CN104256702B - 一种鸭肉去腥护色的方法 - Google Patents
一种鸭肉去腥护色的方法 Download PDFInfo
- Publication number
- CN104256702B CN104256702B CN201410556998.3A CN201410556998A CN104256702B CN 104256702 B CN104256702 B CN 104256702B CN 201410556998 A CN201410556998 A CN 201410556998A CN 104256702 B CN104256702 B CN 104256702B
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- duck
- former
- warm water
- look
- raw meat
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Active
Links
- 241000272525 Anas platyrhynchos Species 0.000 title claims abstract description 111
- 238000000034 method Methods 0.000 title claims abstract description 35
- 235000020995 raw meat Nutrition 0.000 title claims abstract description 23
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 62
- 239000007921 spray Substances 0.000 claims abstract description 38
- CDBYLPFSWZWCQE-UHFFFAOYSA-L Sodium Carbonate Chemical compound [Na+].[Na+].[O-]C([O-])=O CDBYLPFSWZWCQE-UHFFFAOYSA-L 0.000 claims abstract description 30
- 239000007788 liquid Substances 0.000 claims abstract description 21
- UIIMBOGNXHQVGW-UHFFFAOYSA-M Sodium bicarbonate Chemical compound [Na+].OC([O-])=O UIIMBOGNXHQVGW-UHFFFAOYSA-M 0.000 claims abstract description 20
- 244000037364 Cinnamomum aromaticum Species 0.000 claims abstract description 17
- 235000014489 Cinnamomum aromaticum Nutrition 0.000 claims abstract description 17
- 235000005979 Citrus limon Nutrition 0.000 claims abstract description 17
- 244000131522 Citrus pyriformis Species 0.000 claims abstract description 17
- 235000004347 Perilla Nutrition 0.000 claims abstract description 17
- 235000012730 carminic acid Nutrition 0.000 claims abstract description 17
- 239000004106 carminic acid Substances 0.000 claims abstract description 17
- 229940080423 cochineal Drugs 0.000 claims abstract description 17
- 238000007654 immersion Methods 0.000 claims abstract description 17
- 229910000029 sodium carbonate Inorganic materials 0.000 claims abstract description 15
- 229920001661 Chitosan Polymers 0.000 claims abstract description 12
- 238000005057 refrigeration Methods 0.000 claims abstract description 11
- 229910000030 sodium bicarbonate Inorganic materials 0.000 claims abstract description 10
- 235000017557 sodium bicarbonate Nutrition 0.000 claims abstract description 10
- 210000001835 viscera Anatomy 0.000 claims abstract description 7
- 238000007710 freezing Methods 0.000 claims abstract description 6
- 230000008014 freezing Effects 0.000 claims abstract description 6
- 239000011259 mixed solution Substances 0.000 claims abstract description 6
- 238000009461 vacuum packaging Methods 0.000 claims abstract description 6
- 244000166124 Eucalyptus globulus Species 0.000 claims abstract 3
- 244000124853 Perilla frutescens Species 0.000 claims abstract 3
- 235000009024 Ceanothus sanguineus Nutrition 0.000 claims description 11
- 240000003553 Leptospermum scoparium Species 0.000 claims description 11
- 235000015459 Lycium barbarum Nutrition 0.000 claims description 11
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims description 7
- 210000002615 epidermis Anatomy 0.000 claims description 6
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 claims description 6
- UIIMBOGNXHQVGW-DEQYMQKBSA-M Sodium bicarbonate-14C Chemical compound [Na+].O[14C]([O-])=O UIIMBOGNXHQVGW-DEQYMQKBSA-M 0.000 claims description 5
- -1 by quality ratio Substances 0.000 claims description 5
- 239000002932 luster Substances 0.000 abstract description 5
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 abstract description 4
- 206010053615 Thermal burn Diseases 0.000 abstract 1
- 241000229722 Perilla <angiosperm> Species 0.000 description 14
- 241000219927 Eucalyptus Species 0.000 description 10
- 206010030113 Oedema Diseases 0.000 description 3
- 241000196324 Embryophyta Species 0.000 description 2
- CWYNVVGOOAEACU-UHFFFAOYSA-N Fe2+ Chemical compound [Fe+2] CWYNVVGOOAEACU-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 238000010521 absorption reaction Methods 0.000 description 2
- 238000000354 decomposition reaction Methods 0.000 description 2
- 230000000694 effects Effects 0.000 description 2
- 235000013372 meat Nutrition 0.000 description 2
- 230000003647 oxidation Effects 0.000 description 2
- 238000007254 oxidation reaction Methods 0.000 description 2
- 239000000049 pigment Substances 0.000 description 2
- 238000001179 sorption measurement Methods 0.000 description 2
- 210000002784 stomach Anatomy 0.000 description 2
- 230000002618 waking effect Effects 0.000 description 2
- AYXPYQRXGNDJFU-QTPLKFIXSA-N (-)-Globulol Chemical compound [C@H]1([C@](CC[C@@H]2[C@H]3C2(C)C)(C)O)[C@H]3[C@H](C)CC1 AYXPYQRXGNDJFU-QTPLKFIXSA-N 0.000 description 1
- AYXPYQRXGNDJFU-QUMMREBQSA-N (-)-Globulol Natural products O[C@@]1(C)[C@H]2[C@H]([C@H](C)CC2)[C@@H]2C(C)(C)[C@@H]2CC1 AYXPYQRXGNDJFU-QUMMREBQSA-N 0.000 description 1
- 206010011224 Cough Diseases 0.000 description 1
- VTLYFUHAOXGGBS-UHFFFAOYSA-N Fe3+ Chemical compound [Fe+3] VTLYFUHAOXGGBS-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- CKZXONNJVHXSQM-UHFFFAOYSA-N Ledol Natural products CC(C)C1CCC(C)(O)C2C3CC(C)CC123 CKZXONNJVHXSQM-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 108010029165 Metmyoglobin Proteins 0.000 description 1
- 244000046052 Phaseolus vulgaris Species 0.000 description 1
- 235000010627 Phaseolus vulgaris Nutrition 0.000 description 1
- 239000005844 Thymol Substances 0.000 description 1
- 239000002253 acid Substances 0.000 description 1
- 230000002378 acidificating effect Effects 0.000 description 1
- RGHILYZRVFRRNK-UHFFFAOYSA-N anthracene-1,2-dione Chemical class C1=CC=C2C=C(C(C(=O)C=C3)=O)C3=CC2=C1 RGHILYZRVFRRNK-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 230000003078 antioxidant effect Effects 0.000 description 1
- 235000019789 appetite Nutrition 0.000 description 1
- 230000036528 appetite Effects 0.000 description 1
- 238000005422 blasting Methods 0.000 description 1
- 239000008280 blood Substances 0.000 description 1
- 210000004369 blood Anatomy 0.000 description 1
- 210000001124 body fluid Anatomy 0.000 description 1
- 239000010839 body fluid Substances 0.000 description 1
- 238000009835 boiling Methods 0.000 description 1
- 235000009508 confectionery Nutrition 0.000 description 1
- 238000010586 diagram Methods 0.000 description 1
- 239000003651 drinking water Substances 0.000 description 1
- 235000020188 drinking water Nutrition 0.000 description 1
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 description 1
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 description 1
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 1
- 239000003205 fragrance Substances 0.000 description 1
- NKIWRYQBASKLRK-UHFFFAOYSA-N globulol Natural products CC1CCC2CC(C)(O)CC3C(C12)C3(C)C NKIWRYQBASKLRK-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- JEIPFZHSYJVQDO-UHFFFAOYSA-N iron(III) oxide Inorganic materials O=[Fe]O[Fe]=O JEIPFZHSYJVQDO-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 210000003734 kidney Anatomy 0.000 description 1
- 210000004072 lung Anatomy 0.000 description 1
- 230000007935 neutral effect Effects 0.000 description 1
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 description 1
- 108010050846 oxymyoglobin Proteins 0.000 description 1
- 230000005195 poor health Effects 0.000 description 1
- 208000008128 pulmonary tuberculosis Diseases 0.000 description 1
- 238000002791 soaking Methods 0.000 description 1
- 239000002904 solvent Substances 0.000 description 1
- 210000000952 spleen Anatomy 0.000 description 1
- 239000000126 substance Substances 0.000 description 1
- 235000018553 tannin Nutrition 0.000 description 1
- 239000001648 tannin Substances 0.000 description 1
- 229920001864 tannin Polymers 0.000 description 1
- 229960000790 thymol Drugs 0.000 description 1
- MGSRCZKZVOBKFT-UHFFFAOYSA-N thymol Natural products CC(C)C1=CC=C(C)C=C1O MGSRCZKZVOBKFT-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 125000003639 thymyl group Chemical group C1(=CC(C)=CC=C1C(C)C)* 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L13/00—Meat products; Meat meal; Preparation or treatment thereof
- A23L13/50—Poultry products, e.g. poultry sausages
- A23L13/55—Treatment of original pieces or parts
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L27/00—Spices; Flavouring agents or condiments; Artificial sweetening agents; Table salts; Dietetic salt substitutes; Preparation or treatment thereof
- A23L27/10—Natural spices, flavouring agents or condiments; Extracts thereof
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L27/00—Spices; Flavouring agents or condiments; Artificial sweetening agents; Table salts; Dietetic salt substitutes; Preparation or treatment thereof
- A23L27/10—Natural spices, flavouring agents or condiments; Extracts thereof
- A23L27/14—Dried spices
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
Landscapes
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
Abstract
本发明涉及鸭肉加工领域，尤其涉及一种鸭肉去腥护色的方法，包括：将原鸭去除内脏，清洗；将初步处理的原鸭放入温水中焯水，然后再置于含有紫苏、柠檬和桂皮的温水中浸泡，期间不断向温水中鼓入空气，通气管延伸至温水底部；取出原鸭置于冰水混合浴中浸泡，冰水混合浴中加入桉树油、茶多酚、壳聚糖，浸泡后取出置于温度为5～10℃的操作室中，操作室上部设置有喷淋装置，原鸭置于操作室中部的旋转架上，喷淋装置内置喷淋液，喷淋液为胭脂虫红与碳酸钠和碳酸氢钠的混合液；将处理后的原鸭置于冷冻室中冷冻，真空包装，得到无腥味且色泽鲜亮的鸭肉。本发明在有效去除鸭肉腥味的同时，改善了鸭肉的色泽。
Description
技术领域
本发明涉及鸭肉加工领域，尤其涉及一种鸭肉去腥护色的方法。
背景技术
中医认为，鸭多食水生物，故其肉性寒味甘，入肺胃肾经，可滋五脏之音、清虚劳之热、补血行水、养胃生津、止咳自惊、清热健脾、虚弱浮肿；治身体虚弱、病后体虚、营养不良性水肿。凡体热者易食鸭肉，体质虚弱、食欲不振、干燥和水肿的人食之更为有益。对肺结核病人也有一定疗效。但由于鸭肉本身的腥味较大，影响了食用，且由于生产过程中不可避免的原因，色泽也较差。
发明内容
针对上述技术问题，本发明设计开发了一种鸭肉去腥护色的方法，目的在于在有效去除鸭肉腥味的同时，改善鸭肉的色泽。
本发明提供的技术方案为：
一种鸭肉去腥护色的方法，包括：
步骤一、将原鸭去除内脏，清洗；
步骤二、将初步处理的原鸭放入50～60℃的温水中焯水2～4min，取出用茶树叶将原鸭包裹，然后再置于紫苏、柠檬和桂皮按照质量比为1∶2～3∶3～4的比例混合的20～25℃的温水中浸泡30～40min，期间不断向所述温水中鼓入空气，通气管延伸至温水底部；
步骤三、取出步骤二处理的原鸭置于冰水混合浴中浸泡3～5h，所述冰水混合浴中加入下列各组分，以质量比计，桉树油：茶多酚：壳聚糖为1～2∶7～8∶4～5，浸泡后取出置于温度为5～10℃的操作室中，所述操作室上部设置有喷淋装置，原鸭置于操作室中部的旋转架上，所述喷淋装置内置喷淋液，所述喷淋液为胭脂虫红与碳酸钠和碳酸氢钠的混合液，其中胭脂虫红：碳酸钠：碳酸氢钠的重量份数比为0.01～0.02∶1∶1，喷淋后的原鸭再置于30～35℃的干燥箱中干燥6～9min，以使得喷淋液浸入原鸭表皮内部；
步骤四、将步骤三中处理后的原鸭置于冷冻室中，控制冷冻室的冷冻速率为5分钟以内原鸭中心温度降至-18℃，真空包装，得到无腥味且色泽鲜亮的鸭肉。
优选的是，所述的鸭肉去腥护色的方法中，所述冰水混合浴中桉树油：茶多酚：壳聚糖的质量比为1∶7∶5。
优选的是，所述的鸭肉去腥护色的方法中，所述喷淋液中胭脂虫红：碳酸钠：碳酸氢钠的重量份数比为0.01∶1∶1。
优选的是，所述的鸭肉去腥护色的方法中，所述步骤二中温水中紫苏：柠檬：桂皮的质量比为1∶3∶4。
优选的是，所述的鸭肉去腥护色的方法中，所述步骤三中旋转架的旋转速度为50～70转/分。
本发明所述的鸭肉去腥护色的方法中，用茶树叶将原鸭包裹，然后再用含有紫苏、柠檬和桂皮的温水浸泡经初步处理的原鸭，能有效吸附和去除鸭肉的腥味，同时茶树叶、紫苏、柠檬和桂皮特有的植物香味进入到鸭肉内部，也有效遮盖了腥味，改善了鸭肉的口感；浸泡过程中不断鼓入空气的目的是利用气泡作用使得紫苏、柠檬和桂皮始终处于漂浮状态，整个原鸭处于紫苏、柠檬和桂皮的包围中，入味更加均匀。去腥后的原鸭置于冰水混合浴中浸泡，有利于鸭肉的表皮收缩，肉质较紧，冰水混合浴中加入按一定比例混合的桉树油、茶多酚和壳聚糖，桉树油由桉树的枝、叶蒸馏而得，主要成份为百里香酚、蓝桉醇、桉叶酸、鞣质等，具有对醒臭原分子良好的分解和吸附功能；茶多酚和壳聚糖具有较好的抗氧化性能，能够使得鸭肉中氧化的高铁肌红蛋白中三价铁还原为二价铁，形成氧合肌红蛋白，呈鲜红颜色，桉树油、茶多酚和壳聚糖按比例混合，能有效降低鸭肉中二价铁的氧化，提高对醒臭原分子良好的分解和吸附，保持鸭肉色泽鲜艳。本发明所述的方法在有效去除鸭肉腥味的同时，改善了鸭肉的色泽
附图说明
图1是本发明所述的鸭肉去腥护色的方法示意图。
具体实施方式
下面结合附图对本发明做进一步的详细说明，以令本领域技术人员参照说明书文字能够据以实施。
本发明提供一种鸭肉去腥护色的方法，包括：
步骤一、将原鸭去除内脏，清洗，关键在于剪掉鸭的尾端两侧黄色椭圆的臊豆；
步骤二、将初步处理的原鸭放入50～60℃的温水中焯水2～4min，取出用茶树叶将原鸭包裹，然后再置于紫苏、柠檬和桂皮按照质量比为1∶2～3∶3～4的比例混合的20～25℃的温水中浸泡30～40min，期间不断向所述温水中鼓入空气，通气管延伸至温水底部；
以初步去除腥味，取出用茶树叶将原鸭包裹，茶树叶的包裹可以吸附一部分鸭肉的腥味，然后再置于紫苏、柠檬和桂皮按照质量比为1∶2～3∶3～4的比例混合的20～25℃的温水中浸泡30～40min，期间不断向所述温水中鼓入空气，通气管延伸至温水底部，以使得紫苏、柠檬和桂皮在沸水中始终处于漂浮状态，对原鸭腥味的吸附均匀，植物特有的香味也能进入原鸭体内；
步骤三、取出步骤二处理的原鸭置于冰水混合浴中浸泡3～5h，所述冰水混合浴中加入下列各组分，以质量比计，桉树油：茶多酚：壳聚糖为1～2∶7～8∶4～5，浸泡后取出置于温度为5～10℃的操作室中，所述操作室上部设置有喷淋装置，原鸭置于操作室中部的旋转架上，所述喷淋装置内置喷淋液，所述喷淋液为胭脂虫红与碳酸钠和碳酸氢钠的混合液，其中胭脂虫红：碳酸钠：碳酸氢钠的重量份数比为0.01～0.02∶1∶1，喷淋液均匀喷洒在原鸭表面，胭脂虫红是一种蒽醌类天然色素，与其他天然色素不同，其理化性质非常稳定，它在弱酸性或中性环境中呈鲜艳的紫红色，因此选用缓冲溶液碳酸钠和碳酸氢钠作为胭脂虫红的溶剂，少量的胭脂虫红覆盖在原鸭表面，维持了鸭肉色泽的鲜艳，喷淋后的原鸭再置于30～35℃的干燥箱中干燥6～9min，以使得喷淋液更好地浸入原鸭表皮内部，保持原鸭色泽鲜艳；
步骤四、将步骤三中处理后的原鸭置于冷冻室中，控制冷冻室的冷冻速率为5分钟以内原鸭中心温度降至-18℃，真空包装，得到无腥味且色泽鲜亮的鸭肉。
所述的鸭肉去腥护色的方法中，所述冰水混合浴中桉树油：茶多酚：壳聚糖的质量比为1∶7∶5。
所述的鸭肉去腥护色的方法中，所述喷淋液中胭脂虫红：碳酸钠：碳酸氢钠的重量份数比为0.01∶1∶1。
所述的鸭肉去腥护色的方法中，所述步骤二中温水中紫苏：柠檬：桂皮的质量比为1∶3∶4。
所述的鸭肉去腥护色的方法中，所述步骤三中旋转架的旋转速度为50～70转/分。
实施例1
步骤一、将原鸭去除内脏，清洗；
步骤二、将初步处理的原鸭放入50℃的温水中焯水2min，取出用茶树叶将原鸭包裹，然后再置于紫苏、柠檬和桂皮按照质量比为1∶2～3∶3～4的比例混合的20～25℃的温水中浸泡30～40min，期间不断向所述温水中鼓入空气，通气管延伸至温水底部；
取出用茶树叶将原鸭包裹，然后再置于紫苏、柠檬和桂皮按照质量比为1∶3∶4的比例混合的20℃的温水中浸泡30min，期间不断向所述温水中鼓入空气，通气管延伸至温水底部；
步骤三、取出步骤二处理的原鸭置于冰水混合浴中浸泡3h，所述冰水混合浴中加入下列各组分，以质量比计，桉树油：茶多酚：壳聚糖为1∶7∶5，浸泡后取出置于温度为5℃的操作室中，所述操作室上部设置有喷淋装置，原鸭置于操作室中部的旋转架上，旋转速度为50转/分，所述喷淋装置内置喷淋液，所述喷淋液为胭脂虫红与碳酸钠和碳酸氢钠的混合液，其中胭脂虫红：碳酸钠：碳酸氢钠的重量份数比为0.01∶1∶1，喷淋后的原鸭再置于30℃的干燥箱中干燥6min，以使得喷淋液浸入原鸭表皮内部；
步骤四、将步骤三中处理后的原鸭置于冷冻室中，控制冷冻室的冷冻速率为5分钟以内原鸭中心温度降至-18℃，真空包装，得到无腥味且色泽鲜亮的鸭肉。
实施例2
步骤一、将原鸭去除内脏，清洗；
步骤二、将初步处理的原鸭放入60℃的温水中焯水4min，取出用茶树叶将原鸭包裹，然后再置于紫苏、柠檬和桂皮按照质量比为1∶2～3∶3～4的比例混合的20～25℃的温水中浸泡30～40min，期间不断向所述温水中鼓入空气，通气管延伸至温水底部；
，取出用茶树叶将原鸭包裹，然后再置于紫苏、柠檬和桂皮按照质量比为1∶2∶3的比例混合的25℃的温水中浸泡40min，期间不断向所述温水中鼓入空气，通气管延伸至温水底部；
步骤三、取出步骤二处理的原鸭置于冰水混合浴中浸泡5h，所述冰水混合浴中加入下列各组分，以质量比计，桉树油：茶多酚：壳聚糖为1∶8∶4，浸泡后取出置于温度为10℃的操作室中，所述操作室上部设置有喷淋装置，原鸭置于操作室中部的旋转架上，旋转速度为70转/分，所述喷淋装置内置喷淋液，所述喷淋液为胭脂虫红与碳酸钠和碳酸氢钠的混合液，其中胭脂虫红：碳酸钠：碳酸氢钠的重量份数比为0.02∶1∶1，喷淋后的原鸭再置于35℃的干燥箱中干燥9min，以使得喷淋液浸入原鸭表皮内部；
步骤四、将步骤三中处理后的原鸭置于冷冻室中，控制冷冻室的冷冻速率为5分钟以内原鸭中心温度降至-18℃，真空包装，得到无腥味且色泽鲜亮的鸭肉。
尽管本发明的实施方案已公开如上，但其并不仅仅限于说明书和实施方式中所列运用，它完全可以被适用于各种适合本发明的领域，对于熟悉本领域的人员而言，可容易地实现另外的修改，因此在不背离权利要求及等同范围所限定的一般概念下，本发明并不限于特定的细节和这里示出与描述的图例。
Claims (5)
1.一种鸭肉去腥护色的方法，其特征在于，包括以下步骤：
步骤一、将原鸭去除内脏，清洗；
步骤二、将初步处理的原鸭放入50～60℃的温水中焯水2～4min，取出用茶树叶将原鸭包裹，然后再置于紫苏、柠檬和桂皮按照质量比为1∶2～3∶3～4的比例混合的20～25℃的温水中浸泡30～40min，期间不断向所述温水中鼓入空气，通气管延伸至温水底部；
步骤三、取出步骤二处理的原鸭置于冰水混合浴中浸泡3～5h，所述冰水混合浴中加入下列各组分，以质量比计，桉树油∶茶多酚∶壳聚糖为1～2∶7～8∶4～5，浸泡后取出置于温度为5～10℃的操作室中，所述操作室上部设置有喷淋装置，原鸭置于操作室中部的旋转架上，所述喷淋装置内置喷淋液，所述喷淋液为胭脂虫红与碳酸钠和碳酸氢钠的混合液，其中胭脂虫红∶碳酸钠∶碳酸氢钠的重量份数比为0.01～0.02∶1∶1，喷淋后的原鸭再置于30～35℃的干燥箱中干燥6～9min，以使得喷淋液浸入原鸭表皮内部；
步骤四、将步骤三中处理后的原鸭置于冷冻室中，控制冷冻室的冷冻速率为5分钟以内原鸭中心温度降至-18℃，真空包装，得到无腥味且色泽鲜亮的鸭肉。
2.如权利要求1所述的鸭肉去腥护色的方法，其特征在于，所述冰水混合浴中桉树油∶茶多酚∶壳聚糖的质量比为1∶7∶5。
3.如权利要求1所述的鸭肉去腥护色的方法，其特征在于，所述喷淋液中胭脂虫红∶碳酸钠∶碳酸氢钠的重量份数比为0.01∶1∶1。
4.如权利要求1所述的鸭肉去腥护色的方法，其特征在于，所述步骤二中温水中紫苏∶柠檬∶桂皮的质量比为1∶3∶4。
5.如权利要求1所述的鸭肉去腥护色的方法，其特征在于，所述步骤三中旋转架的旋转速度为50～70转/分。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201410556998.3A CN104256702B (zh) | 2014-10-20 | 2014-10-20 | 一种鸭肉去腥护色的方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201410556998.3A CN104256702B (zh) | 2014-10-20 | 2014-10-20 | 一种鸭肉去腥护色的方法 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CN104256702A CN104256702A (zh) | 2015-01-07 |
| CN104256702B true CN104256702B (zh) | 2016-06-01 |
Family
ID=52148385
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CN201410556998.3A Active CN104256702B (zh) | 2014-10-20 | 2014-10-20 | 一种鸭肉去腥护色的方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN104256702B (zh) |
Families Citing this family (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN107348320A (zh) * | 2016-08-22 | 2017-11-17 | 浙江兴业集团有限公司 | 一种水产品复配去腥剂及其使用方法 |
| CN109588646A (zh) * | 2017-09-30 | 2019-04-09 | 张帅峰 | 一种用于制备果香酥烤鸭的调味汁、腌制液及果香酥烤鸭的制备方法 |
| CN111789233A (zh) * | 2020-05-15 | 2020-10-20 | 江苏老侯珍禽食品有限公司 | 一种柠檬味鸭肉脆片的加工方法 |
Citations (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JP2005154339A (ja) * | 2003-11-26 | 2005-06-16 | Morinaga & Co Ltd | 口臭低減組成物 |
| CN103385481A (zh) * | 2013-07-15 | 2013-11-13 | 安徽皖山食品有限公司 | 一种竹香板鸭及其制备方法 |
| CN103404894A (zh) * | 2013-08-20 | 2013-11-27 | 昆明理工大学 | 一种风味鸭胗的加工工艺 |
-
2014
- 2014-10-20 CN CN201410556998.3A patent/CN104256702B/zh active Active
Patent Citations (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JP2005154339A (ja) * | 2003-11-26 | 2005-06-16 | Morinaga & Co Ltd | 口臭低減組成物 |
| CN103385481A (zh) * | 2013-07-15 | 2013-11-13 | 安徽皖山食品有限公司 | 一种竹香板鸭及其制备方法 |
| CN103404894A (zh) * | 2013-08-20 | 2013-11-27 | 昆明理工大学 | 一种风味鸭胗的加工工艺 |
Non-Patent Citations (1)
| Title |
|---|
| 广味烧鸭罐头的生产新技术;潘伟;《食品科学》;19911231(第09期);25-27 * |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| CN104256702A (zh) | 2015-01-07 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CN105558496A (zh) | 一种益气养胃酸菜及其生产方法 | |
| CN103445221B (zh) | 一种咸鳗鲞加工工艺 | |
| CN104256702B (zh) | 一种鸭肉去腥护色的方法 | |
| CN106616443A (zh) | 一种飘香酱牛肉的制备方法 | |
| CN104222919A (zh) | 一种泽兰根泡菜及其制作方法 | |
| CN102266080A (zh) | 鸭蛋的腌制方法 | |
| CN103892011B (zh) | 一种牡丹咖啡,其制备方法和应用 | |
| CN103275852A (zh) | 一种红椎菌酒的制备方法 | |
| CN106262264A (zh) | 一种泡椒的制备方法 | |
| CN106722309B (zh) | 凤爪加工工艺 | |
| CN105709149A (zh) | 药用植物富硒富锌酵素及其制备方法 | |
| CN102630937B (zh) | 一种荞头罐头的制作方法 | |
| CN104543214A (zh) | 一种奶香荷叶茶及其制备方法 | |
| CN104351310A (zh) | 一种大黄鱼复合成膜保鲜剂及其制备方法 | |
| KR101252685B1 (ko) | 진주성분이 함유된 고칼슘 마른 멸치의 제조방법 및 이를 적용한 마른 멸치 | |
| CN104473124B (zh) | 一种牛皮胶原蛋白酱的制备方法 | |
| CN107549647A (zh) | 火腿的制备方法 | |
| KR101001225B1 (ko) | 엄나무순 간장 절임의 제조방법 | |
| KR101096628B1 (ko) | 꾸지뽕을 이용한 비누 | |
| KR20060088522A (ko) | 매실 성분이 함유된 매실 굴비 제조 방법 | |
| CN106434214A (zh) | 龟酒及其制备方法 | |
| CN109480023A (zh) | 一种保健茶及制备方法 | |
| KR100302112B1 (ko) | 삼백초멸치액젓의제조방법 | |
| CN104222932A (zh) | 一种健脾护肝酸菜及其生产方法 | |
| CN105105209A (zh) | 一种养颜海参组合物及其制备方法 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| C06 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| C10 | Entry into substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| C14 | Grant of patent or utility model | ||
| GR01 | Patent grant | ||
| CB03 | Change of inventor or designer information |
Inventor after: Wu Shengtong Inventor after: Zhu Liangmei Inventor after: Gong Meihong Inventor after: Zhou Feng Inventor after: Qin Xi Inventor after: Wu Shenghui Inventor after: Huang Guowen Inventor after: Ji Yonghui Inventor after: Wu Wenxin Inventor after: Zhang Taizhong Inventor after: Yang Ping Inventor before: Wu Shengtong |
|
| COR | Change of bibliographic data |