CN102090644A - 一种可即食烘烤牛排制作方法 - Google Patents

一种可即食烘烤牛排制作方法 Download PDF

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Abstract

本发明公开了一种可即食烘烤牛排制作方法，该工艺流程为：选料、配料腌制、包装、水煮、煎制、冷却、包装、速冻、装箱、冻库储存；本发明具有生产工艺简单，适合工业化的生产；风味独特，口味良好的特点。

Description

一种可即食烘烤牛排制作方法
技术领域
本发明涉及食品加工方法领域，尤其涉及到一种可即食烘烤牛排制作方法。
背景技术
牛排产品深受消费者的喜爱，但是餐馆里的牛排的价格使消费者望洋兴叹，消费者在家里制作牛排则让人难于下手，做出餐馆里的美味牛排浪费时间，口味又不能苟同。申请号为CN200910232686.6公布了“一种烤牛排的加工方法”其工艺步骤如下：在选料、解冻、修整后进行料水注射，注射率为20％，之后静止腌制24小时，然后进行速冻处理，速冻后牛排中心温度-2℃，表面温度-8℃，再进行切片和烘烤，所述切片厚度18-20mm，重量200克，烘烤温度为140-160℃；此法是对牛肉进行料水注射，这样会损坏牛肉内部组织，从而影响牛肉的肉感。
发明内容
本发明的目的在于克服上述现有技术中的不足之处而提供一种工艺简单、制作方便、能使广大群众花少量钱尝到美味的可即食烘烤牛排制作方法。
本发明是通过如下方式实现的：
一种可即食烘烤牛排制作方法，其特征在于：该工艺流程为：选料、配料腌制、包装、水煮、煎制、冷却、包装、速冻、装箱、冻库储存；
具体工艺流程为：
选料：依要求对原物料的感观指标、理化指标及卫生指标等要求进行检验验收，选用上等的牛肉；
配料腌制：将选用的上等牛肉与配料进行腌制，腌制温度0℃-10℃，腌制时间10小时以上；
包装：把腌制好的产品用蒸煮袋真空包装好；
水煮：将腌制包装好的牛肉放进水煮锅，在90℃以下小火水煮35-40分钟，起锅前水温不得低于70℃；
煎制：将坑扒炉预热，热炉后倒入食用油，将水煮好的牛肉两面坑扒上色，直至牛肉两面成网状型金黄色即可；
冷却：煎制好的产品放进急速降温机，在30分钟内将产品中心温度从65℃下降至5℃以下；
包装：冷却产品经过选别称重后采用真空包装，且将包装完的产品用打印设备打印相应的生产日期/批号；
速冻：将包装好的产品送入-30℃以上的速冻库，进行冻结，冻结2小时以上，至产品中心温度达-12℃以下；
装箱：将速冻后的产品按一定数量用真空袋包装并装入纸箱并封好，产品的包装、装箱操作时间不得超过2小时；
冻库储存：将装箱好的产品运入成品冻库-18℃以下储存；
运送：将冻库内的产品装入保温箱使用定期清洁的运输车，运往附近销售网点，远距离采用冷藏车进行运输。
本发明优点在于：
1、生产工艺简单，适合工业化的生产。
2、该技术产品风味独特，口味良好。
具体实施方式
详述本发明具体实施方式：
一种可即食烘烤牛排制作方法，其特征在于：该工艺流程为：选料、配料腌制、包装、水煮、煎制、冷却、包装、速冻、装箱、冻库储存；
具体工艺流程为：
选料：依要求对原物料的感观指标、理化指标及卫生指标等要求进行检验验收，选用上等的牛肉；
配料腌制：将选用的上等牛肉与配料进行腌制，腌制温度0℃-10℃，腌制时间10小时以上；
包装：把腌制好的产品用蒸煮袋真空包装好；
水煮：将腌制包装好的牛肉放进水煮锅，在90℃以下小火水煮35-40分钟，起锅前水温不得低于70℃；
煎制：将坑扒炉预热，热炉后倒入食用油，将水煮好的牛肉两面坑扒上色，直至牛肉两面成网状型金黄色即可；
冷却：煎制好的产品放进急速降温机，在30分钟内将产品中心温度从65℃下降至5℃以下；
包装：冷却产品经过选别称重后采用真空包装，且将包装完的产品用打印设备打印相应的生产日期/批号；
速冻：将包装好的产品送入-30℃以上的速冻库，进行冻结，冻结2小时以上，至产品中心温度达-12℃以下；
装箱：将速冻后的产品按一定数量用真空袋包装并装入纸箱并封好，产品的包装、装箱操作时间不得超过2小时；
冻库储存：将装箱好的产品运入成品冻库-18℃以下储存；
运送：将冻库内的产品装入保温箱使用定期清洁的运输车，运往附近销售网点，远距离采用冷藏车进行运输。
本发明所述的配料配方有食用油、盐、味精、耗油、鸡精、松肉粉、食品添加剂混合而成。
本发明的用食用方法如下：
1、将本发明的产品彻底解冻；在不拆开包装袋时可放在水中解冻。
2、放在烤箱内上下火调到220℃烤3-5分钟；或放在微波炉烘烤档烤3分钟。
3、淋上西式调味料即可食用。

Claims (1)

1.一种可即食烘烤牛排制作方法，其特征在于：该工艺流程为：选料、配料腌制、包装、水煮、煎制、冷却、包装、速冻、装箱、冻库储存；
具体工艺流程为：
选料：选用上等的牛肉；
配料腌制：将选用的上等牛肉与配料进行腌制，腌制温度0℃-10℃，腌制时间10小时以上；
包装：把腌制好的产品用蒸煮袋真空包装好；
水煮：将腌制包装好的牛肉放进水煮锅，在90℃以下小火水煮35-40分钟，起锅前水温不得低于70℃；
煎制：将坑扒炉预热，热炉后倒入食用油，将水煮好的牛肉两面坑扒上色，直至牛肉两面成网状型金黄色即可；
冷却：煎制好的产品放进急速降温机，在30分钟内将产品中心温度从65℃下降至5℃以下；
包装：冷却产品经过选别称重后采用真空包装；
速冻：将包装好的产品送入-30℃以上的速冻库，进行冻结，冻结2小时以上，至产品中心温度达-12℃以下；
装箱：将速冻后的产品按一定数量用真空袋包装并装入纸箱封好；
冻库储存：将装箱好的产品运入成品冻库-18℃以下储存。
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