CN103300414A - 一种速冻河豚鱼粥的制作方法 - Google Patents

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刘大勇
于海建
丛建华
刘姬汝
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Abstract

本发明揭示了一种速冻河豚鱼粥的制作方法，包括以下步骤：宰杀河豚鱼并漂洗干净；改刀切成丝后放入3%浓度的盐水中进行浸泡，取出后以河豚鱼与水比例为1:2进行漂洗两次并沥干；将沥干的鱼丝加入1%的生粉及1%的盐进行腌制；将大米洗净，加入五倍于大米的水进行烧制，然后用小火煲30min后加入腌制好的河豚鱼丝再煲1min；加入味精，盐，姜粉，胡椒粉进行调味；最后装盒冷却速冻保存。本发明揭示的速冻河豚鱼粥的制作方法工艺简单合理，操作可行性强，易实现工业化生产。

Description

一种速冻河豚鱼粥的制作方法
技术领域
本发明涉及一种菜肴的制作方法，尤其涉及一种速冻河豚鱼粥的制作方法。
背景技术
河豚鱼是我国长江中下游地区的珍稀鱼类，在我国江南已有数千年的食用文化历史，因其肉质细腻、味道鲜美，营养丰富，古往今来为人们所偏爱喜食；那带肉刺的鱼皮，胶质浓厚，食之粘口，味觉美感远胜于鱼翅、海参。但由于河豚鱼的宰杀及烹饪步骤繁琐，常人无法处理以致普通百姓无法品尝其鲜美。
发明内容
本发明的目的在于提供一种味道鲜美、营养价值高的河豚粥的制作方法。 
为实现上述目的，本发明提出如下技术方案：一种速冻河豚鱼粥的制作方法，包括以下步骤：
      a．取500 ～ 1000g河豚鱼宰杀并漂洗干净，切成丝；
b．将步骤a得到的河豚鱼丝放到500~1000g浓度为3%的盐水中进行浸泡8min去腥，且在浸泡过程中要搅拌两次；
c．将步骤b中浸泡完成的河豚鱼丝放入1000~2000g水中进行第一次漂洗，取出后再放入1000~2000g水中进行第二次漂洗；
d．将步骤c中漂洗完成的河豚鱼丝，加入5~10g生粉和5~10g盐进行拌匀腌制；
e．取500~1000g的大米漂洗干净，加入1000~2000g的水，用270℃的大火加热沸腾1min后改用120℃的小火煲30min，制的生粥待用；
f．将步骤d腌制好的河豚鱼丝加入到步骤e的生粥中用120℃的小火煲1~2min，然后加入1~2g味精，5~10g盐，0.5~1g姜粉，0.5~1g胡椒粉进行拌匀调味；
g．将制作完成的河豚鱼粥以每盒30~33g进行装盒，再冷却至20~25℃后放入-35℃冰库内速冻保存。
更优的，所述步骤a中的河豚鱼为人工养殖无毒级活体河豚鱼。
与现有技术相比，本发明揭示的速冻河豚鱼粥的制作方法工艺简单合理，操作可行性强，易实现工业化生产，且制作出的河豚鱼粥产品，开盒加热后即可食用，简单方便，且河豚鱼粥味道鲜美、鱼肉细嫩、健胃养心营养价值高。
附图说明
图1是本发明河豚鱼粥的制作流程图。
具体实施方式
下面将结合具体实施例对本技术方案进行清楚、完整的描述。
如图1所述，整个河豚鱼粥的制作过程分为宰杀，漂洗，改刀去腥，腌制，煲粥，加调调味，装盒冷却，速冻保存。下面以具体实施例进行详细描述：
实施例一
a．将500g河豚鱼宰杀，去尽筋膜取下河豚鱼肉，将河豚鱼肉放到流动的自来水下漂洗10min去血污；
b．将步骤a漂洗干净的河豚鱼改刀切成丝，然后将河豚鱼丝放入500g浓度为3%的盐水中进行浸泡8min去腥，且在浸泡过程中搅拌两次；
c．将步骤b中浸泡完成的河豚鱼丝取出并放入1000g水中进行第一次漂洗并取出；
d．将步骤c漂洗完成的河豚鱼丝再放入1000g干净的水中进行第二次漂洗，然后取出沥干水分直至不滴水；
e．在沥干的河豚鱼丝内加入5g生粉，5g盐，拌匀进行腌制；
f．取500g的大米漂洗干净，加入1000g的水，用270℃的大火加热沸腾1min后改用120℃的小火煲30min，制的生粥待用；
g．将步骤e中腌制好的河豚鱼丝加入到步骤f的生粥中再用120℃的小火煲1min，然后加入1g味精，5g盐，0.5g姜粉，0.5g胡椒粉进行拌匀调味；
h．最后将制作完成的河豚鱼粥以每盒30g进行装盒，冷却至22℃后放入-35℃的冷库中速冻保存。
实施例二
a．将1000g河豚鱼宰杀，去尽筋膜取下河豚鱼肉，将河豚鱼肉放到流动的自来水下漂洗10min去血污；
b．将步骤a漂洗干净的河豚鱼改刀切成丝，然后将河豚鱼丝放入浓度为3%的盐水1000g中进行浸泡8min去腥，且在浸泡过程中搅拌两次；
c．将步骤b中浸泡完成的河豚鱼丝取出并放入2000g水中进行第一次漂洗并取出；
d．将步骤c漂洗完成的河豚鱼丝再放入2000g干净的水中进行第二次漂洗，然后取出沥干水分直至不滴水；
e．在沥干的河豚鱼丝内加入10g生粉，10g盐，拌匀进行腌制；
f．取1000g的大米漂洗干净，加入2000g的水，用270℃的大火加热沸腾1min后改用120℃的小火煲30min，制的生粥待用；
g．将步骤e中腌制好的河豚鱼丝加入到步骤f的生粥中再用120℃的小火煲2min，然后加入2g味精，10g盐，1g姜粉，1g胡椒粉进行拌匀调味；
h．最后将制作完成的河豚鱼粥以每盒30g进行装盒，冷却至22℃后放入-35℃的冷库中速冻保存。
通过上述实施例所制得的河豚鱼粥的营养成分详见表1：
表1：本发明的营养成分表
Figure DEST_PATH_IMAGE002A
一般河豚鱼的宰杀过程非常繁琐，而且需要一定的技巧，下面以具体步骤描述河豚鱼的宰杀过程：
1.     去鱼眼：握紧鱼身，用剪刀头插入鱼眼眶，挑剪出鱼眼；
2.     剪皮：沿鱼头下颌骨中央剪开鱼皮，剪刀头挑着剪皮，剪一圈，目的是让外皮与肌肉内膜分开；
3.     剥皮：将外皮与鱼身剥离，顺势撕下外皮，需要注意不要撕破肌肉内膜；
4.     剖肚：从泄殖孔沿直线向前剪开鱼腹膜，剪至鱼嘴处，注意不要剪破内脏；
5.     去鳃：由内向外用拇指、食指抠出鱼鳃，并将鳃部清理干净；
6.     去内脏：抠出脊骨根部两边的鲜红血块，并沿脊骨完整拉出内脏；
7.     除血：沿鱼脊骨逐次挤出鱼血，对于鱼尾肉质比较坚硬的部分，用剪刀沿两侧臀鳍各剪一刀；
8.     清理内脏：清理剪出的鱼竿及雄性精囊，清除肝脏内膜，剪开肝脏两头，反复挤压将血液冲洗干净；
9.     漂洗。
本发明的技术内容及技术特征已揭示如上，然而熟悉本领域的技术人员仍可能基于本发明的教示及揭示而作种种不背离本发明精神的替换及修饰，因此，本发明保护范围应不限于实施例所揭示的内容，而应包括各种不背离本发明的替换及修饰，并为本专利申请权利要求所涵盖。

Claims (2)

1. 一种速冻河豚鱼粥的制作方法，其特征在于包括以下步骤：
    a．取500 ～ 1000g河豚鱼宰杀并漂洗干净，切成丝；
b．将步骤a得到的河豚鱼丝放到500~1000g浓度为3%的盐水中进行浸泡8min去腥，且在浸泡过程中要搅拌两次；
c．将步骤b中浸泡完成的河豚鱼丝放入1000~2000g水中进行第一次漂洗，取出后再放入1000~2000g水中进行第二次漂洗；
d．将步骤c中漂洗完成的河豚鱼丝，加入5~10g生粉和5~10g盐进行拌匀腌制；
e．取500~1000g的大米漂洗干净，加入1000~2000g的水，用270℃的大火加热沸腾1min后改用120℃的小火煲30min，制的生粥待用；
f．将步骤d腌制好的河豚鱼丝加入到步骤e的生粥中用120℃的小火煲1~2min，然后加入1~2g味精，5~10g盐，0.5~1g姜粉，0.5~1g胡椒粉进行拌匀调味；
g．将制作完成的河豚鱼粥以每盒30~33g进行装盒，再冷却至20~25℃后放入-35℃冰库内速冻保存。
2. 根据权利要求1所述的制作方法，其特征在于：所述步骤a中的河豚鱼为人工养殖无毒级活体河豚鱼。
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