CN101524157B - 榴莲炖鸡的制作方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及一种榴莲炖鸡的制作方法。包括以下步骤：(1)取活鸡一只屠宰、掏掉内脏洗净，切成几大块；(2)将鸡肉放入高压锅中，并倒入汤和黄酒使之至少满住鸡肉，加入生姜、盐、冰糖及其它调料，高火炖烧至熟，该其它调料可为味精、葱等，可以在高压锅炖烧之前放入，也可以在出锅之后放入汤中；将高压锅中的鸡肉及汤料倒入砂锅中，并加入榴莲肉，快火烧开，再慢火炖烧约5-6分钟。经过上述步骤获得的榴莲炖鸡，其鸡肉吸收了榴莲的气味，从而可以有效地降低榴莲的过人的气味，从而对榴莲原始气味不习惯的人群也能接受而食用，而该榴莲炖兼具有榴莲和鸡的营养价值，并且美味可口，是一种大众化的美味佳肴。
Description
技术领域
本发明涉及一种榴莲炖鸡的制作方法。
背景技术
榴莲号称“热带水果之王”，好吃且营养丰富，除含糖分外，还含有蛋白质、脂肪、维生素及钙、磷、铁等微量元素，能滋补身体，润滑肌肤，据分析，每100克榴莲含有如下营养素：热量(147.00千卡)、维生素B6(0.14毫克)、蛋白质(2.60克)、脂肪(3.30克)、碳水化合物(28.30克)、叶酸(11 6.90微克)、膳食纤维(1.70克)、维生素A(3.00微克)、胡萝卜素(20.00微克)、硫胺素(0.20毫克)、核黄素(0.13毫克)、尼克酸(1.19毫克)、维生素C(2.80毫克)、维生素E(2.28毫克)、钙(4.00毫克)、磷(38.00毫克)、钾(261.00毫克)、钠(2.90毫克)、碘(5.60微克)、镁(27.00毫克)、铁(0.30毫克)、锌(0.16毫克)、硒(3.26微克)、铜(0.12毫克)、锰(0.22毫克)。因此榴莲深得人们特别是医学界的推崇，但是榴莲有特殊的气味，不同的人感受不同，爱之者赞其香，厌之者怨其臭，对于不喜欢其气味的人来说，想吃却又只能闻而却步了。
鸡肉的肉质细嫩，滋味鲜美，并富有营养，有滋补养身的作用，是人们极为喜爱的食物，鸡肉蛋白质的含量比例较高，种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用。鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。祖国医学认为，鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。
发明内容
本发明的目的在提供一种能够兼具有榴莲和鸡的营养、药学价值，并且能够有效消减榴莲的气味从而使人们更为容易接受的榴莲炖鸡的制作方法。
本发明的目的是通过如下技术方案来实现的：一种榴莲炖鸡的制作方法，包括以下步骤：
(1)取活鸡一只屠宰、掏掉内脏洗净，切成几大块；
(2)将鸡肉放入高压锅中，并倒入汤和黄酒使之至少满住鸡肉，加入生姜、盐、冰糖及其它调料，高火炖烧至熟，该其它调料可为味精、葱等，可以在高压锅炖烧之前放入，也可以在出锅之后放入汤中；
(3)将高压锅中的鸡肉及汤料倒入砂锅中，并加入榴莲肉，快火烧开，再慢火炖烧约5-6分钟。
经过上述步骤获得的榴莲炖鸡，其鸡肉吸收了榴莲的气味，从而可以有
效地降低榴莲的过人的气味，从而对榴莲原始气味不习惯的人群也能接受而食用，而该榴莲炖兼具有榴莲和鸡的营养价值，并且美味可口，是一种大众化的美味佳肴。
本发明中鸡优选为北京宫廷鸡，北京宫廷鸡又叫黄雌鸡，宫廷鸡肉鲜味美，营养丰富，其肌纤维的细度和独特的风味明显优于其它鸡种。据有关部门测定：这种鸡含有的脱氧酸、赖安酸、有效磷、钙和粗蛋白远远高于引进的优质肉鸡.其中十八醛、棕榈醛等成份比引进的洋肉鸡高出200多倍，不仅有添髓补精、益五脏、助阳的滋补健身功效，而且还有很高的药用食疗作用、而且北京宫廷鸡其肉油多且黄，使得烧出来的汤具有更好的视觉效果，从而进一步提高了人们的食欲。
上述步骤中，在步骤(2)中高火炖烧前，还加入红枣，加入红枣有利于增加了汤的香韵。
具体实施方式
上述步骤中在步骤(2)中，汤和黄酒的重量比优选为2∶1。
主料：北京宫廷鸡一只1000克
配料：榴莲肉200克、红枣20克
调料：盐7克、味精10克、双桥味精10克、冰糖25克、花雕酒500克、高汤1000克、葱12克、姜12克
制作：(1)将北京宫廷鸡屠宰、掏掉内脏洗净，切成四大块焯水待用；
(2)将焯水干净的鸡肉加入红枣及调料放入高压锅高火炖熟出锅；
(3)将高压锅中的鸡及汤料倒入砂锅中，加入榴莲肉，高火浇开，然后慢火炖烧约5-6分钟即可。
通过方述方法制作出来的榴莲炖鸡既有榴莲的香味，但又不至于其气味太浓，因此无论是喜欢榴莲的食客还是之前对榴莲的气味极不喜欢的食客，都能够入食、且该榴莲炖鸡的汤色黄、味香，极大地提高了食客的食欲。
Claims (4)
1.一种榴莲炖鸡的制作方法，包括以下步骤：
(1)取活鸡一只屠宰、掏掉内脏洗净，切成几大块；
(2)将鸡肉放入高压锅中，并倒入汤和黄酒使之至少满住鸡肉，加入生姜、盐、冰糖及味精，高火炖烧至熟；
(3)将高压锅中的鸡肉及汤料倒入砂锅中，并加入榴莲肉，快火烧开，再慢火炖烧5-6分钟。
2.根据权利要求1所述的榴莲炖鸡的制作方法，其特征在于：所述的鸡为北京宫廷鸡。
3.根据权利要求1所述的榴莲炖鸡的制作方法，其特征在于：在步骤(2)中高火炖烧前，还加入红枣。
4.根据权利要求1所述的榴莲炖鸡的制作方法，其特征在于：在步骤(2)中，汤和黄酒的重量比为2∶1。
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