KR101906432B1

KR101906432B1 - 한입 고추튀김 및 이의 제조 방법

Info

Publication number: KR101906432B1
Application number: KR1020160075167A
Authority: KR
Inventors: 이상규
Original assignee: 주식회사 사옹원
Priority date: 2016-06-16
Filing date: 2016-06-16
Publication date: 2018-12-07
Also published as: KR20170142003A

Abstract

본 발명에 따르면, 고추를 한입 사이즈로 절단하고, 속재료의 결착력을 향상시켜서 속재료가 풀어지는 것을 방지하고, 해동 및 재조리 후에도 튀김옷의 분리가 없으며 바삭한 식감을 유지할 수 있는 한입 고추튀김 및 이의 제조방법을 제공하는데 그 목적이 있는 것이다.
이러한 목적을 달성하기 위하여 본 발명은, 고추 원재료를 세척하고, 다수개로 등분 절단하는 준비단계와, 고추튀김에 사용되는 속재료를 제조하는 단계와, 등분 절단된 단위고추에 상기 속재료를 채우는 단계와, 상기 속재료가 채워진 단위고추에 튀김옷을 도포하는 단계와, 상기 단위고추를 가열된 기름에 익히는 단계를 포함할 수 있다.

Description

한입 고추튀김 및 이의 제조 방법{One bite fried pepper and Manufacture method }

본 발명은 한입 고추튀김 및 이의 제조 방법에 관한 것으로, 더욱 상세하게는 부담없이 한입에 먹기 좋게 튀겨진 한입 고추튀김 및 이의 제조방법에 관한 것이다.

일반적으로 튀김이란, 생선이나 고기, 야채 종류 등에 밀가루 반죽을 묻혀서 기름에 튀긴 음식을 말한다.

튀김의 제조방법은 여러 가지가 있으나 통상적으로 밀가루, 소금, 달걀, 물을 섞어 반죽한 밀가루 반죽을 만든 후, 튀김재료에 이 밀가루 반죽을 묻혀 끓는 기름에서 튀기는 방법을 사용하고 있다.

튀김은 섭취 시 바삭바삭하고, 고소한 맛 때문에 특히 아이들이 좋아해서 가정이나 분식집에서 아이들의 간식으로 널리 이용되고 있다. 요즈음에는 다양한 재료를 이용한 여러 가지 튀김요리가 발달하여 아이들 뿐만 아니라 어른들도 튀김을 즐겨 섭취하고 있다. 이처럼 튀김을 즐기는 사람들이 증가하자 튀김 전문집이 생길 정도로 튀김요리가 아이들의 단순한 간식이 아닌 하나의 요리분야로 자리잡아 가고 있다. 예전에는 단순히 아이들의 간식으로 튀김을 만들었으나 요즈음 튀김을 좋아하는 사람들이 많아지면서 튀김의 바삭한 맛이 오래가도록 종래 밀가루 반죽 이외에 전분과 베이킹파우더를 넣은 튀김가루를 사용하여 튀김요리의 관능성을 향상시키고 있다.

하지만, 가정에서 이와 같은 튀김요리를 하는 데는 재료의 준비과정에 많은 노력과 시간이 소모되는 폐단과 조리가 불편하고 또 장기보관이 불가능한 폐단을 동시에 수반하게 된다.

따라서 근래에는 냉동 식품으로 생산되어 대형 마트 등에서 구입을 해서 먹을 수 있게 되었다.

한편, 많은 종류의 야채 튀김 중 고추튀김은 고추를 가르고 속에 속재료를 넣어 튀기게 되나, 튀기는 과정에서 속재료가 부풀어 쉽게 새어나와 튀김모양이 쉽게 만들어 지지 않으며, 냉동 시 튀김옷이 눅눅해지고 또한 분리되는 현상이 발생하는 등 대량 생산이 쉽지 않은 문제점이 있었다.

더욱이 고추튀김은 13cm 내외로 한입에 먹기에는 부담스럽고, 절단하여 먹기에는 속재료와 고추, 튀김옷이 분리되어 먹기 불편함이 있었다.

대한민국 등록특허번호 제10-1559534호(공고일 2015.10.15)

본 발명은 상기와 같은 종래의 문제점을 해결하기 위해 안출된 것으로서, 먹기 좋은 한입 사이즈로 제조되는 고추튀김 및 이의 제조방법을 제공하는데 그 목적이 있는 것이다.

또한, 본 발명의 다른 목적으로는 고추를 한입 사이즈로 절단하고, 속재료의 결착력을 향상시켜서 속재료가 풀어지는 것을 방지하고, 해동 및 재조리 후에도 튀김옷의 분리가 없으며 바삭한 식감을 유지할 수 있는 한입 고추튀김 및 이의 제조방법을 제공하는데 그 목적이 있는 것이다.

상기의 목적을 달성하기 위한 본 발명에 의하면, 고추튀김 제조방법에 있어서, 고추 원재료를 세척하고, 다수개로 등분 절단하는 준비단계와, 고추튀김에 사용되는 속재료를 제조하는 단계와, 등분 절단된 단위고추에 상기 속재료를 채우는 단계와, 상기 속재료가 채워진 단위고추에 튀김옷을 도포하는 단계와, 상기 단위고추를 가열된 기름에 익히는 단계를 포함할 수 있다.

본 발명의 실시예에 따르면, 고추 원재료는, 4등분으로 절단되는 것일 수 있다.

본 발명의 실시예에 따르면, 속재료는 돈육 또는 어육, 당근, 쪽파, 청양고추, 양파, 마늘, 소금, 후추, 설탕이 혼합되어 이루어지는 것일 수 있다.

본 발명의 실시예에 따르면, 상기 속재료에 고형성을 증대시키기 위하여 옥수수를 튀긴 알파콘과 분리대두단백이 더 포함될 수 있다.

본 발명의 실시예에 따르면, 상기 튀김옷은 튀김가루와 정제수를 혼합하고, 바삭한 식감을 높이도록 탄산칼슘이 더 포함될 수 있다.

본 발명의 실시예에 따르면, 상기 단위고추를 기름에 가열하여 익히는 단계에서, 기름은 대두유 또는 채종유, 팜유, 옥배유 중 어느 하나의 기름을 사용하며, 170~180℃에서 수분간 튀겨지거나 부쳐지는 것일 수 있다.

본 발명의 실시예에 따르면, 상기 단위고추를 가열된 기름에 익히는 단계 이후에, 익혀진 상기 단위고추를 급속 냉동시키는 단계를 더 포함할 수 있다.

본 발명의 실시예에 따르면, 상기 단위고추의 급속냉동은, -35~-40℃ 급속냉동고에서 30~45분간 이루어질 수 있다.

본 발명에 의한 한입 고추튀김 및 이의 제조방법에서는, 고추튀김이 한입 사이즈로 제조되어 먹기 좋은 효과가 있다.

또한, 본 발명은 대량 생산이 가능하고, 제조된 고추튀김은 전자레인지, 프라이팬, 튀김기, 오븐 등에서 즉석 조리되어도 바삭한 식감을 유지될 수 있는 효과가 있다.

도 1는 본 발명에 따른 한입 고추튀김 제조방법에 따른 공정도이고,
도 2는 본 발명에 따른 한입 고추튀김 제조장치의 개략도이고,
도 3은 본 발명에 따른 한입 고추튀김의 사시도이다.

아래에서는 첨부한 도면을 참조하여 본 발명이 속하는 기술 분야에서 통상의 지식을 가진 자가 용이하게 실시할 수 있도록 본 발명의 실시예를 상세히 설명한다. 그러나 본 발명은 여러 가지 상이한 형태로 구현될 수 있으며 여기에서 설명하는 실시예에 한정되지 않는다. 그리고 도면에서 본 발명을 명확하게 설명하기 위해서 설명과 관계없는 부분은 생략하였으며, 명세서 전체를 통하여 유사한 부분에 대해서는 유사한 도면 부호를 붙였다.

본 발명 명세서 전체에서, 어떤 부분이 어떤 구성요소를 "포함" 한다고 할 때, 이는 특별히 반대되는 기재가 없는 한 다른 구성요소를 제외하는 것이 아니라 다른 구성 요소를 더 포함할 수 있는 것을 의미한다.

여기서 도 1는 본 발명에 따른 한입 고추튀김 제조방법에 따른 공정도이고, 도 2는 본 발명에 따른 한입 고추튀김 제조장치의 개략도이고, 도 3은 본 발명에 따른 한입 고추튀김의 사시도이다.

도 1에 도시된 바와 같이 본 발명에 따라 한입에 먹을 수 있는 고추튀김 (100) 제조방법은, 고추 원재료를 세척하고, 다수개로 등분 절단하는 준비단계(S1)와, 고추튀김에 사용되는 속재료를 제조하는 단계(S2)와, 등분 절단된 단위고추에 상기 속재료를 채우는 단계(S3)와, 속재료가 채워진 단위고추에 튀김옷을 도포하는 단계(S4)와, 단위고추를 기름에 가열하여 익히는 단계(S5)를 포함할 수 있다.

그리고 익혀진 단위고추의 냉동 보관을 위하여 급속 냉동시키는 단계(S6)를 더 포함할 수 있다.

먼저, 고추 원재료를 세척하고, 다수개로 등분 절단하는 준비단계(S1)에서는, 원재료 고추로 오이맛고추, 아삭이고추 또는 청양고추, 꽈리고추, 당조고추, 풋고추 중 어느 하나를 이용할 수 있다.

고추의 아래 꼭지 부분을 제거하고 잘 세척한 후, 작업자가 길이 방향을 따라 반으로 절개한 후, 고추씨를 털어내고 단면적이 뽀족한 윗쪽 부분을 잘라버리게 된다.

그리고 아래 꼭지 부분과 윗쪽 부분이 제거된 고추를 다시 2등분하게 된다. 따라서 하나의 고추는 바람직하게 총 4등분으로 절단되어 4개의 단위고추(110)를 이루게 되어 완제품시 먹기 좋은 한입으로 크기일 수 있다.

고추의 재료 손질이 완료됨과 동시에, 고추튀김(100)에 사용되는 속재료(120: 도 3)를 제조하는 단계(S2)에서는, 돈육 또는 어육, 당근, 쪽파, 청양고추, 양파, 마늘, 소금, 후추, 설탕의 혼합으로 이루어질 수 있으며, 바람직하게 단위고추(110)와 속재료(120)와의 고형성을 증대시키기 위하여 옥수수를 튀겨서 분말 형태로 만든 알파콘과, 분리대두단백이 더 포함될 수 있다.

참고로, 분리대두단백은, 탈지대두를 물 또는 미약 알카리성 용액으로 추출하여, 추출액 중의 단백질을 pH4~5에서 등전 침전시킨 것이다.

덧붙여, 더욱 바람직하게 돈육 40~60 중량부, 당근 10~15중량부, 파 5~10 중량부, 고추 5~10중량부, 양파 15~20 중량부, 알파콘 3~5 중량부, 마늘 2~4중량부, 분리대두단백 3~10 중량부, 정제염 0.5~2 중량부로 구성될 수 있다.

상기와 같이 제조된 속재료(120: 도 3에 도시)를 미도시된 호퍼와 같은 저장통에 넣고, 노즐(130)로 기설정된 양으로 토출하여 절단컨베이어(200)에 올려놓게 되면 하나로 이어지는 길이의 속재료(120)는 이동과 동시에 원주 방향으로 회전칼날(212)이 등간격으로 설치되어 회전되는 커팅부(210)에 의하여 일정 간격으로 절단이 이루어지게 된다.

노즐(130)과 절단컨베어(200) 속도에 의해 내용물의 중량이 결정될 수 있으나, 바람직하게는 대략 5~15g 정도의 중량에 대략 4~6cm 정도의 크기로 절단될 수 있다.

이어서 4~6cm 정도의 크기로 절단된 속재료(120)는, 다시 도 2를 참고하면, 절단컨베이어(200)의 후단에 설치된 이송컨베이어(220)를 타고 이송되어지며, 이때, 이송컨베이어(220)의 속도 조절을 통하여 속재료(120)의 이송 간격을 벌려 놓게 된다.

이와 같이 속재료(120)가 이송컨베이어(220)를 따라 이송되는 과정에서 작업자는 준비된 단위고추(110)를 속재료(120)에 얹듯이 놓아 단위고추(110)에 속재료(120)를 채우는 단계(S3)를 실시하게 된다.

속재료(120)가 채워진 단위고추(110)는 이어서 샤워식 수액기(230)를 통해 튀김옷이 분사되면서 입혀지게 된다.단계(S4)

튀김옷은 튀김가루와 정제수를 기설정 비율로 혼합하고, 바삭한 식감을 높이도록 탄산칼슘이 더 포함될 수 있다.

바람직하게 튀김옷 중량의 0.1~2 중량부의 탄산칼슘 첨가가 이루어질 수 있으며, 참고로, 탄산칼슘은 식용에 적합한 탄산칼슘경질이 이용되며, 대체적으로 엄선된 석회석으로부터 제조된 고순도로 순백색, 무미, 무치, 무해로 안정성이 뛰어나 장기간의 보존에도 변질이 되지 않으며, 빵이나 된장, 절임 음식 등에도 주로 사용되고 있다.

상기와 같이 튀김옷까지 도포된 단위고추(110)는 기름에 가열하여 익히는 단계(S5)를 거치게 된다.

단위고추(110)를 가열된 기름에 익히는 단계에서, 기름은 대두유 또는 채종유, 팜유, 옥배유 중 어느 하나의 기름을 사용하며, 대략 170~180℃에서 수분간 튀겨지는 것이다.

바람직하게는 1~3분 사이에서 튀겨질 수 있다.

그리고 상기와 같이 대량 생산된 한입 고추튀김을 유통시키기 위하여 급속 냉동 단계(S6)이 필요하며, 익혀진 단위고추(110)는 바로 -35~-40℃를 유지하는 급속 냉동고에서 30~45분간 급속 냉동이 이루어지게 된다.

급속 냉동 후에는 단위고추(110)를 적당량을 포장하게 된다.

이와 같이 본 발명에서는 단위고추(110)가 먹기 좋은 한입 사이즈로 제조되어 시식이 용이할 수 있으며, 속재료(120)의 배합을 통해 단위고추(110)와의 결착력을 향상시키고, 튀김옷에 탄산칼슘을 혼합하여 해동 후에도 바삭한 식감을 유지할 수 있는 것이다.

이상에서 설명한 바와 같이 본 발명은 상기한 실시예에 한정되지 아니하므로 청구범위에서 청구하는 본 발명의 요지를 벗어나지 않는 범위 안에서 변경 가능한 것이며, 그와 같은 변경은 기재된 청구범위 내에 있게 된다.

100 : 고추전 110 : 단위고추
120 : 속재료 130 : 노즐
200 : 절단컨베이어 210 : 커팅부
212 : 회전칼날 220 : 이송컨베이어
230 : 셔워기수액기

Claims

고추튀김 제조방법에 있어서,
고추 원재료를 세척하고, 세척된 상기 고추 원재료를 아래꼭지와 뽀족한 상단부가 제거된 4등분으로 절단하는 준비단계;
고추튀김에 사용되는 속재료를 제조하는 단계;
등분 절단된 단위고추에 상기 속재료가 기설정 중량과 크기로 커팅된 후, 이송되어 상기 단위고추에 얹듯이 속을 채우는 단계;
상기 속재료가 채워진 단위고추에 튀김가루와 정제수를 혼합하고, 바삭한 식감을 높이도록 탄산칼슘이 포함된 튀김옷을 도포하는 단계;
상기 단위고추를 대두유 또는 채종유, 팜유, 옥배유 중 어느 하나의 기름을 사용하며, 170~180℃에서 수분간 튀겨지거나 부쳐서 익히는 단계를 포함하며,
상기 속재료는,
돈육 40~60 중량부, 당근 10~15중량부, 파 5~10 중량부, 고추 5~10중량부, 양파 15~20 중량부, 알파콘 3~5 중량부, 마늘 2~4중량부, 분리대두단백 3~10 중량부, 정제염 0.5~2 중량부로 이루어지는 것을 특징으로 하는 한입 고추튀김 제조방법.
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제1항에 있어서,
상기 단위고추를 가열된 기름에 익히는 단계 이후에,
익혀진 상기 단위고추를 급속 냉동시키는 단계를 더 포함하는 것을 특징으로 하는 한입 고추튀김 제조방법.
제7항에 있어서,
상기 단위고추의 급속냉동은,
-35~-40℃ 급속냉동고에서 30~45분간 이루어지는 것을 특징으로 하는 한입 고추튀김 제조방법.
제1항 또는 제7항과 제8항 중 어느 한 항에 의한 방법에 의해 제조된 한입 고추튀김.