CN101926447A - 高菜肉丝的制备方法 - Google Patents
高菜肉丝的制备方法 Download PDFInfo
- Publication number
- CN101926447A CN101926447A CN2010102584273A CN201010258427A CN101926447A CN 101926447 A CN101926447 A CN 101926447A CN 2010102584273 A CN2010102584273 A CN 2010102584273A CN 201010258427 A CN201010258427 A CN 201010258427A CN 101926447 A CN101926447 A CN 101926447A
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- gaocai
- shredded
- pork
- shredded pork
- high dish
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Granted
Links
- 235000015277 pork Nutrition 0.000 title claims abstract description 27
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 title claims abstract description 9
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 claims abstract description 19
- 230000001954 sterilising effect Effects 0.000 claims abstract description 10
- 235000015112 vegetable and seed oil Nutrition 0.000 claims abstract description 8
- 239000008158 vegetable oil Substances 0.000 claims abstract description 8
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 8
- 238000001816 cooling Methods 0.000 claims abstract description 4
- 235000013372 meat Nutrition 0.000 claims description 17
- KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N citric acid Chemical compound OC(=O)CC(O)(C(O)=O)CC(O)=O KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 12
- 238000004659 sterilization and disinfection Methods 0.000 claims description 6
- 235000021110 pickles Nutrition 0.000 claims description 5
- 235000002566 Capsicum Nutrition 0.000 claims description 4
- CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N Sucrose Chemical compound O[C@H]1[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@]1(CO)O[C@@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1 CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N 0.000 claims description 4
- 229930006000 Sucrose Natural products 0.000 claims description 4
- 239000001390 capsicum minimum Substances 0.000 claims description 4
- 235000015165 citric acid Nutrition 0.000 claims description 4
- LPUQAYUQRXPFSQ-DFWYDOINSA-M monosodium L-glutamate Chemical compound [Na+].[O-]C(=O)[C@@H](N)CCC(O)=O LPUQAYUQRXPFSQ-DFWYDOINSA-M 0.000 claims description 4
- 235000013923 monosodium glutamate Nutrition 0.000 claims description 4
- 239000004223 monosodium glutamate Substances 0.000 claims description 4
- 235000013599 spices Nutrition 0.000 claims description 4
- 241000607479 Yersinia pestis Species 0.000 claims description 3
- 201000010099 disease Diseases 0.000 claims description 3
- 208000037265 diseases, disorders, signs and symptoms Diseases 0.000 claims description 3
- 235000020997 lean meat Nutrition 0.000 claims description 3
- 238000010612 desalination reaction Methods 0.000 claims description 2
- 235000002639 sodium chloride Nutrition 0.000 claims description 2
- 240000008574 Capsicum frutescens Species 0.000 claims 1
- 238000004140 cleaning Methods 0.000 abstract description 4
- 238000005520 cutting process Methods 0.000 abstract description 3
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 abstract description 3
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 abstract description 3
- 235000013409 condiments Nutrition 0.000 abstract 1
- 238000001035 drying Methods 0.000 abstract 1
- 238000002156 mixing Methods 0.000 abstract 1
- 238000003825 pressing Methods 0.000 abstract 1
- 238000007789 sealing Methods 0.000 abstract 1
- 239000002994 raw material Substances 0.000 description 4
- 241000208293 Capsicum Species 0.000 description 3
- 238000009938 salting Methods 0.000 description 3
- 230000006872 improvement Effects 0.000 description 2
- 239000003921 oil Substances 0.000 description 2
- 235000019198 oils Nutrition 0.000 description 2
- 238000003860 storage Methods 0.000 description 2
- 241000219198 Brassica Species 0.000 description 1
- 235000003351 Brassica cretica Nutrition 0.000 description 1
- 244000178993 Brassica juncea Species 0.000 description 1
- 235000005855 Brassica juncea var. subintegrifolia Nutrition 0.000 description 1
- 235000003343 Brassica rupestris Nutrition 0.000 description 1
- 241000196324 Embryophyta Species 0.000 description 1
- 241000237858 Gastropoda Species 0.000 description 1
- 239000003905 agrochemical Substances 0.000 description 1
- QKSKPIVNLNLAAV-UHFFFAOYSA-N bis(2-chloroethyl) sulfide Chemical compound ClCCSCCCl QKSKPIVNLNLAAV-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 230000008859 change Effects 0.000 description 1
- 230000002950 deficient Effects 0.000 description 1
- 238000011033 desalting Methods 0.000 description 1
- 238000001514 detection method Methods 0.000 description 1
- 238000009313 farming Methods 0.000 description 1
- 238000000855 fermentation Methods 0.000 description 1
- 230000004151 fermentation Effects 0.000 description 1
- 230000003760 hair shine Effects 0.000 description 1
- 230000036541 health Effects 0.000 description 1
- 229910001385 heavy metal Inorganic materials 0.000 description 1
- 238000011835 investigation Methods 0.000 description 1
- 239000003621 irrigation water Substances 0.000 description 1
- 238000000034 method Methods 0.000 description 1
- 235000010460 mustard Nutrition 0.000 description 1
- 230000035772 mutation Effects 0.000 description 1
- 238000004806 packaging method and process Methods 0.000 description 1
- 230000008569 process Effects 0.000 description 1
- 230000000630 rising effect Effects 0.000 description 1
- 238000005070 sampling Methods 0.000 description 1
- 239000002689 soil Substances 0.000 description 1
- 238000009331 sowing Methods 0.000 description 1
- 238000003756 stirring Methods 0.000 description 1
- 230000032258 transport Effects 0.000 description 1
- 235000013311 vegetables Nutrition 0.000 description 1
Images
Landscapes
- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
Abstract
本发明公开了一种高菜肉丝的制备方法，包括如下步骤：日本高菜采收后晾晒至叶子软落；把晾晒过的高菜用盐腌制；腌熟的高菜流动水清洗，脱盐至3％～4％；将高菜茎切成长度0.8～1cm的段；将高菜茎段压榨出水分，压榨后的高菜茎段重量是压榨前的75％～80％；猪肉精肉，切成肉丝，将切好的肉丝与5％～8％的盐充分搅拌均匀，放在20～25℃的环境中腌制36～48小时；用温度到180～190℃植物油油炸肉丝；60％～70％压榨后的高菜茎段，20％～35％油炸冷却后的肉丝，5％～10％调味品放入搅拌机中拌匀，装袋，真空封口，然后进行杀菌，温度在90～92℃、时间18-20分钟，杀菌后的高菜肉丝迅速冷却，吹干。本发明的高菜肉丝保持了高菜独特的风味，且方便运输、携带，可以反季节食用；增加了高菜的销路及提高了高菜的附加值。
Description
技术领域
本发明涉及一种高菜肉丝的制备方法。
背景技术
高菜原产中国，属于叶用芥菜宽柄芥变种，引入日本后被育成三池赤缩缅高菜、结球高菜等数个品种，称为“日本高菜”，有较高的食用价值，是一种保健菜。多年来，主要以出售新鲜高菜为主，由于受季节、储存、运输等客观条件的限制，其销量及其价格等一直不理想，农民经常处于增产不增收的状态，严重影响了当地农民种植高菜的积极性。目前为止有关高菜的专利只有一个，申请号为02158072.3的中国专利申请曾公开一种种植技术。对季节、运输、储存的改善不大，也就是说对解决高菜的销路及增加附加值意义不是很大。
发明内容
本发明的目的是提供一种能增加高菜销路及提高高菜附加值，且风味独特的高菜的高菜肉丝的制备方法。
本发明所提供的高菜肉丝的制备方法，包括如下步骤：
日本高菜采收后剔除老叶、烂叶及病虫害叶，根部朝上晾晒至叶子软落；
把晾晒过的高菜理顺用盐腌制；
腌熟的高菜流动水清洗，脱盐至盐的质量百分含量为3％～4％；
将高菜茎切成长度0.8～1cm的段；
将高菜茎段放入压榨机中，压榨出水分，压榨后的高菜茎段重量是压榨前高菜茎段重量的75％～80％；
猪肉精肉，切成3mm*3mm*20mm的肉丝，将切好的肉丝与5％～8％的盐充分搅拌均匀，放在20～25℃的环境中腌制36～48小时；
用温度到180～190℃植物油油炸肉丝，油炸后的肉丝捞出冷却备用；
60％～70％压榨后的高菜茎段，20％～35％油炸冷却后的肉丝，5％～10％调味品放入搅拌机中拌匀，装袋，真空封口，然后在自动杀菌机中进行杀菌，温度在90～92℃、时间18-20分钟，杀菌后的高菜肉丝迅速冷却，至中心温度低于25℃，吹干。
本发明的高菜肉丝的制备方法，其中：所述调味品包括植物油、味精、盐渍辣椒、白糖、柠檬酸和香辛料。
本发明的高菜肉丝保持了高菜独特的风味，且方便运输、携带，可以反季节食用；增加了高菜的销路及提高了高菜的附加值。
附图说明
图1为本发明的高菜肉丝的制备方法流程图。
具体实施方式
日本高菜原料来自高菜基地，基地周围无污染，种植前对种植区域作全面的调查，如：上一批作物的栽培情况，农药使用情况等。并且对基地进行土壤、灌溉用水等进行农残和重金属的检测，选用符合种植要求的基地。实行统一供种、管理，管理种植过程统一下播种、施药、施肥。原料各项指标符合国家无公害农产品要求。
采收后的日本高菜原料剔除老叶、烂叶、病虫害叶，根部朝上，薄层排放在露天地面上，晒3～5小时，至叶子软落。把晾晒过的高菜理顺，在缸(池)底撒上少量食盐，然后将高菜整齐排放、撒盐后蹋实，再排第二层菜，层层如此，直至缸(池)满，最后再铺一层盐，压上重物。原料腌制时间应在45天以上。按腌制时间顺序和加盐量的多少，选拔发酵完全的腌渍池(缸)打开池(缸)口取样，看新鲜高菜经腌制是否腌熟，同时查看池(缸)面菜是否变质。腌熟的高菜放入清洗水槽中，流动水快速清洗，除去泥沙、杂草、老叶、蜗牛等异物，剔除老根及尾叶或其他茎有斑点等不良品。流动水清洗脱盐至盐度在3％～4％。切除根部及菜叶，并用自动切菜机将高菜茎切成长度0.8～1cm段。将高菜茎段放入压榨机中，压榨出水分。压榨后的高菜茎段重量是压榨前高菜茎段重量的75％～80％。
选取猪肉，挑选出精肉，剔除肥肉，用切肉机将猪肉切成3mm*3mm*20mm大小左右的肉丝。将切好的肉丝与5％～8％的盐充分搅拌均匀，放在20～25℃的环境中腌制36～48小时。先将植物油倒入锅中，等锅内油温度上升到180～190℃时，将适量肉丝倒入油锅中油炸，油炸过程中要用搅拌器充分搅拌，以免粘满锅底，待锅内油温再次上升到160℃以上，一分钟后，将锅内肉丝捞出冷却备用。
60％～70％压榨后的高菜茎段，20％～35％经过油炸冷却后的肉丝，5％～10％各种调味品包括植物油、味精、白糖、柠檬酸、辣椒、香辛料等，放入搅拌机中拌匀，75公斤压榨后的高菜茎段可加入植物油3公斤、味精0.8公斤、盐渍辣椒1公斤、白糖0.3公斤、柠檬酸0.2公斤、香辛料0.1公斤，调味品可根据产品销往地的口味习惯的不同，而添加不同口味的调味品，改变其调味品的种类及其百分含量。制备好的高菜肉丝可按不同规格定量包装，在真空封口机上进行封口，然后在自动杀菌机中进行杀菌，温度在90～92℃、时间18-20分钟，杀菌后的高菜肉丝迅速放入流动冷水中冷却，至中心温度低于25℃，吹干，装箱、打包入库。
以上的实施例仅仅是对本发明的优选实施方式进行描述，并非对本发明的范围进行限定，在不脱离本发明设计精神的前提下，本领域普通工程技术人员对本发明的技术方案作出的各种变形和改进，均应落入本发明的权利要求书确定的保护范围内。
Claims (2)
1.一种高菜肉丝的制备方法，包括如下步骤：
日本高菜采收后剔除老叶、烂叶及病虫害叶，根部朝上晾晒至叶子软落；
把晾晒过的高菜理顺用盐腌制；
腌熟的高菜流动水清洗，脱盐至盐的质量百分含量为3％～4％；
将高菜茎切成长度0.8～1cm的段；
将高菜茎段放入压榨机中，压榨出水分，压榨后的高菜茎段重量是压榨前高菜茎段重量的75％～80％；
猪肉精肉，切成3mm*3mm*20mm的肉丝，将切好的肉丝与5％～8％的盐充分搅拌均匀，放在20～25℃的环境中腌制36～48小时；
用温度到180～190℃植物油油炸肉丝，油炸后的肉丝捞出冷却备用；
60％～70％压榨后的高菜茎段，20％～35％油炸冷却后的肉丝，5％～10％调味品放入搅拌机中拌匀，装袋，真空封口，然后在自动杀菌机中进行杀菌，温度在90～92℃、时间18-20分钟，杀菌后的高菜肉丝迅速冷却，至中心温度低于25℃，吹干。
2.根据权利要求1所述的高菜肉丝，其特征在于：所述调味品包括植物油、味精、盐渍辣椒、白糖、柠檬酸和香辛料。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN2010102584273A CN101926447B (zh) | 2010-08-20 | 2010-08-20 | 高菜肉丝的制备方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN2010102584273A CN101926447B (zh) | 2010-08-20 | 2010-08-20 | 高菜肉丝的制备方法 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CN101926447A true CN101926447A (zh) | 2010-12-29 |
| CN101926447B CN101926447B (zh) | 2013-03-20 |
Family
ID=43366094
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CN2010102584273A Expired - Fee Related CN101926447B (zh) | 2010-08-20 | 2010-08-20 | 高菜肉丝的制备方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN101926447B (zh) |
Cited By (7)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN102283393A (zh) * | 2011-08-29 | 2011-12-21 | 河南省淇县永达食业有限公司 | 一种木樨腰花的制作方法 |
| CN105054088A (zh) * | 2015-08-13 | 2015-11-18 | 刘诗茵 | 一种熟肉发酵食品的制备方法 |
| CN105851953A (zh) * | 2016-04-19 | 2016-08-17 | 范保军 | 蜜汁李子干雪菜肉丝及其制备方法 |
| CN105901589A (zh) * | 2016-04-19 | 2016-08-31 | 范保军 | 可可风味雪菜肉丝及其制备方法 |
| CN107259449A (zh) * | 2017-06-28 | 2017-10-20 | 浙江山芽芽食品有限公司 | 香笋高菜的加工方法 |
| CN109349494A (zh) * | 2018-12-10 | 2019-02-19 | 四川师范大学 | 即食香辣芽菜包及其制作方法 |
| CN112167563A (zh) * | 2020-10-14 | 2021-01-05 | 天津谦德食品股份有限公司 | 一种袋装油炒高菜及其制备方法 |
Citations (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPH05192076A (ja) * | 1992-01-20 | 1993-08-03 | Kawabe Tetsuya | 高菜の味噌漬け |
| JP2000342168A (ja) * | 1999-06-09 | 2000-12-12 | Setsuko Taniguchi | 高菜漬け製造方法 |
-
2010
- 2010-08-20 CN CN2010102584273A patent/CN101926447B/zh not_active Expired - Fee Related
Patent Citations (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPH05192076A (ja) * | 1992-01-20 | 1993-08-03 | Kawabe Tetsuya | 高菜の味噌漬け |
| JP2000342168A (ja) * | 1999-06-09 | 2000-12-12 | Setsuko Taniguchi | 高菜漬け製造方法 |
Non-Patent Citations (4)
| Title |
|---|
| 《四川农业科技》 19920331 双流县农牧局等 一种新引进的优良蔬菜品种-日本"高菜"简介 44 1-2 , 第3期 * |
| 双流县农牧局等: "一种新引进的优良蔬菜品种-日本"高菜"简介", 《四川农业科技》 * |
| 周斌等: "三池高菜栽培技术", 《江西农业科技》 * |
| 魏植义: "日本芥菜盐渍加工技术", 《福建农业》 * |
Cited By (8)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN102283393A (zh) * | 2011-08-29 | 2011-12-21 | 河南省淇县永达食业有限公司 | 一种木樨腰花的制作方法 |
| CN102283393B (zh) * | 2011-08-29 | 2012-10-03 | 河南省淇县永达食业有限公司 | 一种木樨腰花肠的制作方法 |
| CN105054088A (zh) * | 2015-08-13 | 2015-11-18 | 刘诗茵 | 一种熟肉发酵食品的制备方法 |
| CN105851953A (zh) * | 2016-04-19 | 2016-08-17 | 范保军 | 蜜汁李子干雪菜肉丝及其制备方法 |
| CN105901589A (zh) * | 2016-04-19 | 2016-08-31 | 范保军 | 可可风味雪菜肉丝及其制备方法 |
| CN107259449A (zh) * | 2017-06-28 | 2017-10-20 | 浙江山芽芽食品有限公司 | 香笋高菜的加工方法 |
| CN109349494A (zh) * | 2018-12-10 | 2019-02-19 | 四川师范大学 | 即食香辣芽菜包及其制作方法 |
| CN112167563A (zh) * | 2020-10-14 | 2021-01-05 | 天津谦德食品股份有限公司 | 一种袋装油炒高菜及其制备方法 |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| CN101926447B (zh) | 2013-03-20 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CN101926447B (zh) | 高菜肉丝的制备方法 | |
| Fowler et al. | Cocoa beans: from tree to factory | |
| Azam-Ali et al. | Small-scale cashew nut processing | |
| TW534800B (en) | A novel fermentative composition, their preparation and the use thereof | |
| Stringer et al. | A generic model of the integrated food supply chain to aid the investigation of food safety breakdowns | |
| CN102919781B (zh) | 一种榨菜的生产工艺及榨菜 | |
| CN101664126B (zh) | 绿色饺子的制作方法 | |
| Ghosh | Postharvest, product diversification and value addition in coconut | |
| Punchihewa et al. | Coconut: post-harvest operations | |
| CN109170579A (zh) | 一种大肉粽的加工方法 | |
| CN106974056A (zh) | 一种刺梨软糖及其加工方法 | |
| Hebbar et al. | Seventy five years of research in processing and product development in plantation crops-Coconut, arecanut and cocoa | |
| Bakhara et al. | Post Harvest Practices and Value Addition of Mahua (Madhuca longifolia) Flower in Odisha | |
| Wakchaure et al. | Postharvest technology of dragon fruit | |
| CN102783626A (zh) | 一种脱水金花菜的制作方法 | |
| CN104757265A (zh) | 一种青蓄饲料及其制备方法 | |
| CN106616676A (zh) | 一种碎米芽菜的制作方法 | |
| Swain et al. | Post harvest processing and value addition in coconut, arecanut and spices in Islands | |
| CN101258917A (zh) | 方便蒿菜及其制作方法 | |
| CN106616675A (zh) | 一种快速发酵制作芽菜的方法 | |
| Kamber et al. | The traditional cheeses of Turkey: Middle and Eastern Black sea region | |
| Amoah | Determination of postharvest losses in cocoa (Theobroma cacao) from harvest to the depot | |
| Sánchez et al. | Conserving and treating fresh cassava roots | |
| Young | The Dasheen: a southern root crop for home use and market | |
| Andriano | Sustainability and innovation of the sweet cherry supply chain |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| C06 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| C10 | Entry into substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| ASS | Succession or assignment of patent right |
Owner name: NINGBO YINZHOU SANFENG KEWEI FOOD CO., LTD. Free format text: FORMER OWNER: ZHOU ANYUAN Effective date: 20121226 |
|
| C41 | Transfer of patent application or patent right or utility model | ||
| TA01 | Transfer of patent application right |
Effective date of registration: 20121226 Address after: 315145, Zhejiang, Ningbo, Yinzhou District, Qi Town, Binhai investment enterprise center, No. 435 sailing North Road Applicant after: Ningbo Yinzhou Sanfeng Kewei Food Co., Ltd. Address before: 315145, No. 1, No. 21, South Village, Ningbo, Yinzhou District, Zhejiang Applicant before: Zhou Anyuan |
|
| C14 | Grant of patent or utility model | ||
| GR01 | Patent grant | ||
| CF01 | Termination of patent right due to non-payment of annual fee |
Granted publication date: 20130320 Termination date: 20180820 |
|
| CF01 | Termination of patent right due to non-payment of annual fee |