CN106174099A - 一种速冻鸡米花的制作方法 - Google Patents
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- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
Abstract
本发明属于食品生产加工技术领域，具体公开了一种速冻鸡米花的制作方法，原料预处理—油炸—速冻—包装—金属检测—装箱—入成品冷库。本发明的一种速冻鸡米花的制作方法的有益效果在于：其所生产的鸡米花口味优、易保藏，满足各个年龄段的人群食用需求，同时合理的制作流程，也提高了食品企业制作鸡米花的效率及质量，降低经济成本。
Description
技术领域
本发明属于食品生产加工技术领域，具体涉及一种速冻鸡米花的制作方法，适用于企业进行高效率和高质量的鸡米花制作，同时鸡米花口味优、保藏时间长，满足消费者食用需求。
背景技术
鸡米花可以作为菜肴也可作为一种速食食物，其为黄鳞片外观和酥脆的口
感，老少皆宜。但是，其虽然好吃，制作工艺复杂，而且随着社会生活节奏的加快，人们不在花费大量的时间来制作鸡米花，而是用“速冻鸡米花”来代替 。“速冻鸡米花”是将油炸好的鸡米花经过速冻以达到冷藏，可以随时油炸食用的一种食物。当前，生产“速冻鸡米花”鸡米花的工艺，其流程复杂且生产中生产工艺不当，导致所生产的鸡米花口味差且复杂的生产流程使得生产效率低，所以现有的生产工艺生产的鸡米花已不能满足消费者或企业生产者的要求，而这是当前所亟待解决的。
因此，基于上述问题，本发明提供一种速冻鸡米花的制作方法。
发明内容
发明目的：本发明的目的是提供一种速冻鸡米花的制作方法，其所生产的鸡米花口味优、易保藏，满足各个年龄段的人群食用需求，同时合理的制作流程，也提高了食品企业制作鸡米花的效率及质量，降低经济成本。
技术方案：本发明提供一种速冻鸡米花的制作方法步骤1、原材料预处理，将冷库中的鸡肉解冻，再利用蒸汽夹层锅进行杀菌5-15分钟备用。步骤2、制作辅料，将水、面粉利用混和搅拌机进行搅拌机混合，边搅拌加入上述材料直至为糊状备用，再水、白砂糖、味精、姜黄粉、小苏打和盐进行配料称重，利用混合搅拌机进行搅拌机混合均匀。步骤3、油炸，首先将步骤1制作的鸡肉取出，然后将步骤1的鸡肉原料入步骤2制作的糊状辅料中上浆，其中，依据生产需要，将鸡肉上均匀包裹糊状辅料，厚度均匀，最后通过油炸机进行油炸，油炸1分钟。
步骤4、速冻，将油炸成型的鸡米花利用冷库进行速冻。步骤5、包装，按规格要求装袋、封口、打印生产日期，经金属检测后装箱。步骤6、入库，产品装箱后入成品冻库冷藏，库温为零下20℃以下。
本技术方案的，所述步骤1中，首先将解冻后杀菌后的鸡肉进行切丁，切成正方形，将鸡丁加入水、白砂糖、味精、姜黄粉、小苏打和盐的混合液中进行滚揉、腌制，其中，腌制时间为12小时。
本技术方案的，所述步骤4中，将成型后的鸡米花利用冷库进行速冻，其中，在零下28℃库温中速冻10-12小时，在成型后需进行金属检测，其中，鸡米花进入冻库冷藏的温度应零下5度。
本技术方案的，所述步骤5中，利用输送机、电子台秤、封口机、封箱机和金属检测器进行包装，首先按包装重量要求，装入所需个数，再用封口机进行封口，封口平整、牢固且排去空气、趁热封口，最后再装箱利用封箱机封箱和金属检测器进行探测。
与现有技术相比，本发明的一种速冻鸡米花的制作方法的有益效果在于：其所生产的鸡米花口味优、易保藏，满足各个年龄段的人群食用需求，同时合理的制作流程，也提高了食品企业制作鸡米花的效率及质量，降低经济成本。
具体实施方式
下面结合具体实施例，进一步阐明本发明。
实施例一
本发明提供一种速冻鸡米花的制作方法步骤1、原材料预处理，将冷库中的鸡肉解冻，再利用蒸汽夹层锅进行杀菌5-15分钟备用。步骤2、制作辅料，将水、面粉利用混合搅拌机进行搅拌机混合，边搅拌加入上述材料直至为糊状备用，再水、白砂糖、味精、姜黄粉、小苏打和盐进行配料称重，利用混和搅拌机进行搅拌机混合均匀。步骤3、油炸，首先将步骤1制作的鸡肉取出，然后将步骤1的鸡肉原料入步骤2制作的糊状辅料中上浆，其中，依据生产需要，将鸡肉上均匀包裹糊状辅料，厚度均匀，最后通过油炸机进行油炸，油炸1分钟。步骤4、速冻，将油炸成型的鸡米花利用冷库进行速冻。步骤5、包装，按规格要求装袋、封口、打印生产日期，经金属检测后装箱。步骤6、入库，产品装箱后入成品冻库冷藏，库温为零下20℃以下。
进一步优选的，步骤1中，首先将解冻后杀菌后的鸡肉进行切丁，切成正方形，将鸡丁加入水、白砂糖、味精、姜黄粉、小苏打和盐的混合液中进行滚揉、腌制，其中，腌制时间为12小时。步骤4中，将成型后的鸡米花利用冷库进行速冻，其中，在零下28℃库温中速冻10-12小时，在成型后需进行金属检测，其中，鸡米花进入冻库冷藏的温度应零下5度。步骤5中，利用输送机、电子台秤、封口机、封箱机和金属检测器进行包装，首先按包装重量要求，装入所需个数，再用封口机进行封口，封口平整、牢固且排去空气、趁热封口，最后再装箱利用封箱机封箱和金属检测器进行探测。
实施例二
本发明提供一种速冻鸡米花的制作方法步骤1、原材料预处理，将冷库中的鸡肉解冻，再利用蒸汽夹层锅进行杀菌10-18分钟备用。步骤2、制作辅料，将水、面粉利用混合搅拌机进行搅拌机混合，边搅拌加入上述材料直至为糊状备用，再水、白砂糖、味精、姜黄粉、小苏打和盐进行配料称重，利用混和搅拌机进行搅拌机混合均匀。步骤3、油炸，首先将步骤1制作的鸡肉取出，然后将步骤1的鸡肉原料入步骤2制作的糊状辅料中上浆，其中，依据生产需要，将鸡肉上均匀包裹糊状辅料，厚度均匀，最后通过油炸机进行油炸，油炸5分钟。步骤4、速冻，将油炸成型的鸡米花利用冷库进行速冻。步骤5、包装，按规格要求装袋、封口、打印生产日期，经金属检测后装箱。步骤6、入库，产品装箱后入成品冻库冷藏，库温为零下28℃以下。
进一步优选的，步骤1中，首先将解冻后杀菌后的鸡肉进行切丁，切成正方形，将鸡丁加入水、白砂糖、味精、姜黄粉、小苏打和盐的混合液中进行滚揉、腌制，其中，腌制时间为10-15小时。步骤4中，将成型后的鸡米花利用冷库进行速冻，其中，在零下30℃库温中速冻8-14小时，在成型后需进行金属检测，其中，鸡米花进入冻库冷藏的温度应零下8度。步骤5中，利用输送机、电子台秤、封口机、封箱机和金属检测器进行包装，首先按包装重量要求，装入所需个数，再用封口机进行封口，封口平整、牢固且排去空气、趁热封口，最后再装箱利用封箱机封箱和金属检测器进行探测。
其中，本速冻鸡米花的制作方法步骤4中，需及时注意速冻库内温度变化，因速冻的时间与速冻库内产品多少有关，只要产品表面在零下5度-零下8度以下，即可装箱入冷库；若库内产品在24小时内表面温度未能达到零下5度-零下8度以下以下，则必需采取强制措施以保障产品质量安全。
以上所述仅是本发明的优选实施方式，应当指出，对于本技术领域的普通技术人员来说，在不脱离本发明原理的前提下，还可以作出若干改进，这些改进也应视为本发明的保护范围。
Claims (4)
1.一种速冻鸡米花的制作方法，其特征在于：包括以下步骤，
步骤1、原材料预处理，将冷库中的鸡肉解冻，再利用蒸汽夹层锅进行杀菌5-15分钟备用；
步骤2、制作辅料，将水、面粉利用混合搅拌机进行搅拌机混合，边搅拌加入上述材料直至为糊状备用，再水、白砂糖、味精、姜黄粉、小苏打和盐进行配料称重，利用混和搅拌机进行搅拌机混合均匀；
步骤3、油炸，首先将步骤1制作的鸡肉取出，然后将步骤1的鸡肉原料入步骤2制作的糊状辅料中上浆，其中，依据生产需要，将鸡肉上均匀包裹糊状辅料，厚度均匀，最后通过油炸机进行油炸，油炸1分钟；
步骤4、速冻，将油炸成型的鸡米花利用冷库进行速冻；
步骤5、包装，按规格要求装袋、封口、打印生产日期，经金属检测后装箱；
步骤6、入库，产品装箱后入成品冻库冷藏，库温为零下20℃以下。
2.根据权利要求1所述的一种速冻鸡米花的制作方法，其特征在于：所述步骤1中，首先将解冻后杀菌后的鸡肉进行切丁，切成正方形，将鸡丁加入水、白砂糖、味精、姜黄粉、小苏打和盐的混合液中进行滚揉、腌制，其中，腌制时间为12小时。
3.根据权利要求1所述的一种速冻鸡米花的制作方法，其特征在于：所述步骤4中，将成型后的鸡米花利用冷库进行速冻，其中，在零下28℃库温中速冻10-12小时，在成型后需进行金属检测，其中，鸡米花进入冻库冷藏的温度应零下5度。
4.根据权利要求1所述的一种速冻鸡米花的制作方法，其特征在于：所述步骤5中，利用输送机、电子台秤、封口机、封箱机和金属检测器进行包装，首先按包装重量要求，装入所需个数，再用封口机进行封口，封口平整、牢固且排去空气、趁热封口，最后再装箱利用封箱机封箱和金属检测器进行探测。
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