KR100467149B1

KR100467149B1 - 물리적 제독처리에 의한 레토르트 팩용 복어국 및 그 제조방법.

Info

Publication number: KR100467149B1
Application number: KR10-2002-0004452A
Authority: KR
Inventors: 김현대
Original assignee: 김현대
Priority date: 2002-01-25
Filing date: 2002-01-25
Publication date: 2005-01-24
Also published as: KR20030064036A

Abstract

본 발명은 복어의 근육부위를 삶고 각종 양념을 첨가하여 복어육수를 만든 다음에 상기 복어근육과 복어육수를 cup seal packing type의 레트로트 팩(retort pack)에 담고 밀봉시킨 후, 이를 다시 100도의 끓는 물에 넣어 살균하여 급속 동결고에서 급냉시켜 제조하는 공정으로 이루어진다.

Description

물리적 제독처리에 의한 레토르트 팩용 복어국 및 그 제조방법.{DEVELOPMENT FOR PACKING PUFFER BROTH IN SEALED CUP BY THE PHYSICAL DETOXIFICATION}

본 발명은 복어국 제조방법에 관한 것으로서, 특히 물리적 제독처리에 의한 레토르트 팩용 복어국 및 그 제조방법에 관한 것이다.

통상적으로, 복어는 참복과의 바닷물고기로서 그 맛이 담백하여 미식가가 즐겨 찾는 음식중의 하나이며, 이 복어로서 몇 종류의 음식을 조리하여 식용하고 있다. 그 중에서 널리 사용되고 있는 조리방법으로는 다수의 재료를 혼합하여 끓인 후 우러나오는 국물을 위주로 식용하는 복어국과, 고춧가루 및 고추장 등을 혼합하여 끓인 후 국물과 함께 식용하는 복어매운탕, 그리고 살코기를 익힌 후 식용하는 복어수육 등이 개발되었다.

한편, 이러한 복어는 혈액순환 촉진, 혈중알콜농도 저하 및 지방의 분해로 콜레스테롤을 감소시키고 또한 항암 효능 등에 탁월한 효과가 있다.

본 발명은 이러한 복어의 효능과 조리법을 감안한 것으로, 그 목적은 물리적 제독처리에 의한 레토르트 팩용 복어국 및 그 제조방법을 제공함에 있다.

본 발명의 다른 목적은 복어 고유의 영양분과 담백한 맛을 그대로 유지하면서 간편하게 복어국을 먹을 수 있도록 한 레토르트 팩용 복어국 및 그 제조방법을 제공함에 있다.

본 발명의 또 다른 목적은 독성이 전혀 없는 복어국 및 그 제조방법을 제공함에 있다.

상기한 바와 같은 목적을 달성하기 위한 제1견지에 있어 본 발명은 복어의 근육부위를 소금물에 침지시킨 후, 이를 알칼리 용제에 침지시켜 유독성분을 중화시킨 다음, 상기 독성이 제거된 복어 근육부위를 다시 세척한 후, 이를 삶는 과정과; 물 50~70%에 다시마 1~5%, 복어뼈 20~30%와 복어머리 1~10% 및 소금 1~5%, 글루타민산 1~4%, 표고버섯 1~4%를 첨가하여 복어육수를 만드는 과정과; 상기 삶은 복어와 복어육수 및 각종 야채를 용기에 담아 밀봉시킨 후, 이를 살균 처리한 다음, 이를 다시 급속 냉동시켜 즉석 복어국을 제조하는 과정으로 이루어짐을 특징으로 한다.

이하 본 발명의 상세한 설명에서는 바람직한 최상의 실시 예를 토대로 설명될 것이다. 그리고 하기의 설명에서는 본 발명의 제조방법을 이해하는데 필요한 부분만이 설명되며, 그 이외 부분의 설명은 본 발명의 요지를 흐트리지 않도록 생략될 것이라는 것을 유의하여야 한다.

우선 본 발명에 따른 복어국 제조방법의 개념을 살펴보면, 복어의 근육부위를 삶고 각종 양념을 첨가하여 복어육수를 만든 다음에 상기 복어근육부위와 복어육수를 cup seal packing type의 레트로트 팩(retort pack)에 담고 밀봉시킨 후, 이를 다시 100℃의 끓는 물에 넣어 살균하여 급속 동결고에서 급냉시켜 제조하는 공정으로 이루어진다.

이때, 전술한 레토르트 팩은 크게 용기와 뚜껑으로 구성되고, 이들은 폴리프로필렌 필름으로 제작되고, 상기 용기의 외주면에는 종이가 감싸지게 되고, 상기 용기와 뚜껑은 비닐랩으로 밀봉 포장되어진다.

이하, 본 발명의 바람직한 실시 예에 의거 상세히 설명하겠는 바, 상기 본 발명이 실시 예에 의해 한정되는 것은 아니다.

{실시예 1}

복어의 근육부위(이하 "복어" 라 함)만을 취하여 2%의 소금물에 20~30분 동안 3번 번갈아 가면서 침지시킨 후, 이를 흐르는 수돗물에 3번 세척한 다음, 이를 다시 알칼리 용제인 중탄산나트륨에 침지시켜 유독성분을 중화시킨 후, 상기 복어에 독성이 잔존하는지를 검사한 다음, 독성이 완전히 제거된 복어를 다시 세척한 후, 이를 (-)40℃에서 10시간 동안 급속 동결시킨 다음, 이를 다시 독성 검사 후, 상기 복어를 100℃에서 15분간 삶은 다음, 복어육수를 만들었다.

이때, 상기 복어육수는 물 60%에 다시마 3%, 복어 골수가 제거된 복어뼈 25%와 복어머리 5% 및 소금 3%, 글루타민산 2%, 표고버섯 2%를 첨가하고 이를 일정시간 동안 끓이게 되면 복어 고유의 영양분과 담백한 맛이 그대로 유지된 복어육수로 만들어지게 된다.

이후, 각종 야채를 전처리하여, 바람직하게는 대파, 콩나물, 당근, 표고버섯을 다듬고 깨끗이 씻은 다음, 상기 각종 야채와 복어 및 복어육수를 레토르트 팩에 하기의 표 1에 서술한 복어국 표준조리법에 의하여 담은 다음, 상기 용기의 뚜껑을 닫아 밀봉기로 밀봉시킨 후, 이를 100℃의 끓는 물에 담구어 살균 처리한 다음, 이를 다시 (-)20℃에서 급속 냉동시켜 본 발명의 레토르트 팩용 복어국을 제조하였다.

{표 1}

이상으로 살펴본 바와 같이, 본 발명은 복어 고유의 영양분과 담백한 맛을 그대로 유지하면서 간편하게 복어국을 먹을 수 있도록 하였다. 또한 본 발명의 레토르트 팩용 복어국을 끓는 물 또는 전자레인지에 가열하여 가정이나 야외에서 간편하게 조리하여 먹을 수 있는 장점이 있다.

특히, 본 발명은 복어국을 레토르트 팩에 저장하므로서 높은 온도로 살균이 가능하고 식품보존제나 살균제의 첨가 없이 상온 유통이 가능할 뿐만 아니라 포장 재료가 얇고 표면적이 넓어서 열전달이 빠르고 살균 시간은 통조림의 1/2~1/3 정도 임으로 단시간에 살균할 수 있어 식품의 영양성분과 맛, 향기, 색 등의 변화가 거의 없는 효과가 있다.

Claims

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복어국의 제조방법에 있어서,

복어의 근육부위만을 2%의 소금물에 침지시킨 후, 이를 세척한 다음, 이를 다시 중탄산나트륨에 침지시켜 유독성분을 중화시킨 후, 이를 (-)40℃에서 급속 동결시킨 다음, 이를 다시 100℃에서 15분간 삶는 과정과;

물 60%에 다시마 3%, 복어 골수가 제거된 복어뼈 25%와 복어머리 5% 및 소금 3%, 글루타민산 2%, 표고버섯 2%를 첨가하여 복어육수를 만드는 과정과;

상기 삶은 복어와 복어육수 및 각종 야채를 레토르트 팩에 담은 다음, 이를 100℃의 끓는 물에 담구어 살균 처리한 후, 이를 다시 급속 냉동시켜 즉석 복어국을 제조하는 과정으로 이루어짐을 특징으로 하는 물리적 제독처리에 의한 레토르트 팩용 복어국의 제조방법.
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