CN101361503A - 河豚鱼的生鲜加工方法 - Google Patents
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Abstract
河豚鱼的生鲜加工方法，涉及水产品的生鲜处理工艺技术领域。将鲜活的河豚鱼经宰杀、剥皮、去除内脏、鳃、眼睛，然后洗净血渍，再放入腌液中腌制2±0.1小时，取出进行消毒、防腐处理，最后真空包装，于－30～－18℃下冷冻保藏；另，将洗净的河豚鱼的肝，以葱、姜、蒜混合熬制成鱼肝油包，降温后真空包装，于－30～－18℃下冷冻保藏。经过处理的河豚鱼完全去除了毒素，可以如其它鱼类一样方便地烹饪，保证食用的安全性，同时还保留了鲜活河豚鱼的美味。
Description
技术领域
本发明涉及水产品的生鲜处理工艺技术领域。
背景技术
河豚鱼常生活在南方江边城市，属于剧毒江鲜，食用价值及营养价值极高，由于其口味极为鲜美，誉为江鲜极品。但由于河豚鱼的内脏、鳃、眼睛及其血含有俱巨大毒性，每年都有因品尝河豚鱼而中毒至死的例子，河豚鱼的民间曾有“拼死吃河豚”一说，由于常人无法处理，至使普通百姓及大多餐馆无法品尝其鲜美。
发明内容
本发明目的在于发明一种便于加工的河豚鱼的生鲜加工方法。
本发明技术方案是：将鲜活的河豚鱼经宰杀、拨皮、去除内脏、鳃、眼睛，然后洗净血渍，再放入腌液中腌制2±0.1小时，取出进行消毒、防腐处理，最后真空包装，于-30～-18℃下冷冻保藏；另，将洗净的河豚鱼的肝，以葱、姜、蒜混合熬制成鱼肝油包，降温后真空包装，于-30～-18℃下冷冻保藏。
经过处理的河豚鱼完全去除了毒素，可以如其它鱼类一样方便地烹饪，保证食用的安全性，同时还保留了鲜活河豚鱼的美味。本发明产品方便保存和运输，可使内陆地区及其它非产地地区的人们都能分享这种美味佳肴。
本发明所述腌液主要由水、盐、鸡精和食粉组成，其中，水、盐、鸡精和食粉之间的重量比为100∶10～100∶5～100∶3。
所述腌液由水、盐、鸡精、食粉、日本味之素、保水剂和散血剂组成，其中，各成份的重量比为100∶10～100∶5～100∶1～100∶1～100∶1～100∶3。特点：一，可使河豚保存时间更久，二，口感与新鲜相媲美。
所述散血剂为酒解。
另，熬制鱼肝油包时，先将鱼肝切成小块洗净，浸入开水2分钟后出水，洗净备用；将猪油、姜、葱、蒜入锅加热，待油温升至60℃时，放入鱼肝，再加入料酒熬制至鱼肝呈金黄色。不但去除鱼肝的毒性，还可制成更加美味的食品。
具体实施方式
一、制作河豚鱼的生保鲜制品：
1、腌液制作：
可以取的比例有：
水、盐、鸡精、食粉、日本味之素、保水剂和散血剂重量比为100∶10～100∶5～100∶1～100∶1～100∶1～100∶3。
本例中，分别称取盐500g、鸡精250g、食粉50g、日本味之素50g、保水剂50g、散血剂——酒解150g。
制作腌液的详细过程：
将以上各原料和适量葱、姜、蒜混合，并加入5000g水搅拌均匀即可。
2、挑选鲜活的河豚鱼进行宰杀，拨皮，去除鱼的内脏、鳃、眼睛，洗净血渍，放入密制的腌液中腌制，约2±0.1小时后取出，进行消毒和防腐处理，最后真空包装，于-30～-18℃下冷冻保藏。
消毒的具体方法是：采用食品添加剂二氧化氯浸泡。
防腐处理的具体方法是：采用食品添加剂山梨酸钾浸泡。
二、鱼肝油包的制过方法：
1、将鱼肝切成小块洗净，浸入开水2分钟后出水，洗净备用。
2、将猪油、姜、葱、蒜入锅加热，待油温升至60℃时，放入鱼肝，再加入料酒熬制至金黄色即可。
3、冷却后真空包装，于-30～-18℃下冷冻保藏。
三、红汤河豚的烹饪方法
步骤一：取出装有河豚鱼的包装袋，用冷水滴水解冻。
步骤二：开袋取出河豚鱼，用清水冲洗干净。
步骤三：用一洁净容器，倒入适量黄酒(约250克，以黄酒淹没河豚鱼为宜)，将河豚鱼放入黄酒中浸泡半小时左右，再取出用清水洗净。
步骤四：用锅倒入适量开水并煮沸，将河豚鱼放入，经出水后再次洗净备用。
步骤五：在洁净的锅中放入少许植物油及葱、姜、蒜等，将河豚鱼入锅，加入配送的鱼肝油包和大包汤汁，用大火烧约8分钟左右(至汤呈白色)，再放入少许酱油(以汤呈亚红色为宜)、食糖、鸡精等调料，改小火焖25分钟左右，再用大火收汤，即可食用。
四、白汤河豚烹饪方法
步骤一：取出装有河豚鱼的包装袋，用冷水滴水解冻。
步骤二：开袋取出河豚鱼，用清水冲洗干净。
步骤三：用一洁净容器，倒入适量黄酒(约250克，以黄酒淹没河豚鱼为宜)，将河豚鱼放入黄酒中浸泡半小时左右，再取出用清水洗净。
步骤四：用锅倒入适量开水并煮沸，将河豚鱼放入经出水后再次洗净备用。
步骤五：在洁净的锅中放入少许植物油及葱、姜、蒜等，将河豚鱼入锅，加入鱼肝油包和适量水，用大火烧至汤呈白色，改小火焖25分钟左右，再加入配送的大包汤汁，依口味放入少许盐、鸡精等调料，煮沸，即可食用。
Claims (5)
1.河豚鱼的生鲜加工方法，其特征在于将鲜活的河豚鱼经宰杀、拨皮、去除内脏、鳃、眼睛，然后洗净血渍，再放入腌液中腌制2±0.1小时，取出进行消毒、防腐处理，最后真空包装，于-30～-18℃下冷冻保藏；
另，将洗净的河豚鱼的肝，以葱、姜、蒜混合熬制成鱼肝油包，降温后真空包装，于-30～-18℃下冷冻保藏。
2.根据权利要求1所述河豚鱼的生鲜加工方法，其特征在于所述腌液主要由水、盐、鸡精和食粉组成，其中，水、盐、鸡精和食粉之间的重量比为100∶10～100∶5～100∶1。
3.根据权利要求1所述河豚鱼的生鲜加工方法，其特征在于所述腌液由水、盐、鸡精、食粉、日本味之素、保水剂和散血剂组成，其中，各成份的重量比为100∶10～100∶5～100∶1～100∶1～100∶1～100∶3。
4.根据权利要求3所述河豚鱼的生鲜加工方法，其特征在于所述散血剂为酒解。
5.根据权利要求1所述河豚鱼的生鲜加工方法，其特征在于熬制鱼肝油包时，先将鱼肝切成小块洗净，浸入开水2分钟后出水，洗净备用；将猪油、姜、葱、蒜入锅加热，待油温升至60℃时，放入鱼肝，再加入料酒熬制至鱼肝呈金黄色。
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Open date: 20090211 |