CN105249281A - 即食“狮子头”及其制作方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种即食“狮子头”，其特征是：由下述重量份配比的原料组成：猪肉500-600，洋葱20-30，马蹄20-30，鸡蛋15-20，生姜3-5，木耳8-12，食盐5-8，生抽10-15，料酒10-15，白糖5-8，麻油2-3，面粉15-20，蚝油8-10，太白粉10-15，清水400-500。本发明即食“狮子头”，色泽金黄，口感鲜香滑嫩，松脆爽口，香气扑鼻，且不添加任何食品添加剂，老少咸宜；食用方法快捷，开袋即食或用微波炉加热即可食用，且生产工序简单，制作方便，成本较低，能满足工业化生产的需求。
Description
技术领域
本发明涉及一种即食食品，具体是一种即食“狮子头”及其制作方法。
背景技术
“狮子头”是中国江苏省扬州等地淮扬菜系中的一道汉族传统菜肴。传说狮子头做法始于隋朝，是隋炀帝游幸时，以扬州万松山、金钱墩、象牙林、葵花岗四大名景为主题做成了松鼠桂鱼、金钱虾饼、象牙鸡条和葵花斩肉四道菜，据说原名葵花斩肉、葵花肉丸，唐代郇国公韦陟的家厨韦巨元做松鼠桂鱼，金钱虾饼，象牙鸡条，葵花斩肉四道名菜，令座中宾客叹服，葵花斩肉被改名为“狮子头”。此菜口感软糯滑腻，健康营养。传统的“狮子头”主要原料是猪肉，是由六成肥肉和四成瘦肉加上葱、姜、鸡蛋等配料斩成肉泥，做成拳头大小的肉丸，可清蒸可红烧，肥而不腻。但现代一般会用较多瘦肉。猪肉营养丰富，容易吸收，有补充皮肤养分、美容的效果。而且含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸，能补肾养血，滋阴润燥；主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴，润肌肤，利二便和止消渴。
由于传统原材料本身的特性，“狮子头”容易变形、变味，从而影响食用的观感与口感，同时也因为前述原因，其大都只能以冷藏方式保存，导致其制作原料受到相当的限制。且不方便携带和食用，更不能工业化生产，因此不能满足广大群众的需求。
发明内容
本发明的目的是提供一种营养丰富又美味可口，生产工序简单，制作方便，又能满足工业化生产需求的即食什锦鸡蛋饼及其制作方法。
实现本发明目的的技术方案是：
一种即食“狮子头”，由下述重量份配比的原料组成：
猪肉500-600，洋葱20-30，马蹄20-30，鸡蛋15-20，生姜3-5，木耳8-12，食盐5-8，生抽10-15，料酒10-15，白糖5-8，麻油2-3，面粉15-20，蚝油8-10，太白粉10-15，清水400-500。
上述即食“狮子头”，优选地，由下述重量份配比的原料组成：
猪肉550，洋葱25，马蹄25，鸡蛋18，生姜4，木耳10，食盐6，生抽12，白糖7，麻油3，面粉18，蚝油9，太白粉12，清水450。
上述即食“狮子头”的制作方法，具体步骤如下：
1、将洋葱、马蹄、生姜和木耳分别洗净，切成小粒状，备用；
2、将猪肉洗净，剁碎成肉末，备用；
3、将步骤1制得的洋葱粒、马蹄粒、生姜粒和木耳粒放入猪肉末中，再放入鸡蛋、面粉、食盐、生抽、料酒和麻油均匀搅拌，腌制15-20min，备用；
4、取步骤3腌制好的猪肉用制丸子机揉捏成直径为4-5cm的肉丸，备用；
5、取干净的锅，放入食油加热后，将肉丸放入油锅中用大火炸2-3min定型后，再用小火炸制外表呈金黄色，捞出滤油，备用；
6、再用锅加入清水、食盐、生抽、白糖、蚝油和太白粉，煮开后，放入炸好的肉丸，用中火烧至汤汁浓稠捞出，待冷却真空包装即成。
所述油锅的温度为150-160℃。
与现有技术相比，本发明的有益效果在于：
(1)本发明即食“狮子头”，色泽金黄，口感鲜香滑嫩，松脆爽口，香气扑鼻，且不添加任何食品添加剂，老少咸宜；
(2)该产品营养均衡丰富，原材料中的马蹄、洋葱和木耳，富含富含铁、钙、钾、纤维、维生素等多种人体所需营养成分；猪肉含有丰富的蛋白质及脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁等成分，具有补虚强身，滋阴润燥、丰肌泽肤的作用。
(3)食用方法快捷，开袋即食或用微波炉加热即可食用，且生产工序简单，制作方便，成本较低，能满足工业化生产的需求。
具体实施方式
以下结合实施例对本发明进一步说明，但本发明并不局限于这些实施例。
实施例1
一种即食“狮子头”，由下述重量份配比的原料组成：
猪肉500g，洋葱20g，马蹄20g，鸡蛋15g，生姜3g，木耳8g，食盐5g，生抽10g，料酒10g，白糖5g，麻油2g，面粉15g，蚝油8g，太白粉10g，清水400g。
上述即食“狮子头”的制作方法，具体步骤如下：
1、将洋葱、马蹄、生姜和木耳分别洗净，切成小粒状，备用；
2、将猪肉洗净，剁碎成肉末，备用；
3、将步骤1制得的洋葱粒、马蹄粒、生姜粒和木耳粒放入猪肉末中，再放入鸡蛋、面粉、食盐、生抽、料酒和麻油均匀搅拌，腌制15min，备用；
4、取步骤3腌制好的猪肉用制丸子机揉捏成直径为4cm的肉丸，备用；
5、取干净的锅，放入食油加热后，将肉丸放入油锅中用大火炸2min定型后，再用小火炸制外表呈金黄色，捞出滤油，备用；
6、再用锅加入清水、食盐、生抽、白糖、蚝油和太白粉，煮开后，放入炸好的肉丸，用中火烧至汤汁浓稠捞出，待冷却真空包装即成。
食用时，打开包装即可食用，也可加热再食。
对本实施例所得即食“狮子头”进行口味评分试验，经过20人感官评价，有16人表示喜欢本实施例的味道，有2人表示不喜欢本实施例的味道，其余2人表示本实施例味道一般。可见，大众对本实施例口感与味道接受程度较高。
实施例2
一种即食“狮子头”，由下述重量份配比的原料组成：
猪肉550，洋葱25，马蹄25，鸡蛋18，生姜4，木耳10，食盐6，生抽12，白糖7，麻油3，面粉18，蚝油9，太白粉12，清水450。
上述即食“狮子头”的制作方法，具体步骤如下：
1、将洋葱、马蹄、生姜和木耳分别洗净，切成小粒状，备用；
2、将猪肉洗净，剁碎成肉末，备用；
3、将步骤1制得的洋葱粒、马蹄粒、生姜粒和木耳粒放入猪肉末中，再放入鸡蛋、面粉、食盐、生抽、料酒和麻油均匀搅拌，腌制18min，备用；
4、取步骤3腌制好的猪肉用制丸子机揉捏成直径为4cm的肉丸，备用；
5、取干净的锅，放入食油加热后，将肉丸放入油锅中用大火炸2min定型后，再用小火炸制外表呈金黄色，捞出滤油，备用；
6、再用锅加入清水、食盐、生抽、白糖、蚝油和太白粉，煮开后，放入炸好的肉丸，用中火烧至汤汁浓稠捞出，待冷却真空包装即成。
食用时，打开包装即可食用，也可加热再食。
对本实施例所得即食“狮子头”进行口味评分试验，经过30人感官评价，有36人表示喜欢本实施例的味道，有2人表示不喜欢本实施例的味道，其余2人表示本实施例味道一般。可见，大众对本实施例口感与味道接受程度较高。
实施例3
一种即食“狮子头”，由下述重量份配比的原料组成：
猪肉600g，洋葱30g，马蹄30g，鸡蛋20g，生姜5g，木耳12g，食盐8g，生抽15g，料酒15g，白糖8g，麻油3g，面粉20g，蚝油10g，太白粉15g，清水500g。
上述即食“狮子头”的制作方法，具体步骤如下：
1、将洋葱、马蹄、生姜和木耳分别洗净，切成小粒状，备用；
2、将猪肉洗净，剁碎成肉末，备用；
3、将步骤1制得的洋葱粒、马蹄粒、生姜粒和木耳粒放入猪肉末中，再放入鸡蛋、面粉、食盐、生抽、料酒和麻油均匀搅拌，腌制20min，备用；
4、取步骤3腌制好的猪肉用制丸子机揉捏成直径为5cm的肉丸，备用；
5、取干净的锅，放入食油加热后，将肉丸放入油锅中用大火炸3min定型后，再用小火炸制外表呈金黄色，捞出滤油，备用；
6、再用锅加入清水、食盐、生抽、白糖、蚝油和太白粉，煮开后，放入炸好的肉丸，用中火烧至汤汁浓稠捞出，待冷却真空包装即成。
食用时，打开包装即可食用，也可加热再食。
对本实施例所得即食“狮子头”进行口味评分试验，经过40人感官评价，有37人表示喜欢本实施例的味道，有1人表示不喜欢本实施例的味道，其余2人表示本实施例味道一般。可见，大众对本实施例口感与味道接受程度较高。
Claims (3)
1.一种即食“狮子头”，其特征是：由下述重量份配比的原料组成：
猪肉500-600，洋葱20-30，马蹄20-30，鸡蛋15-20，生姜3-5，木耳8-12，食盐5-8，生抽10-15，料酒10-15，白糖5-8，麻油2-3，面粉15-20，蚝油8-10，太白粉10-15，清水400-500。
上述即食“狮子头”的制作方法，具体步骤如下：
(1)将洋葱、马蹄、生姜和木耳分别洗净，切成小粒状，备用；
(2)将猪肉洗净，剁碎成肉末，备用；
(3)将步骤1制得的洋葱粒、马蹄粒、生姜粒和木耳粒放入猪肉末中，再放入鸡蛋、面粉、食盐、生抽、料酒和麻油均匀搅拌，腌制15-20min，备用；
(4)取步骤3腌制好的猪肉用制丸子机揉捏成直径为4-5cm的肉丸，备用；
(5)取干净的锅，放入食油加热后，将肉丸放入油锅中用大火炸2-3min定型后，再用小火炸制外表呈金黄色，捞出滤油，备用；
(6)再用锅加入清水、食盐、生抽、白糖、蚝油和太白粉，煮开后，放入炸好的肉丸，用中火烧至汤汁浓稠捞出，待冷却真空包装即成。
2.根据权利要求1所述的即食“狮子头”，其特征是：由下述重量份配比的原料组成：
猪肉550，洋葱25，马蹄25，鸡蛋18，生姜4，木耳10，食盐6，生抽12，白糖7，麻油3，面粉18，蚝油9，太白粉12，清水450。
3.根据权利要求1所述的即食“狮子头”，其特征是：所述油锅的温度为150-160℃。
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