CN104382107A - 甲鱼罐头的制作方法 - Google Patents

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Abstract

本发明公开了一种甲鱼罐头的制作方法，其包括如下步骤：A、将甲鱼宰杀、褪沙、切块；B、甲鱼块清洗；C、金属探测；D、调制调味液并加热；E、在空罐内依次装入配料、甲鱼块和调味液；F、封盖；G、高温杀菌；H、冷却保存。本发明不仅解决了甲鱼烹饪费时、麻烦，无法长时间保存的问题；而且本发明具有制作过程简单，不需要事先烹制，直接采用高温杀菌过程蒸熟甲鱼，使甲鱼中的胶原蛋白和钙质从甲鱼骨头中被充分熬制出来融入汤料中，其营养价值更高。

Description

甲鱼罐头的制作方法
技术领域
本发明涉及一种食品罐头的制作方法，特指甲鱼罐头的制作方法。
背景技术
甲鱼肉味鲜美、营养丰富，具有鸡、鹿、牛、羊、猪5种肉的美味，素有“美食五味肉”的美称。它不但味道鲜美、高蛋白、低脂肪，而且是含有多种维生素和微量元素的滋补珍品，能够增强身体的抗病能力及调节人体的内分泌功能，也是提高母乳质量、增强婴儿的免疫力及智力的滋补佳品，还具有有清热养阴、平肝熄风、软坚散结的效果，是餐桌上面的美味佳肴。
甲鱼味甘，性平，能滋补肝肾，凉血，宜于蒸食或炖汤等。但是烹饪起来是很麻烦的事情，一般购买到甲鱼后，需先将甲鱼翻过来，等它用头和脖子翻身时，用一块厚布捏着它的头和脖子，割喉放血，然后将甲鱼放置在开水里浸泡才能使甲鱼表面的外膜容易脱落，褪沙结束后，将甲鱼的后背切开，将甲鱼的内脏去除，再将甲鱼清洗、切块，最后在锅里加入水、甲鱼块、配料等，蒸煮数个小时，才能食用。这种烹饪方法很费时间，处理也很麻烦，而且不能长时间的保存。
发明内容
(一)要解决的技术问题
本发明要解决的技术问题是提供一种甲鱼罐头的制作方法，解决了甲鱼烹饪费时、麻烦，而且无法长时间保存的问题。
(二)技术方案
为解决上述技术问题，本发明提供一种甲鱼罐头的制作方法，其包括如下步骤：
A、将甲鱼宰杀、褪沙、切块；
B、甲鱼块清洗；
C、金属探测；
D、调制调味液并加热；
E、在空罐内依次装入配料、甲鱼块和调味液；
F、封盖；
G、高温杀菌；
H、冷却保存。
其中，在步骤E中，配料、甲鱼块和调味液的配重比为配料7份、甲鱼块100份、调味液63份。
其中，11份配料包括香菇丁6份和生姜丝1份。
其中，63份调味液包括酱油6.9份、黄酒7.2份、味精0.2份、盐0.7份和水48份。
其中，调味液的调制过程为：先在配桶中加入28.8份水，再加入0.2份味精和0.7份盐，搅拌使其溶化，再加入6.9份酱油和7.2份黄酒，最后加入剩余的19.2份水。
其中，在步骤G中，高温杀菌的温度为120摄氏度，时间为55分钟。
其中，在步骤F中，封盖时喷射蒸汽。
其中，步骤D与步骤A、B、C同时进行。
(三)有益效果
与现有技术相比，本发明不仅解决了甲鱼烹饪费时、麻烦，无法长时间保存的问题；而且本发明具有制作过程简单，不需要事先烹制，直接采用高温杀菌过程蒸熟甲鱼，使甲鱼中的胶原蛋白和钙质从甲鱼骨头中被充分熬制出来融入汤料中，其营养价值更高。
附图说明
图1是本发明甲鱼罐头的制作方法的流程示意图。
具体实施方式
下面结合附图和实施例，对本发明的具体实施方式作进一步详细描述。以下实施例用于说明本发明，但不能用来限制本发明的范围。
如图1所示，本发明甲鱼罐头的制作方法包括如下步骤：
A、将甲鱼宰杀、褪沙、切块；
B、甲鱼块清洗；
C、金属探测；
D、调制调味液并加热；
E、在空罐内依次装入配料、甲鱼块和调味液；
F、封盖；
G、高温杀菌；
H、冷却保存。
其中，上述步骤D也可以与步骤A、B、C同时进行。
在步骤C中，主要检测甲鱼块内是否还遗留有金属物(比如铁丝)，并将遗留的金属物吸出，避免金属物弄伤食用者，保证食用者的人身安全。
在步骤E中，配料、甲鱼块和调味液的配重比为配料7份、甲鱼块100份、调味液63份；其中，上述7份配料包括香菇丁6份和生姜丝1份；上述63份调味液包括酱油6.9份、黄酒7.2份、味精0.2份、盐0.7份和水48份。干香菇需事先泡发清洗并切碎成约1cm大小的香菇丁，生姜需事先去皮切丝。上述过程中涉及的材料和空罐均需是质检合格产品。
其中，上述调味液的调制过程为：先在配桶中加入28.8份水，再加入0.2份味精和0.7份盐，搅拌使其溶化，再加入6.9份酱油和7.2份黄酒，最后加入剩余的19.2份水；调制后将调味液加热至60摄氏度左右。
在步骤F中，封盖时喷射蒸汽，喷射的蒸汽可以阻断外部细菌进入，并避免罐头封盖时出现胀罐的现象。
在步骤G中，高温杀菌的温度为120摄氏度，时间为55分钟，在杀菌的过程中并蒸熟甲鱼，使甲鱼中的胶原蛋白和钙质从甲鱼骨头中被充分熬制出来融入汤料中，更好地保存了甲鱼中的营养成分。而且高温杀菌使其罐头内的细菌杀除，使得甲鱼罐头在不含防腐剂的情况下也能实现长时间保存。
在步骤A中，褪沙用具温度调至92.5摄氏度，保证甲鱼表面的沙能顺利褪下。
在进行步骤E之前，即在装罐前，需将空罐进行质检、清洗，避免因空罐的质量问题而使罐内甲鱼腐蚀损坏，也保证空罐的干净程度。
根据上述步骤制作而成的甲鱼罐头可保存24个月，延长了保存时间，而且其营养成分高，其营养成分表如下：
项目 每100g 营养参考值(％)
能量 350KJ 4％
蛋白质 14.1g 23％
脂肪 2.2g 4％
碳水化合物 2.2g 1％
钠 0.45g 23％
制造出的甲鱼罐头在食用前，放冰箱内冷冻30分钟或者冷藏4小时，使其甲鱼肉与汤料完全结合，使该甲鱼罐头的食用口感更佳，而且营养价值不被浪费。本发明不仅解决了甲鱼烹饪费时、麻烦，无法长时间保存的问题；而且本发明具有制作过程简单，不需要事先烹制，直接采用高温杀菌过程蒸熟甲鱼，使甲鱼中的胶原蛋白和钙质从甲鱼骨头中被充分熬制出来融入汤料中，其营养价值更高。
以上仅为本发明的优选实施方式，应当指出，对于本技术领域的普通技术人员来说，在不脱离本发明技术原理的前提下，还可以做出若干改进和润饰，这些改进和润饰也应视为本发明的保护范围。

Claims (8)

1.一种甲鱼罐头的制作方法，其特征在于：该方法包括如下步骤：
A、将甲鱼宰杀、褪沙、切块；
B、甲鱼块清洗；
C、金属探测；
D、调制调味液并加热；
E、在空罐内依次装入配料、甲鱼块和调味液；
F、封盖；
G、高温杀菌；
H、冷却保存。
2.根据权利要求1所述的甲鱼罐头的制作方法，其特征在于：在步骤E中，所述配料、甲鱼块和调味液的配重比为配料7份、甲鱼块100份、调味液63份。
3.根据权利要求2所述的甲鱼罐头的制作方法，其特征在于：所述7份配料包括香菇丁6份和生姜丝1份。
4.根据权利要求2所述的甲鱼罐头的制作方法，其特征在于：所述63份调味液包括酱油6.9份、黄酒7.2份、味精0.2份、盐0.7份和水48份。
5.根据权利要求4所述的甲鱼罐头的制作方法，其特征在于：所述调味液的调制过程为：先在配桶中加入28.8份水，再加入0.2份味精和0.7份盐，搅拌使其溶化，再加入6.9份酱油和7.2份黄酒，最后加入剩余的19.2份水。
6.根据权利要求1所述的甲鱼罐头的制作方法，其特征在于：在步骤G中，所述高温杀菌的温度为120摄氏度，时间为55分钟。
7.根据权利要求1所述的甲鱼罐头的制作方法，其特征在于：在步骤F中，所述封盖时喷射蒸汽。
8.根据权利要求1-7任一项所述的甲鱼罐头的制作方法，其特征在于：所述步骤D与步骤A、B、C同时进行。
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