CN103404894A - 一种风味鸭胗的加工工艺 - Google Patents
一种风味鸭胗的加工工艺 Download PDFInfo
- Publication number
- CN103404894A CN103404894A CN2013103632437A CN201310363243A CN103404894A CN 103404894 A CN103404894 A CN 103404894A CN 2013103632437 A CN2013103632437 A CN 2013103632437A CN 201310363243 A CN201310363243 A CN 201310363243A CN 103404894 A CN103404894 A CN 103404894A
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- duck
- gizzard
- addition
- weight
- water weight
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Granted
Links
- 210000004317 gizzard Anatomy 0.000 title claims abstract description 108
- 241000272525 Anas platyrhynchos Species 0.000 title claims abstract description 103
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 title claims abstract description 18
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 title claims abstract description 18
- 238000005516 engineering process Methods 0.000 title claims abstract description 10
- 238000012545 processing Methods 0.000 title claims abstract description 9
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 46
- 241001131796 Botaurus stellaris Species 0.000 claims abstract description 27
- 229910052736 halogen Inorganic materials 0.000 claims abstract description 23
- 150000002367 halogens Chemical class 0.000 claims abstract description 23
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 claims abstract description 23
- 238000010411 cooking Methods 0.000 claims abstract description 22
- 239000000463 material Substances 0.000 claims abstract description 21
- 238000003756 stirring Methods 0.000 claims abstract description 21
- PUKLDDOGISCFCP-JSQCKWNTSA-N 21-Deoxycortisone Chemical compound C1CC2=CC(=O)CC[C@]2(C)[C@@H]2[C@@H]1[C@@H]1CC[C@@](C(=O)C)(O)[C@@]1(C)CC2=O PUKLDDOGISCFCP-JSQCKWNTSA-N 0.000 claims abstract description 17
- FCYKAQOGGFGCMD-UHFFFAOYSA-N Fulvic acid Natural products O1C2=CC(O)=C(O)C(C(O)=O)=C2C(=O)C2=C1CC(C)(O)OC2 FCYKAQOGGFGCMD-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 17
- 235000013305 food Nutrition 0.000 claims abstract description 17
- 229940095100 fulvic acid Drugs 0.000 claims abstract description 17
- 239000002509 fulvic acid Substances 0.000 claims abstract description 17
- 238000005554 pickling Methods 0.000 claims abstract description 15
- 235000021552 granulated sugar Nutrition 0.000 claims abstract description 14
- 235000021419 vinegar Nutrition 0.000 claims abstract description 14
- 239000000052 vinegar Substances 0.000 claims abstract description 14
- 235000002566 Capsicum Nutrition 0.000 claims abstract description 10
- CHHHXKFHOYLYRE-UHFFFAOYSA-M 2,4-Hexadienoic acid, potassium salt (1:1), (2E,4E)- Chemical compound [K+].CC=CC=CC([O-])=O CHHHXKFHOYLYRE-UHFFFAOYSA-M 0.000 claims abstract description 8
- 240000002234 Allium sativum Species 0.000 claims abstract description 8
- 244000273928 Zingiber officinale Species 0.000 claims abstract description 8
- 235000006886 Zingiber officinale Nutrition 0.000 claims abstract description 8
- 235000004611 garlic Nutrition 0.000 claims abstract description 8
- 235000008397 ginger Nutrition 0.000 claims abstract description 8
- 239000004302 potassium sorbate Substances 0.000 claims abstract description 8
- 229940069338 potassium sorbate Drugs 0.000 claims abstract description 8
- 235000010241 potassium sorbate Nutrition 0.000 claims abstract description 8
- 235000015067 sauces Nutrition 0.000 claims abstract description 8
- 230000001954 sterilising effect Effects 0.000 claims abstract description 7
- 238000004659 sterilization and disinfection Methods 0.000 claims abstract description 7
- 235000007265 Myrrhis odorata Nutrition 0.000 claims abstract description 6
- 235000012550 Pimpinella anisum Nutrition 0.000 claims abstract description 6
- 235000011194 food seasoning agent Nutrition 0.000 claims abstract description 6
- 235000013555 soy sauce Nutrition 0.000 claims description 29
- 240000008574 Capsicum frutescens Species 0.000 claims description 28
- 235000008534 Capsicum annuum var annuum Nutrition 0.000 claims description 21
- 240000008384 Capsicum annuum var. annuum Species 0.000 claims description 21
- 240000000560 Citrus x paradisi Species 0.000 claims description 21
- 235000013547 stew Nutrition 0.000 claims description 21
- 238000001816 cooling Methods 0.000 claims description 20
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 claims description 15
- 239000002994 raw material Substances 0.000 claims description 15
- 235000019224 Camellia sinensis var Qingmao Nutrition 0.000 claims description 11
- 239000003921 oil Substances 0.000 claims description 11
- 235000019198 oils Nutrition 0.000 claims description 11
- 235000020339 pu-erh tea Nutrition 0.000 claims description 11
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims description 9
- 238000000034 method Methods 0.000 claims description 8
- 235000021110 pickles Nutrition 0.000 claims description 8
- 235000008671 Calycanthus floridus Nutrition 0.000 claims description 7
- 235000008670 Calycanthus occidentalis Nutrition 0.000 claims description 7
- 244000037364 Cinnamomum aromaticum Species 0.000 claims description 7
- 235000014489 Cinnamomum aromaticum Nutrition 0.000 claims description 7
- 235000004520 Lindera benzoin Nutrition 0.000 claims description 7
- 235000008262 Lindera benzoin var. benzoin Nutrition 0.000 claims description 7
- 241000237502 Ostreidae Species 0.000 claims description 7
- 244000089698 Zanthoxylum simulans Species 0.000 claims description 7
- 239000012267 brine Substances 0.000 claims description 7
- 239000001390 capsicum minimum Substances 0.000 claims description 7
- CEYULKASIQJZGP-UHFFFAOYSA-L disodium;2-(carboxymethyl)-2-hydroxybutanedioate Chemical compound [Na+].[Na+].[O-]C(=O)CC(O)(C(=O)O)CC([O-])=O CEYULKASIQJZGP-UHFFFAOYSA-L 0.000 claims description 7
- 235000020636 oyster Nutrition 0.000 claims description 7
- 235000020995 raw meat Nutrition 0.000 claims description 7
- HPALAKNZSZLMCH-UHFFFAOYSA-M sodium;chloride;hydrate Chemical compound O.[Na+].[Cl-] HPALAKNZSZLMCH-UHFFFAOYSA-M 0.000 claims description 7
- 238000007670 refining Methods 0.000 claims description 6
- 240000009023 Myrrhis odorata Species 0.000 claims description 5
- 238000009835 boiling Methods 0.000 claims description 5
- 238000009461 vacuum packaging Methods 0.000 claims description 5
- 240000008415 Lactuca sativa Species 0.000 claims description 4
- 235000012045 salad Nutrition 0.000 claims description 4
- 238000007689 inspection Methods 0.000 claims description 3
- 239000008159 sesame oil Substances 0.000 claims description 3
- 235000011803 sesame oil Nutrition 0.000 claims description 3
- 238000012856 packing Methods 0.000 claims description 2
- 238000003672 processing method Methods 0.000 claims 3
- 244000148992 Lindera benzoin Species 0.000 claims 2
- 238000000465 moulding Methods 0.000 claims 1
- 235000013372 meat Nutrition 0.000 abstract description 7
- 238000002156 mixing Methods 0.000 abstract description 6
- 235000013599 spices Nutrition 0.000 abstract description 4
- 230000015572 biosynthetic process Effects 0.000 abstract description 2
- 230000029087 digestion Effects 0.000 abstract description 2
- 239000003205 fragrance Substances 0.000 abstract description 2
- 238000011031 large-scale manufacturing process Methods 0.000 abstract description 2
- 239000006002 Pepper Substances 0.000 abstract 2
- 235000016761 Piper aduncum Nutrition 0.000 abstract 2
- 235000017804 Piper guineense Nutrition 0.000 abstract 2
- 244000203593 Piper nigrum Species 0.000 abstract 2
- 235000008184 Piper nigrum Nutrition 0.000 abstract 2
- 235000009508 confectionery Nutrition 0.000 abstract 2
- 241001346334 Amomum tsao-ko Species 0.000 abstract 1
- 240000004160 Capsicum annuum Species 0.000 abstract 1
- 244000223760 Cinnamomum zeylanicum Species 0.000 abstract 1
- 239000004278 EU approved seasoning Substances 0.000 abstract 1
- 244000068988 Glycine max Species 0.000 abstract 1
- 235000010469 Glycine max Nutrition 0.000 abstract 1
- 241000159443 Myrcia Species 0.000 abstract 1
- 240000004760 Pimpinella anisum Species 0.000 abstract 1
- 241000758706 Piperaceae Species 0.000 abstract 1
- 244000269722 Thea sinensis Species 0.000 abstract 1
- 230000036528 appetite Effects 0.000 abstract 1
- 235000019789 appetite Nutrition 0.000 abstract 1
- 235000017803 cinnamon Nutrition 0.000 abstract 1
- 238000004332 deodorization Methods 0.000 abstract 1
- 238000005755 formation reaction Methods 0.000 abstract 1
- 239000001289 litsea cubeba fruit oil Substances 0.000 abstract 1
- 239000012466 permeate Substances 0.000 abstract 1
- NLJMYIDDQXHKNR-UHFFFAOYSA-K sodium citrate Chemical compound O.O.[Na+].[Na+].[Na+].[O-]C(=O)CC(O)(CC([O-])=O)C([O-])=O NLJMYIDDQXHKNR-UHFFFAOYSA-K 0.000 abstract 1
- 239000001509 sodium citrate Substances 0.000 abstract 1
- 235000011083 sodium citrates Nutrition 0.000 abstract 1
- 244000025311 Calycanthus occidentalis Species 0.000 description 5
- 210000002784 stomach Anatomy 0.000 description 5
- PVNIIMVLHYAWGP-UHFFFAOYSA-N Niacin Chemical compound OC(=O)C1=CC=CN=C1 PVNIIMVLHYAWGP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 4
- 230000000694 effects Effects 0.000 description 4
- 238000009413 insulation Methods 0.000 description 4
- 239000002304 perfume Substances 0.000 description 4
- 238000005303 weighing Methods 0.000 description 4
- 239000002932 luster Substances 0.000 description 3
- 238000003860 storage Methods 0.000 description 3
- GVJHHUAWPYXKBD-UHFFFAOYSA-N (±)-α-Tocopherol Chemical compound OC1=C(C)C(C)=C2OC(CCCC(C)CCCC(C)CCCC(C)C)(C)CCC2=C1C GVJHHUAWPYXKBD-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- CIWBSHSKHKDKBQ-JLAZNSOCSA-N Ascorbic acid Chemical compound OC[C@H](O)[C@H]1OC(=O)C(O)=C1O CIWBSHSKHKDKBQ-JLAZNSOCSA-N 0.000 description 2
- MHAJPDPJQMAIIY-UHFFFAOYSA-N Hydrogen peroxide Chemical compound OO MHAJPDPJQMAIIY-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- XEEYBQQBJWHFJM-UHFFFAOYSA-N Iron Chemical compound [Fe] XEEYBQQBJWHFJM-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 241000218195 Lauraceae Species 0.000 description 2
- 206010028980 Neoplasm Diseases 0.000 description 2
- 238000013461 design Methods 0.000 description 2
- 201000006549 dyspepsia Diseases 0.000 description 2
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 description 2
- 235000001968 nicotinic acid Nutrition 0.000 description 2
- 229960003512 nicotinic acid Drugs 0.000 description 2
- 239000011664 nicotinic acid Substances 0.000 description 2
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 description 2
- QJZYHAIUNVAGQP-UHFFFAOYSA-N 3-nitrobicyclo[2.2.1]hept-5-ene-2,3-dicarboxylic acid Chemical compound C1C2C=CC1C(C(=O)O)C2(C(O)=O)[N+]([O-])=O QJZYHAIUNVAGQP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 206010003210 Arteriosclerosis Diseases 0.000 description 1
- OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N Calcium Chemical compound [Ca] OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- ZZZCUOFIHGPKAK-UHFFFAOYSA-N D-erythro-ascorbic acid Natural products OCC1OC(=O)C(O)=C1O ZZZCUOFIHGPKAK-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 206010020772 Hypertension Diseases 0.000 description 1
- 206010061218 Inflammation Diseases 0.000 description 1
- 244000147568 Laurus nobilis Species 0.000 description 1
- 235000017858 Laurus nobilis Nutrition 0.000 description 1
- FYYHWMGAXLPEAU-UHFFFAOYSA-N Magnesium Chemical compound [Mg] FYYHWMGAXLPEAU-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- IOVCWXUNBOPUCH-UHFFFAOYSA-M Nitrite anion Chemical compound [O-]N=O IOVCWXUNBOPUCH-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 1
- 206010044302 Tracheitis Diseases 0.000 description 1
- 229930003268 Vitamin C Natural products 0.000 description 1
- 229930003427 Vitamin E Natural products 0.000 description 1
- 208000007502 anemia Diseases 0.000 description 1
- 230000003064 anti-oxidating effect Effects 0.000 description 1
- 208000011775 arteriosclerosis disease Diseases 0.000 description 1
- 125000003118 aryl group Chemical group 0.000 description 1
- 230000003796 beauty Effects 0.000 description 1
- 230000017531 blood circulation Effects 0.000 description 1
- 239000011575 calcium Substances 0.000 description 1
- 229910052791 calcium Inorganic materials 0.000 description 1
- 235000001465 calcium Nutrition 0.000 description 1
- 201000011510 cancer Diseases 0.000 description 1
- 235000014633 carbohydrates Nutrition 0.000 description 1
- 150000001720 carbohydrates Chemical class 0.000 description 1
- 230000015556 catabolic process Effects 0.000 description 1
- 239000003795 chemical substances by application Substances 0.000 description 1
- 230000004087 circulation Effects 0.000 description 1
- 239000005515 coenzyme Substances 0.000 description 1
- 238000004040 coloring Methods 0.000 description 1
- 235000013409 condiments Nutrition 0.000 description 1
- 239000000470 constituent Substances 0.000 description 1
- 238000011109 contamination Methods 0.000 description 1
- 238000006731 degradation reaction Methods 0.000 description 1
- 238000001514 detection method Methods 0.000 description 1
- 201000010099 disease Diseases 0.000 description 1
- 208000037265 diseases, disorders, signs and symptoms Diseases 0.000 description 1
- 238000011156 evaluation Methods 0.000 description 1
- 239000003925 fat Substances 0.000 description 1
- 235000019197 fats Nutrition 0.000 description 1
- WIGCFUFOHFEKBI-UHFFFAOYSA-N gamma-tocopherol Natural products CC(C)CCCC(C)CCCC(C)CCCC1CCC2C(C)C(O)C(C)C(C)C2O1 WIGCFUFOHFEKBI-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 208000019622 heart disease Diseases 0.000 description 1
- 229910001385 heavy metal Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000004021 humic acid Substances 0.000 description 1
- 230000036039 immunity Effects 0.000 description 1
- 238000001802 infusion Methods 0.000 description 1
- 229910052500 inorganic mineral Inorganic materials 0.000 description 1
- 210000000936 intestine Anatomy 0.000 description 1
- 229910052742 iron Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000003077 lignite Substances 0.000 description 1
- 239000011777 magnesium Substances 0.000 description 1
- 229910052749 magnesium Inorganic materials 0.000 description 1
- 235000001055 magnesium Nutrition 0.000 description 1
- 239000011707 mineral Substances 0.000 description 1
- 210000004165 myocardium Anatomy 0.000 description 1
- 229930014626 natural product Natural products 0.000 description 1
- 235000015097 nutrients Nutrition 0.000 description 1
- 230000035764 nutrition Effects 0.000 description 1
- 239000007800 oxidant agent Substances 0.000 description 1
- 230000003647 oxidation Effects 0.000 description 1
- 238000007254 oxidation reaction Methods 0.000 description 1
- 230000001590 oxidative effect Effects 0.000 description 1
- 238000004806 packaging method and process Methods 0.000 description 1
- 230000000144 pharmacologic effect Effects 0.000 description 1
- 150000008442 polyphenolic compounds Chemical class 0.000 description 1
- 235000013824 polyphenols Nutrition 0.000 description 1
- 230000001681 protective effect Effects 0.000 description 1
- 235000018102 proteins Nutrition 0.000 description 1
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 description 1
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 description 1
- 238000011160 research Methods 0.000 description 1
- 230000009967 tasteless effect Effects 0.000 description 1
- 235000013616 tea Nutrition 0.000 description 1
- 235000019154 vitamin C Nutrition 0.000 description 1
- 239000011718 vitamin C Substances 0.000 description 1
- 235000019165 vitamin E Nutrition 0.000 description 1
- 229940046009 vitamin E Drugs 0.000 description 1
- 239000011709 vitamin E Substances 0.000 description 1
Classifications
-
- Y—GENERAL TAGGING OF NEW TECHNOLOGICAL DEVELOPMENTS; GENERAL TAGGING OF CROSS-SECTIONAL TECHNOLOGIES SPANNING OVER SEVERAL SECTIONS OF THE IPC; TECHNICAL SUBJECTS COVERED BY FORMER USPC CROSS-REFERENCE ART COLLECTIONS [XRACs] AND DIGESTS
- Y02—TECHNOLOGIES OR APPLICATIONS FOR MITIGATION OR ADAPTATION AGAINST CLIMATE CHANGE
- Y02A—TECHNOLOGIES FOR ADAPTATION TO CLIMATE CHANGE
- Y02A40/00—Adaptation technologies in agriculture, forestry, livestock or agroalimentary production
- Y02A40/90—Adaptation technologies in agriculture, forestry, livestock or agroalimentary production in food processing or handling, e.g. food conservation
Landscapes
- Seasonings (AREA)
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
Abstract
本发明公开了一种风味鸭胗加工工艺，主要包括如下步骤：选材、去腥、腌制、成形、卤制、炒拌、包装、杀菌、质检、入库。其中，腌制料由食盐、料酒、陈醋、白砂糖、香叶、普洱茶、水混合制成；卤水由桂皮、八角、草果、生姜片、辣椒、花椒、白砂糖、食盐、料酒、食用级黄腐酸、酱油、山胡椒油、柠檬酸钠、大蒜、山梨酸钾等混制而成；卤香泡椒由食盐、陈醋、料酒泡制数天再用新鲜卤水煮制而成。鸭胗经过充分腌制和卤制后，香料和调料充分渗入鸭胗内部，其肉质醇香，开胃消食，卤香泡椒经过与鸭胗炒拌后更是肉香浓郁、麻辣爽口；本产品是居家旅行的上等口味熟食，适合于规模化生产。
Description
技术领域
本发明涉及食品熟食制品的加工领域，具体地说是一种风味鸭胗的加工工艺。
背景技术
鸭胗即鸭胃，形状扁圆，肉质紧密，紧韧耐嚼，无油腻感，本身无味。鸭胗的主要营养成分有碳水化合物、蛋白质、脂肪、烟酸、维生素C、维生素E和钙、镁、铁等矿物质，其所含烟酸是构成人体内两种重要的辅酶成分之一，对心脏疾病患者有保护作用。此外鸭胗还有促进消化，增强脾胃之功效，一般人皆可食用，贫血病患者、上腹饱胀、消化不良者尤其适合食用。
目前市面上鸭肉熟食系列很多，多以鸭脚、鸭脖、鸭腿呈现，而鸭胗熟食在数量和品种上都偏少，且目前已成形的鸭胗产业化制作技术略于简单，很难达到风味与营养保健的有机统一。本产品采用的独特的配方和工艺，保证了鸭胗的美味与健康，且变化的样式也丰富了鸭胗熟食的种类，因此能在同类产品中别具一格，吸引大量潜在消费者。所以有必要研发此种产品，以满足人们的多样化口感需求。
发明内容
本发明的目的是提供一种风味鸭胗的加工工艺，生产一种香辣爽口的卤味鸭胗，本发明加工工艺步骤如下：
（1）选材：采集鸭胗原料，再用剥胗机去胗，然后用清水进行清洗，按照个体大小分类、分别装入储存容器内备用；
（2）去腥：将鸭胗置于沸腾的腌制料中处理1-2分钟，期间不断翻搅，使鸭胗表面的油腥味充分除去；
（3）腌制：将去腥后的鸭胗置入腌制容器内，将新鲜配制冷却至室温的腌制料淋入容器内，搅拌均匀，然后置于12-17℃条件下腌制6-10小时，期间每隔2小时充分翻动一次；
（4）成形：将腌制好后的鸭胗取出，按照如下要求成形：将偏大号鸭胗按照宽度和厚度约为0.5cm ×0.5cm规格切成条，偏小号鸭胗则按照厚度约为0.5cm规格切成片，也可以根据需要切成需要的块状；
（5）卤制：按照重量比为1:2-1:3的比例在成形的鸭胗中加入新配置的卤水混匀后，置于95-105℃、蒸汽压力为0.1±0.01 Mpa条件下高压蒸煮15-35分钟，冷却，捞出鸭胗后备用；
（6）炒拌：炒拌：将菜籽色拉油或香油加热至100-115℃，然后放入卤制后的鸭胗和卤香泡椒炒拌均匀，在此过程中添加新鲜卤水、蚝油匀料调味，炒干后出锅冷却，其中卤制后的鸭胗和油的重量比10:1-5:1；卤制后的鸭胗和卤香泡椒重量比为10:3-5:2，新鲜卤水的添加量为鸭胗质量的1.5-2%，蚝油的添加量为鸭胗质量的0.5-0.6%；
（7）包装：按照质量要求规格称重后分别真空包装，然后高压杀菌，其中包装袋可根据鸭胗成形的类型设计成不同风格特色的产品，如鸭胗条和鸭胗片。
质检：在37±2℃条件下保温7天后，检查是否有胀袋，剔除胀袋，将合格产品装箱入库。
本发明中所述腌制料组分为食盐0.4-0.6％、料酒1.5-2.5％、陈醋1.5-2.5％、白砂糖1-2％、香叶2-3％、普洱茶0.5-0.8％、水20-25％，其中各组分的量是根据鸭胗重量的百分比来计算的；普洱茶为常规市售普洱茶，香叶又名月桂叶，樟科(Lauraceae)常绿树月桂(Laurus nobilis)的叶，是一种市售香料，用于腌渍、浸渍食品、炖菜等，味芬芳。
本发明中所述卤水的制备方法如下：将桂皮、八角、草果、生姜片、辣椒、花椒、大蒜原料用纱布包裹后放入水中，置于95-105℃、蒸汽压力为0.1±0.01 Mpa条件下高压蒸煮20-30分钟，冷却，再加入白砂糖、食盐、料酒、食用级黄腐酸、酱油、山胡椒油、柠檬酸钠、山梨酸钾可溶性原料，搅拌均匀即得卤水；其中桂皮的添加量为水重量的0.4-0.8％、八角的添加量为水重量的0.4-0.8％、草果的添加量为水重量的0.4-0.8％、生姜片的添加量为水重量的2-3％、辣椒的添加量为水重量的2-4％、花椒的添加量为水重量的1-2％、白砂糖的添加量为水重量的1-2％、食盐的添加量为水重量的2-2.5％、料酒的添加量为水重量的1-2％、食用级黄腐酸的添加量为水重量的0.05-0.1％、酱油的添加量为水重量的0.05-0.1％、山胡椒油的添加量为水重量的0.05-0.06％、柠檬酸钠的添加量为水重量的0.1-0.2％、大蒜的添加量为水重量的1-2％、山梨酸钾的添加量为水重量的0.01-0.02％；
所述食用黄腐酸参照专利申请200810233669.X“褐煤氧化降解生产腐植酸及其盐的方法”中方法制得的黄腐酸（用无污染的过氧化氢作为氧化剂，并经过纯化，制得黄腐酸），市购的精制黄腐酸经重金属检测不超标后，也可以使用；其余组成物均为市售。
所述卤香泡椒的制备方法如下：在野山椒中加入食盐、陈醋、料酒混匀后，密封腌制5-7天后，取出野山椒切段后，用新配置的卤水常压煮沸5-8分钟，野山椒和卤水的重量混合比例为1:2-1:3，冷却后起锅即得卤香泡椒，其中食盐添加量为野山椒重量的2.5-3.5％、陈醋的添加量为野山椒重量的9-11％，料酒的添加量为野山椒重量的5-6％。
本发明产品在腌制时使用的腌制料中加入了普洱茶，普洱茶含茶多酚具有强的抗氧化作用，能有效抑制亚硝酸盐的形成；同时，普洱茶还具有降脂、减肥、降压、抗动脉硬化、防癌抗癌、健齿护齿、护胃养胃、消炎杀菌、抗衰美容等诸多功效。
本发明产品在卤制时加入食用级黄腐酸，黄腐酸是一种天然产物，经药理实验证明，对人体无任何毒副作用，黄腐酸可增加肌体免疫力，调整肠胃功能，改善微血管循环，增加心肌营养性血流量，还可治疗胃病、气管炎、高血压、肿瘤等多种疾病；黄腐酸呈褐色，可代替酱油作为着色剂，且用量少，安全健康；或与酱油配合使用，着色力加强，颜色更佳。
本发明的特点是：①鸭胗经过充分腌制和卤制后，香料和调料充分渗入鸭胗内部，其肉质醇香，开胃消食，卤香泡椒经过与鸭胗炒拌后更是肉香浓郁、麻辣爽口；②腌制和卤制时使用了普洱茶、黄腐酸，味道，颜色得以改善，同时具有一定保健作用；③本产品在鸭胗成形设计上因地制宜根据不同需要制作成不同形状，拓展了鸭胗熟食的制作思路；本产品是居家旅行的上等口味熟食，适合于规模化生产，可满足人们的不同需求，口味与健康兼备。
具体实施方式
下面通过实施例对本发明作进一步详细说明，但本发明保护范围不局限于所述内容。
实施例1：
（1）采集新鲜鸭胗原料，用剥胗机去胗，然后用清水进行清洗，沥干备用；
（2）将10kg鸭胗置于沸腾的腌制料中处理1分钟，期间不断翻搅，使鸭胗表面的油腥味充分除去；
其中腌制料由食盐0.05kg、料酒0.2kg、陈醋0.2kg、白砂糖0.1kg、香叶0.2kg、普洱茶0.05kg、水2kg，充分混合均匀后制成；
（3）将去腥后的鸭胗置入腌制容器内，将新鲜配制冷却至室温的腌制料淋入容器内，搅拌均匀，然后置于15℃条件下腌制8小时，期间每隔2小时充分翻动一次，其中腌制料的组分及量同步骤（2）；
（4）将腌制好后的鸭胗取出，切成厚度为0.5cm的片；
（5）在成形的鸭胗中按照1:2的重量比加入新配置的卤水混匀后，置于100℃、蒸汽压力为0.1 Mpa条件下高压蒸煮30分钟，冷却，捞出鸭胗后备用；其中卤水的制备方法如下：将0.2kg桂皮、0.2kg八角、0.2kg草果、0.8kg生姜片、0.8kg辣椒、0.4kg花椒、0.4kg大蒜原料用纱布包裹后放入40kg水中，置于95℃、蒸汽压力为0.1Mpa条件下高压蒸煮20分钟，冷却，再加入0.4白砂糖、0.8kg食盐、0.4kg料酒、0.02kg食用级黄腐酸、0.02kg酱油、0.02kg山胡椒油、0.04kg柠檬酸钠、0.004kg山梨酸钾可溶性原料，搅拌均匀即得卤水；
（6）炒拌：将菜籽色拉油加热至110℃，然后放入卤制后的鸭胗和卤香泡椒炒拌均匀，在此过程中加0.2kg新鲜卤水以及0.05kg蚝油匀料调味，炒干后出锅冷却，其中卤制后的鸭胗和卤香泡椒重量比为10:3，卤制后的鸭胗和油的重量比10:1；
其中卤香泡椒的制备方法如下：在10kg野山椒中加入0.3kg食盐、1kg陈醋、0.5kg料酒混匀后，密封腌制5天后，取出野山椒切2cm段后，用新配置的卤水常压煮沸5分钟，野山椒和卤水的重量混合比例为1:2，冷却后起锅即得卤香泡椒；
（7）将炒制后的鸭胗片按照质量规格称重（18g）真空包装，然后高压杀菌，然后在35℃条件下保温7天后，检查是否有胀袋，剔除胀袋，即得风味鸭胗，将合格产品装箱入库；本实施例所得产品：色泽纯正、肉质脆嫩、香辣爽口。
实施例2
（1）采集新鲜鸭胗原料，用剥胗机去胗，然后用清水进行清洗，沥干备用；
（2）将10kg鸭胗置于沸腾的腌制料中处理2分钟，期间不断翻搅，使鸭胗表面的油腥味充分除去；其中腌制料由食盐0.06kg、料酒0.25kg、陈醋0.25kg、白砂糖0.2kg、香叶0.3kg、普洱茶0.08kg、水2.5kg，充分混合均匀后制成；
（3）将去腥后的鸭胗置入腌制容器内，将新鲜配制冷却至室温的腌制料淋入容器内，搅拌均匀，然后置于12℃条件下腌制10小时，期间每隔2小时充分翻动一次，其中腌制料的组分及量同步骤（2）；
（4）将腌制好后的鸭胗取出，切成厚度为0.5cm的片；
（5）在成形的鸭胗中按照1:2的重量比加入新配置的卤水混匀后，置于95℃、蒸汽压力为0.11 Mpa条件下高压蒸煮35分钟，冷却，捞出鸭胗后备用；
其中卤水的制备方法如下：将0.3kg桂皮、0.3kg八角、0.3kg草果、1.2kg生姜片、1.2kg辣椒、0.6kg花椒、0.8kg大蒜原料用纱布包裹后放入40kg水中，置于100℃、蒸汽压力为0.11Mpa条件下高压蒸煮25分钟，冷却，再加入0.8白砂糖、1.0kg食盐、0.8kg料酒、0.04kg食用级黄腐酸、0.04kg酱油、0.024kg山胡椒油、0.08kg柠檬酸钠、0.008kg山梨酸钾可溶性原料，搅拌均匀即得卤水；
（6）炒拌：将菜籽色拉油加热至100℃，然后放入卤制后的鸭胗和卤香泡椒炒拌均匀，在此过程中加0.2kg新鲜卤水以及0.06kg蚝油匀料调味，炒干后出锅冷却，其中卤制后的鸭胗和卤香泡椒重量比为5:2，卤制后的鸭胗和油的重量比8:1；
其中卤香泡椒的制备方法如下：在10kg野山椒中加入0.35食盐、1.1kg陈醋、0.6kg料酒混匀后，密封腌制7天后，取出野山椒切2cm段后，用新配置的卤水常压煮沸6分钟，野山椒和卤水的重量混合比例为1:2.5，冷却后起锅即得卤香泡椒；
（7）将炒制后的鸭胗片按照质量规格称重（18g）真空包装，然后高压杀菌，然后在35℃条件下保温7天后，检查是否有胀袋，剔除胀袋，即得风味鸭胗，将合格产品装箱入库；本实施例所得产品：色泽纯正、肉质脆嫩、香辣爽口。
实施例3
（1）采集新鲜鸭胗原料，用剥胗机去胗，然后用清水进行清洗，沥干备用；
（2）将10kg鸭胗置于沸腾的腌制料中处理1.5分钟，期间不断翻搅，使鸭胗表面的油腥味充分除去；其中腌制料由食盐0.04kg、料酒0.15kg、陈醋0.15kg、白砂糖0.15kg、香叶0.25kg、普洱茶0.06kg、水2.2kg，充分混合均匀后制成；
（3）将去腥后的鸭胗置入腌制容器内，将新鲜配制冷却至室温的腌制料淋入容器内，搅拌均匀，然后置于17℃条件下腌制6小时，期间每隔2小时充分翻动一次，其中腌制料的组分及量同步骤（2）；
（4）将腌制好后的鸭胗取出，按照宽度和厚度为0.5cm * 0.5cm规格切成条；
（5）在成形的鸭胗中按照1:3的重量比加入新配置的卤水混匀后，置于100℃、蒸汽压力为0.11 Mpa条件下高压蒸煮20分钟，冷却，捞出鸭胗后备用；
其中卤水的制备方法如下：将0.16kg桂皮、0.16kg八角、0.16kg草果、1.0kg生姜片、1.6kg辣椒、0.8kg花椒、0.6kg大蒜原料用纱布包裹后放入40kg水中，置于105℃、蒸汽压力为0.99Mpa条件下高压蒸煮30分钟，冷却，再加入0.6白砂糖、0.9kg食盐、0.6kg料酒、0.03kg食用级黄腐酸、0.03kg酱油、0.022kg山胡椒油、0.06kg柠檬酸钠、0.006kg山梨酸钾可溶性原料，搅拌均匀即得卤水；
（6）炒拌：将香油加热至115℃，然后放入卤制后的鸭胗和卤香泡椒炒拌均匀，在此过程中加0.15kg新鲜卤水以及0.05kg蚝油匀料调味，炒干后出锅冷却，其中卤制后的鸭胗和卤香泡椒重量比为3:1，卤制后的鸭胗和油的重量比5:1；
其中卤香泡椒的制备方法如下：在10kg野山椒中加入0.25食盐、0.9kg陈醋、0.55kg料酒混匀后，密封腌制6天后，取出野山椒切2cm段后，用新配置的卤水常压煮沸8分钟，野山椒和卤水的重量混合比例为1:3，冷却后起锅即得卤香泡椒；
（7）将炒制后的鸭胗片按照质量规格称重（18g）真空包装，然后高压杀菌，然后在37℃条件下保温7天后，检查是否有胀袋，剔除胀袋，即得风味鸭胗，将合格产品装箱入库；本实施例所得产品：色泽纯正、肉质脆嫩、香辣爽口。
Claims (4)
1.一种风味鸭胗的加工方法，其特征在于具体加工步骤如下：
（1）选材：采集鸭胗原料，用剥胗机去胗，然后用清水进行清洗，沥干备用；
（2）去腥：将鸭胗置于沸腾的腌制料中处理1-2分钟，期间不断翻搅，使鸭胗表面的油腥味充分除去；
（3）腌制：将去腥后的鸭胗置入腌制容器内，将新鲜配制冷却至室温的腌制料淋入容器内，搅拌均匀，然后置于12-17℃条件下腌制6-10小时，期间每隔2小时充分翻动一次；
（4）成形：将腌制好后的鸭胗取出，切制成型；
（5）卤制：按照重量比为1:2-1:3的比例在成形的鸭胗中加入新配置的卤水混匀后，置于95-105℃、蒸汽压力为0.1±0.01 Mpa条件下高压蒸煮15-35分钟，冷却，捞出鸭胗后备用；
（6）炒拌：将菜籽色拉油或香油加热至100-115℃，然后放入卤制后的鸭胗和卤香泡椒炒拌均匀，在此过程中添加新鲜卤水、蚝油匀料调味，炒干后出锅冷却，其中卤制后的鸭胗和油的重量比10:1-5:1；卤制后的鸭胗和卤香泡椒重量比为10:3-5:2，新鲜卤水的添加量为鸭胗质量的1.5-2%，蚝油的添加量为鸭胗质量的0.5-0.6%；
（7）包装质检：将炒制后的鸭胗真空包装，高压杀菌，质检后得到风味鸭胗。
2.根据权利要求1所述的风味鸭胗的加工方法，其特征在于：腌制料组分及各组分的量为鸭胗重量的百分比如下：食盐0.4-0.6％、料酒1.5-2.5％、陈醋1.5-2.5％、白砂糖1-2％、香叶2-3％、普洱茶0.5-0.8％、水20-25％。
3.根据权利要求1所述的风味鸭胗加工工艺，其特征在于卤香泡椒的制备方法如下：在野山椒中加入食盐、陈醋、料酒混匀后，密封腌制5-7天后，取出野山椒切段后，用新配置的卤水常压煮沸5-8分钟，野山椒和卤水的重量混合比例为1:2-1:3，冷却后即得卤香泡椒，其中食盐添加量为野山椒重量的2.5-3.5％、陈醋的添加量为野山椒重量的9-11％，料酒的添加量为野山椒重量的5-6％。
4.根据权利要求1或3所述的风味鸭胗的加工方法，其特征在于卤水的制备方法如下：将桂皮、八角、草果、生姜片、辣椒、花椒、大蒜原料用纱布包裹后放入水中，置于95-105℃、蒸汽压力为0.1±0.01 Mpa条件下高压蒸煮20-30分钟，冷却，再加入白砂糖、食盐、料酒、食用级黄腐酸、酱油、山胡椒油、柠檬酸钠、山梨酸钾可溶性原料，搅拌均匀即得卤水；
其中桂皮的添加量为水重量的0.4-0.8％、八角的添加量为水重量的0.4-0.8％、草果的添加量为水重量的0.4-0.8％、生姜片的添加量为水重量的2-3％、辣椒的添加量为水重量的2-4％、花椒的添加量为水重量的1-2％、白砂糖的添加量为水重量的1-2％、食盐的添加量为水重量的2-2.5％、料酒的添加量为水重量的1-2％、食用级黄腐酸的添加量为水重量的0.05-0.1％、酱油的添加量为水重量的0.05-0.1％、山胡椒油的添加量为水重量的0.05-0.06％、柠檬酸钠的添加量为水重量的0.1-0.2％、大蒜的添加量为水重量的1-2％、山梨酸钾的添加量为水重量的0.01-0.02％。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201310363243.7A CN103404894B (zh) | 2013-08-20 | 2013-08-20 | 一种风味鸭胗的加工工艺 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201310363243.7A CN103404894B (zh) | 2013-08-20 | 2013-08-20 | 一种风味鸭胗的加工工艺 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CN103404894A true CN103404894A (zh) | 2013-11-27 |
| CN103404894B CN103404894B (zh) | 2014-07-30 |
Family
ID=49597984
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CN201310363243.7A Expired - Fee Related CN103404894B (zh) | 2013-08-20 | 2013-08-20 | 一种风味鸭胗的加工工艺 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN103404894B (zh) |
Cited By (15)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN103653025A (zh) * | 2013-12-26 | 2014-03-26 | 集美大学 | 一种茶味鸭翅的加工方法 |
| CN103689628A (zh) * | 2013-12-25 | 2014-04-02 | 广西博士海意信息科技有限公司 | 一种麻辣腌肉或腊肉及其制作方法 |
| CN103948059A (zh) * | 2014-05-07 | 2014-07-30 | 南通玉兔集团有限公司 | 一种茶香鸭胗的制作方法 |
| CN104799336A (zh) * | 2015-05-14 | 2015-07-29 | 宿州市符离集刘老二烧鸡有限公司 | 一种泡椒鸡肫 |
| CN104921158A (zh) * | 2015-05-28 | 2015-09-23 | 桐城市牯牛背农业开发有限公司 | 一种风味鸭胗及其制备方法 |
| CN105166973A (zh) * | 2015-09-18 | 2015-12-23 | 刘富来 | 一种即食盐焗鸭肫的加工方法 |
| CN105166968A (zh) * | 2015-08-10 | 2015-12-23 | 江苏里下河地区农业科学研究所 | 去骨麻香鸭掌的辐照保质加工方法 |
| CN104256702B (zh) * | 2014-10-20 | 2016-06-01 | 广西华兴食品有限公司 | 一种鸭肉去腥护色的方法 |
| CN105876464A (zh) * | 2014-09-01 | 2016-08-24 | 廖益彪 | 一种茶香糯米鸡及其制作方法 |
| CN106174267A (zh) * | 2016-07-19 | 2016-12-07 | 重庆荷西农业科技有限公司 | 一种泡椒葛品及其生产方法 |
| US20170231258A1 (en) * | 2016-02-16 | 2017-08-17 | Flat Field Operations Co., Ltd. | Rice cooking method and cooked rice |
| CN108576656A (zh) * | 2018-04-11 | 2018-09-28 | 六安市胜缘食品有限公司 | 一种蒜泥凤爪及其制备方法 |
| CN108835534A (zh) * | 2018-08-14 | 2018-11-20 | 桐城市煜萱生态农业发展有限公司 | 一种鲜辣冬菇鸭胗及其加工方法 |
| CN112335844A (zh) * | 2020-11-09 | 2021-02-09 | 仲恺农业工程学院 | 一种即食鸽胗休闲制品的制作方法 |
| CN113632936A (zh) * | 2021-07-12 | 2021-11-12 | 湖北周黑鸭食品工业园有限公司 | 山胡椒鸭附件及其生产工艺 |
Citations (9)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN101385548A (zh) * | 2008-09-19 | 2009-03-18 | 黎秋萍 | 滋味鸡、鸭的加工方法 |
| CN101721428A (zh) * | 2010-01-05 | 2010-06-09 | 傅军 | 人工熊胆的合成新技术 |
| CN101744844A (zh) * | 2009-12-14 | 2010-06-23 | 昆明理工大学 | 具有降血糖作用的黄腐酸或黄腐酸钠物质 |
| CN101756261A (zh) * | 2010-01-05 | 2010-06-30 | 瑞丽傣旺食品有限公司 | 一种普洱茶牛肉的制作方法 |
| CN102524820A (zh) * | 2012-01-20 | 2012-07-04 | 北京红螺食品有限公司 | 一种卤鸭制品及其生产工艺 |
| CN102524821A (zh) * | 2012-02-01 | 2012-07-04 | 扬州天歌鹅业发展有限公司 | 普洱茶鹅制作加工工艺 |
| CN102715537A (zh) * | 2012-07-09 | 2012-10-10 | 云南原林生态有限公司 | 高原普洱茶鹅制作工艺 |
| CN102835697A (zh) * | 2012-09-18 | 2012-12-26 | 贵州千里山生态食品股份有限公司 | 以三穗鸭制作老鸭汤的方法 |
| CN103005491A (zh) * | 2012-12-03 | 2013-04-03 | 安徽光正食品有限公司 | 一种豆粒炖板鸭的加工方法及其豆粒炖板鸭 |
-
2013
- 2013-08-20 CN CN201310363243.7A patent/CN103404894B/zh not_active Expired - Fee Related
Patent Citations (9)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN101385548A (zh) * | 2008-09-19 | 2009-03-18 | 黎秋萍 | 滋味鸡、鸭的加工方法 |
| CN101744844A (zh) * | 2009-12-14 | 2010-06-23 | 昆明理工大学 | 具有降血糖作用的黄腐酸或黄腐酸钠物质 |
| CN101721428A (zh) * | 2010-01-05 | 2010-06-09 | 傅军 | 人工熊胆的合成新技术 |
| CN101756261A (zh) * | 2010-01-05 | 2010-06-30 | 瑞丽傣旺食品有限公司 | 一种普洱茶牛肉的制作方法 |
| CN102524820A (zh) * | 2012-01-20 | 2012-07-04 | 北京红螺食品有限公司 | 一种卤鸭制品及其生产工艺 |
| CN102524821A (zh) * | 2012-02-01 | 2012-07-04 | 扬州天歌鹅业发展有限公司 | 普洱茶鹅制作加工工艺 |
| CN102715537A (zh) * | 2012-07-09 | 2012-10-10 | 云南原林生态有限公司 | 高原普洱茶鹅制作工艺 |
| CN102835697A (zh) * | 2012-09-18 | 2012-12-26 | 贵州千里山生态食品股份有限公司 | 以三穗鸭制作老鸭汤的方法 |
| CN103005491A (zh) * | 2012-12-03 | 2013-04-03 | 安徽光正食品有限公司 | 一种豆粒炖板鸭的加工方法及其豆粒炖板鸭 |
Non-Patent Citations (3)
| Title |
|---|
| 李宝才等: "腐植酸与普洱茶茶色素", 《腐植酸》 * |
| 秦谊等: "普洱茶茶褐色提取工艺及理化性质的初步研究", 《林产化学与工业》 * |
| 邵虎等: "五香酱鸭肫的生产工艺", 《肉制品加工与设备》 * |
Cited By (20)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN103689628B (zh) * | 2013-12-25 | 2016-02-17 | 广西博士海意信息科技有限公司 | 一种麻辣腌肉或腊肉及其制作方法 |
| CN103689628A (zh) * | 2013-12-25 | 2014-04-02 | 广西博士海意信息科技有限公司 | 一种麻辣腌肉或腊肉及其制作方法 |
| CN103653025B (zh) * | 2013-12-26 | 2015-08-26 | 集美大学 | 一种茶味鸭翅的加工方法 |
| CN103653025A (zh) * | 2013-12-26 | 2014-03-26 | 集美大学 | 一种茶味鸭翅的加工方法 |
| CN103948059A (zh) * | 2014-05-07 | 2014-07-30 | 南通玉兔集团有限公司 | 一种茶香鸭胗的制作方法 |
| CN103948059B (zh) * | 2014-05-07 | 2015-12-02 | 南通玉兔集团有限公司 | 一种茶香鸭胗的制作方法 |
| CN105876464A (zh) * | 2014-09-01 | 2016-08-24 | 廖益彪 | 一种茶香糯米鸡及其制作方法 |
| CN104256702B (zh) * | 2014-10-20 | 2016-06-01 | 广西华兴食品有限公司 | 一种鸭肉去腥护色的方法 |
| CN104799336A (zh) * | 2015-05-14 | 2015-07-29 | 宿州市符离集刘老二烧鸡有限公司 | 一种泡椒鸡肫 |
| CN104921158A (zh) * | 2015-05-28 | 2015-09-23 | 桐城市牯牛背农业开发有限公司 | 一种风味鸭胗及其制备方法 |
| CN105166968A (zh) * | 2015-08-10 | 2015-12-23 | 江苏里下河地区农业科学研究所 | 去骨麻香鸭掌的辐照保质加工方法 |
| CN105166973A (zh) * | 2015-09-18 | 2015-12-23 | 刘富来 | 一种即食盐焗鸭肫的加工方法 |
| US20170231258A1 (en) * | 2016-02-16 | 2017-08-17 | Flat Field Operations Co., Ltd. | Rice cooking method and cooked rice |
| CN107080152A (zh) * | 2016-02-16 | 2017-08-22 | 弗莱特菲尔德运营株式会社 | 煮饭方法及米饭 |
| CN107080152B (zh) * | 2016-02-16 | 2020-11-03 | 弗莱特菲尔德运营株式会社 | 煮饭方法及米饭 |
| CN106174267A (zh) * | 2016-07-19 | 2016-12-07 | 重庆荷西农业科技有限公司 | 一种泡椒葛品及其生产方法 |
| CN108576656A (zh) * | 2018-04-11 | 2018-09-28 | 六安市胜缘食品有限公司 | 一种蒜泥凤爪及其制备方法 |
| CN108835534A (zh) * | 2018-08-14 | 2018-11-20 | 桐城市煜萱生态农业发展有限公司 | 一种鲜辣冬菇鸭胗及其加工方法 |
| CN112335844A (zh) * | 2020-11-09 | 2021-02-09 | 仲恺农业工程学院 | 一种即食鸽胗休闲制品的制作方法 |
| CN113632936A (zh) * | 2021-07-12 | 2021-11-12 | 湖北周黑鸭食品工业园有限公司 | 山胡椒鸭附件及其生产工艺 |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| CN103404894B (zh) | 2014-07-30 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CN103404894B (zh) | 一种风味鸭胗的加工工艺 | |
| KR101419825B1 (ko) | 기능성 순대의 제조방법 | |
| KR101704007B1 (ko) | 순대의 제조방법 및 그 방법에 의한 순대 | |
| CN104432142A (zh) | 麻辣牛肉干的制备方法 | |
| CN103704738A (zh) | 牛肉酶嫩化处理方法及红烧牛肉熟食加工工艺 | |
| CN103202465B (zh) | 卤味休闲杏鲍菇加工工艺 | |
| CN102144794A (zh) | 灌汤鱼肉馅 | |
| CN103393061B (zh) | 一种鸭肉调理品去腥味工艺 | |
| CN103907935B (zh) | 一种醇溶茶粉营养风味香肠及其制作方法 | |
| CN109170754A (zh) | 一种海鲜土鸡汤及其生产工艺 | |
| CN103300420A (zh) | 火锅味鱼干的加工工艺 | |
| CN103519202A (zh) | 一种五香羊肉的加工工艺 | |
| CN105266040A (zh) | 黔北麻羊红汤火锅肉及其制备方法 | |
| CN106805131A (zh) | 一种茶香东坡肉的加工方法 | |
| CN103230023A (zh) | 一种香辣兔肉及其制备方法 | |
| CN107950978A (zh) | 一种方便酸菜鱼调料 | |
| CN104286891A (zh) | 一种麻辣兔肉及其制备方法 | |
| CN106942682A (zh) | 清油火锅底料的制作工艺 | |
| KR102062523B1 (ko) | 고추다대기 제조방법 | |
| CN103798837B (zh) | 休闲鸭蛋干的制备方法 | |
| CN102948784A (zh) | 卤汁牦牛肉的制作工艺 | |
| KR101448680B1 (ko) | 산머루 침출액 및 산사 침출액이 가미된 수육 제조방법 | |
| CN109566952A (zh) | 一种火锅麻酱蘸料及其制备方法 | |
| CN104432148A (zh) | 一种泡椒猪脚的制作方法 | |
| CN101524157B (zh) | 榴莲炖鸡的制作方法 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| C06 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| C10 | Entry into substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| C14 | Grant of patent or utility model | ||
| GR01 | Patent grant | ||
| CF01 | Termination of patent right due to non-payment of annual fee |
Granted publication date: 20140730 Termination date: 20160820 |
|
| CF01 | Termination of patent right due to non-payment of annual fee |