CN103719931A - 鱼片罐头 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种鱼片罐头的生产技术，它利用鱼片的高蛋白、无肌间刺的特点，生产一种能常温下保藏的鱼片罐头，为人们提供新的美味罐头食品，造福社会。
Description
所属领域
本发明属于水产品加工领域，具体涉及一种可常温保藏的鱼片罐头的配方及其生产工艺。
背景技术
鱼片以前在国内市场销量不大，近几年随着人们生活水平的提高，鱼片的销量逐年增加。而在国际市场上鱼片属于畅销产品，深受外商的欢迎。欧美等西方国家每年都要从我国进口大量的冷冻鱼片，冷冻鱼片已经成为我国水产品出口的主要品种。
鱼片一般都是从无肌间刺的鱼类身上片取，加工生产的产品经过冷冻直接向国外出口。但是由于品种单一，出口创汇的附加值并不高。近两年外商希望能有鱼片的新产品出口，以满足国际市场的需要。
本发明的目的在于：发明一种能常温下保藏的鱼片罐头，为人们提供新的美味罐头食品，造福社会。
技术内容
1、生产工艺流程：
合格的鱼片→洗净→切块→腌制→油炸→浸入调味液→称重装罐→加调味液→排气密封→检验→杀菌→冷却→检验→装箱。
2、工艺技术内容：
选用新鲜或冷冻良好的鱼片在洁净的水中清洗后，切成每块长约5cm的块状，将块状鱼片侵入调味液中侵泡，腌制约1小时，然后放入油温约180℃的食用油中炸至茶黄色，趁热将其浸入调味液中约1分钟后取出沥汁，再按190克鱼片加8克调味料的比例称重装罐，(软包装罐头排气到真空度300毫米汞柱以下封口)，在罐头温度＞30℃时进行高温灭菌，杀菌温度118℃，时间40分钟，冷却到40℃以下检验合格后装箱入库。
调味液配方及制作工艺：
取酱油40kg，黄酒40kg，精盐1.5kg，白砂糖25kg，香料水8kg，味精0.5kg充分搅拌混合成为调味液。
香料水配方及制作工艺：
桂皮30克、陈皮200克、香叶30克、生姜2000克、香葱1000克，花椒50克、胡椒50克、丁香10克、加水10kg，在文火上煮沸浓缩制成8kg的香料水。
具体实施方法
1、鱼片罐头的生产流程：
鱼片→洗净→切块→腌制→油炸→浸入调味液→称重装罐→加调味液→排气密封→检验→杀菌→冷却→检验→装箱。
2、鱼片罐头的工艺技术：
(1)原料预处理
选用新鲜或冷冻良好的鱼片，切成每块长约5cm的块状，将鱼片侵入调味液充分拌匀，腌制1小时。
(2)油炸
将鱼片放入油温约180℃的食用油中，炸至茶黄色。
(3)侵液
趁热将鱼片浸入调味液中，约1分钟后取出沥汁。
(4)装罐
按炸鱼片190克加调味液8克装罐，使鱼片在罐内排列整齐，保证净重198克/罐(空罐必须按SSOP要求清洗消毒)。
(5)排气封盖
排气真空度到300毫米汞柱以下封盖。
(6)检验
感官检验密封是否良好。
(7)杀菌
将初温30℃以上的罐头放入温度达到118℃的杀菌釜内40分钟。
(8)冷却
冷却至40℃以下。
(9)抽样检验
按国家标准规定，进行出厂前检验。
(10)装箱
采用瓦楞纸箱，每24瓶或按客户要求的规格装箱。
Claims (3)
1.一种鱼片罐头，其工艺技术的特征是：选用新鲜或冷冻良好的鱼片在洁净的水中清洗后，切成每块长约5cm的块状，将块状鱼片侵入调味液中侵泡，腌制约1小时，然后放入油温约180℃的食用油中炸至茶黄色，趁热将其浸入调味液中约1分钟后取出沥汁，再按190克鱼片加8克调味料的比例称重装罐，(软包装罐头排气到真空度300毫米汞柱以下封口)，在罐头温度＞30℃时进行高温灭菌，杀菌温度118℃，时间40分钟，冷却到40℃以下检验合格后装箱入库。
2.根据权利要求1的一种鱼片罐头，其特征是：所述的调味液配方及制作工艺是：取酱油40kg，黄酒40kg，精盐1.5kg，白砂糖25kg，香料水8kg，味精0.5kg充分搅拌混合成为调味液。
3.根据权利要求1或2的一种鱼片罐头，其特征是：所述的香料水配方及制作工艺是：桂皮30克、陈皮200克、香叶30克、生姜2000克、香葱1000克，花椒50克、胡椒50克、丁香10克、加水10kg，在文火上煮沸浓缩制成8kg的香料水。
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Cited By (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN104187859A (zh) * | 2014-07-22 | 2014-12-10 | 安徽富煌三珍食品集团有限公司 | 一种巢湖大白鱼风味鱼片制作方法 |
| CN104738702A (zh) * | 2015-03-31 | 2015-07-01 | 丁伯林 | 一种香酥鱼及其制备方法 |
| CN107373386A (zh) * | 2017-08-29 | 2017-11-24 | 樊议蔚 | 一种蝼蛄罐头的制备方法 |
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2012
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| C02 | Deemed withdrawal of patent application after publication (patent law 2001) | ||
| WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication |
Application publication date: 20140416 |