KR100942545B1 - 복어 한방 전골 - Google Patents

Abstract

복어 뼈와 한방약재를 이용하여 복어요리 고유의 시원하고 깔끔한 맛을 극대화시킬 뿐만 아니라, 누구나 쉽고 간편하게 조리할 수 있도록 하기 위한 것으로, 주재료인 복어 뼈 15~20중량%와, 두부, 조랭이 떡, 당면 중 적어도 어느 하나 또는 둘 이상으로 이루어지는 부재료 11~17중량%와, 새송이 버섯, 콩나물, 대파, 표고버섯, 무, 미나리, 쑥갓 중 적어도 어느 하나 또는 둘 이상으로 이루어지는 야채 21~26중량%에 천연조미소스 5~11중량%와 한약재다시물 35~41중량%를 포함하여 이루어지는 복어 한방 전골을 제공한다.

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Description

복어 한방 전골{swellfish with vegetables cooked in casserole}

본 발명은 복어 한방 전골에 관한 것으로, 더 구체적으로는 복어 뼈와 한방약재를 이용하여 복어요리 고유의 시원하고 깔끔한 맛을 살리는 것은 물론, 복어 뼈를 이용하여 누구나 쉽고 간편하게 조리할 수 있도록 한 복어 한방 전골에 관한 것이다.

일반적으로 복어요리는 다량의 아미노산이 함유되어 있고, 고유의 담백하고 깔끔한 맛과 다양한 보양 효과로 인해 선호하는 계층의 폭은 넓은데 비해 복어 자체가 가지고 있는 독성으로 인해 전문적인 식견을 갖추지 않고는 취급이 어려운 한계를 안고 있다.

복어는 전 세계적으로 약 100여 종이 있고, 우리나라에만도 약 30여 종이 있는 것으로 알려져 있다. 복어는 일반 어육과 단백질 수준은 20% 정도로 비슷한데 비해, 지방은 매우 적어 0.5% 정도에 이른다. 봄에 산란하기 때문에 11월에서 다음해 2월까지가 가장 맛이 좋은 시기이고, 봄이 되면 그 독성이 강해진다.

복어의 육질은 매우 희고 탄력이 좋으며, 앞서 언급한 것처럼 요리시 감칠맛을 내는 다량의 아미노산을 함유하고 있다. 이외에도 다른 식품 성분들이 첨가되었 을 때, 그들과의 상승작용을 일으킨다.

복어의 종류는 여러 가지인데, 그 중 요리의 재료로 많이 쓰는 복은 자주복, 까칠복, 검복 등이다. 복어는 일반적인 생선과 달리 체내 특정 부위별로 맹독을 가지는 경우가 있으므로 아무나 쉽게 다룰 수 없는 제한이 따른다. 복어의 독성은 대체로 난소 부위가 가장 강하고, 그 다음이 간, 피부, 장 순이며, 근육 부위가 적은 것으로 알려져 있다. 복어의 독성 즉, 테트로도톡신(tetrodotoxin)은 물이나 알칼리로부터 분해되지만 열에 의해서는 전혀 파괴되지 않는다.

기존에 이미 알려져 있는 복어요리는 다양하다. 먼저 지느러미를 자르고 꼬리 쪽에서 등과 배에 칼집을 넣어 머리 쪽으로 껍질을 벗겨낸다. 이어서 머리를 자르고 내장을 제거한 다음 몸을 3쪽으로 가른다. ‘복 한 마리에 물 한 섬’이란 말이 있듯이 다량의 흐르는 물에서 충분히 씻어낸 후 사용한다.

회 요리는 살을 가능한 한 얇게 저며 접시에 나란히 담고, 무즙과 식초, 간장, 다진실파 등을 넣은 양념장을 곁들여 먹는다. 이외에도 복어는 특정 부위를 적당한 크기로 썰어 냄비에 담고 다시마국물과 두부, 날배추 등과 함께 끓여 먹는 복매운탕, 살코기를 익혀 먹는 복수육 등 다양하게 요리된다. 복지느러미는 말린 뒤 센불에서 약간 탈 정도로 구워 따끈한 청주를 곁들여 즉석에서 마시는 별미술로도 활용된다. 또 작은 복은 내장과 껍질을 제거한 다음 등 쪽을 갈라 납작하게 만들어 말려두고 먹기도 한다.

그러나 종래의 복어요리 중 매운탕과 같은 냄비요리의 경우, 일반적인 양념과 물에서 끊여내므로 복어 자체가 갖고 있는 고유의 맛이나 영양소 등이 소실될 우려가 있다.

뿐만 아니라, 종래의 복어요리에서는 독성이 집중되어 있는 난소나, 간장 등을 제거하는 것은 물론, 피부나 살, 곤(이리) 등의 독성을 제거해야 하는 처리과정을 선행해야 하는바, 가식 부위가 적고 손질의 어려움으로 인해 일반인들이 쉽게 접근할 수 없는 곤란성을 안고 있다.

이러한 곤란을 해소하기 위하여 국내 공개특허공보 제50529호(2009. 5. 20. 공개) 및 제85870호(2009. 8. 10. 공개)에서 관련 조리 또는 제조방법을 개시한 바 있다.

상기 선행문헌의 기술들은 특정 맛국물 및 조미를 위한 조성물을 이용하여 고유의 맛을 개선하는 정도의 기술수준에 지나지 않는 것으로 그 조리과정에서는 여전히 전문적 식견에 따른 재료손질과정이 전제되어야 하므로 일반인들의 일상과는 다소 동떨어질 수밖에 없는 기술적 한계를 극복하지 못한다.

특히, 상기 선행문헌의 기술들은 모두 복어요리 자체에서 얻을 수 있는 보양 효과 예를 들면, 혈액순환촉진이나 혈중 알코올 농도 저하, 콜레스테롤 감소 및 당뇨나 신장질환 예방, 갱년기장애나 간경화 개선, 항암 등과 같은 효과의 증진을 보장할 수 없는 한계를 벗어내지 못한다.

본 발명은 상기한 종래기술의 문제점을 조감하여 이루어진 것으로, 복어의 가식 부위 중에서도 독성에 따른 손질부담이 적은 복어 뼈를 위주로 하여 누구나 쉽고 간편하게 조리할 수 있는 복어 한방 전골을 제공하는데 우선적인 목적이 있다.

나아가, 본 발명의 다른 목적은 복어 뼈와 한방약재를 이용하여 복어요리 고유의 시원하고 깔끔한 맛을 살릴 뿐만 아니라, 복어요리로부터 얻을 수 있는 각종 보양 효과를 증진시키는 복어 한방 전골을 제공하기 위한 것이기도 하다.

본 발명이 제안하는 복어 한방 전골은 주재료인 복어 뼈 15~20중량%와, 두부, 조랭이 떡, 당면 중 적어도 어느 하나 또는 둘 이상으로 이루어지는 부재료 11~17중량%와, 새송이 버섯, 콩나물, 대파, 표고버섯, 무, 미나리, 쑥갓 중 적어도 어느 하나 또는 둘 이상으로 이루어지는 야채 21~26중량%에 천연조미소스 5~11중량%와 한약재다시물 35~41중량%를 포함하여 이루어진다.

상기 한약재다시물은 물 100중량부에 대해 각각 다시마 0.22~0.42중량부와, 가스오부시 0.14~0.34중량부, 감초 0.1~0.3중량부, 멸치 0.22~0.42중량부, 당귀 0.02~0.22중량부를 넣어 100℃에서 1분간 끓여 이루어진다.

그리고 상기 천연조미소스는 상기 한약재다시물 100중량부에 대해 각각 정종 7~11중량부와, 고추장 53~59중량부, 고춧가루 30~34중량부, 청양고춧가루 1~4중량 부, 소금 22~28중량부, 다진생강 1~3중량부, 혼다시 1~3중량부, 참기름 1~3중량부, 다진마늘 15~20중량부, 다진소고기 1~4중량부, 마른새우가루 0.2~0.6중량부, 날콩가루 0.5~2중량부, 날옥수수가루 0.5~1중량부, 산마가루 0.2~0.8중량부를 섞어 7일간 숙성시켜 이루어진다.

본 발명에 따른 복어 한방 전골에 의하면, 복어의 가식 부위 중 독성에 따른 손질부담이 적은 복어 뼈를 위주로 하는 요리를 제공하므로 누구나 쉽고 간편하게 조리할 수 있는 등 복어요리의 대중화를 도모하게 된다.

그리고, 본 발명에 따른 복어 한방 전골에 의하면, 복어 뼈와 함께 한약재를 이용하여 복어요리 고유의 시원하고 깔끔한 맛을 배가시킬 뿐만 아니라, 기존의 조리방법에서는 복어매운탕 정도로밖에 활용되지 못했던 복어 뼈의 응용한계를 한층 더 넓히는 등 수익창출의 토대가 되는 메뉴를 제공한다.

나아가, 본 발명에 따른 복어 한방 전골에 의하면, 특유의 천연조미소를 이용하여 기존의 복어요리에는 얻는 각종 보양 효과 즉, 혈액순환을 촉진하고, 혈중 알코올 농도나 콜레스테롤 함량을 낮추며, 당뇨나 신장질환을 예방하는 것은 물론, 갱년기 장애나 간경화와 같은 병증을 개선하고, 항암 효과를 증진시킨다.

다음으로 본 발명에 따른 복어 한방 전골의 바람직한 실시예를 들어 상세히 설명한다.

본 발명이 제안하는 복어 한방 전골은 주재료인 복어 뼈 15~20중량%에 부재 료 11~17중량%와 야채 21~26중량%를 넣고, 여기에 천연조미소스 5~11중량%와 한약재다시물 35~41중량%를 포함하여 이루어진다.

상기 부재료는 두부, 조랭이 떡, 당면 중 적어도 어느 하나 또는 둘 이상으로 실시될 수 있고, 상기 야채는 새송이 버섯, 콩나물, 대파, 표고버섯, 무, 미나리, 쑥갓 중 적어도 어느 하나 또는 둘 이상으로 실시가능하다.

여기서 상기 천연조미소스가 5중량% 미만으로 첨가되는 경우에는 복어 뼈에서 우러나오는 생선 특유의 비린내 등을 상쇄시키지 못해 담백하고 깔끔한 전골 특유의 맛을 내기 어렵고, 반대로 사이 천연조미소스가 11중량%를 초과하는 경우에는 진한 소스 향으로 인해 복어 특유의 맛을 살리지 못하게 된다.

그리고, 상기 한약재다시물의 함량이 35중량%보다 적게 들어가거나 41중량%보다 더 많이 들어가는 경우에는 상기 천연조미소스와 마찬가지로 복어 전골 특유의 맛을 떨어뜨리기도 하지만, 무엇보다 복어요리에서 얻을 수 있는 각종 보양 효과 즉, 혈액순환을 촉진한다거나, 혈중 알코올 농도나 콜레스테롤 함량을 낮추고, 당뇨나 신장질환을 예방하는 것은 물론, 갱년기 장애나 간경화와 같은 병증을 개선하면서 각종 항암 효과 등의 실질적 증진을 기대하는 것이 어렵다.

상기 한약재다시물은 물 100중량부에 대해 각각 다시마 0.22~0.42중량부와, 가스오부시 0.14~0.34중량부, 감초 0.1~0.3중량부, 멸치 0.22~0.42중량부, 당귀 0.02~0.22중량부를 넣어 100℃에서 1분간 끓여낸다. 예를 들어, 상기 한약재다시물은 물 12500g에 다시마 40g, 가스오부시 30g, 감초 25g, 멸치 40g, 당귀 15g을 각각 넣고 김이 나는 상태에서 1분 정도 더 끓여 식힌 것을 사용하면 좋다.

또, 상기 천연조미소스는 상기 한약재다시물 100중량부에 대해 각각 정종 7~11중량부와, 고추장 53~59중량부, 고춧가루 30~34중량부, 청양고춧가루 1~4중량부, 소금 22~28중량부, 다진생강 1~3중량부, 혼다시 1~3중량부, 참기름 1~3중량부, 다진마늘 15~20중량부, 다진소고기 1~4중량부, 마른새우가루 0.2~0.6중량부, 날콩가루 0.5~2중량부, 날옥수수가루 0.5~1중량부, 산마가루 0.2~0.8중량부를 섞어 7일간 숙성시켜 사용한다.

예를 들어, 상기 천연조미소스는 상기 한약재다시물 12500g에 대해 정종 1180g을 넣고, 고추장 7kg, 고춧가루 4kg, 청양고춧가루 300g, 소금 3200g, 다진생강 300g, 혼다시 270g, 참기름 240g, 다진마늘 2100g, 다진소고기 300g, 마른새우가루 50g, 날콩가루 130g, 날옥수수가루 80g, 산마가루 60g을 각각 더 넣어 고루 섞은 뒤 약 7일 정도 숙성시킨 것을 이용할 수 있다. 여기서, 상기 다진소고기는 잘 익힌 것을 사용하는 것이 좋다.

본 발명에 따른 복어 한방 전골은 각각의 재료 함량의 범위 내에서 다양하게 실시할 수 있다. 그 조리과정은 크게 주재료 전처리과정과 부재료준비과정 및 전골조리과정으로 설명할 수 있다.

상기 주재료 전처리과정은 복어에 대한 손질과정으로 비가식 부위나 독성을 제거하기 위한 일련의 과정이라 할 수 있다. 통상적으로 복어는 밀복이나 참복 또는 자주복 중 하나를 골라 눈, 심장, 아가미, 신장, 비장, 부레, 위장, 간장, 담낭, 난소, 방광 등과 같은 비가식 부위를 제거하고, 가식 부위는 물로 세척하여 이물질과 함께 독성을 제거한다. 특히, 비가식 부위와 가식 부위를 분리해 낸 뼈는 0 ℃의 얼음물에 3시간 정도 침수시켜 뼈 속에 남은 피까지 완전히 제거할 수 있도록 한다.

그리고 상기 부재료준비과정은 야채나 천연조미소스 및 한약재다시물을 준비하는 과정이다. 여기서 야채는 새송이 버섯, 콩나물, 대파, 표고버섯, 무, 미나리, 쑥갓 중 적어도 어느 하나 또는 둘 이상으로 준비하되, 깨끗이 씻은 다음 먹기 좋은 크기로 정리하여 썰어 둔다. 이외에 두부나 조랭이 떡, 당면 중 적어도 어느 하나도 야채와 같이 준비하고, 천연조미소스나 한약재다시물의 경우에는 앞서 예로 든 바와 같이 준비한다.

상기 전골조리과정은 앞서 준비한 재료들을 소정의 냄비에 넣어 조리하는 일련의 과정으로 우선, 복어 뼈와 두부, 새송이 버섯, 콩나물, 대파, 조랭이 떡, 표고버섯, 당면, 무, 천연조미소스, 한약재다시물을 한 냄비에 넣어 100℃에서 약 4분간 끓인다. 이후, 거품이 뜨면 제거하면서 약 3분간 더 끓이고, 마지막에 소정의 미나리와 쑥갓을 위에 얹혀서 마무리한다.

이때, 상기 복어 뼈는 180g, 두부 50g, 조랭이 떡 40g, 당면 60g, 새송이 버섯 30g, 콩나물 30g, 대파 50g, 표고버섯 30g, 무 40g, 천연조미소스 80g, 한약재다시물 400㏄ 함량으로 하고, 다 끓이고 난 뒤 얹혀서 마무리하는 미나리는 40g, 쑥갓은 30g으로 각각 실시할 수 있다.

이와 같은 본 발명의 복어 한방 전골에 의하면, 누구나 쉽고 간편하게 조리할 수 있으므로 복어요리의 대중화를 도모할 뿐만 아니라, 복어요리 고유의 시원하고 깔끔한 맛을 배가시키며, 무엇보다도 복어요리로부터 얻을 수 있는 각종 보양 효과 즉, 혈액순환을 촉진하고, 혈중 알코올 농도나 콜레스테롤 함량을 낮추며, 당뇨나 신장질환을 예방하는 것은 물론, 갱년기 장애나 간경화와 같은 병증을 개선한다거나 항암 등과 같은 효과의 증진을 도모한다.

상기에서는 본 발명에 따른 복어 한방 전골의 바람직한 실시예에 대하여 설명하였지만, 본 발명은 이에 한정되는 것이 아니고 특허청구범위와 발명의 상세한 설명의 범위 안에서 여러 가지로 변형하여 실시하는 것 또한 본 발명의 범위에 속한다.

Claims (3)

1. 주재료인 복어 뼈 15~20중량%와, 두부, 조랭이 떡, 당면 중 적어도 어느 하나 또는 둘 이상으로 이루어지는 부재료 11~17중량%와, 새송이 버섯, 콩나물, 대파, 표고버섯, 무, 미나리, 쑥갓 중 적어도 어느 하나 또는 둘 이상으로 이루어지는 야채 21~26중량%에 천연조미소스 5~11중량%와 한약재다시물 35~41중량%를 포함하여 이루어지는 복어 한방 전골.
2. 청구항 1에 있어서,

   상기 한약재다시물은 물 100중량부에 대해 각각 다시마 0.22~0.42중량부와, 가스오부시 0.14~0.34중량부, 감초 0.1~0.3중량부, 멸치 0.22~0.42중량부, 당귀 0.02~0.22중량부를 넣어 100℃에서 1분간 끓여낸 것을 특징으로 하는 복어 한방 전골.
3. 청구항 1 또는 청구항 2에 있어서,

   상기 천연조미소스는 상기 한약재다시물 100중량부에 대해 각각 정종 7~11중량부와, 고추장 53~59중량부, 고춧가루 30~34중량부, 청양고춧가루 1~4중량부, 소금 22~28중량부, 다진생강 1~3중량부, 혼다시 1~3중량부, 참기름 1~3중량부, 다진마늘 15~20중량부, 다진소고기 1~4중량부, 마른새우가루 0.2~0.6중량부, 날콩가루 0.5~2중량부, 날옥수수가루 0.5~1중량부, 산마가루 0.2~0.8중량부를 섞어 7일간 숙 성시킨 것을 특징으로 하는 복어 한방 전골.