CN1923046A - 河豚的加工方法 - Google Patents

Abstract

本发明涉及即使将养殖虎河豚做成冷冻鱼，也能维持天然虎河豚味道，从而利用养殖虎河豚的方法。该方法包括以下步骤：捞出收藏在水槽的养殖虎河豚，宰杀后，每次冻结处理时，将该鱼体在5℃～10℃的海水中浸渍，放血后，裂开腹部，摘除内脏，再除去肾脏，用盐水洗净鱼体，除去表面水分后，真空包装，在该状态迅速冻结鱼体，鱼体的中心温度变为－30℃以下后，在－30℃以下运输保管鱼体后，解冻被真空包装的养殖虎河豚的鱼体，确认鱼体温度超过结冰点后，取出由真空包装的鱼体，解体该鱼体，用盐水洗净得到的鱼身与鱼骨架，将鱼身保存在冰温后，在保存于冰温状态下切割鱼身，做成河豚薄生鱼片，在冰温下保管该河豚薄生鱼片。

Description

河豚的加工方法

技术领域

本发明涉及将养殖虎河豚的味道接近天然虎河豚的味道的养殖虎河豚的冷冻方法、运输和保管方法、解冻方法以及加工方法。

背景技术

河豚料理作为代表日本饮食文化的料理受到美食家的爱好。但是，河豚料理中，称为最美味的虎河豚的捕获量，以昭和63年为顶峰而有减少的倾向，作为其补充，养殖虎河豚的饲养变得高涨，平成元年以来，养殖虎河豚的获取量超过天然虎河豚的捕获量，该倾向现在也保持着(例如参照非专利文献1)。虎河豚的养殖，在日本国内以海面养殖为主，使用活鱼，由于维持其味道而不逊色于天然虎河豚，所以该事业得到开展，但不可避免因此而需要的运输水槽设施和水等的费用。但是，约10年左右，开始在中国和韩国等也进行虎河豚的养殖，最近，正式地对日本进行出口(例如参照非专利文献1和2)。

进口河豚时，在知道其种类的状态下，而且为了防止内脏变质·腐败，提出以河豚的头部不从颈部切断，在颈部上残留腹侧皮的形态，从身体切除，除去内脏的方法的方案(例如参照专利文献10和11)。作为用于保存鱼虾类的方法，提出将鱼、虾、海胆这些的生鲜食品以不与水接触的状态收藏，密闭在以绝热材料制作的第一绝热容器内，再将该第一密闭容器密闭容纳在底部铺冰的、以同样的绝热材料制作的第二绝热容器内，周围空出特定的间隔，使全体冷却到结冰点以下的温度的方法(例如参照专利文献5)，将鱼类或甲壳类缓慢冷却到-3～10℃，成为冬眠状态后低温储藏的方法(例如参照专利文献6)，用高阻隔性膜包装除去脏器和皮等的新鲜河豚，以大约-1.0℃的物品温度以非冻结状态储藏的方法(例如参照专利文献8和9)等。另外，作为冷冻保存方法，提出在-50℃以下的氛围下迅速冻结河豚薄生鱼片后，以防湿性膜包装的方法(例如参照专利文献2)，将活鱼体浸渍在直接冷却到-25～35℃的醇盐水中，将冻结物冷却到-50～55℃的方法(例如参照专利文献3)，水洗鱼虾类的同时，根据烹饪目的，进行前处理加工，以冷冻离水不分解的耐冷胶体状的低温凝胶化剂包装该前处理过的鱼虾类冷冻的方法(例如参照专利文献4)，洗净活鱼，活着除去鳃和脏器等，真空包装后，迅速冷冻到-45℃以下的温度的方法(例如参照专利文献7)等。还提出解冻冷冻鱼虾类后，以含酶的溶液处理，改善品质的方法(例如参照专利文献1)。

【专利文献1】特公昭50-38695号公报

【专利文献2】特公昭60-6612号公报

【专利文献3】特开昭61-124340号公报

【专利文献4】特开昭62-6630号公报

【专利文献5】特开平4-278071号公报

【专利文献6】特开平5-49369号公报

【专利文献7】特开平6-209694号公报

【专利文献8】特开平9-271317号公报

【专利文献9】特开平10-4869号公报

【专利文献10】特开2002-153204号公报

【专利文献11】特开2003-299436号公报

【非专利文献1】多部田修编，水产学丛书111，“虎河豚的渔业与资源管理”，株式会社恒星社厚生阁，平成9年3月30日发行，10～11页

【非专利文献2】青木义男著，“河豚的文化”，株式会社成山堂书店，平成15年5月18日修订初版发行，127页与145页

发明内容

提供虎河豚料理时，从成本方面考虑，不可避免地使用养殖虎河豚，还必须考虑进口在中国或韩国养殖的虎河豚的状况。但是，在进口养殖虎河豚时，作为活鱼运入时，一般在初秋由活鱼船运入养殖虎河豚的活鱼，在鱼槽中蓄养到冬季，与国产的养殖虎河豚比较，在费用上未必有利，现状是进口鲜鱼或冷冻鱼。因此，一旦将养殖虎河豚作为冷冻鱼时，维持天然虎河豚的味道成为使用养殖虎河豚上的课题。

本发明者们为了解决这些课题进行各种研讨的结果，完成了提供养殖虎河豚的运输方法、冻结方法、解冻方法及加工和保管方法。

即，养殖虎河豚的加工和保管方法，其特征是，从水槽中将附属于养殖场的水槽中收藏的养殖虎河豚捞出，计量、检查该养殖虎河豚的鱼体后，装入运输用车辆，运到冻结处理场，收藏于附属于冻结处理场的水槽后，在每次冻结处理时，从水槽中将收藏于该水槽的养殖虎河豚捞出，宰杀该养殖虎河豚后，将养殖虎河豚的鱼体浸渍在5℃～10℃的海水中，进行放血后，裂开腹部，摘除内脏，再除去肾脏，用盐水洗净该鱼体，除去表面水分后，真空包装，迅速冻结真空包装状态的鱼体，将该鱼体的中心温度冷却到-30℃以下后，在-30℃以下进行运输，保管该鱼体后，解冻被真空包装的养殖虎河豚的鱼体，确认该养殖虎河豚的鱼体温度超过结冰点后，从真空包装中取出养殖虎河豚的鱼体，解体该养殖虎河豚的鱼体，用盐水洗净得到的鱼身和鱼骨架，将鱼身保存在冰温后，在保存于冰温的状态下切割鱼身，做成河豚薄生鱼片，在冰温下保管该河豚薄生鱼片。

养殖虎河豚的运输方法，其特征是，在由养殖场的水槽到冻结处理场的水槽的养殖虎河豚的运输中，将养殖虎河豚放入能够通海水的箱子中，在存入5℃～15℃的海水的运输车辆上已装载的海水中装入已装箱状态的养殖虎河豚，边对该海水通气边运往冻结处理场，之后，将该养殖虎河豚收藏在冻结处理场设置的水槽中。

养殖虎河豚的冻结方法，其特征是，在养殖虎河豚的冻结处理中，将收藏在冻结处理场的水槽的养殖虎河豚从水槽中捞出，宰杀该养殖虎河豚后，将养殖虎河豚的鱼体浸渍在5℃～10℃的海水中，进行5～10分钟放血后，裂开腹部，摘除内脏，再除去肾脏，用0.5重量％～3.0重量％的盐水洗净该养殖虎河豚鱼体，除去表面水分后，真空包装，将真空包装状态的养殖虎河豚鱼体在3℃以下的海水中浸渍20～40分钟，该鱼体的温度变为5℃以下后，迅速冻结，该鱼体的中心温度冷却到-30℃以下。

养殖虎河豚的解冻方法，其特征是，将真空包装的-30℃以下的养殖虎河豚鱼体浸渍在温度为18℃～25℃的0.5重量％～3.0重量％的晒制盐水中，以维持该温度的状态，保持45～75分钟后，将晒制盐水的温度下降到12℃～18℃，维持25～40分钟，确认养殖虎河豚鱼体的温度超过结冰点后，取出真空包装的鱼体。

养殖虎河豚的加工和保管方法，其特征是，将解冻的养殖虎河豚鱼体边在0℃以下的冰温保存边解体，用0.5重量％～3.0重量％的晒制盐水洗净得到的鱼身与鱼骨架，在冰温下保存鱼身30～60分钟后，浸渍在由0.5重量％～3.0重量％的晒制盐、0.05重量％～0.10重量％的碳酸氢钠和0.01重量％～0.10重量％的烧明矾组成的水溶液1～3分钟，从该水溶液取出鱼身后，擦去附着的该水溶液，接着在由0.5重量％～3.0重量％的晒制盐和0.5重量％～3.0重量％的二糖类组成的水溶液中浸渍30～90秒钟后，以保存在冰温的状态切割鱼身，做成河豚薄生鱼片，以冰温保管该河豚薄生鱼片。

本发明的养殖虎河豚的加工和保管方法，国内不用说，即使在中国或韩国养殖的虎河豚，在当地冻结，出口到日本后，解冻、加工，也可以保持与天然虎河豚相媲美的鲜度、味道和口感。

附图说明

图1是表示养殖虎河豚断裂应变率的图

图2(a)实施例2的肌肉组织(b)实施例3的肌肉组织

(c)实施例4的肌肉组织(d)对照例2的肌肉组织

符号说明

1.肌肉细胞

2.肌肉细胞间的结合组织

具体实施方式

本发明中所谓的养殖虎河豚，是将虎河豚的幼鱼在海水面的网鱼槽、养鱼池或陆地上的水槽中饲养到成鱼，由其饲养方法得到的养殖虎河豚的味道有很大的不同。例如，在日本一般饲养密度高、饵料也使用人工饵料，但在中国，饲养密度低、饵料也使用天然的甲壳类、小鱼等。

本发明所谓的天然虎河豚，是在西日本沿海由网捕法、钓鱼法捕获的虎河豚，因为其味道优异，所以成为最高级的食用材料，是本申请发明的目标。天然虎河豚作为活虎河豚流通，首先可以列举的是鲜度好，因此，口感即触感优异。另外，天然虎河豚味道也优异，其味道成分是氨基酸和核酸。

不限于虎河豚的动物，因为由代谢，核酸相关物质随着能量的产生，乳酸积蓄，味道成分减少，所以，在其运输或保管时，使代谢下降变得重要起来。因此，为了评价其变差的程度，进行乳酸含量和三磷酸腺苷(ATP)含量的测定。另外，作为表示变差程度的指标，有根据式1由核酸相关物质的含量算出的K值，作为评价鱼肉新鲜度的指标被利用。另一方面，关于咬头，可以由测定断裂强度来推断。

(式1)

ATP：三磷酸腺苷        IMP：肌苷酸

ADP：二磷酸腺苷        HxR：肌苷

AMP：一磷酸腺苷        Hx：次黄嘌呤

虎河豚的味道，与核酸相关物质和氨基酸的含量有关，作为核酸相关物质，肌苷酸含量越高、味道越增加，作为氨基酸、谷氨酸和甘氨酸的含量越高、味道越增加。因此，由测定这些物质的含量，就可以评价味道。另外，由氨基酸含量和核酸相关物质含量的相乘效果，增加味道，由山口等提出根据式2由谷氨酸含量和肌苷酸含量算出Y，来表示味道强度的方案。

Y＝U+U×V×1218          (式2)

Y：味道的强度            U：谷氨酸含量(mg/100g)

                         V：肌苷酸含量(mg/100g)

本发明中，将养殖虎河豚由养殖场运输到冻结处理场时，通常，计量和检查养殖虎河豚的鱼体，判断为不适合运出的鱼体被排除，将适合运出的养殖虎河豚装入运输用车辆。

本发明中，为了将养殖虎河豚由养殖场运输到冻结处理场，装入能够通海水的箱子中，在浸入5℃～15℃的海水中，以便不损伤养殖虎河豚鱼体，而且降低基础代谢，由此避免消耗体力、维持其鲜度。另外，所谓宰杀养殖虎河豚，是切开第一至第三脊髓部分，然后放血，摘除内脏，是为了抑制鱼体的消耗。

本发明中所谓的盐水，指的是精制盐或晒制盐的水溶液或杀菌的海水。另外，所谓晒制盐指的是在澳大利亚、墨西哥、中国、韩国等干燥地区，将海水引进蓄水池，1～2年时间只由风和阳光使水分蒸发的方法得到的盐。

本发明中，洗净养殖虎河豚鱼体或鱼身或鱼骨架时，优选使用0.5重量％～3.0重量％的盐水、0.5重量％～3.0重量％的晒制盐水或杀菌的海水，其盐分浓度如果小于0.5重量％，对虎河豚的体细胞产生坏影响，损伤其味道，另外一大于3.0重量％，就带有盐味，仍然损伤味道。

本发明中，为了冻结真空包装的养殖虎河豚的鱼体，以真空包装的状态迅速冻结，再降低鱼体的温度，优选为-50℃。关于迅速冻结的方法，没有特别的限定，通常由隧道制冷器冻结，关于隧道制冷器不特别拘于其形式。另外，为了使养殖虎河豚鱼体的温度进一步下降，可以利用鼓风。

本发明所谓的冰温，指的是0℃至5℃的低温范围，通常在库内温度设定在0℃的冰温库保管就可以。

本发明中的河豚薄生鱼片加工，是在0℃以下的冰温边保存边解体解冻的养殖虎河豚鱼体，用0.5重量％～3.0重量％的晒制盐水洗净得到的鱼身和鱼骨架，在冰温下保存鱼身30～60分钟后，用由0.5重量％～3.0重量％的晒制盐、0.05重量％～0.10重量％的碳酸氢钠和0.01重量％～0.10重量％的烧明矾组成的水溶液浸渍1～3分钟，从水溶液取出鱼身后，擦去附着的水溶液，接着，在由0.5重量％～3.0重量％的晒制盐和0.5重量％～3.0重量％的二糖类组成的水溶液中浸渍30～90秒钟后，在保存冰温状态下切割鱼身，做成河豚薄生鱼片的方法，在冰温进行保管，作为二糖类，通常使用海藻糖。

实施例

基于实施例说明本发明的细节，但本发明的主旨不限定于此。实施例和对照例中，供试的养殖虎河豚是长崎县产的约900g虎河豚。另外，参考例1的天然虎河豚是下关产的约900g的活虎河豚。

(实施例1)

将长崎县产的养殖虎河豚装入能通海水的箱子，在存入10℃的海水的水槽中装入已装箱状态的养殖虎河豚，边给该海水通气边保持通常的运输时间12小时。此后，捞出养殖虎河豚，除去表面水分作为试验试样。

(对照例1)

将长崎县产的养殖虎河豚装入能通海水的箱子，在存入20℃的海水的水槽中装入已装箱状态的养殖虎河豚，边给该海水通气边保持通常的运输时间12小时。此后，捞出养殖虎河豚，除去表面水分作为试验试样。

(参考例1)

宰杀下关产的天然虎河豚后，将虎河豚的鱼体浸渍在10℃的海水中，进行10分钟的放血后，裂开腹部，摘除内脏，再除去肾脏，用1.0重量％的盐水洗净鱼体，除去表面水分，作为试验试样。

(试验例1)

根据横山(Yokoyama)等的方法，将实施例1、对照例1和参考例1的各试验试样，由10％高氯酸从背部普通肌肉抽出提取物，此后根据安藤等的方法，由高速液相色谱法，测定核酸相关物质的含量，算出K值。其结果如表1所示，由对照例1的通常运输方法运输时，K值最高，鲜度下降，但用实施例1的本发明的运输方法，K值低，维持着鲜度。另外，本次试验中，参考例1的天然虎河豚表示在两者中间的值。

                      表1.核酸相关物质含量和K值

	核酸相关物质含量(μmol/g)						K值(％)
								ATP	ADP	AMP	IMP	HxR	Hx
	实施例1	0.24	0.49	0.33	9.32	0.28								0.01	2.7
对照例1							0.18	0.28	0.20	7.36	0.52	1.05	16.4
	参考例1	0.12	0.51	0.22	8.89	0.74								0.13	8.2

ATP：三磷酸腺苷             IMP：肌苷酸

ADP：二磷酸腺苷             HxR：肌苷

AMP：一磷酸腺苷             Hx：次黄嘌呤

(试验例2)

由试验例1的2阶段抽提方法抽提实施例1和对照例1的各试验试样的试样，根据安藤等的方法，由高速液相色谱法进行乳酸含量的测定。其结果是相对对照例1的通常的运输方法时的乳酸含量是0.039μmol/g，实施例1的本发明的运输方法是0.023μmol/g，明显地维持着鲜度。

(实施例2)

宰杀长崎县产的养殖虎河豚后，进行放血，裂开腹部，摘除内脏，再除去肾脏，用1.0重量％的盐水洗净鱼体，除去表面水分后，真空包装，迅速冻结真空包装状态的养殖虎河豚鱼体，在-30℃以下保管10日后，将-30℃以下的养殖虎河豚鱼体浸渍在温度20℃的1.0重量％的晒制盐水中，在维持该温度状态下保持60分钟后，将晒制盐水的温度下降到15℃，维持30分钟，确认养殖虎河豚的鱼体温度超过结冰点后，取出由真空包装的养殖虎河豚的鱼体作为试验试样。

(实施例3)

宰杀长崎县产的养殖虎河豚后，将虎河豚的鱼体浸渍在10℃的海水中，进行10分钟的放血后，裂开腹部，摘除内脏，再除去肾脏，用1.0重量％的盐水洗净鱼体，除去表面水分后，真空包装，将真空包装状态的养殖虎河豚鱼体在3℃以下的海水中浸渍30分钟，鱼体温度变为5℃以下后，在隧道制冷器中冻结，移到冷冻库后，由鼓风将鱼体温度变为-30℃以下，保管10日后，将-30℃以下的养殖虎河豚鱼体在温度18℃以下的流速为2～5m/s的流水中浸渍，确认养殖虎河豚的鱼体温度超过结冰点后，取出由真空包装的养殖虎河豚的鱼体作为试验试样。

(实施例4)

宰杀长崎县产的养殖虎河豚后，将虎河豚的鱼体浸渍在10℃的海水中，进行10分钟的放血后，裂开腹部，摘除内脏，再除去肾脏，用1.0重量％的盐水洗净鱼体，除去表面水分后，真空包装，将真空包装状态的养殖虎河豚鱼体在3℃以下的海水中浸渍30分钟，鱼体温度变为5℃以下后，在隧道制冷器中冻结，移到冷冻库后，由鼓风将鱼体温度变为-30℃以下，保管10日后，将-30℃以下的养殖虎河豚鱼体在温度20℃的1.0重量％的晒制盐水中浸渍，在维持该温度状态下保持60分钟后，将晒制盐水的温度下降到15℃，维持30分钟，确认养殖虎河豚的鱼体温度超过结冰点后，取出由真空包装的养殖虎河豚的鱼体作为试验试样。

(对照例2)

宰杀由养殖槽捞出的养殖虎河豚后，进行放血后，裂开腹部，摘除内脏，再除去肾脏，用1.0重量％的盐水洗净鱼体，除去表面水分后，真空包装，将真空包装状态的养殖虎河豚鱼体迅速冷冻，-30℃以下保管10日后，将-30℃以下的鱼体温度成在温度18℃以下的流速2～5m/s的流水中浸渍，确认养殖虎河豚的鱼体温度超过结冰点后，取出由真空包装的养殖虎河豚的鱼体作为试验试样。

(试验例3)

根据Yokoyama等的方法，将实施例2～4、对照例2和参考例1的各试验试样，由10％高氯酸从背部普通肌肉提出提取物，此后由氨基酸分析系统(日立制作所生产、L-7000)分析，测定肌肉中的游离氨基酸含量，示于表2。从表2可知，对于有关于味道的氨基酸含量而言，参考例1即天然虎河豚的氨基酸总含量、谷氨酸含量等比养殖虎河豚相当高，但在养殖虎河豚中，实施例2～4的本发明的加工方法比对照例2的现有加工方法，氨基酸总含量、谷氨酸含量等显示高的值。另外，算出味道的强度，示于表3，但氨基酸含量相同时，参考例1即天然虎河豚的味道强度比养殖虎河豚显示相当高的值，但在养殖虎河豚中，实施例2～4的本发明的加工方法比对照例2的现有加工方法，味道的强度显示高的值。即，本发明的养殖虎河豚电加工和保管方法，显示在味道中，比现有加工和保管方法改善得接近于天然虎河豚。

                            表2.氨基酸含量

	氨基酸含量(mg/100g)
						谷氨酸	甘氨酸	丙氨酸	赖氨酸	总含量
	实施例2	0.93	38.75	39.09	56.80						368.71
实施例3						1.58	55.70	37.12	104.93	446.00
	实施例4	1.50	45.24	39.42	128.90						599.08
对照例2						0.65	43.92	26.90	44.60	334.82
	参考例1	9.51	71.31	84.15	157.10						1023.39

                         表3.味道的强度

	肌苷酸含量(mg/100g)	谷氨酸含量(mg/100g)	味道强度
				实施例2	6.63	0.93	7,511
实施例3	7.14	1.58	13,742
				实施例4	9.32	1.50	17,029
对照例2	7.36	0.65	5,826
				参考例1	8.89	9.51	102,991

(试验例4)

对实施例2～4和对照例2中得到的试验试样，从背部普通肌肉相对身体轴向的方向垂直地切出10mm×10mm×30mm的棒状的肌肉，接着，由以相对肌肉细胞方向平行地切断肌肉的方式安装了铣刀替换刃的电流计(山电社生产、RE-3305S)，以1mm/秒的工作台速度在肌肉上加重，将此时产生的最大荷重作为剪切力。测定断裂应变率、示于图1中。由图1，养殖虎河豚中，实施例2～4的本发明的加工方法比对照例2的现有加工方法断裂应变率小、显示有咬头。即，本发明的养殖虎河豚的加工和保管方法在口感方面比现有加工和保管方法显示出改善接近于天然虎河豚。

(试验例5)

对实施例2～4和对照例2中得到的试验试样，从背部普通肌肉相对身体轴向的方向垂直地切出5mm×5mm×10mm的棒状的肌肉，在0.1M磷酸缓冲液(pH7.2)中浸渍1日以上、固定。由固定的试样切出5mm×5mm×2mm的小片，由50％～100％乙醇进行脱水，用100％乙醇和工艺槽(technobit)7100等量的预备浸渍液进行预备浸渍后，用工艺槽包埋液包埋。接着，用薄片切片机(microtome)(sakura-finetek公司生产、IVS-410)制作厚度1μm～2μm的切片，用甲苯胺蓝染色，由光学显微镜(奥林巴斯公司生产、BX51)以400倍观察。观察结果如图2所示，养殖虎河豚的肌肉中，由对照例2的现有方法解冻后的组织，细胞之间的结合组织脆弱化，成为大的间隙，但实施例2～4的本发明的加工方法中，观察到细胞之间的间隙几乎是不开的状态，显示近似于天然虎河豚的口感。

产业上的可利用性

在本发明中利用的技术，不论天然或养殖，将鲷、比目鱼、虾等白肉的鱼与甲壳类运输到远处，长时间保存之外，而且维持原来的味道，所以可以利用。

Claims (5)

1.一种养殖虎河豚的加工和保管方法，其特征在于：

从水槽中将附属于养殖场的水槽中收藏的养殖虎河豚捞出，计量、检查该养殖虎河豚的鱼体后，装入运输用车辆，运到冻结处理场，收藏于设置在冻结处理场的水槽后，在每次冻结处理时，从水槽中将收藏于该水槽的养殖虎河豚捞出，宰杀该养殖虎河豚后，将养殖虎河豚的鱼体浸渍在5℃～10℃的海水中，进行放血后，裂开腹部，摘除内脏，再除去肾脏，用盐水洗净该鱼体，除去表面水分后，真空包装，迅速冻结真空包装状态的鱼体，将该鱼体的中心温度冷却到-30℃以下后，在-30℃以下进行运输、保管该鱼体后，解冻被真空包装的养殖虎河豚的鱼体，确认该养殖虎河豚的鱼体温度超过结冰点后，从真空包装中取出养殖虎河豚的鱼体，解体该养殖虎河豚的鱼体，用盐水洗净得到的鱼身和鱼骨架，将鱼身保存在冰温后，在保存于冰温的状态下切割鱼身，做成河豚薄生鱼片，在冰温下保管该河豚薄生鱼片。

2.一种养殖虎河豚的运输方法，其特征在于：

在由权利要求1所述养殖场的水槽到冻结处理场的水槽的养殖虎河豚的运输中，将养殖虎河豚放入能够通海水的箱子中，在存入5℃～15℃的海水的运输车辆上已装载的海水中装入已装箱状态的养殖虎河豚，边对该海水通气边运往冻结处理场，之后，将该养殖虎河豚收藏在冻结处理场设置的水槽中。

3.一种养殖虎河豚的冻结方法，其特征在于：

在权利要求1所述的养殖虎河豚的冻结处理中，将收藏在冻结处理场水槽的养殖虎河豚从水槽中捞出，宰杀该养殖虎河豚后，将养殖虎河豚的鱼体浸渍在5℃～10℃的海水中，进行5～10分钟放血后，裂开腹部，摘除内脏，再除去肾脏，用0.5重量％～3.0重量％的盐水洗净该养殖虎河豚鱼体，除去表面水分后，真空包装，将真空包装状态的养殖虎河豚鱼体在3℃以下的海水中浸渍20～40分钟，该鱼体的温度变为5℃以下后，迅速冻结，该鱼体的中心温度冷却到-30℃以下。

4.一种养殖虎河豚的解冻方法，其特征在于：

将权利要求1所述的真空包装的-30℃以下的养殖虎河豚鱼体浸渍在温度为18℃～25℃的0.5重量％～3.0重量％的晒制盐水中，以维持该温度的状态，保持45～75分钟后，将晒制盐水的温度下降到12℃～18℃，维持25～40分钟，确认养殖虎河豚鱼体的温度超过结冰点后，取出真空包装的鱼体。

5.一种养殖虎河豚的加工和保管方法，其特征在于：

将权利要求1所述的解冻的养殖虎河豚鱼体边在0℃以下的冰温保存边解体，用0.5重量％～3.0重量％的晒制盐水洗净得到的鱼身和鱼骨架，在冰温下保存鱼身30～60分钟后，浸渍在由0.5重量％～3.0重量％的晒制盐、0.05重量％～0.10重量％的碳酸氢钠和0.01重量％～0.10重量％的烧明矾组成的水溶液1～3分钟，从该水溶液取出鱼身后，擦去附着的该水溶液，接着在由0.5重量％～3.0重量％的晒制盐和0.5重量％～3.0重量％的二糖类组成的水溶液中浸渍30～90秒钟后，以保存在冰温的状态切割鱼身，做成河豚薄生鱼片，以冰温保管该河豚薄生鱼片。

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