可。
[0017] 本发明公开的一种龙虾酱及其制作方法,该酱料采用水产养殖基地的清水鲜活龙 虾,由人工精心筛选,手工剥取新鲜虾仁,配以农家熟搾菜籽油等优质辅料,精心熬制而成, 酱体虾仁丰满、口感香辣、鲜美奇香,不但可以作为礼品馈赠亲朋好友,还可用于宴请、筵席 以及逢年过节餐桌上的佳品。
[0018] 对所公开的实施例的上述说明,使本领域专业技术人员能够实现或使用本发明。 对这些实施例的多种修改对本领域的专业技术人员来说将是显而易见的,本文中所定义的 一般原理可以在不脱离本发明的精神或范围的情况下,在其它实施例中实现。因此,本发明 将不会被限制于本文所示的这些实施例,而是要符合与本文所公开的原理和新颖特点相一 致的最宽的范围。

Claims (4)

1. 一种龙虾酱,其特征在于,其原料组分按质量百分比由28%龙虾仁、u%植物菜轩油、 〇 • 2%辣椒粉、13%香燕、29 • 2%黄豆酱、4%盐、1 •7%鸡精、2%白糖、1 • _料酒、、2%葱、2%蒜: 0.8%孜然、1%花椒、1.25%蛇油、0.5%香辛料、0.7%秘制香料组成。 、。^、m
2. 根据权利要求1所述的一种龙虾酱,其特征在于,所述秘制香料的原料包括下述重 量:茴香0.2g、花椒0.3g、桂皮0_5g、丁香0.8g、八角0.3g、香叶〇_8g、山奈〇.5g、石解〇_28、草 果 0.3g、木香 O.lg。
3. —种龙虾酱的制作方法,其特征在于,包括以下步骤: 1) 先通过人工精选新鲜龙虾,再对其进行清洗,再经过蒸制,人工剥壳,提取新鲜龙虫下 仁; 2) 精选香菇、葱、姜、蒜,对其进行清洗,切沫; 3) 将植物菜籽油倒入炒锅内加热,依次加入辣椒粉、姜沫、蒜沫、葱沫、香薛,熬制去除 水分后,向炒锅内加入孜然、花椒、香辛料进行熬制,再加入新鲜龙虾仁,翻炒后倒入料酒、 黄豆酱、耗油,调味后再加入盐、鸡精、白糖,最后加入秘制香料,熬制成熟即可。
4. 根据权利要求3所述的一种龙虾酱的制作方法,其特征在于,所述步骤D中使用蒸箱 进行蒸制。
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* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN108576153A (zh) * 2018-04-23 2018-09-28 中山美斯佳食品有限公司 一种麻辣龙虾风味酱料的制备方法

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CN103989146A (zh) * 2014-04-21 2014-08-20 和县鸡笼山调味品有限责任公司 一种虾仁辣酱及其制备方法
CN104543963A (zh) * 2015-01-13 2015-04-29 顺祥食品有限公司 克氏鳌虾酱及该酱的熬制方法

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