CN103385481A - 一种竹香板鸭及其制备方法 - Google Patents

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Abstract

本发明公开了一种竹香板鸭，是由下述重量份的原料制成：鸭子1000-1200、白芷2-3、陈皮3-4、竹叶4-5、箸叶1-2、月桂叶2-3、紫苏叶2-3、千里香1-2、大蓟1-2、柠檬草2-3、桂皮2-3、玉米须1-2、虫笋2-3、葫芦1-2、紫甘蓝2-3、香菇4-5、白芝麻7-8、桂花蜜适量；本发明用具有中药保健成分的黄浆水浸泡鸭子，提高鸭子的营养价值，在鸭子风干前涂抹香菇粉、白芝麻和桂花蜜，风干后再用竹叶为燃料熏烤，使得鸭子的口感风味大大提高，成品板鸭营养丰富，色香味俱全，富有嚼劲，具有理气和中、补肾润肺、止咳化痰、清热除烦、解毒消肿、利水通便、健胃防癌的功效。

Description

一种竹香板鸭及其制备方法
技术领域
本发明涉及一种板鸭，尤其涉及一种竹香板鸭及其制备方法。
背景技术
板鸭是以鸭子为原料进行腌腊的食品，板鸭越干，其肉味越香，但其营养价值不高，口味单一。本发明将鸭子进行腌制时添加多种中药成分提高其营养价值，在鸭子风干后用竹叶熏烤，提升其口感风味。
发明内容
本发明克服了现有技术中的不足，提供了一种竹香板鸭及其制备方法。
本发明是通过以下技术方案实现的：
一种竹香板鸭，是由下述重量份的原料制成：
鸭子1000-1200、白芷2-3、陈皮3-4、竹叶4-5、箸叶1-2、月桂叶2-3、紫苏叶2-3、千里香1-2、大蓟1-2、柠檬草2-3、桂皮2-3、玉米须1-2、虫笋2-3、葫芦1-2、紫甘蓝2-3、香菇4-5、白芝麻7-8、桂花蜜适量。
一种竹香板鸭的制备方法，包括以下步骤：
（1）称取下述重量份的原料：白砂糖4-5、食盐14-18、八角2-3、花椒1-2、辣椒2-3、小茴香1-2、丁香1-2、肉豆蔻2-3、孜然3-4、生姜4-5、味精1-2、料酒35-40，一起送入锅中，文火翻炒25-30分钟，得到调料；
（2）将脱毛、除去内脏后的鸭子用65-70℃的热水浸烫4-5分钟，再用清水洗净，将上述调料均匀涂抹在鸭子内外表面，揉制40-50分钟，再在2-4℃下腌制44-48小时；
（3）将白芷、陈皮、竹叶、箸叶、月桂叶、紫苏叶、千里香、大蓟、柠檬草、桂皮、玉米须、虫笋、葫芦、紫甘蓝粉碎，加到新鲜黄浆水中，加热煮沸，保温30-40分钟，降温至70-75℃，保温2-3小时，过滤，得到提取液；
（4）将腌制好的鸭子取出，用清水冲洗干净，淹没在提取液中，在6-8℃下浸泡3-4天，取出鸭子，用清水冲洗干净、沥干；
（5）将香菇洗净，在60-65℃下烘干，磨成粉，与白芝麻、桂花蜜混合，均匀涂抹在沥干的鸭子内外表面，挂于通风阴凉处，晾挂风干；
（6）将风干的鸭子用竹叶和竹枝等燃料熏烤60-80分钟，至鸭子表面金黄，得到成品。
与现有技术相比，本发明的优点是：
本发明用具有中药保健成分的黄浆水浸泡鸭子，提高鸭子的营养价值，在鸭子风干前涂抹香菇粉、白芝麻和桂花蜜，风干后再用竹叶为燃料熏烤，使得鸭子的口感风味大大提高，成品板鸭营养丰富，色香味俱全，富有嚼劲，具有理气和中、补肾润肺、止咳化痰、清热除烦、解毒消肿、利水通便、健胃防癌的功效。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明作进一步详细描述：
一种竹香板鸭，是由下述重量份（斤）的原料制成：
鸭子1000、白芷2、陈皮3、竹叶4、箸叶1、月桂叶2、紫苏叶2、千里香1、大蓟1、柠檬草2、桂皮2、玉米须1、虫笋2、葫芦1、紫甘蓝2、香菇4、白芝麻7、桂花蜜适量。
一种竹香板鸭的制备方法，包括以下步骤：
（1）称取下述重量份（斤）的原料：白砂糖4、食盐14、八角2、花椒1、辣椒2、小茴香1、丁香1、肉豆蔻2、孜然3、生姜4、味精1、料酒35，一起送入锅中，文火翻炒30分钟，得到调料；
（2）将脱毛、除去内脏后的鸭子用70℃的热水浸烫5分钟，再用清水洗净，将上述调料均匀涂抹在鸭子内外表面，揉制40分钟，再在2℃下腌制48小时；
（3）将白芷、陈皮、竹叶、箸叶、月桂叶、紫苏叶、千里香、大蓟、柠檬草、桂皮、玉米须、虫笋、葫芦、紫甘蓝粉碎，加到新鲜黄浆水中，加热煮沸，保温30分钟，降温至70℃，保温3小时，过滤，得到提取液；
（4）将腌制好的鸭子取出，用清水冲洗干净，淹没在提取液中，在6℃下浸泡4天，取出鸭子，用清水冲洗干净、沥干；
（5）将香菇洗净，在60℃下烘干，磨成粉，与白芝麻、桂花蜜混合，均匀涂抹在沥干的鸭子内外表面，挂于通风阴凉处，晾挂风干；
（6）将风干的鸭子用竹叶和竹枝等燃料熏烤60分钟，至鸭子表面金黄，得到成品。

Claims (2)

1.一种竹香板鸭，其特征在于是由下述重量份的原料制成：
鸭子1000-1200、白芷2-3、陈皮3-4、竹叶4-5、箸叶1-2、月桂叶2-3、紫苏叶2-3、千里香1-2、大蓟1-2、柠檬草2-3、桂皮2-3、玉米须1-2、虫笋2-3、葫芦1-2、紫甘蓝2-3、香菇4-5、白芝麻7-8、桂花蜜适量。
2.一种如权利要求1所述的竹香板鸭的制备方法，其特征在于包括以下步骤：
（1）称取下述重量份的原料：白砂糖4-5、食盐14-18、八角2-3、花椒1-2、辣椒2-3、小茴香1-2、丁香1-2、肉豆蔻2-3、孜然3-4、生姜4-5、味精1-2、料酒35-40，一起送入锅中，文火翻炒25-30分钟，得到调料；
（2）将脱毛、除去内脏后的鸭子用65-70℃的热水浸烫4-5分钟，再用清水洗净，将上述调料均匀涂抹在鸭子内外表面，揉制40-50分钟，再在2-4℃下腌制44-48小时；
（3）将白芷、陈皮、竹叶、箸叶、月桂叶、紫苏叶、千里香、大蓟、柠檬草、桂皮、玉米须、虫笋、葫芦、紫甘蓝粉碎，加到新鲜黄浆水中，加热煮沸，保温30-40分钟，降温至70-75℃，保温2-3小时，过滤，得到提取液；
（4）将腌制好的鸭子取出，用清水冲洗干净，淹没在提取液中，在6-8℃下浸泡3-4天，取出鸭子，用清水冲洗干净、沥干；
（5）将香菇洗净，在60-65℃下烘干，磨成粉，与白芝麻、桂花蜜混合，均匀涂抹在沥干的鸭子内外表面，挂于通风阴凉处，晾挂风干；
（6）将风干的鸭子用竹叶和竹枝等燃料熏烤60-80分钟，至鸭子表面金黄，得到成品。
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Pledgor: Anhui Wanshan Foods Co., Ltd.

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