KR20000024323A - 한방재료를 사용하는 탕수육 고기 및 탕수육 소스의제조방법 - Google Patents

Abstract

본 발명에 의하면, 오리고기나 오골계고기 및 한방재료를 사용하는 탕수육 고기의 제조방법 및, 마찬가지로 한방재료를 사용하여 탕수육 소스를 제조하는 방법이 제공된다. 본 발명의 방법에 의해 제조된 탕수육 고기와 탕수육 소스를 섞어주면, 특유한 향과 맛 그리고 영양을 지닌 탕수육이 된다.

본 발명에 의한 탕수육 고기의 제조방법은, 오리뼈 또는 오골계뼈를 약한 불로 고아서 국물을 우려내고, 인삼, 은행, 밤, 대추, 황귀, 감초, 마늘, 생강, 파를 갈아서 액즙을 짜내고, 이 액즙 5∼10중량부를 오리뼈 국물 또는 오골계뼈 국물 90∼95중량부와 혼합하여 육수를 제조하고, 오리고기 또는 오골계고기를 적절한 크기로 절단하여 상술한 육수에 담가서 약 0∼3℃에서 20∼30시간동안 숙성시키고, 숙성된 고기에 튀김분말을 입혀서 기름에 튀겨내는 것을 특징으로 한다.

본 발명에 의한 탕수육 소스의 제조방법은, 잘게 썰은 수삼, 대추, 은행, 밤, 마늘, 생강, 피망, 양파, 풋고추를 가열된 프라이팬에 넣어서 2∼3분간 볶아주고, 오리뼈 또는 오골계뼈를 약한 불로 고아서 우려낸 국물을 프라이팬내의 볶은 재료에 부어서 끓이고, 여기에 우유, 소금, 케첩을 넣어서 가미한 다음, 전분을 넣어 서서히 가열하면서 저어주는 것으로 구성된다.

Description

한방재료를 사용하는 탕수육 고기 및 탕수육 소스의 제조방법 {A Method of Preparing Fried Meat and Sweat and Sour Herbal Sauce}

본 발명은 한방재료를 사용하여 탕수육을 제조하는 방법에 관한 것으로서, 더욱 상세하게는 돼지고기 대신에 육질이 좋고 지방이 적은 오리 또는 오골계를 사용하고 한방재료를 가하여 탕수육 고기를 제조하는 방법 및 한방재료를 사용하여 탕수육 소스를 제조하는 방법에 관한 것이다.

탕수육은 한국인이 매우 좋아하는 중국음식으로서 널리 알려져 있다. 탕수육은 일반적으로 돼지고기, 쇠고기 등에 튀김옷을 입혀서 기름에 튀겨낸 다음에, 녹말가루, 식초, 야채, 간장 등으로 끊여 만든 탕수육 소스를 부어서 튀김고기와 탕수육 소스를 섞어서 먹는 음식이다. 탕수육 특유의 달콤하고 새콤한 맛은 남녀노소 모두가 좋아하고 있으나, 지방질이 많은 돼지고기를 기름에 튀겨냈다는 점 때문에 젊은 여성이나 중년의 남녀들은 비만을 우려하여 탕수육을 기피하는 현상이 있었다.

본 발명은 이러한 점을 감안하여 이루어진 것으로서, 지방질이 적고 맛이 담백하여 많은 사람들의 구미에 맞고 건강에도 크게 도움이 되는 탕수육의 제조방법, 즉 탕수육 고기의 제조방법 및 탕수육 소스의 제조방법을 제공하려는 것이다.

이와 같은 본 발명의 목적을 달성하기 위하여, 본 발명에 있어서는 탕수육 고기로서 돼지고기나 쇠고기 대신에 오리고기 또는 오골계고기를 사용하고 각종의 한방재료를 가하며, 또한 탕수육 소스를 제조할 때에도 한방재료를 사용하는 것을 특징으로 한다.

본 발명에 의하여 탕수육 고기를 제조하는 방법은, 오리뼈 또는 오골계뼈를 약한 불로 고아서 국물을 우려내고, 인삼, 은행, 밤, 대추, 황귀, 감초, 마늘, 생강, 파를 갈아서 액즙을 짜내고, 이 액즙 5∼10중량부를 상술한 오리뼈 국물 또는 오골계뼈 국물 90∼95중량부와 혼합하여 육수를 제조하고, 오리고기 또는 오골계고기를 통상의 탕수육 고기의 크기로 절단하여 상술한 육수에 담그고 약 0∼3℃에서 20∼30시간동안 숙성시키고, 숙성된 고기에 튀김분말을 입혀서 기름에 튀겨내고, 튀김고기로부터 여분의 튀김기름을 제거하는 것으로 구성되는 것을 특징으로 한다.

그리고, 본 발명에 의한 탕수육 소스의 제조방법은, 잘게 썰은 수삼, 대추, 은행, 밤, 마늘, 생강, 피망, 양파, 풋고추를 가열된 프라이팬에 넣어서 2∼3분간 볶아주고, 오리뼈 또는 오골계뼈를 약한 불로 고아서 우려낸 국물을 프라이팬내의 볶은 재료에 부어서 끓이고, 여기에 우유, 소금, 케첩을 넣어서 가미한 다음, 전분을 넣어 서서히 가열하면서 저어주는 것으로 구성된다.

이하, 본 발명에 의한 방법을 더욱 상세히 설명하면 다음과 같다.

우선, 탕수육 고기를 만드는 방법을 설명하면, 오리뼈 또는 오골계뼈를 물에 넣고 약한 불로 3일정도 고아서 국물을 우려낸다.

이와 별도로, 인삼, 은행, 밤, 대추, 황귀, 감초, 마늘, 생강, 파를 액즙기(液汁機) 등에서 갈아서 액즙을 짜낸다. 액즙을 만들기 위한 재료의 양은 기호에 따라 달라질 수 있지만, 한 가지 예를 들면 인삼 2∼3뿌리, 은행 5∼7개, 밤 3∼4개, 대추 3∼4개, 황귀 2∼3개, 감초 약간, 깐 마늘 3∼4개, 생강 1∼2개, 파 2∼3 뿌리의 비율인 것이 바람직하다.

이 액즙을 상술한 오리뼈 국물 또는 오골계뼈 국물에 혼합하여 한방육수를 제조한다. 오리뼈 국물 또는 오골계뼈 국물 90∼95중량부에 대하여, 상술한 액즙 10∼5중량부를 혼합하는 것이 바람직하다.

그후, 육질이 좋고 지방이 적은 것으로 선택된 오리 및 오골계를 보기 좋고 먹기 편리한 크기로 자른 후, 상술한 한방육수에 재어둔다. 고기의 신선함을 오랫동안 유지하며 한방육수가 고기에 잘 스며들어서 한방재료의 특유의 향과 맛뿐만 아니라 영양이 골고루 함유하도록 하기 위해서는, 오리고기 또는 오골계고기를 한방육수에 담그고 약 0∼3℃의 냉장 상태에서 24시간정도 (즉, 20∼30시간) 숙성시키는 것이 좋다. 이렇게 숙성된 고기에 녹말가루, 계란, 파우더를 혼합하여 만든 튀김분말을 입혀서 약 170∼200℃의 유탕(油湯)에 넣고 튀긴 다음, 기름이 잘 빠질 수 있는 용기에 담아서 튀김고기에 배어있는 기름을 밖으로 배출시킨다. 이와 같이 하면, 고기의 담백함이 그대로 살아 있고 또한 재료의 영양이 손실되지 않은 맛있는 탕수육 고기가 제조되는 것이다.

이하에서는 탕수육 소스를 제조하는 방법에 관하여 설명한다.

적당히 가열된 프라이팬에 식용유(식물성 유지인 대두유, 옥수수유, 면실유 등) 또는 마가린 등을 두르고, 잘게 썰은 수삼, 대추, 은행, 밤, 마늘, 생강, 피망, 양파, 매운 풋고추 등을 프라이팬에서 약 2∼3분 정도 볶아준 다음, 상술한 바와 같은 오리뼈 국물 또는 오골계뼈 국물을 넣고 끓인다. 이것이 끓으면 우유, 소금, 케첩을 넣고 간을 맞춘 후, 전분을 넣어 한방소스가 타지 않도록 저으면서 서서히 가열함으로써 본 발명에 의한 탕수육 소스를 제조할 수 있다.

이때, 재료의 양을 알아보면, 완성된 탕수육 소스 1,000g을 기준으로 할 때, 수삼 1∼2뿌리, 대추 3∼4개, 은행 5∼7개, 밤 3∼4개, 깐 마늘 3∼4개, 생강 1∼2개, 피망 1/2정도, 양파 1개, 매운 풋고추 2∼3개 정도가 적당하다. 오리뼈 국물 또는 오골계뼈 국물은 700∼800g 정도, 우유 130∼150g, 설탕 70∼100g, 케첩 60∼80g, 전분 100∼120g 정도를 넣고, 소금은 간이 적당할 정도로 조절한다. 이상에서 설명한 재료의 양은 절대적인 것은 아니며, 기호에 따라서 특정한 재료의 양을 가감하여도 좋다.

본 발명에 있어서는 탕수육 소스에 우유가 포함되므로 소스가 부드러워지고, 설탕과 케첩은 소스에 단 맛과 신 맛을 동시에 제공한다. 또한, 케첩은 소스의 색깔을 내는 역할도 한다. 케첩이 너무 적게 들어가면 적정한 신 맛을 내기가 어렵고 소스의 색상이 잘 나타나지 않으며, 케첩이 너무 많이 들어가면 신맛이 강하여 한방소스의 본래의 향과 맛을 상실하게 되므로, 본 발명에 의한 한방 탕수육 소스 1,000g을 제조할 때 케첩은 약 60∼80g 정도를 사용하는 것이 바람직하다.

또한, 전분의 사용량은 묽은 탕수육 소스를 원하는가 혹은 걸쭉한 탕수육 소스를 원하는가에 따라 기호에 맞추어 결정할 수 있으나, 일반적으로는 완성된 탕수육 소스 1,000g을 기준으로 하여 약 100∼120g 정도의 전분을 사용하는 것이 바람직하다.

이제, 상술한 바와 같이 제조된 탕수육 고기를 접시에 담고 전술한 탕수육 소스를 부어서 섞으면 본 발명에 의한 탕수육이 완성된다.

이상에서 설명한 바와 같이, 본 발명에 있어서는 육질이 좋고 지방이 적은 오리고기나 오골계 고기 및 한방재료를 사용하여 탕수육 고기를 제조하고, 또한 탕수육 소스를 제조할 때에도 한방재료를 사용하고 있기 때문에, 이들이 혼합된 탕수육은 특유한 향과 맛 그리고 충분한 영양을 제공할 뿐만 아니라 지방질이 적고 느끼한 맛이 없다. 본 발명에 의한 탕수육은 소비자가 비만을 걱정할 필요가 없이 누구나가 사시사철 즐길 수가 있고, 사용된 한방재료로 인하여 오히려 성인병을 예방하여 줄 수 있는 건강식품인 것이다.

Claims (2)

1. 오리뼈 또는 오골계뼈를 약한 불로 고아서 국물을 우려내고,

   인삼, 은행, 밤, 대추, 황귀, 감초, 마늘, 생강, 파의 액즙을 짜내고,

   상기 액즙 5∼10중량부를 상기 오리뼈 국물 또는 오골계뼈 국물 90∼95중량부와 혼합하여 육수를 제조하고,

   오리고기 또는 오골계고기를 통상의 탕수육 고기의 크기로 절단하여 상기 육수에 담가서 0∼3℃에서 20∼30시간동안 숙성시키고,

   상기 숙성된 고기에 튀김분말을 입혀서 기름에 튀겨내고,

   상기 튀김고기로부터 여분의 튀김기름을 제거하는

   것으로 구성되는 것을 특징으로 하는, 한방재료를 사용하는 탕수육 고기의 제조방법.
2. 잘게 썰은 수삼, 대추, 은행, 밤, 마늘, 생강, 피망, 양파, 풋고추를 가열된 프라이팬에서 2∼3분간 볶아주고,

   오리뼈 또는 오골계뼈를 약한 불로 고아서 우려낸 국물을 상기 프라이팬내의 볶은 재료에 부어서 끓이고,

   상기 끓은 국물에 우유, 소금, 케첩을 넣어서 가미하고 전분을 넣어 서서히 가열하면서 저어주는

   것으로 구성되는 것을 특징으로 하는, 한방재료를 사용하는 탕수육 소스의 제조방법.