CN104351851B - 一种山珍鱼肉狮子头及其制作方法 - Google Patents

一种山珍鱼肉狮子头及其制作方法 Download PDF

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Abstract

本发明公开了一种山珍鱼肉狮子头，由桂鱼、松茸菌、白灵菇、鸡腿菇、山药加辅料搅拌后用手掼成偏圆形狮子头，将制成的狮子头先在水中成型，后在鸡汤中慢炖至酥烂，最后加青菜心、精盐、味精出锅。采用本发明技术方案制成的山珍鱼肉狮子头色香味俱全、口感好、外形佳，符合健康饮食需求的狮子头及其制作方法。

Description

一种山珍鱼肉狮子头及其制作方法
技术领域
本发明涉及狮子头，尤其涉及一种山珍鱼肉狮子头及其制作方法。
背景技术
狮子头是中国江苏省扬州等地淮扬菜系中的一道汉族传统菜肴，也是中国历史悠久的肉制品之一，传统的狮子头用纯猪肉制成，品种单一，并且营养单一，不符合现代消费者对健康饮食的需求，同时现有的狮子头一般采用肥瘦比例为3-4∶6-7的五花猪肉，脂肪含量较高，不利于人们长期食用，且现在人中三高人群(即高血压、高血脂、高血糖)的比例越来越高，这些人都不适于食用传统的狮子头，因此，需要提供一种满足人们生活和营养需要的狮子头，既能享受美食又不以损坏身体为代价。
发明内容
本发明为了解决现有技术中的不足而提供一种色香味俱全、口感好、外形佳的狮子头及其制作方法，脂肪含量低、蛋白质含量高，符合健康饮食需求。
为达到上述目的，本发明采用的技术方案为：
一种山珍鱼肉狮子头，它是由包括以下是重量份的原料制成：桂鱼1100-1200、松茸菌20-25、白灵菇20-24、鸡腿菇20-23、山药30-35、鸡蛋清30-37，所述的原料中还加入以下重量份的辅料：黄酒8-11、大葱30-35、姜30-36、精盐18-20、味精2-3、淀粉40-46、色拉油10-13。
作为本发明所述的山珍鱼肉狮子头，所述的桂鱼为去除内脏和鱼骨后的新鲜桂鱼肉。
本发明同时公开了一种山珍鱼肉狮子头的制作方法，其步骤如下：
1)按照权利要求1中的原料及辅料配比混合均匀，制成雏形狮子头；
2)将狮子头放入沸水中中火煮10-15分钟至成型，捞出；
3)在砂锅中加入1200ml的鸡汤，将成型后的狮子头放入砂锅中，加入黄酒、葱段、姜块，大火煮沸后除去浮沫，转入小火慢炖3小时至酥烂；
4)加入精盐、味精，调味后即可上桌。
作为本发明所述的山珍鱼肉狮子头的制作方法的一种优选方案，所述的雏形狮子头包括以下步骤：
1)将新鲜桂鱼去内脏、骨加工成鱼肉，放料酒、葱、姜用清水浸泡2h后，切成15mm立方体粒；制成鱼粒；
2)将松耳菌、白灵菇、鸡腿菇、山药洗净后切成碎待用；
3)取不锈钢盆一只，放入切碎的鱼粒、松茸菌、白灵菇、鸡腿菇、山药、大葱、生姜，再加黄酒、精盐、味精、鸡蛋清、淀粉、色拉油一起搅拌上劲，分成若干份，用手掼成偏圆形的雏形狮子头。
作为本发明所述的山珍鱼肉狮子头的制作方法的一种优选方案，所述的狮子头出锅前加入洗净的青菜心，盖上砂锅盖大火煮沸后即可上桌。
作为本发明所述的山珍鱼肉狮子头的制作方法的一种优选方案，所述的鸡汤为草母鸡熬制的鸡汤，具体的熬制步骤为首选将草母鸡宰杀、煺毛、去内脏后洗净，取处理过的草母鸡、黄酒、葱段、姜块，放入水锅中，加入适量水，采用大火烧沸后转入小火炖制，熬制成鸡汤待用。
桂鱼含有蛋白质、脂肪、少量维生素、钙、钾、镁、硒等营养元素，可补五脏、益脾胃、充气胃、疗虚损，适用于气血虚弱体质，可治虚劳体弱、肠风下血等症。松耳菌含蛋白质，脂肪，钙，磷，铁，维生素A维生素B1、B2等营养成分，具有强精补肾、恢复精力、益胃补气、强心补血、健脑益智、理气化痰、抗辐射、驱虫、治糖尿病和抗癌等作用。草母鸡富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、胆固醇、维生素A、维生素、核黄素、磷脂类，具有温中益气、补虚劳、健脾益胃之功效。可用于治疗体虚食少、虚劳瘦弱、水肿等症。对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。
有益效果：
本发明具有如下优点：将桂鱼、松耳菌等混合做出的狮子头富含多种营养物质，脂肪含量少，适合各种人群食用。放在草母鸡熬制的汤中制作，具有温中益气、补虚劳、健脾益胃之功效，具有食补和养生的功能，适合体质虚弱、乏力疲劳、月经不调、贫血、糖尿病、癌症、电脑工作人群及记忆力下降贫血、偏头痛、皮炎、舌炎、口咽、腹泻及烦躁、失眠感觉异常等症状人群。
具体实施方式
实施例1
按照下述重量配比称取原料：桂鱼1100g、松茸菌20g、白灵菇20g、鸡腿菇20g、山药30g、鸡蛋清30g、黄酒8ml、大葱30g、姜30g、精盐18g、味精2g、淀粉40g、色拉油10g。
制作方法：
1)将新鲜桂鱼去内脏、鱼骨加工成鱼肉，放适量料酒、葱、姜用清水浸泡2h后，切成15mm立方体鱼粒；
2)将松耳菌、白灵菇、鸡腿菇、山药洗净后切成碎待用；
3)取不锈钢盆一只，放入切碎的鱼粒1100g、松茸菌20g、白灵菇20g、鸡腿菇20、山药30，再加黄酒8ml、精盐18g、味精2g、鸡蛋清30g、淀粉40g、色拉油10g一起搅拌上劲，分成12份，用手掼成偏圆形雏形狮子头。
4)将狮子头放入沸水中中火煮15分钟至成型，捞出；
5)青菜心洗净后用刀切修理整齐；
6)在砂锅中加入1200ml的草鸡汤，将成型后的狮子头放入砂锅中，加入适量黄酒、葱段、姜块，大火煮沸后除去浮沫，转入小火慢炖3小时至酥烂，所述的草鸡汤是将草母鸡宰杀、煺毛、去内脏，取洗干净的草母鸡1400g放入水锅中，加入黄酒、葱段、姜块及6000ml水，采用大火烧沸后转入小火炖制4小时而成；
7)加入精盐、味精，将步骤5中处理过的100g青菜心放入砂锅内，盖上砂锅盖大火煮沸后即可上桌。
实施例2
按照下述重量配比称取原料：桂鱼1200g、松茸菌25g、白灵菇24g、鸡腿菇23g、山药35g、鸡蛋清37g、黄酒11ml、大葱35g、姜36g、精盐20g、味精3g、淀粉46g、色拉油13g。
制作方法：
1)将新鲜桂鱼去内脏、鱼骨加工成鱼肉，放适量料酒、葱、姜用清水浸泡2h后，切成15mm立方体鱼粒；
2)将松耳菌、白灵菇、鸡腿菇、山药洗净后切成碎待用；
3)取不锈钢盆一只，放入切碎的桂鱼1200g、松茸菌25g、白灵菇24g、鸡腿菇23g、山药35g、鸡蛋清37g、黄酒11ml、大葱35g、姜36g、精盐20g、味精3g、淀粉46g、色拉油13g一起搅拌上劲，分成12份，用手掼成偏圆形雏形狮子头。
4)将狮子头放入沸水中中火煮15分钟至成型，捞出；
5)青菜心洗净后用刀切修理整齐；
6)在砂锅中加入1200ml的草鸡汤，将成型后的狮子头放入砂锅中，加入适量黄酒、葱段、姜块，大火煮沸后除去浮沫，转入小火慢炖3小时至酥烂，所述的草鸡汤是将草母鸡宰杀、煺毛、去内脏，取洗干净的草母鸡1500g放入水锅中，加入黄酒、葱段、姜块及6000ml水，采用大火烧沸后转入小火炖制4小时而成；
7)加入精盐、味精，将步骤5中处理过的100g青菜心放入砂锅内，盖上砂锅盖大火煮沸后即可上桌。
实施例3
按照下述重量配比称取原料：桂鱼1150g、松茸菌23g、白灵菇22g、鸡腿菇22g、山药32g、鸡蛋清35g、黄酒9ml、大葱32g、姜34g、精盐19g、味精2g、淀粉43g、色拉油11g。
制作方法：
1)将新鲜桂鱼去内脏、鱼骨加工成鱼肉，放适量料酒、葱、姜用清水浸泡2h后，用绞肉机将鱼肉绞成肉糜；
2)将松耳菌、白灵菇、鸡腿菇、山药洗净后切成碎待用；
3)取不锈钢盆一只，放入切碎的桂鱼1150g、松茸菌23g、白灵菇22g、鸡腿菇22g、山药32g、鸡蛋清35g、黄酒9ml、大葱32g、姜34g、精盐19g、味精2g、淀粉43g、色拉油11g一起搅拌上劲，分成12份，用手掼成偏圆形雏形狮子头。
4)将狮子头放入沸水中中火煮15分钟至成型，捞出；
5)青菜心洗净后用刀切修理整齐；
6)在砂锅中加入1200ml的草鸡汤，将成型后的狮子头放入砂锅中，加入适量黄酒、葱段、姜块，大火煮沸后除去浮沫，转入小火慢炖3小时至酥烂，所述的草鸡汤是将草母鸡宰杀、煺毛、去内脏，取洗干净的草母鸡1500g放入水锅中，加入黄酒、葱段、姜块及6000ml水，采用大火烧沸后转入小火炖制4小时而成；
7)加入精盐、味精，将步骤5中处理过的100g青菜心放入砂锅内，盖上砂锅盖大火煮沸后即可上桌。
虽然说明书中对本发明的实施方式进行了说明，但这些实施方式只是作为提示，不应限定本发明的保护范围。在不脱离本发明宗旨的范围内进行各种省略、置换和变更均应包含在本发明的保护范围内。

Claims (6)

1.一种山珍鱼肉狮子头，其特征在于，它是由包括以下重量份的原料制成：桂鱼1100-1200、松茸菌20-25、白灵菇20-24、鸡腿菇20-23、山药30-35、鸡蛋清30-37，所述的原料中还加入以下重量份的辅料：黄酒8-11、大葱30-35、姜30-36、精盐18-20、味精2-3、淀粉40-46、色拉油10-13；
其制作步骤如下：
1)将桂鱼切成鱼粒，同时将松耳菌、白灵菇、鸡腿菇、山药洗净后切成碎，按照上述原料及辅料配比混合均匀，制成雏形狮子头；
2)将狮子头放入沸水中中火煮10-15分钟至成型，捞出；
3)在砂锅中加入1200ml的鸡汤，将成型后的狮子头放入砂锅中，加入黄酒、葱段、姜块，大火煮沸后除去浮沫，转入小火慢炖3小时至酥烂；
4)加入精盐、味精，调味后即可上桌。
2.根据权利要求1所述的山珍鱼肉狮子头，其特征在于，所述的桂鱼为去除内脏和鱼骨后的新鲜桂鱼肉。
3.一种制作权利要求1或2所述的山珍鱼肉狮子头的制作方法，其特征在于，所述的雏形狮子头包括以下步骤：
1)将新鲜桂鱼去内脏、骨加工成鱼肉，放料酒、葱、姜用清水浸泡2h后，切成15mm立方体粒；制成鱼粒；
2)将松耳菌、白灵菇、鸡腿菇、山药洗净后切成碎待用；
3)取不锈钢盆一只，放入切碎的鱼粒、松茸菌、白灵菇、鸡腿菇、山药、大葱、生姜，再加黄酒、精盐、味精、鸡蛋清、淀粉、色拉油一起搅拌上劲，分成若干份，用手掼成偏圆形的雏形狮子头。
4.根据权利要求3所述的山珍鱼肉狮子头的制作方法，其特征在于，所述的狮子头出锅前加入洗净的青菜心，盖上砂锅盖大火煮沸后即可上桌。
5.根据权利要求3所述的山珍鱼肉狮子头的制作方法，其特征在于，所述的鸡汤为草母鸡熬制的鸡汤。
6.根据权利要求5所述的山珍鱼肉狮子头的制作方法，其特征在于，所述的草母鸡鸡汤由以下步骤制成：
1)选草母鸡宰杀、煺毛、去内脏后洗净；
2)取处理过的草母鸡加入黄酒、葱段、姜块，放入水锅中，加入适量水，采用大火烧沸后转入小火炖制，熬制成鸡汤待用。
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