CN1237907C - 用鱼肉、羊肉制成的肉馅食品 - Google Patents
用鱼肉、羊肉制成的肉馅食品 Download PDFInfo
- Publication number
- CN1237907C CN1237907C CNB2003101096338A CN200310109633A CN1237907C CN 1237907 C CN1237907 C CN 1237907C CN B2003101096338 A CNB2003101096338 A CN B2003101096338A CN 200310109633 A CN200310109633 A CN 200310109633A CN 1237907 C CN1237907 C CN 1237907C
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- mutton
- fish
- meat
- gram
- prepared
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Expired - Fee Related
Links
Landscapes
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
- Seasonings (AREA)
Abstract
本发明属于食品生产技术领域,具体是一种用鱼肉、羊肉制成的肉馅食品,由下列原料配制而成,主料由鱼肉和羊肉组成,辅料包括有精盐、味精、甜面酱、胡椒粉、白糖和姜末,用鱼肉、羊肉制成的肉馅可做成鱼羊包子、鱼羊饺子、鱼羊丸子和鱼羊狮子头;本发明解决了现有技术中难以去除鱼肉的腥味和羊肉的膻味的问题,提供了一种将鱼肉、羊肉混合在一起,无腥、无膻、滋味鲜美、营养价值高的肉馅,本肉馅制做的食品不仅可以供饭店、酒家制做主食和菜品,而且还可以形成工厂化生产,为超市提供冷冻制品和熟食制品。
Description
技术领域
本发明属于食品生产技术领域,具体是一种用鱼肉、羊肉制成的肉馅食品。
背景技术
在现有技术中,制做鱼肉和羊肉食品时,人们用多种加工方法很难去除鱼肉的腥味和羊肉的膻味。尤其是在制做包子、饺子、丸子和狮子头等食品时,都是分开使用,如做羊肉包子等,只是选用单一的羊肉或加菜馅制成,如做鱼丸只是选用单一的鱼肉加淀粉制成,公知技术中未发现有将鱼肉、羊肉混合在一起制成的肉馅食品。
发明内容
本发明解决了现有技术中难以去除鱼肉的腥味和羊肉的膻味的问题,提供了一种将鱼肉、羊肉混合在一起,无腥、无膻、滋味鲜美、营养价值高的肉馅。
本发明是通过下列方案实现的,用鱼肉、羊肉制成的肉馅食品,由下列原料配制而成,主料由鱼肉和羊肉组成,辅料包括有精盐、味精、甜面酱、胡椒粉、白糖和姜末。
本发明所述的用鱼肉、羊肉制成的肉馅食品,其特征是由下列重量配比的原料制成,主料由鱼肉200-500克和肉羊500-800克组成,辅料包括有精盐5-10克、味精3-8克、甜面酱10-20克、胡椒粉5-10克、白糖10-20克和姜末10-20克。
本发明将鱼肉、羊肉混合在一起制馅,是因鱼肉中含有高蛋白质、高磷并含有多种维生素及矿物质,羊肉中含有高脂肪、高热量,鱼、羊肉混合制做的肉馅,其营养成份得到互补。申请人经长期摸索试作,发现将鱼、羊肉馅混合制做,可有效地抑制鱼、羊肉内含的异味。有可能是,鱼肉的腥味和羊肉的膻味有相互抑制和中和的作用。鱼、羊肉混合使用,使其肉质得到相互渗透、中和增养,从而产生一种鲜美的味道。
本发明所述的用鱼肉、羊肉制成的肉馅可做成鱼羊包子、鱼羊饺子、鱼羊丸子和鱼羊狮子头。
本发明具有以下优点及效果:
1、使肉馅味道鲜、香,同时可以品偿到鱼肉和羊肉的香味;
2、使肉馅去除了鱼肉的腥味和羊肉的膻味;
3、使肉馅的营养含量更加丰富,配制更加合理;
4、使用本肉馅不仅可以做包子、饺子,还可以做丸子、鱼羊狮子头及其它带肉馅的食品;
5、使用本肉馅制做的包子、饺子不仅可以蒸、煎、煮、烤,而且可以冷冻;
6、使用本肉馅制做的食品不仅可以供饭店、酒家制做主食和菜品,而且还可以形成工厂化生产,为超市提供冷冻制品和熟食制品。
具体实施方式
实施例1是以制做1份鱼羊包为例,其配方如下:
选取主料鱼肉400克、羊肉600克、特制精粉800克,辅料有精盐10克、味精8克、甜面酱20克、胡椒粉10克、白糖20克、姜末20克、香叶精1克、猪皮冻400克。
制做方法,1、先用20℃左右的冷水240克,将特制精粉800克和制,可采用硬面和半发面的方法,分制成100个面团,擀制成面片;2、将用猪皮熬制成的皮冻和鱼肉、羊肉及上述调味料调制成鱼羊包肉馅;3、将肉馅加入面片中,包制成包子。
实施例2是以制做1份鱼羊饺子为例,其配方如下:
选取主料鱼肉200克、羊肉400克、特制精粉1000克,辅料有精盐8克、味精5克、甜面酱10克、胡椒粉5克、白糖10克、姜末20克、五香粉6克。
制做方法,l、先用20。C左右的冷水240克将特制精粉1000克和制,分制成120个面团,擀制成面片;2、鱼肉、羊肉及上述调味料调制成鱼羊饺子肉馅;3、将肉馅加入面片中,包制成饺子。
实施例3是以制做1份鱼羊丸子为例,其配方如下:
选取主料鱼肉300克、羊肉700克、特制淀粉200克,辅料有精盐12克、味精6克、甜面酱15克、胡椒粉5克、白糖10克、姜末20克、五香粉6克、鸡蛋液250克。
制做方法,
将上述主料、辅料调制成馅,用常规做法分别制成80个肉丸,水汆、蒸制、油炸、均可。
实施例4是以制做1份鱼羊狮子头为例,其配方如下:
选取主料鱼肉400克、羊肉600克、特制淀粉200克,辅料有精盐15克、味精8克、甜面酱15克、胡椒粉8克、白糖10克、姜末20克、鸡蛋液250克。
制做方法,
将上述主料、辅料调制成馅,用常规做法分别制成20个大肉丸,水汆、蒸制、油炸、均可。
Claims (2)
1、一种用鱼肉、羊肉制成的肉馅食品,由下列原料配制而成,主料由鱼肉和羊肉组成,辅料包括有精盐、味精、甜面酱、胡椒粉、白糖和姜末,其重量比为:
主料:鱼肉200-500克和羊肉500-800克,
辅料:包括有精盐5-15克,味精3-8克,甜面酱10-20克,胡椒粉5-10克,白糖10-20克,姜末10-20克。
2、根据权利要求1所述的用鱼肉、羊肉制成的肉馅食品,其特征是所述的用鱼肉、羊肉制成的肉馅可做成鱼羊包子、鱼羊饺子、鱼羊丸子和鱼羊狮子头。
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
CNB2003101096338A CN1237907C (zh) | 2003-10-31 | 2003-10-31 | 用鱼肉、羊肉制成的肉馅食品 |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
CNB2003101096338A CN1237907C (zh) | 2003-10-31 | 2003-10-31 | 用鱼肉、羊肉制成的肉馅食品 |
Publications (2)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
CN1539332A CN1539332A (zh) | 2004-10-27 |
CN1237907C true CN1237907C (zh) | 2006-01-25 |
Family
ID=34335306
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
CNB2003101096338A Expired - Fee Related CN1237907C (zh) | 2003-10-31 | 2003-10-31 | 用鱼肉、羊肉制成的肉馅食品 |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
CN (1) | CN1237907C (zh) |
Families Citing this family (7)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN101194729B (zh) * | 2007-12-26 | 2011-03-23 | 蒋越 | 一种多种肉制成的肉馅及其制作方法和用途 |
CN101214059B (zh) * | 2007-12-31 | 2010-11-24 | 余凤娣 | 一种新型肉干 |
CN102048186B (zh) * | 2009-10-28 | 2012-06-06 | 河南省淇县永达食业有限公司 | 一种夹心狮子头及其制作方法 |
CN102488248A (zh) * | 2011-12-28 | 2012-06-13 | 苏州市吴中区甪直喜福瑞食品厂 | 一种速冻蟹粉狮子头的制作方法 |
CN104351851B (zh) * | 2014-11-12 | 2018-04-20 | 张荣春 | 一种山珍鱼肉狮子头及其制作方法 |
CN106376794A (zh) * | 2015-07-30 | 2017-02-08 | 罗继卫 | 一种鱼羊鲜味肉丸制作方法 |
CN110754623A (zh) * | 2019-11-07 | 2020-02-07 | 肖鸿章 | 一种羊肉丸及其制备方法 |
-
2003
- 2003-10-31 CN CNB2003101096338A patent/CN1237907C/zh not_active Expired - Fee Related
Also Published As
Publication number | Publication date |
---|---|
CN1539332A (zh) | 2004-10-27 |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
CN102630958B (zh) | 一种黑椒牛柳调理包的配方及其加工工艺 | |
CN105795395A (zh) | 一种浒苔薯片及其制备方法 | |
CN101584447B (zh) | 一种发酵香菇制品 | |
CN102349658B (zh) | 一种无糖果蔬肉松的加工方法 | |
CN1792223A (zh) | 一种花色饼的制造方法 | |
CN101606724A (zh) | 一种高骨钙营养牛肉脯及其制作方法 | |
CN101584446A (zh) | 一种风味香菇泡菜制品及其制备方法 | |
CN1221183C (zh) | 非油炸蔬菜杂粮营养方便面及其制作方法 | |
CN1065974A (zh) | 绿色新鲜蔬菜营养面的制造方法 | |
CN110799046A (zh) | 含有高蛋白藻类生物质的膳食补充剂、食品成分和食品 | |
CN102845730B (zh) | 一种适合于非油炸杂粮方便面的川味泡菜调味包及其生产方法 | |
CN104187355A (zh) | 一种五谷脆片及其生产工艺 | |
JP2000125811A (ja) | ミネラル含有食品 | |
CN108567132A (zh) | 一种海鲜豆豉酱料及其制备方法 | |
CN105053966A (zh) | 一种发酵型香菇鱼酱及其制备方法 | |
CN1237907C (zh) | 用鱼肉、羊肉制成的肉馅食品 | |
CN1077847A (zh) | 绿色淀粉类食品的制作方法 | |
KR20120051896A (ko) | 곡물가루와 함초와 부추와 해조류와 버섯류와 고구마와 야콘과 감자와 울금과 단호박과 쑥과 쇠비름과 다색 단고추와 한약제를 가공한 제과류, 제빵류 , 튀김류 , 제면류 , 떡류 , 어묵류를 제조하는 식품의 혼합 조성물. | |
CN101352245A (zh) | 一种速冻鸡肉香菇合食品及其制作方法 | |
CN1061834C (zh) | 蔬菜为主料的火腿肠形和饼干形方便食品 | |
CN1398543A (zh) | 一种魔芋方便食品的制备方法 | |
KR102585226B1 (ko) | 다이어트에 도움이 되는 소재를 포함하는 냉동 김밥의 제조방법 | |
CN1244356A (zh) | 一种兔肉的加工方法 | |
RU2302155C1 (ru) | Способ получения консервов "тефтели с капустой в соусе красном с кореньями" | |
CN1224338C (zh) | 多功能营养方便套餐食品 |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
C06 | Publication | ||
PB01 | Publication | ||
C10 | Entry into substantive examination | ||
SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
C14 | Grant of patent or utility model | ||
GR01 | Patent grant | ||
C17 | Cessation of patent right | ||
CF01 | Termination of patent right due to non-payment of annual fee |
Granted publication date: 20060125 Termination date: 20121031 |