CN104187865A - 一种豉辣蒜香河豚的加工工艺 - Google Patents

一种豉辣蒜香河豚的加工工艺 Download PDF

Info

Publication number
CN104187865A
CN104187865A CN201410484979.4A CN201410484979A CN104187865A CN 104187865 A CN104187865 A CN 104187865A CN 201410484979 A CN201410484979 A CN 201410484979A CN 104187865 A CN104187865 A CN 104187865A
Authority
CN
China
Prior art keywords
fish
garlic
globe
piece
pack
Prior art date
Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
Pending
Application number
CN201410484979.4A
Other languages
English (en)
Inventor
张爱鸿
丛建华
Current Assignee (The listed assignees may be inaccurate. Google has not performed a legal analysis and makes no representation or warranty as to the accuracy of the list.)
JIANGSU ZHONGYANG GROUP CO Ltd
Original Assignee
JIANGSU ZHONGYANG GROUP CO Ltd
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by JIANGSU ZHONGYANG GROUP CO Ltd filed Critical JIANGSU ZHONGYANG GROUP CO Ltd
Priority to CN201410484979.4A priority Critical patent/CN104187865A/zh
Publication of CN104187865A publication Critical patent/CN104187865A/zh
Pending legal-status Critical Current

Links

Classifications

    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L17/00—Food-from-the-sea products; Fish products; Fish meal; Fish-egg substitutes; Preparation or treatment thereof

Landscapes

  • Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
  • Marine Sciences & Fisheries (AREA)
  • Zoology (AREA)
  • Health & Medical Sciences (AREA)
  • Nutrition Science (AREA)
  • Chemical & Material Sciences (AREA)
  • Engineering & Computer Science (AREA)
  • Food Science & Technology (AREA)
  • Polymers & Plastics (AREA)
  • Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
  • Seasonings (AREA)

Abstract

本发明公开了一种豉辣蒜香河豚的加工工艺，包括如下步骤：清洗整理；分割；腌制；油炸；调味液配制；煮制；装袋；杀菌与冷却。本发明利用人工养殖的河豚、食用安全，居家、旅游携带方便，突破传统河豚鱼制作的风味。合理调配营养丰富。

Description

一种豉辣蒜香河豚的加工工艺
技术领域
本发明具体涉及一种豉辣蒜香河豚的加工工艺。
背景技术
河豚鱼是含有毒素的鱼类，人们在直接食用时有中毒的风险，所以国家法律明令禁止直接食用。目前，有许多技术从河豚鱼中将毒素提炼出来（CN03133530.6、CN200410065385.6、CN031387807.1、CN01142658.6）等。提炼毒素后的河豚鱼则是可食用的，但目前却没有充分利用，浪费了河豚鱼资源。
发明内容
发明目的：为了解决现有技术的不足，本发明提供了一种豉辣蒜香河豚的加工工艺。
技术方案：一种豉辣蒜香河豚的加工工艺，包括如下步骤：
（1）、清洗整理：剥去鱼皮，去除内脏，并除去腹腔内膜，将鱼肝等单独放置，将河豚鱼在流动水中进行清洗，清洗时应将河豚鱼的腹腔彻底清洗干净，特别是筋、膜和内脏等部位，清洗完成后由专人检查；
（2）、分割：河豚鱼去头，顺脊背片成两片，再改刀成25 mm见方的小块；
（3）、腌制：采用低温腌制，鱼块中先加葱、姜、料酒拌匀，鱼块与葱、姜、料酒的比例约为25:2:1:1；鱼块与食用盐按照110:1的比例进行拌和，置于容器中在3℃~5℃条件下进行腌制，腌制时间为60min；
（4）、油炸：将腌制后的鱼块放进热油中进行油炸，油温控制在130℃~150℃，油炸时间为1min，油炸过程中进行适当的搅拌，以使鱼块炸制均匀；根据鱼肉的嫩度，也可以不进行油炸；
（5）、调味液配制：用于煮制的调味液的组成成分如下：豆豉50g、干红椒10g、蒜头20g、生抽40g、白糖15g、色拉油15g、生姜8g、葱10g、料酒10g、草果5g、肉桂2g、盐1g、清水260g；先将豆豉剁碎，蒜头剁成茸，再在100℃温度下进行煸香；
（6）、煮制：将煮制液温度达到95℃~100℃后，将经过腌渍过的鱼块放进煮制液中，煮制液与鱼块的比例约为1:1.5，待再次沸腾时计时，加热煮制2min后捞出；
（7）、装袋：根据净含量的规定选择合适的袋型，装袋时掌握固形物的含量不少于80%，每袋中均应适当放入辣椒片、芦笋和木耳；冬笋选用桶装清水冬笋，改刀切成15mm的小块状； 
（8）、杀菌与冷却：河豚鱼鱼块的杀菌处理，将装袋处理后的河豚鱼进行杀菌处理，杀菌处理分三个步骤，第一步，将装袋处理后的河豚鱼在15min内由室温升至121摄氏度，第二步，将装袋处理后的河豚鱼在121摄氏度下保温45min，第三步，将装袋处理后的河豚鱼在10min内由121摄氏度降至室温。
作为优化：所述香菇选用干香茹泡发，改刀成15mm的小块状。
作为优化：所述鱼块与香茹、冬笋的比例为6:1:2。
有益效果：本发明利用人工养殖的河豚、食用安全，居家、旅游携带方便，突破传统河豚鱼制作的风味。合理调配营养丰富。
附图说明
图1为本发明的结构示意图。
具体实施方式
下面结合具体实施例对本发明作进一步说明。
实施例1
如图1所示，一种豉辣蒜香河豚的加工工艺，包括如下步骤：
（1）、清洗整理：剥去鱼皮，去除内脏，并除去腹腔内膜，将鱼肝等单独放置，将河豚鱼在流动水中进行清洗，清洗时应将河豚鱼的腹腔彻底清洗干净，特别是筋、膜和内脏等部位，清洗完成后由专人检查；
（2）、分割：河豚鱼去头，顺脊背片成两片，再改刀成25 mm见方的小块；
（3）、腌制：采用低温腌制，鱼块中先加葱、姜、料酒拌匀，鱼块与葱、姜、料酒的比例约为25:2:1:1；鱼块与食用盐按照110:1的比例进行拌和，置于容器中在3℃条件下进行腌制，腌制时间为60min；
（4）、油炸：将腌制后的鱼块放进热油中进行油炸，油温控制在130℃，油炸时间为1min，油炸过程中进行适当的搅拌，以使鱼块炸制均匀；根据鱼肉的嫩度，也可以不进行油炸；
（5）、调味液配制：用于煮制的调味液的组成成分如下：豆豉50g、干红椒10g、蒜头20g、生抽40g、白糖15g、色拉油15g、生姜8g、葱10g、料酒10g、草果5g、肉桂2g、盐1g、清水260g；先将豆豉剁碎，蒜头剁成茸，再在100℃温度下进行煸香；
（6）、煮制：将煮制液温度达到95℃后，将经过腌渍过的鱼块放进煮制液中，煮制液与鱼块的比例约为1:1.5，待再次沸腾时计时，加热煮制2min后捞出；
（7）、装袋：根据净含量的规定选择合适的袋型，装袋时掌握固形物的含量不少于80%，每袋中均应适当放入辣椒片、芦笋和木耳；冬笋选用桶装清水冬笋，改刀切成15mm的小块状；所述香菇选用干香茹泡发，改刀成15mm的小块状，所述鱼块与香茹、冬笋的比例为6:1:2。 
（8）、杀菌与冷却：河豚鱼鱼块的杀菌处理，将装袋处理后的河豚鱼进行杀菌处理，杀菌处理分三个步骤，第一步，将装袋处理后的河豚鱼在15min内由室温升至121摄氏度，第二步，将装袋处理后的河豚鱼在121摄氏度下保温45min，第三步，将装袋处理后的河豚鱼在10min内由121摄氏度降至室温。
实施例2
如图1所示，一种豉辣蒜香河豚的加工工艺，包括如下步骤：
（1）、清洗整理：剥去鱼皮，去除内脏，并除去腹腔内膜，将鱼肝等单独放置，将河豚鱼在流动水中进行清洗，清洗时应将河豚鱼的腹腔彻底清洗干净，特别是筋、膜和内脏等部位，清洗完成后由专人检查；
（2）、分割：河豚鱼去头，顺脊背片成两片，再改刀成25 mm见方的小块；
（3）、腌制：采用低温腌制，鱼块中先加葱、姜、料酒拌匀，鱼块与葱、姜、料酒的比例约为25:2:1:1；鱼块与食用盐按照110:1的比例进行拌和，置于容器中在5℃条件下进行腌制，腌制时间为60min；
（4）、油炸：将腌制后的鱼块放进热油中进行油炸，油温控制在150℃，油炸时间为1min，油炸过程中进行适当的搅拌，以使鱼块炸制均匀；根据鱼肉的嫩度，也可以不进行油炸；
（5）、调味液配制：用于煮制的调味液的组成成分如下：豆豉50g、干红椒10g、蒜头20g、生抽40g、白糖15g、色拉油15g、生姜8g、葱10g、料酒10g、草果5g、肉桂2g、盐1g、清水260g；先将豆豉剁碎，蒜头剁成茸，再在100℃温度下进行煸香；
（6）、煮制：将煮制液温度达到100℃后，将经过腌渍过的鱼块放进煮制液中，煮制液与鱼块的比例约为1:1.5，待再次沸腾时计时，加热煮制2min后捞出；
（7）、装袋：根据净含量的规定选择合适的袋型，装袋时掌握固形物的含量不少于80%，每袋中均应适当放入辣椒片、芦笋和木耳；冬笋选用桶装清水冬笋，改刀切成15mm的小块状；所述香菇选用干香茹泡发，改刀成15mm的小块状，所述鱼块与香茹、冬笋的比例为6:1:2。 
（8）、杀菌与冷却：河豚鱼鱼块的杀菌处理，将装袋处理后的河豚鱼进行杀菌处理，杀菌处理分三个步骤，第一步，将装袋处理后的河豚鱼在15min内由室温升至121摄氏度，第二步，将装袋处理后的河豚鱼在121摄氏度下保温45min，第三步，将装袋处理后的河豚鱼在10min内由121摄氏度降至室温。
实施例3
如图1所示，一种豉辣蒜香河豚的加工工艺，包括如下步骤：
（1）、清洗整理：剥去鱼皮，去除内脏，并除去腹腔内膜，将鱼肝等单独放置，将河豚鱼在流动水中进行清洗，清洗时应将河豚鱼的腹腔彻底清洗干净，特别是筋、膜和内脏等部位，清洗完成后由专人检查；
（2）、分割：河豚鱼去头，顺脊背片成两片，再改刀成25 mm见方的小块；
（3）、腌制：采用低温腌制，鱼块中先加葱、姜、料酒拌匀，鱼块与葱、姜、料酒的比例约为25:2:1:1；鱼块与食用盐按照110:1的比例进行拌和，置于容器中在4℃条件下进行腌制，腌制时间为60min；
（4）、油炸：将腌制后的鱼块放进热油中进行油炸，油温控制在140℃，油炸时间为1min，油炸过程中进行适当的搅拌，以使鱼块炸制均匀；根据鱼肉的嫩度，也可以不进行油炸；
（5）、调味液配制：用于煮制的调味液的组成成分如下：豆豉50g、干红椒10g、蒜头20g、生抽40g、白糖15g、色拉油15g、生姜8g、葱10g、料酒10g、草果5g、肉桂2g、盐1g、清水260g；先将豆豉剁碎，蒜头剁成茸，再在100℃温度下进行煸香；
（6）、煮制：将煮制液温度达到98℃后，将经过腌渍过的鱼块放进煮制液中，煮制液与鱼块的比例约为1:1.5，待再次沸腾时计时，加热煮制2min后捞出；
（7）、装袋：根据净含量的规定选择合适的袋型，装袋时掌握固形物的含量不少于80%，每袋中均应适当放入辣椒片、芦笋和木耳；冬笋选用桶装清水冬笋，改刀切成15mm的小块状；所述香菇选用干香茹泡发，改刀成15mm的小块状，所述鱼块与香茹、冬笋的比例为6:1:2。 
（8）、杀菌与冷却：河豚鱼鱼块的杀菌处理，将装袋处理后的河豚鱼进行杀菌处理，杀菌处理分三个步骤，第一步，将装袋处理后的河豚鱼在15min内由室温升至121摄氏度，第二步，将装袋处理后的河豚鱼在121摄氏度下保温45min，第三步，将装袋处理后的河豚鱼在10min内由121摄氏度降至室温。
通过上述实施例所制得的豉辣蒜香河豚的营养成分详见表1：
表1：本发明的营养成分表
项目 每100克 营养参考值（%）
能量 602KJ 7%
蛋白质 19.5g 33%
脂肪 5.2g 9%
碳水化合物 4.6g 2%
钠 128mg 6%
本发明的技术内容及技术特征已揭示如上，然而熟悉本领域的技术人员仍可能基于本发明的教示及揭示而作种种不背离本发明精神的替换及修饰，因此，本发明保护范围应不限于实施例所揭示的内容，而应包括各种不背离本发明的替换及修饰，并为本专利申请权利要求所涵盖。
本发明利用人工养殖的河豚、食用安全，居家、旅游携带方便，突破传统河豚鱼制作的风味。合理调配营养丰富。

Claims (3)

1.一种豉辣蒜香河豚的加工工艺，其特征在于：包括如下步骤：
（1）、清洗整理：剥去鱼皮，去除内脏，并除去腹腔内膜，将鱼肝等单独放置，将河豚鱼在流动水中进行清洗，清洗时应将河豚鱼的腹腔彻底清洗干净，特别是筋、膜和内脏等部位，清洗完成后由专人检查；
（2）、分割：河豚鱼去头，顺脊背片成两片，再改刀成25 mm见方的小块；
（3）、腌制：采用低温腌制，鱼块中先加葱、姜、料酒拌匀，鱼块与葱、姜、料酒的比例约为25:2:1:1；鱼块与食用盐按照110:1的比例进行拌和，置于容器中在3℃~5℃条件下进行腌制，腌制时间为60min；
（4）、油炸：将腌制后的鱼块放进热油中进行油炸，油温控制在130℃~150℃，油炸时间为1min，油炸过程中进行适当的搅拌，以使鱼块炸制均匀；根据鱼肉的嫩度，也可以不进行油炸；
（5）、调味液配制：用于煮制的调味液的组成成分如下：豆豉50g、干红椒10g、蒜头20g、生抽40g、白糖15g、色拉油15g、生姜8g、葱10g、料酒10g、草果5g、肉桂2g、盐1g、清水260g；先将豆豉剁碎，蒜头剁成茸，再在100℃温度下进行煸香；
（6）、煮制：将煮制液温度达到95℃~100℃后，将经过腌渍过的鱼块放进煮制液中，煮制液与鱼块的比例约为1:1.5，待再次沸腾时计时，加热煮制2min后捞出；
（7）、装袋：根据净含量的规定选择合适的袋型，装袋时掌握固形物的含量不少于80%，每袋中均应适当放入辣椒片、芦笋和木耳；冬笋选用桶装清水冬笋，改刀切成15mm的小块状； 
（8）、杀菌与冷却：河豚鱼鱼块的杀菌处理，将装袋处理后的河豚鱼进行杀菌处理，杀菌处理分三个步骤，第一步，将装袋处理后的河豚鱼在15min内由室温升至121摄氏度，第二步，将装袋处理后的河豚鱼在121摄氏度下保温45min，第三步，将装袋处理后的河豚鱼在10min内由121摄氏度降至室温。
2.根据权利要求1所述的豉辣蒜香河豚的加工工艺，其特征在于：所述香菇选用干香茹泡发，改刀成15mm的小块状。
3.根据权利要求1所述的豉辣蒜香河豚的加工工艺，其特征在于：所述鱼块与香茹、冬笋的比例为6:1:2。
CN201410484979.4A 2014-09-22 2014-09-22 一种豉辣蒜香河豚的加工工艺 Pending CN104187865A (zh)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN201410484979.4A CN104187865A (zh) 2014-09-22 2014-09-22 一种豉辣蒜香河豚的加工工艺

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN201410484979.4A CN104187865A (zh) 2014-09-22 2014-09-22 一种豉辣蒜香河豚的加工工艺

Publications (1)

Publication Number Publication Date
CN104187865A true CN104187865A (zh) 2014-12-10

Family

ID=52073380

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
CN201410484979.4A Pending CN104187865A (zh) 2014-09-22 2014-09-22 一种豉辣蒜香河豚的加工工艺

Country Status (1)

Country Link
CN (1) CN104187865A (zh)

Cited By (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN114711394A (zh) * 2022-05-07 2022-07-08 江苏豚岛食品有限公司 一种河豚香酥鱼的制备方法

Citations (7)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN1923046A (zh) * 2005-08-31 2007-03-07 株式会社关门海 河豚的加工方法
CN101301092A (zh) * 2008-06-04 2008-11-12 刘烈 一种河豚鱼罐头制作方法
CN103054072A (zh) * 2011-10-24 2013-04-24 南通市德心食品有限公司 河豚加工方法
CN103054075A (zh) * 2013-01-14 2013-04-24 刘行 一种河豚鱼的制熟方法
CN103263041A (zh) * 2013-06-04 2013-08-28 江苏中洋集团股份有限公司 一种河豚速冻风味产品制作方法
CN103284223A (zh) * 2013-06-04 2013-09-11 江苏中洋集团股份有限公司 香辣河豚鱼的制作方法
CN103300414A (zh) * 2013-06-04 2013-09-18 江苏中洋集团股份有限公司 一种速冻河豚鱼粥的制作方法

Patent Citations (7)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN1923046A (zh) * 2005-08-31 2007-03-07 株式会社关门海 河豚的加工方法
CN101301092A (zh) * 2008-06-04 2008-11-12 刘烈 一种河豚鱼罐头制作方法
CN103054072A (zh) * 2011-10-24 2013-04-24 南通市德心食品有限公司 河豚加工方法
CN103054075A (zh) * 2013-01-14 2013-04-24 刘行 一种河豚鱼的制熟方法
CN103263041A (zh) * 2013-06-04 2013-08-28 江苏中洋集团股份有限公司 一种河豚速冻风味产品制作方法
CN103284223A (zh) * 2013-06-04 2013-09-11 江苏中洋集团股份有限公司 香辣河豚鱼的制作方法
CN103300414A (zh) * 2013-06-04 2013-09-18 江苏中洋集团股份有限公司 一种速冻河豚鱼粥的制作方法

Non-Patent Citations (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Title
吉娜等: ""豉辣蒜香河豚"烹调工艺研究", 《扬州大学烹饪学报》, vol. 31, no. 2, 30 June 2014 (2014-06-30) *

Cited By (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN114711394A (zh) * 2022-05-07 2022-07-08 江苏豚岛食品有限公司 一种河豚香酥鱼的制备方法

Similar Documents

Publication Publication Date Title
CN103689628A (zh) 一种麻辣腌肉或腊肉及其制作方法
CN103519241A (zh) 一种鱼块罐头的加工工艺
CN102389128A (zh) 一种甲鱼罐头及其生产工艺
CN103689669B (zh) 一种烧烤三文鱼片食品的制作方法
CN102524780A (zh) 板栗土鸡汤罐头制作方法
CN105285763A (zh) 一种鱼骨酥软的豆豉泥鳅罐头的制作方法
CN103976322B (zh) 一种以黄花菜为原料制作调味菜的方法
CN110463929A (zh) 一种香辣黄鱼罐头的制备方法
CN103783543A (zh) 红酒牛排的制作方法
CN103719933A (zh) 一种怪味鱼排的制作方法
CN106261981A (zh) 速食烤鱼的加工方法
CN105285963A (zh) 一种香菇腿的加工方法
CN104247966A (zh) 一种麻辣河豚鱼的制作方法
CN104382107A (zh) 甲鱼罐头的制作方法
KR101343936B1 (ko) 닭불고기의 제조 방법
CN106135934A (zh) 一种常温保藏的发酵鱼肉肠制作方法
CN104187865A (zh) 一种豉辣蒜香河豚的加工工艺
CN107751956A (zh) 鸡丁酱的制备工艺
CN104187863A (zh) 一种香辣豆瓣河豚加工工艺
CN111264782A (zh) 一种鸡肉卤制品及其制备方法
CN105105192A (zh) 一种卤香椿鸟及其加工方法
CN105876467A (zh) 一种红烧鸡肉的制备方法
Bailey An African American cookbook: Exploring Black history and culture through traditional foods
CN107801934A (zh) 一种比目鱼罐头的制备方法
KR100342312B1 (ko) 김치탕수육 제조방법

Legal Events

Date Code Title Description
C06 Publication
PB01 Publication
C10 Entry into substantive examination
SE01 Entry into force of request for substantive examination
RJ01 Rejection of invention patent application after publication
RJ01 Rejection of invention patent application after publication

Application publication date: 20141210