KR100506536B1 - 늦가을 풋고추 밀가루 튀김의 제조방법 - Google Patents

Abstract

본 발명은 고추 농가에서 늦가을에 버려지는 풋고추로 밀가루 튀김을 만드는 방법이다.

본 발명을 연구하게 된 목적은 전국 고추 농가에서 늦가을에 서리가 내리기 직전까지 붉은 고추를 다 수확하고 풋고추는 버려지는데, 이를 전국적으로 추산하면 과다한 자원 손실의 낭비를 초래하는 바, 이를 해소하기 위하여 수년을 연구한 결과로 창안된 발명이다.

본 발명의 풋고추 밀가루 튀김을 생산하기 위하여는 늦가을에 버려지는 풋고추를 단기간에 다량을 구입해야 하므로 우선 저장이 문제가 된다. 저장 방법은 콘크리트 구조물로 가로와 세로 및 높이 2m×2m×2m 의 저장 탱크를 설치하고, 두터운 비닐로 바닥과 옆면을 깔고, 풋고추를 탱크 용량의 80% 정도만 채우고, 소금물을 고추가 잠길 정도로 하여 보관하였다가 약 40 일 후에 본 발명의 풋고추 밀가루 튀김을 생산한다. 작업 과정은 탱크에 고추를 적당한 분량씩 운반하여 청결한 물에 세척을 한다음, 이를 다시 청결한 물에 침수시켜 약 24 시간 경과후 건지고, 가위로 고추 길이 대로 반씩 갈라서 고급 밀가루 반죽을 뭍혀서 100℃ 의 기름에 1 차로 튀겨서 냉각후, 다시 130℃∼180℃ 의 기름에 2 차 튀김을 하여 완성한다.

본 발명품은 부식에 해당하는 식품으로 도시민 식생활에 기여하고 고추 농가의 다소의 소득 증대와 생산 공장의 일거리 창출이 기대된다.

Description

늦가을 풋고추 밀가루 튀김의 제조방법{Producing Method for fried food using an unripe pepper of late autumn}

본 발명은 부식품을 생산하기 위한 방법으로 지금까지 농촌에서 고추 농사를 경작하면서 늦가을 서리내리기 직전까지 붉은 고추는 다 수확하고 풋고추는 밭에 그대로 버리는 것을 이용한 풋고추 밀가루 튀김의 제조 방법에 관한 것이다.

종래의 늦가을 풋고추 이용 정도를 살펴보면 극소량의 풋고추만 소금물에 담았다가 김장철에 동치미 담글 때에 국물맛이 시원하게 하기 위하여 양념으로 소량을 사용한 다음, 나머지는 보관하여 두고 동절에서 이른 봄까지 양념 간장을 만들어 먹었으며, 또한 일부 어린 고추는 바늘로 실에 꿰어 밀가루를 묻쳐 솥에 쪄서 태양에 건조하여 보관하여 두고 별미로 기름에 튀겨 먹었으나, 이는 극소량만이 이용되며, 약이 오른 풋고추는 사용을 못하고 늦가을 서리만 내이면 다 버리게 되는 문제점이 있었다. 그리고, 하절기에 햇고추로 일부 노점에서 고추 튀김을 만들어 팔고 있으나 맛이 다르고 비싸다.

본 발명의 계기는 우선 고추 농가에서 늦가을에 붉은 고추만 다 수확하고, 풋고추는 거의 다 버리게 되는 것이 문제였다. 본래, 고추 나무는 열대 지방의 다년생 식물이었으나, 우리나라에서는 일년생 식물이 되었다. 그래서, 서리가 내리기까지 계속 고추가 달리는 관계로 서리만 내리면 버리게 되는 고추는 많을 수 밖에 없었고, 이것을 단기간에 처리하여 식용으로 이용하기에는 노력 부족이었다. 본 발명을 연구함에 있어서 풋고추의 저장은 소금물에 절여서 삭히는 것이 제일 확실한 방법이라고 확신하고, 1 차로 절인 풋고추로 밀가루 튀김을 실시하여 보았으나, 절인 풋고추 속에서 물기가 나오는 까닥에 기름솥에 기름이 심하게 튕겨서 화상의 위험성이 있고, 2 차로 절인 풋고추를 건조시키려하나 건조가 불가능하였다. 3 차로 절인 풋고추를 청결한 물에 세척하여 다시 청결한 물에 24 시간 동안 침수를 하였다가 건져서 물기를 빼고 가위를 사용하여 고추 길이대로 반씩 갈라서 밀가루 반죽에 묻혀서 기름에 튀겨서 성공을 하였다. 다음으로, 늦가을 풋고추의 수집과 저장인데 첫째, 풋고추 수집은 시간적으로 촉박하여 사전 계약이 필요하고, 저장 역시 일시 다량으로 처리해야 하므로 콘크리트 탱크이거나, 기타 탱크를 사전에 준비해야 한다. 고추를 소금물에 절였다가 약 40일 동안 경과하여서 사용한다.

이하, 본 발명의 늦가을 풋고추 밀가루 튀김의 제조 방법을 상세하게 설명한다.

1 단계로, 콘크리트 구조물로 가로와 세로 및 높이 2m×2m×2m 의 저장 탱크를 조성한다. 이때, 고추의 물량에 따라 20m ~ 30m 로 저장 탱크를 연결시키면 탱크의 조성 비용이 감소될 것이다. 풋고추가 입하되는 즉시 저장 탱크에 두터운 비닐로 바닥과 옆면을 깔고, 풋고추를 투입하되, 상기 저장 탱크의 용량의 80% 만 채우고, 그 위에 고추가 빠져 나오지 아니할 정도로 발 같은 것으로 고추를 덮고, 고추가 떠올라 오지 아니하도록 중량있는 돌같은 것으로 눌러 놓는다. 그리고, 염도 8%∼10% 의 소금물에 소금물의 양의 2-3% 의 양에 해당하는 식초를 혼합하고, 상기 식초가 혼합된 소금물을 풋고추가 저장된 저장 탱크에 고추가 잠기도록 채운다. 저장이 완료되면 40 일이 경과하여 풋고추 튀김에 들어간다.

2 단계로, 상기 풋고추 저장 탱크에 채워진 풋고추를 청결한 물에 세척하고, 이를 다시 청결한 물에 침수시켜 24 시간 경과하면 물에서 건져서 물기를 뺀다. 이상의 처리 과정으로 풋고추 특유의 매운맛과 염기가 다 빠진다.

3 단계로, 물기를 뺀 풋고추를 가위를 사용하여 고추 길이대로 반씩 자른후, 고급 밀가루나 튀김 가루로 묽게 반죽을 만든다. 이때, 만들어진 반죽을 고추에 묻혀 보아서 흐르지 말아야 한다. 다음으로 상기 가위로 잘라놓은 고추를 상기 반죽그릇에 넣고 밀가루 반죽을 고르게 묻힌다.

4 단계로, 기름 솥에 기름을 부어 가열시켜 온도 100℃ 로 만든다음, 밀가루 반죽을 묻힌 풋고추를 한 개씩 기름솥에 넣어 풋고추를 튀긴다(1차 튀김). 이때, 고추가 서로 붙지 아니하도록 조심해야 하고, 고추를 집어넣을 때 빠르게 집어넣어야 먼저 넣은 것과 시간차가 많이 안 생겨서 좋다. 그래서, 1 차로 튀길 때에는 2인 1 조로 작업을 하는 것이 능률적이다. 풋고추를 기름솥에 넣은후 30 초의 시간차로 망으로 건져내어 냉각시킨 다음에 2 차 튀김으로 들어간다. 2 차 튀김에서는 기름 온도를 130℃-180 ℃ 로 하고 1차 튀김에서 튀겨진 풋고추 다수개를 한번에 넣어 30 초 후에 건져서 식힌다. 이때, 풋고추 튀김이 손으로 만저서 딱딱하고, 깨물어 바싹 소리가 나면 완성된 것이다.

5 단계로, 상기와 같이 튀겨진 풋고추 튀김을 완전히 식힌 다음, 방습 포장재로 완전 포장하여 냉장 저장시킨다. 이 상태에서는 3 - 4 개월동안 저장이 가능하게 된다. 한편, 상기의 밀가루 또는 튀김가루에 찹쌀가루 또는 율무가루를 혼합하여 사용할 수 있으며, 찹쌀가루 또는 율무가루를 단독으로 사용할 수 있다. 또한, 상기 기름으로서 콩기름이 사용되나, 옥수수기름이나 들기름도 사용 가능하다.

이상에서 상술한 바와 같이, 본 발명의 늦가을 풋고추의 밀가루 튀김은 식생활의 부식품으로 손색이 없으며, 그냥 버리게 되는 늦가을 풋고추를 식품으로 이용하게 되어 국민 식생활에 기여하고, 고추 농가의 소득이 증대되는 효과가 있다.

Claims (1)

1. 늦가을에 수확되는 풋고추의 밀가루 튀김의 제조 방법에 있어서,

   콘크리트 구조물로 저장 탱크를 조성하고, 상기 저장 탱크의 용량의 80% 를 풋고추로 채우고, 염도 8%∼10% 의 소금물에 소금물의 양의 2-3% 의 양에 해당하는 식초를 혼합하고, 상기 식초가 혼합된 소금물을 저장 탱크에 풋고추가 잠기게 채워 40 일을 경과시키는 제 1 단계; 및,

   상기 풋고추 저장 탱크에 채워진 풋고추를 청결한 물에 세척하고, 이를 다시 청결한 물에 침수시켜 24 시간 경과하면 물에서 건져서 물기를 빼내는 제 2 단계; 및,

   상기 물기를 뺀 풋고추를 고추 길이대로 반씩 자른후, 고급 밀가루나 튀김 가루로 묽게 반죽을 만들고, 상기 잘라놓은 고추에 반죽을 묻히는 제 3 단계; 및,

   기름 솥에 기름을 부어 가열시켜 온도 100℃ 로 만들고 상기 반죽을 묻힌 풋고추를 한 개씩 기름솥에 넣어 풋고추를 튀기고 고추를 기름솥에 넣은후 30 초의 시간차로 망으로 건져내어 냉각시키는 1 차 튀김 과정과, 기름 온도를 130℃-180 ℃ 로 하고 상기 1차 튀김에서 튀겨진 풋고추 다수개를 한번에 넣어 30 초 후에 건져서 식히는 2 차 튀김 과정을 포함한 제 4 단계; 및,

   상기의 풋고추 튀김을 완전히 식히고 방습 포장재로 포장하여 냉장 저장시키는 제 5 단계; 를 포함하여 구성되는 것을 특징으로 하는 늦가을 풋고추 밀가루 튀김의 제조 방법.