CN102754850B - 一种无骨鸡柳及其制作方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种无骨鸡柳及其制作方法，其组成原料的重量份为：鸡大胸肉100份、腌料7.5份、冰水42份、生姜泥0.6份、大蒜泥0.4份和面包糠30份。本发明利用抽真空设备将肉料进行轻微缓慢的运动，让肉料的组织结构产生缝隙，充分吸收料液，再经过腌制后，使得肉串具有外香里嫩、肉质细嫩、咸淡适中、营养丰富香味醇厚。
Description
技术领域
本发明涉及食品领域，具体涉及一种无骨鸡柳及其制作方法。
背景技术
目前，油炸类食品已经是人们日常生活中常见的休闲食品，但是随着生活水平的不断提高，人们对休闲食品的要求也就不断地变化，不仅对食品的口感，更对健康、环保等方面有了新的要求。
发明内容
本发明提供了一种无骨鸡柳及其制作方法，且肉串具有外脆里嫩、肉质细嫩、咸淡适中、营养丰富香味醇厚等优点。
为实现上述目的本发明采用如下技术方案：
无骨鸡柳，其组成原料的重量份为：鸡大胸肉90-110份、腌料7-8份、冰水40-45份、生姜泥0.5-0.7份、大蒜泥0.3-0.5份和面包糠28-32份。
无骨鸡柳，其组成原料的重量份为：鸡大胸肉100份、腌料7.5份、冰水42份、生姜泥0.6份、大蒜泥0.4份和面包糠30份。
无骨鸡柳的制作方法，步骤如下：
1）原料处理：将鸡大胸肉检验并解冻，所述的解冻环境温度在12-15℃，时间为：12-24h；
2）切片、切条：将鸡大胸肉有规则的切片再切条，鸡肉的切片厚度为：0.6-0.7cm，再切丝宽度为：0.5-0.6cm；放入滚揉机滚揉，同时加入腌料、冰水、生姜泥和大蒜泥滚揉50-60分钟，滚揉机的真空压力为：-0.08kpa，将滚揉后的肉送入养护室养护，养护环境温度控制在：冬季0-8℃，夏季0-5℃，养护时间为10-12h；
3）裹糠：将养护好的鸡大胸肉料加入面包糠，用手抄起、抖动，至面包糠完全覆盖肉料，将裹好糠的无骨鸡柳摆盘送入速冻库速冻，速冻的温度为≤-23℃，速冻的时间3-4h；
4）包装：速冻后的无骨鸡柳用封口机分别进行内包装和外包装，总检，入库。
本发明的有益效果：
本发明利用抽真空设备将肉料进行轻微缓慢的运动，让肉料的组织结构产生缝隙，充分吸收料液，再经过腌制后，使得肉串具有外香里嫩、肉质细嫩、咸淡适中、营养丰富香味醇厚。
具体实施方式
实施例1：无骨鸡柳，其组成原料的重量份为：鸡大胸肉100份、腌料7.5份、冰水42份、生姜泥0.6份、大蒜泥0.4份和面包糠30份。
无骨鸡柳的制作方法，步骤如下：
1）原料处理：将鸡大胸肉检验并解冻，所述的解冻环境温度在12-15℃，时间为：12-24h；
2）切片、切条：将鸡大胸肉有规则的切片再切条，鸡肉的切片厚度为：0.6-0.7cm，再切丝宽度为：0.5-0.6cm；放入滚揉机滚揉，同时加入腌料、冰水、生姜泥和大蒜泥滚揉50-60分钟，滚揉机的真空压力为：-0.08kpa，将滚揉后的肉送入养护室养护，养护环境温度控制在：冬季0-8℃，夏季0-5℃，养护时间为12h；
3）裹糠：将养护好的鸡大胸肉料加入面包糠，用手抄起、抖动，至面包糠完全覆盖肉料，将裹好糠的无骨鸡柳摆盘送入速冻库速冻，速冻的温度为≤-23℃，速冻的时间3-4h；
4）包装：速冻后的无骨鸡柳用封口机分别进行内包装和外包装，总检，入库。
实施例2：无骨鸡柳，组成原料的重量份为：鸡大胸肉100份、腌料7.5份、冰水42份、生姜泥0.6份、大蒜泥0.4份、面包糠30份、南瓜花冻干粉1份、鲜南瓜藤汁1份。
南瓜花冻干粉、鲜南瓜藤汁一起放入馅料中，其余同实施例1。此例鸡大胸肉中南瓜花、南瓜藤还有药用价值，有益于人体健康，同时味美天然。
实施例3：
无骨鸡柳，组成原料的重量份为：鸡大胸肉100份、腌料7.5份、冰水42份、生姜泥0.6份、大蒜泥0.4份、面包糠30份、南瓜花冻干粉1份、鲜南瓜藤汁1份。
腌料的组成组分：鸡精2～4重量份、味精1～3重量份、盐10～12重量份、生抽3～8重量份、料酒3～8重量份、花椒1-2重量份、良姜1-2重量份、大茴香3-4重量份、小茴香1-2重量份、桂皮1-2重量份、砂仁0.1-0.3重量份、香叶1-2重量份、罗布麻3-5重量份、草决明1-2重量份，葛根3-4重量份、菊花1-2重量份、炒麦芽1-2重量份、熟大黄1-2重量份。以上腌料中含有中草药，属于药食同源食品，可以降低血压、血脂、清火、健胃、通便作用，有益于人体健康。制作方法：
1）原料处理：将鸡大胸肉检验并解冻，所述的解冻环境温度在12-15℃，时间为：12-24h；
2）切片、切条：将鸡大胸肉有规则的切片再切条，鸡肉的切片厚度为：0.6-0.7cm，再切丝宽度为：0.5-0.6cm；放入滚揉机滚揉，同时加入腌料、冰水、生姜泥和大蒜泥滚揉50-60分钟，滚揉机的真空压力为：-0.08kpa，将滚揉后的肉送入养护室养护，养护环境温度控制在：冬季0-8℃，夏季0-5℃，养护时间为12h；
3）裹糠：将养护好的鸡大胸肉料加入面包糠，用手抄起、抖动，至面包糠完全覆盖肉料，将裹好糠的无骨鸡柳摆盘送入速冻库速冻，速冻的温度为≤-23℃，速冻的时间3-4h；
4）包装：速冻后的无骨鸡柳用封口机分别进行内包装和外包装，总检，入库。
Claims (2)
1.一种无骨鸡柳，其特征在于其组成原料的重量份为：鸡大胸肉90-110份、腌料7-8份、冰水40-45份、生姜泥0.5-0.7份、大蒜泥0.3-0.5份和面包糠28-32份；
所述腌料的组成组分及重量份为：鸡精2～4重量份、味精1～3重量份、盐10～12重量份、生抽3～8重量份、料酒3～8重量份、花椒1-2重量份、良姜1-2重量份、大茴香3-4重量份、小茴香1-2重量份、桂皮1-2重量份、砂仁0.1-0.3重量份、香叶1-2重量份、罗布麻3-5重量份、草决明1-2重量份，葛根3-4重量份、菊花1-2重量份、炒麦芽1-2重量份、熟大黄1-2重量份；
所述的无骨鸡柳的制作方法，步骤如下：
1）原料处理：将鸡大胸肉检验并解冻，所述的解冻环境温度在12-15℃，时间为：12-24h；
2）切片、切条：将鸡大胸肉有规则的切片再切条，鸡肉的切片厚度为：0.6-0.7cm，再切丝宽度为：0.5-0.6cm；放入滚揉机滚揉，同时加入腌料、冰水、生姜泥和大蒜泥滚揉50-60分钟，滚揉机的真空压力为：-0.08kpa，将滚揉后的肉送入养护室养护，养护环境温度控制在：冬季0-8℃，夏季0-5℃，养护时间为10-12h；
3）裹糠：将养护好的鸡大胸肉料加入面包糠，用手抄起、抖动，至面包糠完全覆盖肉料，将裹好糠的无骨鸡柳摆盘送入速冻库速冻，速冻的温度为≤-23℃，速冻的时间3-4h；
4）包装：速冻后的无骨鸡柳用封口机分别进行内包装和外包装，总检，入库。
2.根据权利要求1所述的无骨鸡柳，其特征在于其组成原料的重量份为：鸡大胸肉100份、腌料7.5份、冰水42份、生姜泥0.6份、大蒜泥0.4份和面包糠30份。
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Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| C06 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| C10 | Entry into substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| C14 | Grant of patent or utility model | ||
| GR01 | Patent grant | ||
| PE01 | Entry into force of the registration of the contract for pledge of patent right |
Denomination of invention: Boneless chicken fillet and making method thereof Effective date of registration: 20171013 Granted publication date: 20140115 Pledgee: Anhui Shucheng Rural Commercial Bank branch Limited by Share Ltd. Wanfo Lake Pledgor: ANHUI XIAXING FOOD Co.,Ltd. Registration number: 2017340000276 |
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| PE01 | Entry into force of the registration of the contract for pledge of patent right | ||
| PC01 | Cancellation of the registration of the contract for pledge of patent right |
Date of cancellation: 20181023 Granted publication date: 20140115 Pledgee: Anhui Shucheng Rural Commercial Bank branch Limited by Share Ltd. Wanfo Lake Pledgor: ANHUI XIAXING FOOD Co.,Ltd. Registration number: 2017340000276 |
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| PC01 | Cancellation of the registration of the contract for pledge of patent right | ||
| TR01 | Transfer of patent right |
Effective date of registration: 20231229 Address after: 225600 gaoyouhu Road, Gaoyou Economic Development Zone, Yangzhou City, Jiangsu Province Patentee after: Yangzhou xincanyi mechanical equipment Co.,Ltd. Address before: 231300 Kong Ji, Chengguan Town, Shucheng County, Lu'an City, Anhui Province Patentee before: ANHUI XIAXING FOOD Co.,Ltd. |
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| TR01 | Transfer of patent right |