CN103385481B - 一种竹香板鸭及其制备方法 - Google Patents

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范群英
范志平
范中
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安徽皖山食品有限公司
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Abstract

本发明公开了一种竹香板鸭,是由下述重量份的原料制成:鸭子1000-1200、白芷2-3、陈皮3-4、竹叶4-5、箸叶1-2、月桂叶2-3、紫苏叶2-3、千里香1-2、大蓟1-2、柠檬草2-3、桂皮2-3、玉米须1-2、虫笋2-3、葫芦1-2、紫甘蓝2-3、香菇4-5、白芝麻7-8、桂花蜜适量;本发明用具有中药保健成分的黄浆水浸泡鸭子,提高鸭子的营养价值,在鸭子风干前涂抹香菇粉、白芝麻和桂花蜜,风干后再用竹叶为燃料熏烤,使得鸭子的口感风味大大提高,成品板鸭营养丰富,色香味俱全,富有嚼劲,具有理气和中、补肾润肺、止咳化痰、清热除烦、解毒消肿、利水通便、健胃防癌的功效。

Description

一种竹香板鸭及其制备方法
技术领域
[0001] 本发明涉及一种板鸭,尤其涉及一种竹香板鸭及其制备方法。
背景技术
[0002] 板鸭是以鸭子为原料进行腌腊的食品,板鸭越干,其肉味越香,但其营养价值不高,口味单一。本发明将鸭子进行腌制时添加多种中药成分提高其营养价值,在鸭子风干后用竹叶熏烤,提升其口感风味。
发明内容
[0003] 本发明克服了现有技术中的不足,提供了一种竹香板鸭及其制备方法。
[0004] 本发明是通过以下技术方案实现的:
[0005] 一种竹香板鸭,是由下述重量份的原料制成:
[0006] 鸭子1000-1200、白芷2-3、陈皮3-4、竹叶4-5、箸叶1-2、月桂叶2-3、紫苏叶2-3、千里香1_2、大劁1-2、梓樣草2_3、桂皮2_3、玉米须1_2、虫舆2_3、葫芦1-2、紫甘蓝2_3、香菇4-5、白芝麻7-8、桂花蜜适量。
[0007] 一种竹香板鸭的制备方法,包括以下步骤:
[0008] (I)称取下述重量份的原料:白砂糖4-5、食盐14-18、八角2_3、花椒1_2、辣椒2-3、小茴香1-2、丁香1-2、肉豆蔻2-3、孜然3-4、生姜4-5、味精1-2、料酒35-40,一起送入锅中,文火翻炒25-30分钟,得到调料;
[0009] (2)将脱毛、除去内脏后的鸭子用65_70°C的热水浸烫4_5分钟,再用清水洗净,将上述调料均匀涂抹在鸭子内外表面,揉制40-50分钟,再在2-4°C下腌制44-48小时;
[0010] (3)将白芷、陈皮、竹叶、箸叶、月桂叶、紫苏叶、千里香、大蓟、柠檬草、桂皮、玉米须、虫笋、葫芦、紫甘蓝粉碎,加到新鲜黄浆水中,加热煮沸,保温30-40分钟,降温至70-750C,保温2-3小时,过滤,得到提取液;
[0011] (4)将腌制好的鸭子取出,用清水冲洗干净,淹没在提取液中,在6_8°C下浸泡3-4天,取出鸭子,用清水冲洗干净、沥干;
[0012] (5)将香菇洗净,在60_65°C下烘干,磨成粉,与白芝麻、桂花蜜混合,均匀涂抹在沥干的鸭子内外表面,挂于通风阴凉处,晾挂风干;
[0013] (6)将风干的鸭子用竹叶和竹枝等燃料熏烤60-80分钟,至鸭子表面金黄,得到成品O
[0014] 与现有技术相比,本发明的优点是:
[0015] 本发明用具有中药保健成分的黄浆水浸泡鸭子,提高鸭子的营养价值,在鸭子风干前涂抹香菇粉、白芝麻和桂花蜜,风干后再用竹叶为燃料熏烤,使得鸭子的口感风味大大提尚,成品板鸭营养丰富,色香味俱全,富有嚼劲,具有理气和中、补肾润肺、止咳化疲、清热除烦、解毒消肿、利水通便、健胃防癌的功效。
具体实施方式
[0016] 下面结合实施例对本发明作进一步详细描述:
[0017] 一种竹香板鸭,是由下述重量份(斤)的原料制成:
[0018] 鸭子1000、白芷2、陈皮3、竹叶4、箸叶1、月桂叶2、紫苏叶2、千里香1、大蓟1、柠檬草2、桂皮2、玉米须1、虫笋2、葫芦1、紫甘蓝2、香菇4、白芝麻7、桂花蜜适量。
[0019] 一种竹香板鸭的制备方法,包括以下步骤:
[0020] (I)称取下述重量份(斤)的原料:白砂糖4、食盐14、八角2、花椒1、辣椒2、小茴香1、丁香1、肉豆蔻2、孜然3、生姜4、味精1、料酒35,一起送入锅中,文火翻炒30分钟,得到调料;
[0021] (2)将脱毛、除去内脏后的鸭子用70°C的热水浸烫5分钟,再用清水洗净,将上述调料均匀涂抹在鸭子内外表面,揉制40分钟,再在2°C下腌制48小时;
[0022] (3)将白芷、陈皮、竹叶、箸叶、月桂叶、紫苏叶、千里香、大蓟、柠檬草、桂皮、玉米须、虫笋、葫芦、紫甘蓝粉碎,加到新鲜黄浆水中,加热煮沸,保温30分钟,降温至70°C,保温3小时,过滤,得到提取液;
[0023] (4)将腌制好的鸭子取出,用清水冲洗干净,淹没在提取液中,在6°C下浸泡4天,取出鸭子,用清水冲洗干净、沥干;
[0024] (5)将香菇洗净,在60°C下烘干,磨成粉,与白芝麻、桂花蜜混合,均匀涂抹在沥干的鸭子内外表面,挂于通风阴凉处,晾挂风干;
[0025] (6)将风干的鸭子用竹叶和竹枝等燃料熏烤60分钟,至鸭子表面金黄,得到成品。

Claims (1)

1.一种竹香板鸭,其特征在于是由下述重量份的原料制成: 鸭子1000-1200、白芷2-3、陈皮3-4、竹叶4-5、箸叶1-2、月桂叶2-3、紫苏叶2-3、千里香1-2、大蓟1-2、柠檬草2-3、桂皮2-3、玉米须1_2、虫笋2_3、葫芦1_2、紫甘蓝2_3、香菇4-5、白芝麻7-8、桂花蜜适量; 其制备方法包括以下步骤: (1)称取下述重量份的原料:白砂糖4-5、食盐14-18、八角2-3、花椒1_2、辣椒2_3、小茴香1-2、丁香1-2、肉豆蔻2-3、孜然3-4、生姜4_5、味精1_2、料酒35-40,一起送入锅中,文火翻炒25-30分钟,得到调料; (2)将脱毛、除去内脏后的鸭子用65-70°C的热水浸烫4-5分钟,再用清水洗净,将上述调料均匀涂抹在鸭子内外表面,揉制40-50分钟,再在2-4°C下腌制44-48小时; (3)将白芷、陈皮、竹叶、箸叶、月桂叶、紫苏叶、千里香、大蓟、柠檬草、桂皮、玉米须、虫笋、葫芦、紫甘蓝粉碎,加到新鲜黄浆水中,加热煮沸,保温30-40分钟,降温至70-75°C,保温2-3小时,过滤,得到提取液; (4)将腌制好的鸭子取出,用清水冲洗干净,淹没在提取液中,在6-8°C下浸泡3-4天,取出鸭子,用清水冲洗干净、沥干; (5)将香菇洗净,在60-65°C下烘干,磨成粉,与白芝麻、桂花蜜混合,均匀涂抹在沥干的鸭子内外表面,挂于通风阴凉处,晾挂风干; (6)将风干的鸭子用竹叶和竹枝熏烤60-80分钟,至鸭子表面金黄,得到成品。
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Denomination of invention: Bamboo-scented pressed salted duck and preparation method thereof

Effective date of registration: 20190703

Granted publication date: 20150729

Pledgee: Huaining Anhui rural commercial bank Limited by Share Ltd

Pledgor: Anhui Wanshan Foods Co., Ltd.

Registration number: 2019340000352

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