CN103300392A - 一种养颜菠萝鸡肉串及其制备方法 - Google Patents

一种养颜菠萝鸡肉串及其制备方法 Download PDF

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夏义法
倪皖生
钟容霞
徐飞
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安徽夏星食品有限公司
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Abstract

本发明提供了一种养颜菠萝鸡肉串,原料重量份如下:鸡胸脯肉90-110,黄豆8-9,红豆2-4,菠萝肉10-15,苹果肉2-4,云雾果1-2,柠檬3-5,养颜中药粉3-5,淀粉5-8,孜然粉2-3,白胡椒粉1-2,冰水27-36,山药粉0.3-0.4,白芷粉1-2,生姜泥0.3-0.8,大蒜泥0.1-0.4,料酒0.4-0.9,色拉油0.5-1.2,米糠油0.1-0.2。

Description

一种养颜菠萝鸡肉串及其制备方法
技术领域
[0001] 本发明涉及食品领域,具体涉及一种养颜菠萝鸡肉串及其制备方法。
背景技术
[0002]目前,肉串已经是人们日常生活中常见的休闲食品,但是随着生活水平的不断提高,人们对休闲食品的要求也就不断地变化,不仅对食品的口感,更对健康、环保、口感多样性等方面有了新的要求。
发明内容
[0003] 本发明提供了一种养颜菠萝鸡肉串及其制备方法,且肉串具有外香里嫩、肉质细嫩、咸淡适中、营养丰富香味醇厚等优点。
[0004] 为实现上述目的本发明采用如下技术方案:
一种养颜菠萝鸡肉串,其特征在于:
原料重量份如下:鸡胸脯肉90-110,黄豆8-9,红豆2-4,菠萝肉10-15,苹果肉2-4,云雾果1-2,柠檬3-5,养颜中药粉3-5,淀粉5-8,孜然粉2_3,白胡椒粉1_2,冰水27-36,山药粉0.3-0.4,白芷粉1-2,生姜泥0.3-0.8,大蒜泥0.1-0.4,料酒0.4-0.9,色拉油0.5-1.2,米糠油0.1-0.2 ;
所述的养颜中药粉由下列重量份的原料组成:菠萝皮2-4,黄芪1-2,榴莲肉3-5,玫瑰花1-2,鱼腥草2-4,苦菊1-2,灵芝1-2,枸杞子2-4,向日葵花盘1_2,杏仁1_2。
[0005] 所述的养颜菠萝鸡肉串的制备方法,其特征在于:制作步骤如下:
(1)将黄豆、红豆、菠萝肉、苹果肉、云雾果、柠檬按重量份混匀后,用相当于上述原料总重量4-7%的糖腌制1-2小时后,搅碎,干燥后,膨化,得膨化粉备用;
(2)将养颜中药粉各原料混匀后,用食醋浸泡1-2小时,取出,洗净,油炸3-5分钟后,取出,干燥后,磨粉,即得养颜中药粉备用;
(3)将鸡胸脯肉解冻;
(4)将鸡胸脯肉有规则的切成2-3cm见方的片状;
(5)将鸡胸脯肉放入滚揉机,同时加入其余原料滚揉25-50分钟;
(6)将滚揉后的肉静置1-2小时后,进行穿签;
(7)将穿签后的养颜菠萝鸡肉串送入速冻库速冻;
(8)速冻后的养颜菠萝鸡肉串用封口机分别进行内包装和外包装;
(9)总检,入库即得。
[0006] 食用时,将该鸡肉串解冻后,烤制,即可。
[0007] 本发明的有益效果:本产品利用滚肉将肉料进行轻微缓慢的运动,让肉料的组织结构产生缝隙,充分吸收料液,经过腌制后,使得肉串具有外香里嫩、肉质细嫩、咸淡适中、营养丰富香味醇厚。本发明的膨化粉营养丰富,口感香醇。具体实施方式
[0008] 一种养颜菠萝鸡肉串,
原料重量份(kg)如下:鸡胸脯肉95,黄豆9,红豆4,菠萝肉10,苹果肉4,云雾果2,柠檬5,养颜中药粉5,淀粉8,孜然粉3,白胡椒粉2,冰水36,山药粉0.4,白芷粉2,生姜泥0.6,大蒜泥0.4,料酒0.9,色拉油1.0,米糠油0.15 ;
所述的养颜中药粉由下列重量份的原料组成:菠萝皮4,黄芪1,榴莲肉5,玫瑰花1,鱼腥草2,苦菊2,灵芝I,枸杞子2,向日葵花盘2,杏仁I。
[0009] 所述的养颜菠萝鸡肉串的制备方法,制作步骤如下:
(1)将黄豆、红豆、菠萝肉、苹果肉、云雾果、柠檬按重量份混匀后,用相当于上述原料总重量5%的糖腌制2小时后,搅碎,干燥后,膨化,得膨化粉备用;
(2)将养颜中药粉各原料混匀后,用食醋浸泡2小时,取出,洗净,油炸5分钟后,取出,干燥后,磨粉,即得养颜中药粉备用;
(3)将鸡胸脯肉解冻;
(4)将鸡胸脯肉有规则的切成3cm见方的片状;
(5)将鸡胸脯肉放入滚揉机,同时加入其余原料滚揉50分钟;
(6)将滚揉后的肉静置2小时后,进行穿签;
(7)将穿签后的养颜菠萝鸡肉串送入速冻库速冻;
(8)速冻后的养颜菠萝鸡肉串用封口机分别进行内包装和外包装;
(9)总检,入库即得。
[0010] 食用时,将该鸡肉串解冻后,烤制,即可。

Claims (2)

1.一种养颜菠萝鸡肉串,其特征在于: 原料重量份如下:鸡胸脯肉90-110,黄豆8-9,红豆2-4,菠萝肉10-15,苹果肉2-4,云雾果1-2,柠檬3-5,养颜中药粉3-5,淀粉5-8,孜然粉2_3,白胡椒粉1_2,冰水27-36,山药粉0.3-0.4,白芷粉1-2,生姜泥0.3-0.8,大蒜泥0.1-0.4,料酒0.4-0.9,色拉油0.5-1.2,米糠油0.1-0.2 ; 所述的养颜中药粉由下列重量份的原料组成:菠萝皮2-4,黄芪1-2,榴莲肉3-5,玫瑰花1-2,鱼腥草2-4,苦菊1-2,灵芝1-2,枸杞子2-4,向日葵花盘1_2,杏仁1_2。
2.一种如权利要求1所述的养颜菠萝鸡肉串的制备方法,其特征在于:制作步骤如下: (1)将黄豆、红豆、菠萝肉、苹果肉、云雾果、柠檬按重量份混匀后,用相当于上述原料总重量4-7%的糖腌制1-2小时后,搅碎,干燥后,膨化,得膨化粉备用; (2)将养颜中药粉各原料混匀后,用食醋浸泡1-2小时,取出,洗净,油炸3-5分钟后,取出,干燥后,磨粉,即得养颜中药粉备用; (3)将鸡胸脯肉解冻; (4)将鸡胸脯肉有规则的切成2-3cm见方的片状; (5)将鸡胸脯肉放入滚揉机,同时加入其余原料滚揉25-50分钟; (6)将滚揉后的肉静置1-2小时后,进行穿签; (7)将穿签后的养颜菠萝鸡肉串送入速冻库速冻; (8)速冻后的养颜菠萝鸡肉串用封口机分别进行内包装和外包装; (9)总检,入库即得。
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