KR101315240B1 - 피자치즈 탕수육 제조방법 - Google Patents

피자치즈 탕수육 제조방법 Download PDF

Info

Publication number
KR101315240B1
KR101315240B1 KR1020130077883A KR20130077883A KR101315240B1 KR 101315240 B1 KR101315240 B1 KR 101315240B1 KR 1020130077883 A KR1020130077883 A KR 1020130077883A KR 20130077883 A KR20130077883 A KR 20130077883A KR 101315240 B1 KR101315240 B1 KR 101315240B1
Authority
KR
South Korea
Prior art keywords
sweet
cheese
sauce
sour pork
pork
Prior art date
Application number
KR1020130077883A
Other languages
English (en)
Inventor
이성영
Original Assignee
이성영
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by 이성영 filed Critical 이성영
Priority to KR1020130077883A priority Critical patent/KR101315240B1/ko
Application granted granted Critical
Publication of KR101315240B1 publication Critical patent/KR101315240B1/ko

Links

Images

Classifications

    • AHUMAN NECESSITIES
    • A23FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23LFOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L13/00Meat products; Meat meal; Preparation or treatment thereof
    • A23L13/50Poultry products, e.g. poultry sausages
    • AHUMAN NECESSITIES
    • A23FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23CDAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING THEREOF
    • A23C19/00Cheese; Cheese preparations; Making thereof
    • A23C19/06Treating cheese curd after whey separation; Products obtained thereby
    • A23C19/068Particular types of cheese
    • A23C19/0684Soft uncured Italian cheeses, e.g. Mozarella, Ricotta, Pasta filata cheese; Other similar stretched cheeses
    • AHUMAN NECESSITIES
    • A23FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23LFOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L13/00Meat products; Meat meal; Preparation or treatment thereof
    • A23L13/40Meat products; Meat meal; Preparation or treatment thereof containing additives
    • AHUMAN NECESSITIES
    • A23FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23LFOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L5/00Preparation or treatment of foods or foodstuffs, in general; Food or foodstuffs obtained thereby; Materials therefor
    • A23L5/10General methods of cooking foods, e.g. by roasting or frying
    • AHUMAN NECESSITIES
    • A23FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23PSHAPING OR WORKING OF FOODSTUFFS, NOT FULLY COVERED BY A SINGLE OTHER SUBCLASS
    • A23P20/00Coating of foodstuffs; Coatings therefor; Making laminated, multi-layered, stuffed or hollow foodstuffs
    • A23P20/10Coating with edible coatings, e.g. with oils or fats
    • A23P20/12Apparatus or processes for applying powders or particles to foodstuffs, e.g. for breading; Such apparatus combined with means for pre-moistening or battering
    • AHUMAN NECESSITIES
    • A23FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23VINDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES
    • A23V2002/00Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
    • AHUMAN NECESSITIES
    • A23FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23VINDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES
    • A23V2300/00Processes
    • A23V2300/24Heat, thermal treatment

Abstract

본 발명은 피자치즈의 느낌 및 맛이 나도록 하기 위하여 튀긴 고기에 내부소스를 넣고 버무려 탕수육을 만든 뒤 그 위에 치즈를 끼얹고 오븐에서 구워 치즈가 두껍게 녹아 덮개 역할을 하는 피자치즈의 형태가 되도록 하였으며, 랩 포장의 편리성을 감안하여 녹은 치즈 위에 외부소스를 다시 뿌려 랩에 녹은 치즈가 달라붙지 않도록 한 피자치즈 탕수육 제조방법에 관한 것이다.
이를 위하여 본 발명은 저지방 닭가슴 살 또는 돼지고기등심에서 선택된 고기를 양념하여 재워두었다가 계란, 전분 및 물을 넣고 반죽하고, 이후 식용유로 튀겨서 튀긴 고기를 만드는 1단계; 식초, 물, 간장, 설탕, 토마토케첩, 고추씨기름 및 캡사이신을 혼합하여 가열하고, 끓게 되면 전분 수용액을 부어서 점도를 맞춘 뒤 피망, 오이, 당근, 토마토 및 양파를 넣고 가열하여 내부소스를 완성하는 2단계; 상기 튀긴 고기와 내부소스를 섞어서 골고루 버무려 탕수육을 만드는 3단계; 상기 3단계의 탕수육을 팬 위의 은박지에 깔고, 그 위에 치즈를 얹어 오븐에서 300℃ 이상으로 4분 30초 동안 가열하여 최소 0.3cm 두께의 녹은 치즈가 만들어지도록 하는 4단계; 상기 2단계에서 사용 후 남은 내부소스를 다시 1분 동안 끓인 뒤 여기에 양파, 오이, 당근, 피망, 블랙올리브 및 옥수수를 넣고 1분 30초 동안 끓여 외부소스를 만드는 5단계; 그리고 상기 4단계에서 만들어진 탕수육은 은박지와 함께 접시에 담고, 녹은 치즈 위에는 5단계의 외부소스를 끼얹어 제품을 완성하는 6단계들로 이루어진 특징이 있다.

Description

피자치즈 탕수육 제조방법{The manufacturing method of pizza cheese sweet and sour pork}
본 발명은 피자치즈 탕수육 제조방법에 관한 것으로서, 더욱 상세하게는 피자와 탕수육에 들어가는 야채성분들을 이용하여 내부소스를 제조하고 탕수육에 들어가는 튀긴 고기에 상기 내부소스를 버무린 뒤 그 위에 치즈를 두껍게 깔고 오븐에서 구운 후, 상기 오븐에서 나온 재료에 외부소스를 끼얹어 최종적인 피자치즈 탕수육이 만들어지도록 함으로써, 피자의 맛과 탕수육의 맛을 동시에 느낄 수 있으며, 특히 랩으로 포장할 때 녹은 치즈 위에 외부소스가 있어서 녹은 치즈가 달라붙지 않아 배달위주로 식당을 운영할 때 포장 및 운반이 편리한 피자치즈 탕수육 제조방법에 관한 것이다.
일반적으로 탕수육은 한국말로서 원어는 탕추러우[糖醋肉(당초육)]이며, 탕수육을 만드는 방법은 돼지고기를 대략 2cm×5cm 크기로 썰어 앞뒤에 칼금을 넣고(오그라들지 않게 하기 위해) 간장 ·생강 ·후춧가루로 양념한 다음 참기름을 조금 둘러 잘 주물러 놓는다. 간이 잘 배었을 때 달걀 흰자와 녹말가루를 묻혀 150∼160 ℃의 기름에서 우선 튀기고 기름의 온도를 180 ℃로 높여 다시 튀겨 낸다. 양파를 4 ∼ 6등분으로 썰고 당근 ·오이 ·죽순을 어슷썰기로 썰어 끓는 기름 속에 넣었다 건지거나 냄비에 기름을 두르고 고온에서 살짝 볶는다. 탕즙에 녹말가루를 풀고 설탕을 넣어 소스를 만들고 진간장과 소금으로 빛깔과 간을 맞춘 다음 준비된 채소를 넣고 식초로 맛을 들여 끓인 후 참기름을 조금 떨어뜨려 뜨거울 때 튀겨 놓은 고기 위에 부어서 만든 것이다.
탕수육은 대부분 중국집에서 많이 만드는데, 최근에는 다양한 요리방법을 이용하여 일반 식당에서도 탕수육을 만들고 있다. 국내특허 제920313호에는 아귀탕수육이 개시된 바 있다. 이는 아귀를 이용하여 탕수육을 만드는 것으로서, 탕수육에 들어가는 육고기 대신 생선인 아귀를 이용하므로 육식을 하지 않거나 또는 저지방 고단백식품을 필요로하는 사람에게 좋은 이점이 있다.
국내특허 제177895호 및 국내공개특허 제2006-0118064호에는 치즈소스를 이용한 탕수육이 개시된 바 있다. 이는 탕수육소스를 만들 때 치즈를 첨가하여 가열한 것으로서, 치즈의 성분이 돼지고기의 느끼한 맛을 중화시켜주고 맛과 색을 개선할 수 있는 이점이 있다. 그러나 치즈가 탕수육소스에 용융된 상태로 혼합된 것이므로 치즈가 들어간 상태를 육안으로 식별할 수 없으므로 일반 탕수육과 구별이 되지 않으며, 치즈가 탕수육소스의 일부이므로 이를 첨가하는 량에 한계가 있는 등의 단점이 있었다.
국내특허 제411351호에는 김치를 이용한 탕수육의 제조방법이 개시된 바 있다. 탕수육과 김치를 같이 곁들이면 김치의 고춧가루에 들어있는 캡사이신(capsaicin) 성분이 지방을 분해하게 되므로 돼지고기의 느끼한 맛을 중화시켜 주며 김치의 향이 고기의 누린내를 없애준다. 상기 김치를 이용한 탕수육 특허는 김치 이외에 치즈를 뿌려서 전자레인지에서 구운 형태로써 피자에서와 같은 치즈의 향과 고소한 맛을 살린 이점이 있다.
그러나 상기 김치를 이용한 탕수육은 치즈를 뿌리고 전자레인지에서 가열한 뒤 김치탕수육소스를 뿌리고, 다시 그 위에 치즈를 한번 더 뿌려 전자레인지에서 가열하여 최종적으로 탕수육을 만드는 것으로서, 치즈를 두 번에 나누어 뿌리기 때문에 공정이 복잡하고 시간이 많이 걸리는 단점이 있었다. 또한 100g의 치즈를 두번에 나누어 뿌리기 때문에 일반 피자치즈의 절반 정도로 피자의 량이 적어 피자의 느낌을 줄 수 없는 단점이 있었다. 또한 최상층에 피자가 얇은 두께로 깔리기 때문에 투명 랩을 씌울 경우 랩에 피자가 달라붙는다. 따라서 대학가나 공장지대 및 상업지구에서 배달위주로 식당을 운영할 경우 랩에 포장할 수 없으므로 포장 및 배달에 어려움이 있는 등의 단점이 있었다.
본 발명은 종래의 문제점을 감안하여 개발한 것으로서, 본 발명의 목적은 피자치즈의 느낌 및 맛이 나도록 하기 위하여 튀긴 고기에 내부소스를 넣고 버무려 탕수육을 만든 뒤 그 위에 치즈를 끼얹고 오븐에서 구워 치즈가 두껍게 녹아 덮개 역할을 하는 피자치즈의 형태가 되도록 하였으며, 랩 포장의 편리성을 감안하여 녹은 치즈 위에 외부소스를 다시 뿌려 랩에 녹은 치즈가 달라붙지 않도록 한 피자치즈 탕수육 제조방법을 제공함에 있다.
본 발명의 다른 목적은 녹은 치즈 위에 외부소스를 뿌려 랩으로 포장할 때 녹은 치즈가 달라붙지 않으므로 배달위주로 식당을 운영 때 운반 및 포장이 편리하고, 특히 녹은 치즈가 보온 덮개의 역할을 하므로 내부의 탕수육이 쉽게 식지 않아 따끈한 탕수육을 배달할 수 있는 이점이 있는 피자치즈 탕수육 제조방법을 제공함에 있다.
본 발명의 또 다른 목적은 상기 내부소스와 외부소스가 녹은 치즈로 인하여 분리된 상태에서 상기 외부소스에 추가적으로 떡볶이, 고구마, 만두 및 알밤 같은 식품을 첨가하여 소비자의 다양한 입맛을 충족시킬 수 있도록 한 피자치즈 탕수육 제조방법을 제공함에 있다.
이를 위하여 본 발명은 저지방 닭가슴 살 또는 돼지고기등심에서 선택된 고기를 양념하여 재워두었다가 계란, 전분 및 물을 넣고 반죽하고, 이후 식용유로 튀겨서 튀긴 고기를 만드는 1단계; 식초, 물, 간장, 설탕, 토마토케첩, 고추씨기름 및 캡사이신을 혼합하여 가열하고, 끓게 되면 전분 수용액을 부어서 점도를 맞춘 뒤 피망, 오이, 당근, 토마토 및 양파를 넣고 가열하여 내부소스를 완성하는 2단계; 상기 튀긴 고기와 내부소스를 섞어서 골고루 버무려 탕수육을 만드는 3단계; 상기 3단계의 탕수육을 팬 위의 은박지에 깔고, 그 위에 치즈를 얹어 오븐에서 300℃ 이상으로 4분 30초 동안 가열하여 최소 0.3cm 두께의 녹은 치즈가 만들어지도록 하는 4단계; 상기 2단계에서 사용 후 남은 내부소스를 다시 1분 동안 끓인 뒤 여기에 양파, 오이, 당근, 피망, 블랙올리브 및 옥수수를 넣고 1분 30초 동안 끓여 외부소스를 만드는 5단계; 그리고 상기 4단계에서 만들어진 탕수육은 은박지와 함께 접시에 담고, 녹은 치즈 위에는 5단계의 외부소스를 끼얹어 제품을 완성하는 6단계들로 이루어진 특징이 있다.
본 발명에 따르면 탕수육을 제조할 때 피자에 들어가는 피망, 토마토 및 양파 등의 야채를 이용하여 내부소스를 만들고, 이 내부소스를 튀긴 고기에 뿌려 탕수육을 만든다. 그리고 탕수육에 치즈를 골고루 뿌려 완전히 덮이도록 한 뒤 오븐에서 구워주면 녹은 치즈가 탕수육 위에 두껍게 덮인 피자치즈 탕수육이 만들어진다. 이후 포장의 편리성을 고려하여 탕수육에 들어가는 야채를 주성분으로 하는 외부소스를 녹은 치즈 위에 뿌려주면 랩으로 포장할 때 녹은 치즈가 랩에 달라붙지 않아 배달위주의 식당을 운영할 때 편리하다.
특히 녹은 치즈가 탕수육을 덮고 있으므로 보온덮개의 역할을 한다. 따라서 장거리로 배달하거나 또는 배달시간이 지연되어 늦게 배달하였더라도 탕수육이 따듯하게 유지되므로 튀긴 고기가 굳거나 질겨지지 않고 바삭한 식감을 줄 수 있는 이점이 있다.
그리고 튀긴 고기의 닭 가슴살 또는 돼지고기등심은 저지방과 단백질을 많이 함유하고 있어 근육형성시 도움을 주며 다이어트용으로도 널리 사용된다. 또한 필수아미노산이 풍부하고 피자에 들어가는 치즈와 모든 야채가 들어가서 피자의 맛과 탕수육의 2가지 맛을 동시에 즐길 수 있으며 세콤, 달콤 및 메콤한 맛이 어우러져 한국인의 입맛에 딱 맞는 효과를 준다.
도 1은 본 발명 한 실시예의 탕수육의 사진
도 2는 본 발명 한 실시예의 탕수육에 치즈를 얹은 상태의 사진
도 3은 본 발명 한 실시예의 탕수육 위에 치즈가 녹은 상태를 나타낸 사진
도 4는 본 발명 한 실시예의 피자치즈 탕수육의 완성된 사진
본 발명 한 실시예의 피자치즈 탕수육에 사용되는 재료는 저지방 닭가슴살, 돼지고기등심, 계란, 전분, 치즈, 양파, 오이, 당근, 피망, 토마토, 식초, 간장, 설탕, 토마토케첩, 고추씨기름, 캡사이신, 블랙올리브 및 옥수수이다.
본 발명에 사용되는 소스는 두 종류로써, 튀긴 고기와 섞이는 내부소스 및 녹은 치즈 위에 뿌려지는 외부소스로 구분된다. 내부소스에는 피자를 만들 때 필수적으로 들어가는 토마토 및 토마토케첩이 포함되어 피자치즈의 맛이 나도록 한 것이다. 내부소스에 들어가는 야채로는 피망 50g, 오이 35g, 당근 21g, 토마토 115g 및 양파 95g이 사용된다. 외부소스는 내부소스에 추가적으로 양파 90g, 오이 95g, 당근 60g, 피망 16g, 블랙올리브 8g 및 옥수수 10g을 첨가하여 가열한 것이다.
여기서 피망, 오이, 당근 및 양파는 튀긴 고기와 혼합되는 내부소스 및 녹은 치즈에 뿌려지는 외부소스에 각각 들어가는 것인데, 상기 오이 및 당근은 외부소스가 내부소스 보다 중량비로 최소 2.7배 그 함량이 더 많고 더 크게 썰어서 탕수육의 느낌이 나도록 하였다. 또한 피망은 반대로 내부소스가 외부소스보다 중량비로 최소 3배 그 함량을 많게 하여 피자의 맛과 느낌이 나도록 하였다.
상기 내부소스는 식초, 물, 간장, 설탕, 토마토케첩, 고추씨기름 및 캡사이신을 혼합한 재료를 용기에서 서서히 가열시켜 끓이면서 전분 수용액을 넣고 소스의 점도를 적정하게 유지시킨다. 전분의 양이 너무 적으면 물처럼 흐르고 전분의 양이 너무 많으면 점도가 커서 조리하기가 불편하고 맛도 떨어지게 된다.
소스의 점도가 적정하게 유지된 상태로 끓게 되면 야채를 넣고 살짝 익힌다. 이때 야채는 피망, 오이, 당근, 토마토 및 양파로써 가로 세로 높이가 0.5 ∼ 1.5cm의 크기로 썰어서 익힌다.
관능검사에서 적절한 신맛을 가미하고 식욕을 증진시키는 좋은 색상을 내기 위해 토마토케첩을 첨가한다. 상기 케첩은 양이 너무 적으면 적정 산도를 유지하기 어렵고 붉은 색상이 잘 나타나지 않으며 너무 많이 부가하게 되면 점도가 너무 높아지고 신맛이 강하게 나타나서 pH가 너무 낮아지는 경향이 있다. 상기 고추씨기름 및 캡사이신은 지방을 분해하게 되므로 돼지고기의 느끼한 맛을 중화시키고 고기의 누린내를 없애주고 약간의 매콤한 맛을 나게 해주었다.
본 발명 한 실시예의 탕수육에 사용되는 고기는 저지방 닭가슴살 또는 돼지고기등심이 사용되는데, 가로 및 세로가 1.5 ∼ 5cm의 크기로써 전분 반죽한 것을 묻혀서 식용유로 두 번 튀기는데, 이러한 튀긴 고기는 일반적으로 탕수육을 만들 때 사용하는 방법이다.
상기 튀긴 고기에 상기 내부소스를 붓고 골고루 버무린 다음 은박지를 깐 접시 위에 담는다. 그리고 상기 내부소스 위에 성인 3,4인분 기준으로 약 220g 정도의 치즈를 얹고 오븐에서 가열하여 녹은 치즈가 최소 0.3cm의 두께를 갖는 탕수육을 만든다. 이때 녹은 치즈는 보온 덮개의 역할을 하고, 밑면의 은박지는 단열층의 역할을 하므로 내부의 탕수육이 쉽게 식지 않아 장거리로 탕수육을 배달할 때 보온성이 향상된다. 그리고 상기 녹은 치즈 위에 외부소스를 뿌려 피자 탕수육을 완성한다.
외부소스는 상기 내부소스를 사용하고 남은 것에 추가로 야채를 넣고 끓인 것인데, 여기에 사용되는 야채는 내부소스보다 더 크게 썰어 탕수육의 느낌이 나도록 하였다. 외부소스가 녹은 치즈를 덮고 있으므로 랩으로 탕수육을 포장할 때 녹은 치즈가 랩에 달라붙지 않아 포장 및 운반이 편리하다. 그리고 상기 외부소스 위에 추가적으로 떡볶이, 고구마, 만두 및 알밤 같은 식품을 첨가하면 소비자의 다양한 입맛을 충족시킬 수 있다.
이하 본 발명의 바람직한 실시예를 좀더 상세히 설명하면 다음과 같다.
실시예 1
(단계별로 사용되는 내용물의 양은 성인 3,4인분을 기준으로 한 것임)
1단계 : 가로 및 세로가 1.5 ∼ 5cm 크기로 절단된 고기(저지방 닭가슴 살 450 ∼ 500g 또는 돼지고기등심 450 ∼500g)는 양념을 하여 재워두었다가(5 ∼ 6시간) 계란(1개), 전분(200g) 및 물(2000CC)을 넣고 반죽(10분 이내)을 한다. 반죽을 완료한 고기는 식용유(1리터 : 온도는 160 ∼ 170℃)에서 한번 튀기고 난 후, 다시 한번 더 튀겨서 고소한 맛의 튀긴 고기를 만든다.(약 2분 이내)
2단계 : 탕수육을 만들 때 기본적으로 사용하는 소스(식초 7.5g, 물 55g, 간장 60g 및 설탕 35g)에 토마토케첩 20g, 고추씨기름 20g 및 캡사이신 2스푼을 넣어 끓게 되면 거기에 물 1000cc와 전분 280g이 섞인 전분 수용액을 서서히 붓고 약 3분간 끓이면서 소스의 점도를 최적으로 맞추고, 이후 가로 세로 높이가 0.5 ∼ 1.5cm의 크기로 썰어둔 피망 50g, 오이 35g, 당근 21g, 토마토 115g 및 양파 95g을 소스에 혼합하여 이들 야채가 익으면 내부소스를 완성한다.
3단계 : 상기 튀긴 고기와 내부소스를 섞어서 골고루 버무린다.(도 1 참조)
4단계 : 버무린 고기는 은박지를 깐 팬 위에 담고 치즈(220g)를 얹어 오븐에서 약 300℃ 이상으로 4분 30초 동안 가열한 후 치즈가 녹으면 꺼내는데, 녹은 치즈는 최소 0.3cm 두께가 유지되도록 하여 피자치즈의 느낌이 나도록 하고 또한 배달시 탕수육을 보온하는 역할을 하도록 한다.(도 2 및 도 3 참조)
5단계 : 상기 2단계에서 사용하고 남은 내부소스를 다시 1분 동안 끓인 뒤 여기에 가로 세로 높이가 3cm 이하의 크기로 썰어둔 양파 90g, 오이 95g, 당근 60g, 피망 16g 및 블랙올리브 8g와 옥수수 10g을 같이 넣고 1분 30초 동안 끓여서 야채들이 익으면 외부소스를 완성한다. 외부소스에 들어가는 야채들은 탕수육의 양에 따라서 사용량을 증가시켜 피자치즈의 느낌 및 맛이 나도록 한다.
6단계 : 상기 4단계에서 만들어진 탕수육은 은박지가 바닥에 깔리도록 접시에 담고 탕수육의 녹은 치즈 위에 5단계의 외부소스를 끼얹어 최종적으로 피자치즈 탕수육을 완성한다.
상기 6단계를 거처 만들어진 피자치즈 탕수육은 녹은 치즈 위에 외부소스가 드레싱된 것으로서, 대학가 주변에서 배달위주로 식당을 운영할 경우 랩으로 포장하는 과정에서 녹은 치즈가 랩에 달라붙지 않는다. 또한 녹은 치즈가 내부의 탕수육을 보온하는 덮개 역할을 하고 접시에는 은박지가 깔려 단열층 역할을 하므로 장거리 배달시 음식물이 쉽게 식지 않는 이점이 있다.
비교예 1(일반적인 탕수육의 제조방법)
돼지고기를 살코기만 골라 300g 정량하여 가로 1㎝, 세로 4㎝로 절단하고 칼등으로 두드려 육질을 연하게 한 다음 물에 혼합한 전분 반죽을 입혀 160 ∼ 170℃의 끓는 기름에 튀김옷을 입혀 튀겼다. 오이 100g과 당근 50g을 정량하여, 가로, 세로, 높이가 각각 1㎝가 되게 절단하고 양파 50g을 정량하여 가로, 세로 각각 1㎝가 되게 절단하였다. 5g의 마가린을 후라이팬에 넣어 가열하여 녹인 다음 야채를 모두 넣고 살짝 익혔다. 다시 물 150g을 붓고 전분 5g과 토마토 케첩 20g을 넣고 저으면서 서서히 가열하여 탕수육 소스를 제조하였다. 탕수육 소스의 색상은 붉은 색이었고 새콤한 냄새가 났다. 탕수육 소스를 상기 튀긴 고기 위에 부어 탕수육을 만든 다음 관능검사를 실시하였다.
관능검사는 대학가 주변에서 무작위로 선발한 대학생 30명을 대상으로 실시했으며 5점 만점법(총점 150점)을 사용하여 탕수육의 색, 향 및 맛에 대한 기호도를 검사하였으며, 그 결과를 하기 표 1에 기재하였다.

점수합
실시예 1 132 143 147
비교예 1 127 131 125
상기 표에서 색과 향은 큰 차이가 없으나 맛에서 월등히 우수함을 확인할 수 있었다.
실시예 2
상기 실시예 1에서 떡볶이를 5단계에 추가한 것이다. 5단계에서 떡볶이 80g(15 ∼ 17개 정도)을 추가로 넣고 120초 동안 끓인다. 즉 상기 2단계에서 만들어 놓은 내부소스를 1분 동안 끓인 뒤 여기에 양파 90g, 오이 95g, 당근 60g, 피망 16g, 블랙올리브 8g, 옥수수 10g 및 떡볶이 80g을 넣고 120초 동안 끓인 뒤, 상기 4단계에서 만들어진 탕수육의 녹은 치즈 위에 떡볶이가 추가된 5단계의 외부소스를 끼얹어 최종적으로 떡볶이 피자치즈 탕수육을 완성한다.(도 4 참조)
실시예 3
상기 실시예 1에서 알밤을 5단계에 추가한 것이다. 5단계에서 껍질을 벗긴 잘 익은 삶은 알밤 110 ∼ 140g(약 10 ∼ 13알)을 추가로 넣고 120초 동안 끓인다. 즉 상기 2단계에서 만들어 놓은 내부소스를 1분 동안 끓인 뒤 여기에 양파 90g, 오이 95g, 당근 60g, 피망 16g, 블랙올리브 8g, 옥수수 10g 및 알밤 110 ∼ 140g을 넣고 120초 동안 끓인 뒤, 상기 4단계에서 만들어진 탕수육의 녹은 치즈 위에 알밤이 추가된 5단계의 외부소스를 끼얹어 최종적으로 알밤 피자치즈 탕수육을 완성한다.
실시예 4
상기 실시예 1에서 고구마를 1단계 및 5단계에 추가한 것이다. 1단계에서 고기를 튀길 때 고구마 300g(약 5조각)을 함께 넣고 튀긴다. 또한 5단계에서 외부소스를 끓일 때 고구마 300g(약 5조각)을 같이 넣고 3분간 끓인다. 이후 고구마가 포함된 5단계의 외부소스를 상기 4단계에서 만들어진 탕수육의 녹은 치즈 위에 뿌려서 고구마 피자치즈 탕수육을 완성한다. 본 발명의 실시예 4는 녹은 치즈를 경계로 하여 안쪽에는 튀긴 고기와 고구마가 함께 섞이고, 바깥쪽에는 외부소스와 고구마가 함께 섞인 상태가 된다.
실시예 5
상기 실시예 1에서 만두를 1단계 및 5단계에 추가한 것이다. 1단계에서 고기를 튀길 때 만두 100g(약 4개)을 함께 넣고 튀긴다. 또한 5단계에서 외부소스를 끓일 때 만두 100g(약 4개)을 같이 넣고 3분간 끓인다. 이후 만두가 포함된 5단계의 외부소스를 상기 4단계에서 만들어진 탕수육의 녹은 치즈 위에 뿌려서 만두 피자치즈 탕수육을 완성한다. 본 발명의 실시예 5는 녹은 치즈를 경계로 하여 안쪽에는 튀긴 고기와 만두가 함께 섞이고, 바깥쪽에는 외부소스와 만두가 함께 섞인 상태가 된다.

Claims (4)

  1. 저지방 닭가슴 살 또는 돼지고기등심에서 선택된 고기를 양념하여 재워두었다가 계란, 전분 및 물을 넣고 반죽하고, 이후 식용유로 튀겨서 튀긴 고기를 만드는 1단계;
    식초, 물, 간장, 설탕, 토마토케첩, 고추씨기름 및 캡사이신을 혼합하여 가열하고, 끓게 되면 전분 수용액을 부어서 점도를 맞춘 뒤 피망, 오이, 당근, 토마토 및 양파를 넣고 가열하여 내부소스를 완성하는 2단계;
    상기 튀긴 고기와 내부소스를 섞어서 골고루 버무려 탕수육을 만드는 3단계;
    상기 3단계의 탕수육을 팬 위의 은박지에 깔고, 그 위에 치즈를 얹어 오븐에서 300℃ 이상으로 4분 30초 동안 가열하여 최소 0.3cm 두께의 녹은 치즈가 만들어지도록 하는 4단계;
    상기 2단계에서 사용 후 남은 내부소스를 다시 1분 동안 끓인 뒤 여기에 양파, 오이, 당근, 피망, 블랙올리브 및 옥수수를 넣고 1분 30초 동안 끓여 외부소스를 만드는 5단계; 그리고
    상기 4단계에서 만들어진 탕수육은 은박지와 함께 접시에 담고, 녹은 치즈 위에는 5단계의 외부소스를 끼얹어 제품을 완성하는 6단계들로 이루어진 것을 특징으로 하는 피자치즈 탕수육 제조방법.
  2. 제 1 항에 있어서,
    상기 5단계의 외부소스에 들어가는 오이 및 당근은 상기 2단계의 내부소스에 들어가는 오이 및 당근보다 중량비로 최소 2.7배의 함량이 사용되며,
    상기 2단계의 내부소스에 들어가는 피망은 상기 5단계의 외부소스에 들어가는 피망보다 중량비로 최소 3배의 함량이 사용됨을 특징으로 하는 피자치즈 탕수육 제조방법.
  3. 제 1 항에 있어서,
    상기 5단계에서 떡볶이 또는 삶은 알밤 중 어느 한쪽을 추가로 넣고 120초 동안 끓여 외부소스에 떡볶이 또는 삶은 알밤 중 어느 한쪽이 포함되도록 한 것을 특징으로 하는 피자치즈 탕수육 제조방법.
  4. 제 1 항에 있어서,
    상기 1단계에서 고기를 튀길 때 고구마 또는 만두 중 어느 한쪽을 함께 넣고 튀기며,
    또한 상기 5단계에서 외부소스를 끓일 때 고구마 또는 만두 중 어느 한쪽을 같이 넣고 3분간 끓여서, 튀긴 고기 및 외부소스에 고구마 또는 만두 중 어느 한쪽이 포함되도록 한 것을 특징으로 하는 피자치즈 탕수육 제조방법.
KR1020130077883A 2013-07-03 2013-07-03 피자치즈 탕수육 제조방법 KR101315240B1 (ko)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
KR1020130077883A KR101315240B1 (ko) 2013-07-03 2013-07-03 피자치즈 탕수육 제조방법

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
KR1020130077883A KR101315240B1 (ko) 2013-07-03 2013-07-03 피자치즈 탕수육 제조방법

Publications (1)

Publication Number Publication Date
KR101315240B1 true KR101315240B1 (ko) 2013-10-07

Family

ID=49637788

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
KR1020130077883A KR101315240B1 (ko) 2013-07-03 2013-07-03 피자치즈 탕수육 제조방법

Country Status (1)

Country Link
KR (1) KR101315240B1 (ko)

Cited By (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
KR20170023511A (ko) 2015-08-24 2017-03-06 이민수 피자의 제조방법

Citations (4)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
KR20000024323A (ko) * 2000-02-08 2000-05-06 지의상 한방재료를 사용하는 탕수육 고기 및 탕수육 소스의제조방법
KR20030060363A (ko) * 2002-01-08 2003-07-16 유선화 김치 함유 소스를 이용한 탕수육의 제조방법
KR20060102569A (ko) * 2005-03-24 2006-09-28 하기영 치즈소스 탕수육
KR20060118064A (ko) * 2005-05-16 2006-11-23 하기영 치즈소스 탕수육

Patent Citations (4)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
KR20000024323A (ko) * 2000-02-08 2000-05-06 지의상 한방재료를 사용하는 탕수육 고기 및 탕수육 소스의제조방법
KR20030060363A (ko) * 2002-01-08 2003-07-16 유선화 김치 함유 소스를 이용한 탕수육의 제조방법
KR20060102569A (ko) * 2005-03-24 2006-09-28 하기영 치즈소스 탕수육
KR20060118064A (ko) * 2005-05-16 2006-11-23 하기영 치즈소스 탕수육

Cited By (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
KR20170023511A (ko) 2015-08-24 2017-03-06 이민수 피자의 제조방법

Similar Documents

Publication Publication Date Title
KR101712778B1 (ko) 돈까스 요리의 제조방법
KR101637660B1 (ko) 순대 핫도그의 제조방법
KR101074354B1 (ko) 명란 소스 제조방법
KR20130044958A (ko) 바베큐 핫도그
KR101315240B1 (ko) 피자치즈 탕수육 제조방법
KR20050008472A (ko) 누룽지를 이용한 퓨전음식의 제조방법
KR20170049166A (ko) 고로케 제조 방법
KR101992463B1 (ko) 어묵면을 이용한 김말이 및 그 제조방법
KR101521609B1 (ko) 곡물분말을 함유한 오븐 베이킹 커틀릿 조리용 빵가루 조성물 및 이를 이용한 오븐 베이킹 커틀릿과 그 조리방법
KR20200053094A (ko) 풍미가 뛰어난 짬뽕 및 짜장면의 제조방법
KR20090039270A (ko) 김밥의 제조방법
JPH119240A (ja) パスタ層を有する食品製品の製造法
KR0174828B1 (ko) 소스를 입혀 구운 냉동육제품의 제조방법
KR102408380B1 (ko) 통들깨육전 제조방법
KR101923194B1 (ko) 파 풍미 강정치킨 제조방법
KR20150067933A (ko) 피자치즈 버섯 탕수의 제조방법
KR101906432B1 (ko) 한입 고추튀김 및 이의 제조 방법
JP2009284779A (ja) 野菜の加工冷凍食品及びその製法
KR20160067389A (ko) 롤상의 튀김만두 및 그 제조방법
KR100444646B1 (ko) 독특한 맛을 내는 모자이크형 피자를 제조하는 방법
KR101410046B1 (ko) 피자 토핑용 닭강정 및 그 제조 방법
KR20020093681A (ko) 닭고기를 주원료로 하는 치킨피자 및 그 제조방법
US20100086661A1 (en) Method for preparing lasagna
CN110856540A (zh) 一种糖醋鸡片的制作方法
KR100655385B1 (ko) 밥을 이용한 피자도우

Legal Events

Date Code Title Description
A201 Request for examination
A302 Request for accelerated examination
E902 Notification of reason for refusal
E701 Decision to grant or registration of patent right
GRNT Written decision to grant
FPAY Annual fee payment

Payment date: 20160926

Year of fee payment: 4

FPAY Annual fee payment

Payment date: 20170919

Year of fee payment: 5

FPAY Annual fee payment

Payment date: 20180829

Year of fee payment: 6

FPAY Annual fee payment

Payment date: 20190730

Year of fee payment: 7