CN112401171A - 一种风味鱿鱼的制作方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种风味鱿鱼的制作方法，将鱿鱼经过原料处理；将经过原料处理的鱿鱼用清水进行煮制；将经过煮制处理的鱿鱼用泡制配料进行泡制，泡制配料包括：清水、食盐、白糖、味精、呈味核苷酸二钠、山梨酸钾、D‑异抗坏血酸钠、柠檬酸、葡萄糖酸、黄酒；将泡制处理后的鱿鱼进行油炸；将油炸后的鱿鱼放入搅拌锅内部搅拌均匀，拌料包括：乙基麦芽粉、白胡椒粉、高浓肉精粉、味精、肉宝王、蒜粉、鸡粉、百肉香、花椒油、天天香、鸡膏，将制备的调味料加入拌料后的鱿鱼内；将调料后的鱿鱼装袋，抽真空封口，灭菌，得鱿鱼包；将鱿鱼包放入包装袋中，打包、封口，解决了鱿鱼不能长期存放，鱿鱼产品经过高温杀菌，口感、营养均遭到破坏的问题。
Description
技术领域
本发明涉及一种方法，具体涉及一种风味鱿鱼的制作方法。
背景技术
鱿鱼花的鲜鱿鱼来自秘鲁深海，无污染，绿色环保。鱿鱼，也称枪乌贼、柔鱼，营养价值很高，是名贵的海产品，它和墨鱼、章鱼等软体腕足类海产品在营养功用方面基本相同，鱿鱼的营养价值非常高，都是富含蛋白质、钙、磷、铁维生素B1等多种人体所需的营养成分，脂肪含量极低，并含有十分丰富的诸如硒、碘、锰、铜等微量元素的食物。
深海鱿鱼取上等鱿鱼耳，去皮、切花、成型、精心挑选，急速冷冻，冷冻集装车运送至深加工的工厂，工厂解冻、清洗、挑选、卤制、入味、油炸、包装、高温灭菌等多种工艺精加工而成，鱿鱼花的口味可以做出多种，主要有麻辣、香辣、烧烧、山椒、泡椒、五香等，各口味色香味具全，嚼劲十足，鲜香可口，突出麻、辣、香、加入孜然把烧烧味做足本色，各口味各具特色，适应每个人的味蕾，便于各个年龄段的人群食用，目前市面上的鱿鱼加工制品以铁板鱿鱼、烤鱿鱼以及酱卤的鱿鱼，味道鲜美口感好，但鱿鱼不能长期存放，售卖的鱿鱼产品经过高温杀菌，口感、营养均遭到破坏，使得制作的鱿鱼销售不佳。
发明内容
本发明所要解决的技术问题是现有的鱿鱼不能长期存放，售卖的鱿鱼产品经过高温杀菌，口感、营养均遭到破坏，目的在于提供一种风味鱿鱼的制作方法，解决了鱿鱼不能长期存放，售卖的鱿鱼产品经过高温杀菌，口感、营养均遭到破坏的问题。
本发明通过下述技术方案实现：
一种风味鱿鱼的制作方法，包括以下步骤：
将鱿鱼经过原料处理；
煮制处理：将经过原料处理的鱿鱼用清水进行煮制；
泡制处理：将经过煮制处理的鱿鱼用泡制配料进行泡制；
其中，泡制配料包括：清水、食盐、白糖、味精、呈味核苷酸二钠、山梨酸钾、D-异抗坏血酸钠、柠檬酸、葡萄糖酸、黄酒；
油炸处理：将泡制处理后的鱿鱼进行油炸；
拌料处理：将油炸后的鱿鱼放入搅拌锅内部搅拌均匀；
其中，拌料包括：乙基麦芽粉、白胡椒粉、高浓肉精粉、味精、肉宝王、蒜粉、鸡粉、百肉香、花椒油、天天香、鸡膏；
制备调味料，将制备的调味料加入拌料后的鱿鱼内；
包装：将调料后的鱿鱼装袋，抽真空封口，灭菌，得鱿鱼包；
将鱿鱼包放入包装袋中，打包、封口。
本发明的工作原理为：现有的鱿鱼不能长期存放，售卖的鱿鱼产品经过高温杀菌，口感、营养均遭到破坏，通过设置的一种风味鱿鱼的制作方法，包括以下步骤：将鱿鱼经过原料处理；煮制处理：将经过原料处理的鱿鱼用清水进行煮制；泡制处理：将经过煮制处理的鱿鱼用泡制配料进行泡制；其中，泡制配料包括：清水、食盐、白糖、味精、呈味核苷酸二钠、山梨酸钾、D-异抗坏血酸钠、柠檬酸、葡萄糖酸、黄酒；油炸处理：将泡制处理后的鱿鱼进行油炸；拌料处理：将油炸后的鱿鱼放入搅拌锅内部搅拌均匀；其中，拌料包括：乙基麦芽粉、白胡椒粉、高浓肉精粉、味精、肉宝王、蒜粉、鸡粉、百肉香、花椒油、天天香、鸡膏；制备调味料，将制备的调味料加入拌料后的鱿鱼内；包装：将调料后的鱿鱼装袋，抽真空封口，灭菌，得鱿鱼包；将鱿鱼包放入包装袋中，打包、封口，通过将泡制后的鱿鱼进行油炸，使得经过泡制后含有底味的鱿鱼，通过油炸后保存鱿鱼中的底味，进而通过油炸保持鱿鱼的鲜脆，进而通过拌料处理，使得鱿鱼含有充足的风味，进而通过加入不同的调料，使得鱿鱼具有不同的味道，调味料中因含有较多的盐分及油脂，在常温下可保存1-2个月，将鱿鱼与调味料拌料后进行包装，进而通过对包装袋进行消毒、杀菌，进而便于延长鱿鱼的保存日期，经过三次消毒液杀菌，一次高温油炸杀菌，一次高温对包装袋杀菌，通过逐次减菌的营养方案，降低最后高温灭菌的时间、温度，确保了鱿鱼的保质期、口感，将鱿鱼解冻后采用消毒液进行消毒处理，通过三次的消毒杀菌便于充分的除去鱿鱼中含有的细菌，通过设置的一种风味鱿鱼的制作方法，解决了鱿鱼不能长期存放，售卖的鱿鱼产品经过高温杀菌，口感、营养均遭到破坏的问题。
进一步地，经过原料处理的鱿鱼与泡制配料中各组分的重量份比例为：鱿鱼100份、清水100份、食盐4-5份、白糖1-2份、味精1-2份、呈味核苷酸二钠0.1-0.2份、山梨酸钾0.2-0.25份、D-异抗坏血酸钠0.2-0.25份、柠檬酸0.05-0.06份、葡萄糖酸0.025-0.03份、黄酒0.1-0.2份。
进一步地，拌料包括下述重量份的组分：鱿鱼100份、乙基麦芽粉0.0002-0.0004份、白胡椒粉0.0008-0.0016份、高浓肉精粉0.0012-0.0024份、味精0.0024-0.0048份、肉宝王0.0016-0.0032份、蒜粉0.0008-0.0016份、鸡粉0.002-0.004份、百肉香0.0016-0.0032份、花椒油0.0012-0.0024份、天天香0.001-0.002份、鸡膏0.006-0.012份。
进一步地，煮制处理中，煮制温度为100℃，时间5-8min；
清洗、消毒处理中，清洗、消毒时间为15-25℃，清洗、消毒次数为3次；
泡制处理中，泡制温度为1-26℃，时间为20-24h；
油炸处理中，油炸温度为130-150℃，优选地142℃；
包装步骤中，灭菌温度为100-120℃，灭菌时间为20-30min；
调味料包括：麻辣味、山椒味、烧烤味调味料。
进一步地，麻辣味调味料包括：清油、辣椒粉、花椒粉、浓香麻辣油；
优选地，拌料处理后的鱿鱼与麻辣味调味料中各组分的重量份比例为：拌料处理后的鱿鱼1000份，清油60-80份、辣椒粉30-40份、花椒粉5-10份、浓香麻辣油1-5份；
优选地，拌料处理后的鱿鱼与麻辣味调味料中各组分的重量份比例为：拌料处理后的鱿鱼1000份，清油70份、辣椒粉35份、花椒粉8份、浓香麻辣油3份；
优选地，麻辣味调味料的制备方法包括：将辣椒粉与花椒粉倒入搅拌皿，再将清油加热至180-200℃，最后将加热的清油倒入搅拌皿，使清油与辣椒粉与花椒粉混合，倒入清油时持续的搅拌。
进一步地，山椒味调味料包括：清水、山椒粒、泡椒粒；
优选地，拌料处理后的鱿鱼与山椒味调味料中各组分的重量份比例为：拌料处理后的鱿鱼1000份，清水60-80份、山椒粒20-30份、泡椒粒20-30份；
优选地，拌料处理后的鱿鱼与山椒味调味料中各组分的重量份比例为：拌料处理后的鱿鱼1000份，清水70份、山椒粒25份、泡椒粒25份；
优选地，山椒味调味料的制备方法包括：将山椒粒、泡椒粒依次倒入泡制皿，再加入清水与山椒粒、泡椒粒混合泡制。
进一步地，烧烤味调味料包括：清油、辣椒粉、花椒粉、孜然粉、孜然精油、烧烤香精；
优选地，拌料处理后的鱿鱼与烧烤味调味料中各组分的重量份比例为：拌料处理后的鱿鱼1000份，清油60-80份，辣椒粉30-40份、花椒粉5-10份、孜然粉30-40份、孜然精油15-20份，和烧烤香精6-8份；
优选地，拌料处理后的鱿鱼与烧烤味调味料的重量份中各组分的比例为：拌料处理后的鱿鱼1000份，清油70份，辣椒粉35份、花椒粉8份、孜然粉35份、孜然精油18份、烧烤香精7份；
优选地，烧烤味调味料的制备方法包括：将清油加热至180-200℃，再加入辣椒粉、花椒粉，然后加入孜然精油、烧烤香精，最后再加入孜然粉混合，搅拌均匀。
进一步地，鱿鱼的原料处理包括解冻，鱿鱼解冻的方法包括：自然解冻、净水解冻、高湿低温解冻；优选地，高湿低温解冻，解冻温度为2℃，湿度为RH＝90％。
进一步地，冷却的步骤包括：将泡制完的鱿鱼放入消毒液中清洗、消毒1-2h，然后取出鱿鱼进行清洗，清洗后再次将鱿鱼放入消毒液中清洗、消毒1-2h，再次清洗鱿鱼，做进一步的清洗，最后将清洗后的鱿鱼放入放入消毒液中清洗、消毒1-2h。
本发明与现有技术相比，具有如下的优点和有益效果：
1、本发明一种风味鱿鱼的制作方法，通过将泡制后的鱿鱼进行油炸，使得经过泡制后含有底味的鱿鱼，通过油炸后保存鱿鱼中的底味，进而通过油炸保持鱿鱼的鲜脆，进而通过拌料处理，使得鱿鱼含有充足的风味，进而通过加入不同的调料，使得鱿鱼具有不同的味道；
2、本发明一种风味鱿鱼的制作方法，调味料中因含有较多的盐分及油脂，在常温下可保存1-2个月，将鱿鱼与调味料拌料后进行包装，进而通过对包装袋进行消毒、杀菌，进而便于延长鱿鱼的保存日期；
3、本发明一种风味鱿鱼的制作方法，经过三次消毒液杀菌，一次高温油炸杀菌，一次高温对包装袋杀菌，通过逐次减菌的营养方案，降低最后高温灭菌的时间、温度，确保了鱿鱼的保质期、口感，将鱿鱼解冻后采用消毒液进行消毒处理，通过三次的消毒杀菌便于充分的除去鱿鱼中含有的细菌。
具体实施方式
为使本发明的目的、技术方案和优点更加清楚明白，下面结合实施例，对本发明作进一步的详细说明，本发明的示意性实施方式及其说明仅用于解释本发明，并不作为对本发明的限定。
实施例1
本发明一种风味鱿鱼的制作方法，本实施例的具体实现方式为：
1、鱿鱼原料选择
选择无化冰、无污染、无异味、无变质、无肉眼可见杂质的鱿鱼。
2、解冻
通过将鱿鱼放入解冻室内，鱿鱼解冻优先选择高湿低温进行解冻，高湿低温解冻中，解冻温度为2℃，湿度为RH＝90％。
3、修整、分割
将解冻好的鱿鱼，去除不可食用的部分、鱿鱼须、杂质，将鱿鱼分割成厚度为1.5cm鱿鱼块，通过将鱿鱼块放入切割器内，将鱿鱼块切割成4cm的鱿鱼方块。
4、煮制、消毒
将切割完成的鱿鱼方块放入煮锅内进行煮制，煮制过程中，煮制的温度为100℃，煮制时间为6min，将泡制完的鱿鱼放入消毒液中消毒1.5h，然后取出鱿鱼进行清洗，清洗后再次将鱿鱼放入消毒液中消毒1.5h，再次清洗鱿鱼，做进一步的清洗，最后将清洗后的鱿鱼放入放入消毒液中消毒1.5h，消毒清洗的温度为20℃。
5、配料
配制泡制配料，其中，消毒后的鱿鱼与泡制配料的重量份比例为：鱿鱼100份、清水100份、食盐4份、白糖1份、味精1份、呈味核苷酸二钠0.1份、山梨酸钾0.2份、D-异抗坏血酸钠0.2份、柠檬酸0.05份、葡萄糖酸0.025份、黄酒0.1份。
6、泡制
将配料后的鱿鱼放入到清水中进行泡制，清水为开水降温到常温的水，泡制过程中，泡制温度为15℃，时间为22h。
7、油炸
将泡制后的鱿鱼放入油锅内过油，过油的温度为142℃，油炸1000kg鱿鱼后更换一次新油，油炸过程中鱿鱼无糊味，油炸过程中清理产生的油渣，油炸鱿鱼完起锅温度为136℃。
8、拌料
将油炸后的鱿鱼加入拌料，拌料配方包括下述重量份的组分：鱿鱼100份、乙基麦芽粉0.0003份、白胡椒粉0.0012份、高浓肉精粉0.0018份、味精0.0036份、肉宝王0.0024份、蒜粉0.0012份、鸡粉0.003份、百肉香0.0024份、花椒油0.0018份、天天香0.001份、鸡膏0.009份。
9、调味
拌料处理后的鱿鱼与麻辣味调味料中各组分的重量份比例为：拌料处理后的鱿鱼1000份，清油70份、辣椒粉35份、花椒粉8份、浓香麻辣油3份；
麻辣味调味料的制备方法包括：将辣椒粉与花椒粉倒入搅拌皿，再将清油加热至200℃，最后将加热的清油倒入搅拌皿，使清油与辣椒粉与花椒粉混合，倒入清油时持续的搅拌。
10、包装
调味入味完毕，将入味好的鱿鱼装入包装袋内，每袋20-25g，然后抽真空封口，抽真空后检查包装袋是否有漏油、漏气的状况，将抽完真空的包装袋进行杀菌，杀菌温度为115℃，时间25min，得到杀菌后的鱿鱼包装袋；
表1麻辣味鱿鱼的检测结果。
表1
实施例2
基于实施例1的基础上，本实施例的具体实现方式为：
1、鱿鱼原料选择
选择无化冰、无污染、无异味、无变质、无肉眼可见杂质的鱿鱼。
2、解冻
通过将鱿鱼放入解冻室内，鱿鱼解冻优先选择高湿低温进行解冻，高湿低温解冻中，解冻温度为2℃，湿度为RH＝90％。
3、修整、分割
将解冻好的鱿鱼，去除不可食用的部分、鱿鱼须、杂质，将鱿鱼分割成厚度为1.5cm鱿鱼块，通过将鱿鱼块放入切割器内，将鱿鱼块切割成4cm的鱿鱼方块。
4、煮制、消毒
将切割完成的鱿鱼方块放入煮锅内进行煮制，煮制过程中，煮制的温度为100℃，煮制时间为6min，将泡制完的鱿鱼放入消毒液中消毒1.5h，然后取出鱿鱼进行清洗，清洗后再次将鱿鱼放入消毒液中消毒1.5h，再次清洗鱿鱼，做进一步的清洗，最后将清洗后的鱿鱼放入放入消毒液中消毒1.5h，消毒清洗的温度为20℃。
5、配料
配制泡制配料，其中，消毒后的鱿鱼与泡制配料的重量份比例为：鱿鱼100份、清水100份、食盐4份、白糖1份、味精1份、呈味核苷酸二钠0.1份、山梨酸钾0.2份、D-异抗坏血酸钠0.2份、柠檬酸0.05份、葡萄糖酸0.025份、黄酒0.1份。
6、泡制
将配料后的鱿鱼放入到清水中进行泡制，清水为开水降温到常温的水，泡制过程中，泡制温度为15℃，时间为22h。
7、油炸
将泡制后的鱿鱼放入油锅内过油，过油的温度为142℃，油炸1000kg鱿鱼后更换一次新油，油炸过程中鱿鱼无糊味，油炸过程中清理产生的油渣，油炸鱿鱼完起锅温度为136℃。
8、拌料
将油炸后的鱿鱼加入拌料，拌料配方包括下述重量份的组分：鱿鱼100份、乙基麦芽粉0.0003份、白胡椒粉0.0012份、高浓肉精粉0.0018份、味精0.0036份、肉宝王0.0024份、蒜粉0.0012份、鸡粉0.003份、百肉香0.0024份、花椒油0.0018份、天天香0.001份、鸡膏0.009份。
9、调味
拌料处理后的鱿鱼与麻辣味调味料中各组分的重量份比例为：拌料处理后的鱿鱼1000份，清水70份、山椒粒25份、泡椒粒25份；
山椒味调味料的制备方法包括：将山椒粒、泡椒粒依次倒入泡制皿，再加入清水与山椒粒、泡椒粒混合泡制。
10、包装
调味入味完毕，将入味好的鱿鱼装入包装袋内，每袋20-25g，然后抽真空封口，抽真空后检查包装袋是否有漏油、漏气的状况，将抽完真空的包装袋进行杀菌，杀菌温度为115℃，时间25min，得到杀菌后的鱿鱼包装袋；
表2山椒味鱿鱼的检测结果。
| 项目 | 100克含量 | 100克含量参考值 |
| 能量 | 846千焦 | 836千焦 |
| 蛋白质 | 13.1克 | 12克 |
| 脂肪 | 13.4克 | 12克 |
| 碳水化合物 | 8.5克 | 8克 |
| 钠 | 0.82克 | 0.8克 |
表2
实施例3
基于实施例1的基础上，本实施例的具体实现方式为：
1、鱿鱼原料选择
选择无化冰、无污染、无异味、无变质、无肉眼可见杂质的鱿鱼。
2、解冻
通过将鱿鱼放入解冻室内，鱿鱼解冻优先选择高湿低温进行解冻，高湿低温解冻中，解冻温度为2℃，湿度为RH＝90％。
3、修整、分割
将解冻好的鱿鱼，去除不可食用的部分、鱿鱼须、杂质，将鱿鱼分割成厚度为1.5cm鱿鱼块，通过将鱿鱼块放入切割器内，将鱿鱼块切割成4cm的鱿鱼方块。
4、煮制、消毒
将切割完成的鱿鱼方块放入煮锅内进行煮制，煮制过程中，煮制的温度为100℃，煮制时间为6min，将泡制完的鱿鱼放入消毒液中消毒1.5h，然后取出鱿鱼进行清洗，清洗后再次将鱿鱼放入消毒液中消毒1.5h，再次清洗鱿鱼，做进一步的清洗，最后将清洗后的鱿鱼放入放入消毒液中消毒1.5h，消毒清洗的温度为20℃。
5、配料
配制泡制配料，其中，消毒后的鱿鱼与泡制配料的重量份比例为：鱿鱼100份、清水100份、食盐4份、白糖1份、味精1份、呈味核苷酸二钠0.1份、山梨酸钾0.2份、D-异抗坏血酸钠0.2份、柠檬酸0.05份、葡萄糖酸0.025份、黄酒0.1份。
6、泡制
将配料后的鱿鱼放入到清水中进行泡制，清水为开水降温到常温的水，泡制过程中，泡制温度为15℃，时间为22h。
7、油炸
将泡制后的鱿鱼放入油锅内过油，过油的温度为142℃，油炸1000kg鱿鱼后更换一次新油，油炸过程中鱿鱼无糊味，油炸过程中清理产生的油渣，油炸鱿鱼完起锅温度为136℃。
8、拌料
将油炸后的鱿鱼加入拌料，拌料配方包括下述重量份的组分：鱿鱼100份、乙基麦芽粉0.0003份、白胡椒粉0.0012份、高浓肉精粉0.0018份、味精0.0036份、肉宝王0.0024份、蒜粉0.0012份、鸡粉0.003份、百肉香0.0024份、花椒油0.0018份、天天香0.001份、鸡膏0.009份。
9、调味
拌料处理后的鱿鱼与麻辣味调味料中各组分的重量份比例为：拌料处理后的鱿鱼1000份，清油70份，辣椒粉35份、花椒粉8份、孜然粉35份、孜然精油18份、烧烤香精7份；烧烤味调味料的制备方法包括：将清油加热至180-200℃，再加入辣椒粉、花椒粉，然后加入孜然精油、烧烤香精，最后再加入孜然粉混合，搅拌均匀。
10、包装
调味入味完毕，将入味好的鱿鱼装入包装袋内，每袋20-25g，然后抽真空封口，抽真空后检查包装袋是否有漏油、漏气的状况，将抽完真空的包装袋进行杀菌，杀菌温度为115℃，时间25min，得到杀菌后的鱿鱼包装袋；
表3烧烤味鱿鱼的检测结果。
表3
以上所述的具体实施方式，对本发明的目的、技术方案和有益效果进行了进一步详细说明，所应理解的是，以上所述仅为本发明的具体实施方式而已，并不用于限定本发明的保护范围，凡在本发明的精神和原则之内，所做的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。
Claims (9)
1.一种风味鱿鱼的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：
将鱿鱼经过原料处理；
煮制处理：将经过原料处理的鱿鱼用清水进行煮制；
泡制处理：将经过煮制处理的鱿鱼用泡制配料进行泡制；
其中，泡制配料包括：清水、食盐、白糖、味精、呈味核苷酸二钠、山梨酸钾、D-异抗坏血酸钠、柠檬酸、葡萄糖酸、黄酒；
油炸处理：将泡制处理后的鱿鱼进行油炸；
拌料处理：将油炸后的鱿鱼放入搅拌锅内部搅拌均匀；
其中，拌料包括：乙基麦芽粉、白胡椒粉、高浓肉精粉、味精、肉宝王、蒜粉、鸡粉、百肉香、花椒油、天天香、鸡膏；
制备调味料，将制备的调味料加入拌料后的鱿鱼内；
包装：将调料后的鱿鱼装袋，抽真空封口，灭菌，得鱿鱼包；
将鱿鱼包放入包装袋中，打包、封口。
2.根据权利要求1所述的一种风味鱿鱼的制作方法，其特征在于，经过原料处理的鱿鱼与泡制配料中各组分的重量份比例为：鱿鱼100份、清水100份、食盐4-5份、白糖1-2份、味精1-2份、呈味核苷酸二钠0.1-0.2份、山梨酸钾0.2-0.25份、D-异抗坏血酸钠0.2-0.25份、柠檬酸0.05-0.06份、葡萄糖酸0.025-0.03份、黄酒0.1-0.2份。
3.根据权利要求1所述的一种风味鱿鱼的制作方法，其特征在于，拌料包括下述重量份的组分：鱿鱼100份、乙基麦芽粉0.0002-0.0004份、白胡椒粉0.0008-0.0016份、高浓肉精粉0.0012-0.0024份、味精0.0024-0.0048份、肉宝王0.0016-0.0032份、蒜粉0.0008-0.0016份、鸡粉0.002-0.004份、百肉香0.0016-0.0032份、花椒油0.0012-0.0024份、天天香0.001-0.002份、鸡膏0.006-0.012份。
4.根据权利要求1所述的一种风味鱿鱼的制作方法，其特征在于，
煮制处理中，煮制温度为100℃，时间5-8min；
泡制处理中，泡制温度为1-26℃，时间为20-24h；
冷却处理中，冷却时间为15-25℃，冷却次数为3次；
油炸处理中，油炸温度为130-150℃，优选地140℃；
包装步骤中，灭菌温度为100-120℃，灭菌时间为20-30min；
调味料包括：麻辣味、山椒味、烧烤味调味料。
5.根据权利要求4所述的一种风味鱿鱼的制作方法，其特征在于，麻辣味调味料包括：清油、辣椒粉、花椒粉、浓香麻辣油；
优选地，拌料处理后的鱿鱼与麻辣味调味料中各组分的重量份比例为：拌料处理后的鱿鱼1000份，清油60-80份、辣椒粉30-40份、花椒粉5-10份、浓香麻辣油1-5份；
优选地，拌料处理后的鱿鱼与麻辣味调味料中各组分的重量份比例为：拌料处理后的鱿鱼1000份，清油70份、辣椒粉35份、花椒粉8份、浓香麻辣油3份；
优选地，麻辣味调味料的制备方法包括：将辣椒粉与花椒粉倒入搅拌皿，再将清油加热至180-200℃，最后将加热的清油倒入搅拌皿，使清油与辣椒粉与花椒粉混合，倒入清油时持续的搅拌。
6.根据权利要求4所述的一种风味鱿鱼的制作方法，其特征在于，山椒味调味料包括：清水、山椒粒、泡椒粒；
优选地，拌料处理后的鱿鱼与山椒味调味料中各组分的重量份比例为：拌料处理后的鱿鱼1000份，清水60-80份、山椒粒20-30份、泡椒粒20-30份；
优选地，拌料处理后的鱿鱼与山椒味调味料中各组分的重量份比例为：拌料处理后的鱿鱼1000份，清水70份、山椒粒25份、泡椒粒25份；
优选地，山椒味调味料的制备方法包括：将山椒粒、泡椒粒依次倒入泡制皿，再加入清水与山椒粒、泡椒粒混合泡制。
7.根据权利要求4所述的一种风味鱿鱼的制作方法，其特征在于，烧烤味调味料包括：清油、辣椒粉、花椒粉、孜然粉、孜然精油、烧烤香精；
优选地，拌料处理后的鱿鱼与烧烤味调味料中各组分的重量份比例为：拌料处理后的鱿鱼1000份，清油60-80份，辣椒粉30-40份、花椒粉5-10份、孜然粉30-40份、孜然精油15-20份，和烧烤香精6-8份；
优选地，拌料处理后的鱿鱼与烧烤味调味料的重量份中各组分的比例为：拌料处理后的鱿鱼1000份，清油70份，辣椒粉35份、花椒粉8份、孜然粉35份、孜然精油18份、烧烤香精7份；
优选地，烧烤味调味料的制备方法包括：将清油加热至180-200℃，再加入辣椒粉、花椒粉，然后加入孜然精油、烧烤香精，最后再加入孜然粉混合，搅拌均匀。
8.根据权利要求1所述的一种风味鱿鱼的制作方法，其特征在于，鱿鱼的原料处理包括解冻，鱿鱼解冻的方法包括：自然解冻、净水解冻、高湿低温解冻；优选地，高湿低温解冻，解冻温度为2℃，湿度为RH＝90％。
9.根据权利要求1所述的一种风味鱿鱼的制作方法，其特征在于，清洗、消毒的步骤包括：将泡制完的鱿鱼放入消毒液中清洗、消毒1-2h，然后取出鱿鱼进行清洗，清洗后再次将鱿鱼放入消毒液中清洗、消毒1-2h，再次清洗鱿鱼，做进一步的清洗，最后将清洗后的鱿鱼放入放入消毒液中清洗、消毒1-2h。
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