CN102524826A - 一种罐装烤牛排及其制备方法 - Google Patents

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马子强
李现实
李清喜
孟庆玉
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PINGDINGSHAN CITY JINNIUZU FOOD CO Ltd
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PINGDINGSHAN CITY JINNIUZU FOOD CO Ltd
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Abstract

本发明涉及一种食品的加工方法，具体涉及一种烤牛排的制备方法，将冷冻的牛排截成牛排段，将截成段的牛排进行冲洗、浸泡、解冻，在沥干的牛排段中加入调味料，搅拌均匀，腌制5-6小时，用汽锅蒸5分钟后，取出放置冷却，整理成单根，对单根的牛排进行烤制，直接装罐，在2.5-3MP的条件下，对装有牛排的罐抽真空，封口，然后将装有牛排的罐头在压力锅中杀菌50分钟，取出罐头，洗净罐身，擦干，抹蜡，在库房温度为37℃条件下保存10天，然后出库，清洗罐体油脂，再在库房温度为常温条件下保存10-15天后，即为成品，具有携带方便，开袋即食，便于保存的优点。

Description

一种罐装烤牛排及其制备方法
技术领域
本发明涉及一种食品的加工方法，具体涉及一种烤牛排的的制备方法。
背景技术
目前，在国内市场上也有做烤牛排的小商小户，但这些烤牛排一般都是在市场上现烤现卖，一方面卫生程度很难保证，另一方面也会对周围环境卫生造成污染。同时，这些烤牛排也只现烤现卖，不易存放。我公司所生产的烤牛排，不仅口味较嫩、香味浓郁，而且整个生产过程是在完全规范卫生的车间分环节进行，经过高温灭菌后，进行真空包装，完全可以保证消费者随时需要。
发明内容
本发明的目的在于克服现有技术中的不足而提供一种肉质香嫩、便于携带的罐装烤牛排
本发明的另一个目的在于提供一种制作工艺独特、卫生环保的罐装烤牛排的制备工艺。
本发明的目的是这样实现的：一种罐装烤牛排的制备方法，工艺如下： 
1）将冷冻的牛排从牛排的中间截成4-6cm的牛排段；
2）将截成段的牛排进行冲洗、浸泡、解冻，直至血污清理干净且牛排段呈粉红色，沥干水分；
3）在沥干的牛排段中加入调味料，搅拌均匀，腌制5-6小时；
  4）将腌制过的牛排段用汽锅蒸5分钟后，取出放置冷却，将冷却过后的牛排段整理成单根；
5）对单根的牛排进行烤制，烤制的温度为250℃，在烤制过程中，往牛排上喷洒红油，烤至外部发黄发焦，内部发软；
6）将烤制过的牛排进行直接装罐，然后加入罐中牛排重量0.75%的孜然油、5%的水和7.5%的熟羊油；
7）在2.5-3MP的条件下，对装有牛排的罐抽真空，封口，然后将装有牛排的罐头在压力锅中杀菌50分钟，取出罐头，洗净罐身，擦干，抹蜡，在库房温度为37℃条件下保存10天，然后出库，清洗罐体油脂，再在库房温度为常温条件下保存10-15天后，即为成品。
所述的调味料由占牛排段重量0.8%的食盐、占牛排段重量2%的蚝油、占牛排段重量0.6%的美极鲜酱油、占牛排段重量1%的番茄沙司和占牛排段重量0.1%的鸡精组成。
一种罐装烤牛排，其是由以上所述的制备方法制成。
本发明具有如下优点：采用本工艺生产的烤牛排肉质香嫩，口味浓郁，由于采用了多道工序的消毒，并且最后采用真空包装，一方面卫生环保，易于携带，即开即食，另一方面便于保存，不易变质。
具体实施方式
    下面结合具体的实施方式对本发明作进一步说明：
实施例1：
一种罐装烤牛排的制备方法，工艺如下：
1）选择冷冻的牛排从牛排的中间截成4-6cm的牛排段；
2）将截成段的牛排进行冲洗、浸泡、解冻，直至血污清理干净且牛排段呈粉红色，沥干水分；
3）选用沥干的牛排段100千克，加入0.8千克的食盐、2千克的蚝油、0.6千克的美极鲜酱油、1千克的番茄沙司和0.1千克的鸡精，搅拌均匀，腌制5-6小时；
  4）将腌制过的牛排段用汽锅蒸5分钟后，取出放置冷却，将冷却过后的牛排段整理成单根；
5）对单根的牛排进行烤制，烤制的温度为250℃，在烤制过程中，往牛排上喷洒红油，烤至外部发黄发焦，内部发软；
6）将烤制过的牛排进行直接装罐，每罐装牛排0.4千克，然后加入0.003千克的孜然油、0.02千克的水和0.03千克的熟羊油；
7）在2.5-3MP的条件下，对装有牛排的罐抽真空，封口，然后将装有牛排的罐头在压力锅中杀菌50分钟，取出罐头，洗净罐身，擦干，抹蜡，在库房温度为37℃条件下保存10天，然后出库，清洗罐体油脂，再在库房温度为常温条件下保存10-15天后，即为成品。
实施例2：
一种罐装烤牛排的制备方法，工艺如下：
1）选择冷冻的牛排从牛排的中间截成4-6cm的牛排段；
2）将截成段的牛排进行冲洗、浸泡、解冻，直至血污清理干净且牛排段呈粉红色，沥干水分；
3）选用沥干的牛排段200千克，加入1.6千克的食盐、4千克的蚝油、1.2千克的美极鲜酱油、2千克的番茄沙司和0.2千克的鸡精，搅拌均匀，腌制5-6小时；
  4）将腌制过的牛排段用汽锅蒸5分钟后，取出放置冷却，将冷却过后的牛排段整理成单根；
5）对单根的牛排进行烤制，烤制的温度为250℃，在烤制过程中，往牛排上喷洒红油，烤至外部发黄发焦，内部发软；
6）将烤制过的牛排进行直接装罐，每罐装牛排0.4千克，然后加入0.003千克的孜然油、0.02千克的水和0.03千克的熟羊油；
7）在2.5-3MP的条件下，对装有牛排的罐抽真空，封口，然后将装有牛排的罐头在压力锅中杀菌50分钟，取出罐头，洗净罐身，擦干，抹蜡，在库房温度为37℃条件下保存10天，然后出库，清洗罐体油脂，再在库房温度为常温条件下保存10-15天后，即为成品。
实施例3：
一种罐装烤牛排的制备方法，工艺如下：
1）选择冷冻的牛排从牛排的中间截成4-6cm的牛排段；
2）将截成段的牛排进行冲洗、浸泡、解冻，直至血污清理干净且牛排段呈粉红色，沥干水分；
3）选用沥干的牛排段50千克，加入0.4千克的食盐、1千克的蚝油、0.3千克的美极鲜酱油、0.5千克的番茄沙司和0.05千克的鸡精，搅拌均匀，腌制5-6小时；
  4）将腌制过的牛排段用汽锅蒸5分钟后，取出放置冷却，将冷却过后的牛排段整理成单根；
5）对单根的牛排进行烤制，烤制的温度为250℃，在烤制过程中，往牛排上喷洒红油，烤至外部发黄发焦，内部发软；
6）将烤制过的牛排进行直接装罐，每罐装牛排0.4千克，然后加入0.003千克的孜然油、0.02千克的水和0.03千克的熟羊油；
7）在2.5-3MP的条件下，对装有牛排的罐抽真空，封口，然后将装有牛排的罐头在压力锅中杀菌50分钟，取出罐头，洗净罐身，擦干，抹蜡，在库房温度为37℃条件下保存10天，然后出库，清洗罐体油脂，再在库房温度为常温条件下保存10-15天后，即为成品。
上述实施例为本发明较佳的实施例，但是本发明的实施方式并不受上述实施例的限制，其它未背离本发明的精神实质与原理下作的改变、修饰、替代、简化，均应为等效的置换方式，都包含在本发明的保护范围之内。

Claims (3)

1.一种罐装烤牛排的制备方法，其特征在于：其制备工艺如下：
1）将冷冻的牛排从牛排的中间截成4-6cm的牛排段；
2）将截成段的牛排进行冲洗、浸泡、解冻，直至血污清理干净且牛排段呈粉红色，沥干水分；
3）在沥干的牛排段中加入调味料，搅拌均匀，腌制5-6小时；
 4）将腌制过的牛排段用汽锅蒸5分钟后，取出放置冷却，将冷却过后的牛排段整理成单根；
5）对单根的牛排进行烤制，烤制的温度为250℃，在烤制过程中，往牛排上喷洒红油，烤至外部发黄发焦，内部发软；
6）将烤制过的牛排进行直接装罐，然后加入罐中牛排重量0.75%的孜然油、5%的水和7.5%的熟羊油；
7）在2.5-3MP的条件下，对装有牛排的罐抽真空，封口，然后将装有牛排的罐头在压力锅中杀菌50分钟，取出罐头，洗净罐身，擦干，抹蜡，在库房温度为37℃条件下保存10天，然后出库，清洗罐体油脂，再在库房温度为常温条件下保存10-15天后，即为成品。
2.根据权利要求1所述的一种罐装烤牛排的制备方法，其特征在于：所述的调味料由占牛排段重量0.8%的食盐、占牛排段重量2%的蚝油、占牛排段重量0.6%的美极鲜酱油、占牛排段重量1%的番茄沙司和占牛排段重量0.1%的鸡精组成。
3.一种罐装烤牛排，其是由权利要求1所述的制备方法制成。
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