CN102783626A

CN102783626A - 一种脱水金花菜的制作方法

Info

Publication number: CN102783626A
Application number: CN2012103254176A
Authority: CN
Inventors: 王周平; 徐业明; 其他发明人请求不公开姓名
Original assignee: Individual
Current assignee: Individual
Priority date: 2012-09-06
Filing date: 2012-09-06
Publication date: 2012-11-21

Abstract

本发明涉及“一种脱水金花菜的制作方法”。该方法包括以下步骤：新鲜金花菜——除杂——清洗——盐水烫漂——装袋甩干——冷风冷却——烘干脱水——冷却包装。本发明制作的脱水金花菜，可保持原有色泽，营养不变，复水性好，食用时清水浸泡，滤水后即可制作多种菜肴。

Description

一种脱水金花菜的制作方法

一种脱水金花菜的制作方法，属食品加工领域。

金花菜，学名：黄花苜蓿、菜苜蓿，俗称：秧草、草头、三芽菜等。为豆科一、二年生草本，原产印度，我国栽培历史悠久，嫩茎叶作为绿叶蔬菜供食，其营养丰富，100克食用部份含：维生素C含量的118毫克，为蔬菜中最高，胡萝卜素含量3.48毫克、高于胡萝卜，维生素B2含量0.22毫克，在蔬菜中也是最高的；另外还含有其它丰富的营养物质，蛋白质4.2克、(蔬菜内极高)脂肪0.4克、醣类4.2克、粗纤维1.7克、钙168毫克、磷68毫克、铁4.8毫克，具有“蔬菜之王”，“牧草之王”的美称。因播种于秋季，收获于次年春季，生长期气候寒冷，无虫害，不施农药，因此是一种安全优质的天然“绿色食品”蔬菜；在华东地区，长期以来一直将金花菜作为一种时令蔬菜食用，因金花菜从播种到收获长达数月，但可收获大量上市时间，只有1个多月，另一方面，因产量较高，而贮存困难，鲜金花菜，收获后，堆积二小时，内部就开始发热，时间再长就会发生腐烂变质现象，很多新鲜金花菜，都因保存问题，很多都烂在销往市场的途中，或因不能及时收获、销售而老死在田内作为绿肥。如何使这种优质蔬菜资源，减少损失，充分利用，如何使其在收获期，科学的贮存，全年供应市场，特别是补充蔬菜淡季市场需求，而脱水金花菜就是一种最好的选择。

本发明的目的就是在金花菜的成熟期，大量上市时，对市场来不及消化吸收的金花菜，进行收购，对鲜金花菜进行脱水加工，分包装，其保持期可达12个月以上，在金花菜过季后，再逐步向市场供应，特别在蔬菜供应淡季，大量推出到菜市场，满足消费者菜菜篮子的需求。脱水金花菜最主要的供给对象，是大量的餐饮企业，因这种优质蔬菜，可制作多种菜肴，它们的潜在需求量很大。

本发明的方法是这样实现的，在金花菜大量上市的季节，收购新鲜的金花菜，人工去除杂质及老茎后，进行清洗，直到菜内无泥沙，捞出洗后的金花菜淋去浮水，投入盐水锅内进行漂烫。此盐水温度≥80℃，盐水含盐量，根据产品需求控制在2-18％，此盐水内还加入适量的抗氧化剂、稳定剂、酸度调节剂，可加入一种类，也可加入多种类，其加入量符合国家食品添加剂使用标准-GB2760的要求。金花菜通过这种热盐水的漂烫后，再装入透水性好的袋子内，扎口后投入甩干机内进行脱水，再将脱水后的金花菜倒在架空的冷却台上，使用排风机进行冷却，等金花菜品温近似于室温后，投入烘干机内进行热风烘干脱水，或微波加热换气脱水。脱水后的金花菜装入隔断空气的大塑料袋内集中贮存，也可直接罐装入小包装袋内封抽真空热合封口，还也以装入小包装袋内，不抽真空，直接热合封口。装入小包装袋内的脱水金花菜可直接上市销售。上市销售的袋装金花菜的保持期可达12个月以上。

采用本发明的优点在于：

1.可使这种优质蔬菜，打破季节性的约束，全年供应。打破过去因难以贮存运输，而小区域销售的格局，可全国，全球销售。

2.采用盐水漂烫新工艺，使脱水后的金花菜复水性强，复水时间短，复水后色泽、质地近似于鲜金花菜。

3.保质期长，可达12个月以上。

4.使金花菜种植农户收益得到保障，克服过去因无法及时销售，而大量腐烂的问题，使农民增收，促进行了金花菜种植业的发展。

本发明的具体实施方法是：在金花菜大量上市的季节，一般在春季，大量收购新鲜的金花菜，人工去除杂质及老茎后，进行清洗，直到菜内无泥沙，捞出洗后的金花菜淋去浮水，投入盐水锅内进行漂烫。此盐水温度≥80℃，盐水含盐量，根据产品需求控制在2-18％，此盐水内还加入适量的抗氧化剂：如维生素C等；稳定剂：如麦芽糖醇等；酸度调节剂：如柠檬酸等，可加入一种类，也可加入多种类，其加入量符合国家食品添加剂使用标准-GB2760的要求。金花菜通过这种热盐水的漂烫后，再装入透水性好的袋子内，扎口后投入甩干机内进行脱水，再将脱水后的金花菜倒在架空的冷却台上，使用排风机进行风冷却，等金花菜品温近似于室温后，投入烘干机内进行热风烘干脱水，或微波加热排气脱水。脱水后的金花菜装入隔断空气的大塑料袋内集中贮存，也可直接罐装入小包装袋内封抽真空热合封口，还也以装入小包装袋内，不抽真空，直接热合封口。装入小包装袋内的脱水金花菜可直接上市销售。上市销售的袋装金花菜的保持期可达12个月以上。根据市场的需求(如对国外销销售)，也可以不采用盐水漂烫，不加或少加抗氧化剂、稳定剂、酸度调节剂，而采用清水加热漂烫，在漂烫后，再拌入适量抗氧化剂、稳定剂、酸度调节剂、着色剂、调味剂，一个种类或多种类，然后烘干脱水。

Claims

1.一种脱水金花菜的制作方法，其特征是采用新鲜金花菜——拣除杂质——清洗——淋水——盐水漂烫——甩干——风冷却——烘干脱水——冷却包装。

2.一种脱水金花菜的制作方法，其特征是盐水漂烫的盐分含量为2-18％，在此盐水内还加入抗氧化剂、稳定剂、酸度调节剂，可加入一种，也可加入多种类。

3.一种脱水金花菜的制作方法，其特征是甩干，是装入透水性好的袋内进行甩干。

4.一种脱水金花菜的制作方法，其特征是漂烫，温度≥80℃。