CN103609917B - 一种秧草速冻食品及其制备方法与应用 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种秧草速冻食品，其至少由秧草制成，所述秧草速冻食品包括包子、圆子、春卷和水饺。其制备方法包括以下步骤：（1）分选新鲜秧草，清洗；（2）漂烫、速冻后，冷藏备用；（3）将步骤（2）处理后的秧草切碎，与调料混合均匀，冷藏保存备用；（4）按常规方法制成包子、园子、春卷或水饺，冷藏保存。本发明相对于现有技术，所得的秧草速冻食品，除了具有较高的营养价值和良好的食用口感外，经过本发明中的漂烫速冻处理后，使其能够在保持秧草原有鲜绿色基础上，大大延长其保质期，可长达1年；最后，本发明所得的秧草速冻食品，能够有效预防高血脂和/或高血糖。
Description
技术领域
本发明涉及一种农产品加工方法，具体涉及一种秧草的加工方法，应用于农业领域。
背景技术
秧草，学名南苜蓿，又名金花菜、三叶菜、草头等，属一年生草本植物。由于秧草的耐寒性、抗旱性、抗病虫害能力强，所以整个生长过程无需施化肥、治虫害，是真正意义上的无公害绿色食品。它含有多种维生素、氨基酸、食物纤维、有益的无机盐和较多微量元素，含有最丰富的维他命K，成分之高，几乎在一切蔬菜之上，其它如蛋白质、维他命A、C、B含量也相当丰富，是营养价值较高的蔬菜。在我国江浙沪一带具有2000年的种植历史，60-70年代作为绿肥使用，有时人们也用作菜食用，俗为“渡命草”。多少年来，秧草的营养价值、食用价值均来得到充分利用。随着人们的逐渐食用，农业经济的发展和科学技术的提高，秧草规模化经营程度逐步提高，秧草的利用已从绿肥到饲料发展到人们食用。
利用秧草作为蔬菜食用，作为食品馅料刚刚起步。目前现有包子、圆子、春卷、水饺，一般是以青菜、包菜等常规蔬菜作为馅料，其营养价值、食用口感和保健安全作用均不高，外观上色泽暗淡，并且也存在保质期过短的问题。
发明内容
发明目的：为了克服现有技术中存在的不足，本发明提供一种秧草速冻食品、其制备方法和应用。
技术方案：为实现上述目的，本发明提供了一种秧草速冻食品，其至少由秧草制成，所述秧草速冻食品包括包子、圆子、春卷和水饺。
本发明还提供了上述秧草速冻食品的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：
（1）分选秧草，清洗；
（2）漂烫、速冻后，冷藏备用；
（3）将步骤（2）处理后的秧草切碎，与调料混合均匀，冷藏保存备用；
（4）按常规方法制成包子、园子、春卷或水饺，冷藏保存。
优选地，所述步骤（2）中，漂烫温度为90-105℃，漂烫时间为50-70秒。
优选地，所述步骤（2）中，速冻温度为-38～-42℃，速冻时间为40-60秒。
优选地，所述步骤（2）中，冷藏温度为-18～-22℃。
优选地，所述步骤（3）中，冷藏温度为-18～-22℃，所述调料选自油脂、调味剂、笋类、菌菇类、肉类、虾类、贝类中的一种或几种。
优选地，所述所述秧草与调料的重量比为100：（50-200）。
本发明还提供了上述秧草速冻食品在制备降血脂、降血糖速冻食品中的应用。
有益效果：本发明相对于现有技术，所得的秧草速冻食品，除了具有较高的营养价值和良好的食用口感外，经过本发明中的漂烫速冻处理后，使其能够在保持秧草原有鲜绿色基础上，大大延长其保质期，可长达1年；最后，本发明所得的秧草速冻食品，能够有效预防高血脂和/或高血糖。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明作更进一步的说明。
实施例1：
原料重量比：秧草100份、油脂10份、盐10份、猪肉30份
秧草速冻食品的加工方法，包括：
（1）分选新鲜秧草100份，清洗；
（2）90℃条件下，漂烫50秒；-38℃条件下，速冻40秒；之后-18℃条件下冷藏备用；
（3）将步骤（2）处理后的秧草切碎，与秧草、油脂、盐和猪肉混合均匀，-18℃条件下冷藏保存备用；
（4）按常规方法制成包子，冷藏保存。
本实施例所得的秧草速冻食品，相比较现有的食品，除了具有较高的营养价值和良好的食用口感外，能够保持原料秧草的鲜绿色，保质期更长，可以达到1年期限。
实施例2：
原料重量比：秧草100份、油脂10份、盐10份、猪肉90份、牛肉90份
秧草速冻食品的加工方法，包括：
（1）分选新鲜秧草100份，清洗；
（2）105℃条件下，漂烫70秒；-42℃条件下，速冻60秒；之后-18～-22℃条件下冷藏备用；
（3）将步骤（2）处理后的秧草切碎，与秧草、油脂、盐、猪肉和牛肉混合均匀，-22℃条件下冷藏保存备用；
（4）按常规方法制成圆子，冷藏保存。
本实施例所得的秧草速冻食品，相比较现有的食品，除了具有较高的营养价值和良好的食用口感外，能够保持原料秧草的鲜绿色，保质期更长，可以达到1年期限。
实施例3：
原料重量比：秧草100份、油脂20份、酱油10份、猪肉50份、香菇20份秧草速冻食品的加工方法，包括：
（1）分选新鲜秧草100份，清洗；
（2）98℃条件下，漂烫60秒；-40℃条件下，速冻50秒；之后-20℃条件下冷藏备用；
（3）将步骤（2）处理后的秧草切碎，与秧草、油脂、盐和猪肉混合均匀，-20℃条件下冷藏保存备用；
（4）按常规方法制成春卷，冷藏保存。
本实施例所得的秧草速冻食品，相比较现有的食品，除了具有较高的营养价值和良好的食用口感外，能够保持原料秧草的鲜绿色，保质期更长，可以达到1年期限。
实施例4：
原料重量比：秧草100份、油脂10份、盐10份、香菇50份、虾20份
秧草速冻食品的加工方法，包括：
（1）分选新鲜秧草100份，清洗；
（2）95℃条件下，漂烫55秒；-39℃条件下，速冻45秒；之后-19℃条件下冷藏备用；
（3）将步骤（2）处理后的秧草切碎，与秧草、油脂、盐、香菇和虾混合均匀，-19℃条件下冷藏保存备用；
（4）按常规方法制成饺子，冷藏保存。
本实施例所得的秧草速冻食品，相比较现有的食品，除了具有较高的营养价值和良好的食用口感外，能够保持原料秧草的鲜绿色，保质期更长，可以达到1年期限。
实施例5：
原料重量比：秧草100份、油脂10份、酱油10份、竹笋60份、扇贝60份、味精10份
秧草速冻食品的加工方法，包括：
（1）分选新鲜秧草100份，清洗；
（2）102℃条件下，漂烫65秒；-41℃条件下，速冻55秒；之后-21℃条件下冷藏备用；
（3）将步骤（2）处理后的秧草切碎，与秧草、油脂、酱油、竹笋、扇贝和味精混合均匀，-21℃条件下冷藏保存备用；
（4）按常规方法制成饺子，冷藏保存。
本实施例所得的秧草速冻食品，相比较现有的食品，除了具有较高的营养价值和良好的食用口感外，能够保持原料秧草的鲜绿色，保质期更长，可以达到1年期限。
实验例1
本发明所得的秧草速冻食品与没经过漂烫速冻处理、经过腌制处理的秧草速冻食品的亚硝酸含量、色泽保持情况及其保质情况对比，见表1和表2。
没经过漂烫速冻处理的秧草速冻食品，是指除了没有经过漂烫速冻处理，其他的工艺与本发明工艺方法相同；
经过腌制处理的秧草速冻食品，是指将漂烫速冻过程替换为腌制过程，其他的工艺与本发明工艺方法相同。
保质情况考察是指将食品在冷藏条件下放置，考察食品的外观及味道变化。
表1亚硝酸含量、保鲜情况考察结果
表2保质情况考察结果
由上表可以得出，相比较本发明所得秧草速冻食品，没经过漂烫速冻处理的秧草速冻食品，虽然不含有亚硝酸盐，但是色泽保持效果很差，保质期则仅有4个月时间；经过腌制的秧草速冻食品，亚硝酸含量较高，而且色泽保持情况一般，保质期也仅6个月时间；因此本发明所得的秧草速冻食品，不含有亚硝酸盐，并且能较好地保持原料秧草的鲜绿色，保质期更长，可以长达12个月。
实验例2
一、本发明所得秧草速冻食品预防高血脂实验
1资料与方法
1.1实验材料
1.1.1本发明速冻食品本发明实施例1、实施例2、实施例3、实施例4和实施例5所得速冻食品。
1.1.2药品与试剂胆固醇，规格25g，由北京奥博星生物技术责任有限公司生产；丙基硫氧嘧啶，由上海复星朝晖药业有限公司生产；血脂测定试剂盒，由日本第一化学株式社提供。
1.1.3实验动物SD大鼠105只，由上海西普尔-凯实验动物有限公司提供，雌雄兼用，体重150g～250g。
1.1.4高脂饲料由1%胆固醇、10%猪板油、0.2%丙基硫氧嘧啶和88.8%基础饲料组成。
1.1.5仪器血脂测定采用日立7600-02型全自动化分析仪，由日本第一化学株式会社提供。
1.2临床观察指标
血清总胆固醇（TC）、甘油三酯（TG）、高密度脂蛋白-胆固醇(HDL-C)，单位均为mmol/L。
1.3实验方法
1.3.1造模
高血脂模型大鼠高脂饲料喂养，6周后禁食12h，随机抽取2只大鼠取血测血脂含量以确认造模成功。
1.3.2分组与给药
取大鼠105只，随机分为7组，每组15只，分别为正常组、对照组、实施例1干预组、实施例2干预组、实施例3干预组、实施例4干预组、实施例5干预组，正常组是对正常大鼠喂食普通食粮、对照组是在造模期间另外喂食普通食粮，后5组则是在造模期间分别喂食本发明实施例1、实施例2、实施例3、实施例4和实施例5所得速冻食品。所有动物每天喂食两次，连续喂食3周后处死动物，分离血清测定血清总胆固醇（TC）、甘油三酯（TG）和高密度脂蛋白-胆固醇（HDL-C）的含量。
1.4数据处理
采用SPSS16.0统计软件处理。试验各指标测定结果以Mean士SD表示。组间均数比较采用单因素方差分析及配对t检验，P<0.05为有统计学意义。
2实验结果，见表1
表1本发明实施例所得速冻食品干预结果
注：与正常组比较，*P<0.05；与对照组比较，**P<0.05。
由上表所得，与正常组相比较，对照组的TC、TG含量均显著升高，HDL-C含量显著降低，并且都具有显著性差异，表明高血脂模型造模成功；相比较对照组，实施例1干预组、实施例2干预组、实施例3干预组、实施例4干预组和实施例5干预组的大鼠TC、TG均显著降低，HDL-C含量均显著升高，并且具有显著性差异。因为本发明速冻食品的干预均是在造模期间进行，所以表明本发明所得速冻食品能够有效预防高血脂发生。
二、本发明所得秧草速冻食品预防高血糖实验
1资料与方法
1.1实验材料
1.1.1试剂链脉霉素（STZ），购白美国Sigma公司；本发明实施例1、实施例2、实施例3、实施例4和实施例5所得保健品。
1.1.2实验动物SD大鼠126只，由上海西普尔-凯实验动物有限公司提供，雌雄兼用，体重150g～250g。
1.2实验方法
1.2.1造模方法
大鼠禁食、不禁水12-16h，用0.1mol/L、PH4.2的柠檬酸钠缓冲液（冷藏）配制成的STZ溶液（新鲜配制），腹腔1次性注射，于造模7天后检测血糖，随机血糖值大于11.1mmol/L为模型成功。
1.2.2分组与给药
大鼠按性别和体重分组，随机分为7组，每组18只，分别为正常组、模型组、实施例1干预组、实施例2干预组、实施例3干预组、实施例4干预组、实施例5干预组，正常组是是对正常大鼠喂食普通食粮、对照组是在造模期间另外喂食普通食粮，后5组则是在造模期间分别喂食本发明实施例1、实施例2、实施例3、实施例4和实施例5所得速冻食品。所有动物每天喂食两次，连续喂食3周，末次喂食后，禁食12h，采用强血糖监测仪和试纸条，经尾静脉取血测空腹血糖值。
1.3数据处理
采用SPSS16.0统计软件处理。试验各指标测定结果以Mean士SD表示。组间均数比较采用单因素方差分析及配对t检验，P<0.05为有统计学意义。
2实验结果，见表2
表2本发明实施例所得保健品降血糖效果
注：与正常组比较，*P<0.05；与对照组比较，**P<0.05。
由上表所得，与正常组相比较，对照组的血糖水平显著升高，并且具有显著性差异，表明高血糖模型造模成功；相比较对照组，实施例1干预组、实施例2干预组、实施例3干预组、实施例4干预组和实施例5干预组的大鼠血糖水平均显著降低，并且具有显著性差异。因为本发明速冻食品的干预均是在造模期间进行，所以表明本发明所得速冻食品能够有效预防高血糖发生。
Claims (6)
1.一种预防高血脂或/和高血糖的秧草速冻食品，其特征在于：至少由秧草制成，所述秧草速冻食品包括包子、圆子、春卷和水饺；
所述秧草速冻食品的制备方法如下：
(1)分选秧草，清洗；
(2)90-105℃漂烫50-70秒、-38～-42℃速冻40-60秒后，冷藏备用；
(3)将步骤(2)处理后的秧草切碎，与调料混合均匀，冷藏保存备用；
(4)按常规方法制成包子、圆子、春卷或水饺，冷藏保存。
2.一种权利要求1所述预防高血脂或/和高血糖的秧草速冻食品的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：
(1)分选秧草，清洗；
(2)90-105℃漂烫50-70秒、-38～-42℃速冻40-60秒后，冷藏备用；
(3)将步骤(2)处理后的秧草切碎，与调料混合均匀，冷藏保存备用；
(4)按常规方法制成包子、圆子、春卷或水饺，冷藏保存。
3.根据权利要求2所述的一种预防高血脂或/和高血糖的秧草速冻食品的制备方法，其特征在于：步骤(2)中，冷藏温度为-18～-22℃。
4.根据权利要求2所述的一种预防高血脂或/和高血糖的秧草速冻食品的制备方法，其特征在于：步骤(3)中，冷藏温度为-18～-22℃，所述调料选自油脂、调味剂、笋类、菌菇类、肉类、虾类、贝类中的一种或几种。
5.根据权利要求2所述的一种预防高血脂或/和高血糖的秧草速冻食品的制备方法，其特征在于：所述秧草与调料的重量比为100：(50-200)。
6.权利要求1所述秧草速冻食品在制备预防高血脂或/和高血糖速冻食品中的应用。
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