CN1493223A - 野生山芹菜速冻手工水饺及制备方法 - Google Patents
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Abstract
一种野生山芹菜手工速冻水饺及制备方法，以野生山芹菜、瘦猪肉为主料，配合其它辅料经手工包制成水饺，保存原有野生色、味、营养成分的速冻手工水饺，具有配方及制备方法简单可行。
Description
本发明涉及食品技术领域，尤其是一种野生芹菜速冻手工水饺及制备方法。
目前，市场销售的速冻手工水饺主要原料及辅助原料，均采用肉类及种植蔬菜类做为速冻水饺馅，由于种植蔬菜类生产均采用化肥作肥料，控制病虫害是利用农药喷施，长期食用种植蔬菜类，虽然食用时用水浸泡及多次清洗，但是长期食用种植蔬菜类会对消费者身体健康有一定影响。
为了克服现有长期食用种植蔬菜类不足，本发明提供一种以野生山芹菜、瘦猪肉等十一种原料调制的野生山芹菜水饺馅，具有野生色、味、营养成份的速冻手工水饺及制备方法。
本发明野生山芹菜速冻手工水饺的配方：
精制面粉 1000g
瘦猪肉 500g
野生山芹菜 500g
盐 20g
酱油 10g
姜 20g
葱 20g
花椒面 5g
大料面 5g
味精 5g
色拉油 50g
水 500g
制备方法：
选用10-20厘米野生山芹菜用人工挑选，除去根部、老黄叶、烂叶、杂草，用水漂洗干净，沥去水份，在100℃水中漂烫2-3分钟，沸水中加入0.1％柠檬酸，捞出后放入冷水中冷却，取出沥干后，送入-28-31℃的冷藏室中速冻6-7分钟，然后分装500g为一袋，放在-18℃冷藏室中贮存备用。用时将速冻野生山芹菜用冷水或自然解冻，手工剁碎，挤出多余水份。猪肉选用瘦肉，用3毫米孔板绞肉机绞碎，将姜、葱、花椒面、大料面放入色拉油中炸制冷却后过滤成调料油，再将调料油及酱油、盐、味精先后加入肉馅和剁碎野生山芹菜中，调至肉馅起粘性为止，肉和山芹菜比例为7∶3，盛入容器中。精制面粉倒入和面机内，开启后，徐徐加入25-30℃水，加水量为面粉量的50％，直至面团十分光滑，不粘手为止，取出后放入案板，用干净湿布盖好，进行醒面，时间为10-15分钟。将醒好的面团，揉成长条，用刀下出剂子、压扁，用擀面杖擀制饺子皮，直至大小适中，中间稍厚，四周略薄，成圆型即可。包入馅心，捏实，放入托盘中，送去速冻。速冻温度为-28-31℃，速冻时间为20-30分钟。经检验合格后，用塑料袋包装、封口、装箱，送入-18℃冷库中贮存。
本发明的有益效果是，利用野生山芹菜、瘦猪肉等十一种原料调制的手工速冻水饺，配方及制备方法简单可行。
实施例：
将瘦猪肉用3毫米绞肉板绞碎，放入盆中用一双筷子顺一个方向边绞边加入酱油90g、盐36g、味精9g及用花椒面9g、大料面9g、姜36g、葱36克、色拉油100g炸制的调料油。搅拌均匀后，仍顺一个方向搅拌，徐徐加入300毫升水，至搅拌肉馅有粘性时，再加入剁好的野生山芹菜馅搅匀后备用，再将1000g面粉，加入30℃水500毫升和面、揉面、盖纱布醒面1 0分钟，搓长条下剂200个，每个剂重7.5克左右，压扁，擀制成中间稍后，边缘稍薄的饺子皮，包入8克左右的馅心，捏实，放入托盘，在-28-31℃冷藏室中贮备。
Claims (2)
1、一种野生山芹菜速冻手工水饺，其特征是：是以野生山芹菜、瘦猪肉为主要原料用手工制成，所述原料按下列比例配制：精制面粉1000g、瘦猪肉500g、野生山芹菜500g、盐20g、酱油10g、姜20g、葱20g、花椒面5g、大料面5g、味精5g、色拉油50g、水500g。
2、根据权利要求1所述的野生山芹菜速冻手工水饺及制备方法，其特征是：以精制面粉1000g、瘦猪肉500g、野生山芹菜500g、盐20g、酱油10g、姜20g、葱20g、花椒面5g、大料面5g、味精5g、色拉油50g、水500g的比例经手工剁碎野生山芹菜和瘦猪肉等十一种原料调制成馅起粘性为止，精制面粉和面，用手工包制成的，放入-28--31℃冷藏室中贮备。
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