CN1237907C - 用鱼肉、羊肉制成的肉馅食品 - Google Patents
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Abstract
本发明属于食品生产技术领域，具体是一种用鱼肉、羊肉制成的肉馅食品，由下列原料配制而成，主料由鱼肉和羊肉组成，辅料包括有精盐、味精、甜面酱、胡椒粉、白糖和姜末，用鱼肉、羊肉制成的肉馅可做成鱼羊包子、鱼羊饺子、鱼羊丸子和鱼羊狮子头；本发明解决了现有技术中难以去除鱼肉的腥味和羊肉的膻味的问题，提供了一种将鱼肉、羊肉混合在一起，无腥、无膻、滋味鲜美、营养价值高的肉馅，本肉馅制做的食品不仅可以供饭店、酒家制做主食和菜品，而且还可以形成工厂化生产，为超市提供冷冻制品和熟食制品。
Description
技术领域
本发明属于食品生产技术领域，具体是一种用鱼肉、羊肉制成的肉馅食品。
背景技术
在现有技术中，制做鱼肉和羊肉食品时，人们用多种加工方法很难去除鱼肉的腥味和羊肉的膻味。尤其是在制做包子、饺子、丸子和狮子头等食品时，都是分开使用，如做羊肉包子等，只是选用单一的羊肉或加菜馅制成，如做鱼丸只是选用单一的鱼肉加淀粉制成，公知技术中未发现有将鱼肉、羊肉混合在一起制成的肉馅食品。
发明内容
本发明解决了现有技术中难以去除鱼肉的腥味和羊肉的膻味的问题，提供了一种将鱼肉、羊肉混合在一起，无腥、无膻、滋味鲜美、营养价值高的肉馅。
本发明是通过下列方案实现的，用鱼肉、羊肉制成的肉馅食品，由下列原料配制而成，主料由鱼肉和羊肉组成，辅料包括有精盐、味精、甜面酱、胡椒粉、白糖和姜末。
本发明所述的用鱼肉、羊肉制成的肉馅食品，其特征是由下列重量配比的原料制成，主料由鱼肉200-500克和肉羊500-800克组成，辅料包括有精盐5-10克、味精3-8克、甜面酱10-20克、胡椒粉5-10克、白糖10-20克和姜末10-20克。
本发明将鱼肉、羊肉混合在一起制馅，是因鱼肉中含有高蛋白质、高磷并含有多种维生素及矿物质，羊肉中含有高脂肪、高热量，鱼、羊肉混合制做的肉馅，其营养成份得到互补。申请人经长期摸索试作，发现将鱼、羊肉馅混合制做，可有效地抑制鱼、羊肉内含的异味。有可能是，鱼肉的腥味和羊肉的膻味有相互抑制和中和的作用。鱼、羊肉混合使用，使其肉质得到相互渗透、中和增养，从而产生一种鲜美的味道。
本发明所述的用鱼肉、羊肉制成的肉馅可做成鱼羊包子、鱼羊饺子、鱼羊丸子和鱼羊狮子头。
本发明具有以下优点及效果：
1、使肉馅味道鲜、香，同时可以品偿到鱼肉和羊肉的香味；
2、使肉馅去除了鱼肉的腥味和羊肉的膻味；
3、使肉馅的营养含量更加丰富，配制更加合理；
4、使用本肉馅不仅可以做包子、饺子，还可以做丸子、鱼羊狮子头及其它带肉馅的食品；
5、使用本肉馅制做的包子、饺子不仅可以蒸、煎、煮、烤，而且可以冷冻；
6、使用本肉馅制做的食品不仅可以供饭店、酒家制做主食和菜品，而且还可以形成工厂化生产，为超市提供冷冻制品和熟食制品。
具体实施方式
实施例1是以制做1份鱼羊包为例，其配方如下：
选取主料鱼肉400克、羊肉600克、特制精粉800克，辅料有精盐10克、味精8克、甜面酱20克、胡椒粉10克、白糖20克、姜末20克、香叶精1克、猪皮冻400克。
制做方法，1、先用20℃左右的冷水240克，将特制精粉800克和制，可采用硬面和半发面的方法，分制成100个面团，擀制成面片；2、将用猪皮熬制成的皮冻和鱼肉、羊肉及上述调味料调制成鱼羊包肉馅；3、将肉馅加入面片中，包制成包子。
实施例2是以制做1份鱼羊饺子为例，其配方如下：
选取主料鱼肉200克、羊肉400克、特制精粉1000克，辅料有精盐8克、味精5克、甜面酱10克、胡椒粉5克、白糖10克、姜末20克、五香粉6克。
制做方法，l、先用20。C左右的冷水240克将特制精粉1000克和制，分制成120个面团，擀制成面片；2、鱼肉、羊肉及上述调味料调制成鱼羊饺子肉馅；3、将肉馅加入面片中，包制成饺子。
实施例3是以制做1份鱼羊丸子为例，其配方如下：
选取主料鱼肉300克、羊肉700克、特制淀粉200克，辅料有精盐12克、味精6克、甜面酱15克、胡椒粉5克、白糖10克、姜末20克、五香粉6克、鸡蛋液250克。
制做方法，
将上述主料、辅料调制成馅，用常规做法分别制成80个肉丸，水汆、蒸制、油炸、均可。
实施例4是以制做1份鱼羊狮子头为例，其配方如下：
选取主料鱼肉400克、羊肉600克、特制淀粉200克，辅料有精盐15克、味精8克、甜面酱15克、胡椒粉8克、白糖10克、姜末20克、鸡蛋液250克。
制做方法，
将上述主料、辅料调制成馅，用常规做法分别制成20个大肉丸，水汆、蒸制、油炸、均可。
Claims (2)
1、一种用鱼肉、羊肉制成的肉馅食品，由下列原料配制而成，主料由鱼肉和羊肉组成，辅料包括有精盐、味精、甜面酱、胡椒粉、白糖和姜末，其重量比为：
主料：鱼肉200-500克和羊肉500-800克，
辅料：包括有精盐5-15克，味精3-8克，甜面酱10-20克，胡椒粉5-10克，白糖10-20克，姜末10-20克。
2、根据权利要求1所述的用鱼肉、羊肉制成的肉馅食品，其特征是所述的用鱼肉、羊肉制成的肉馅可做成鱼羊包子、鱼羊饺子、鱼羊丸子和鱼羊狮子头。
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