CN104366587A - 一种微波速食鱼的制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种微波速食鱼的制备方法，包括如下步骤：(1)预处理：清洗鱼体并冷冻，制备时，先将鱼体解冻并用清水洗净，去除头部、尾部和内脏后切成鱼块，再次用清水洗净后沥干水分；(2)腌制：水中加入食盐和食醋配制腌制液，将鱼块放入其中腌制；(3)干燥：将腌制后的鱼块清洗、沥干水分后进行干燥处理；(4)挂糊：将可食性混合膜加入到水中，溶解后搅拌均匀，再加入面粉制备成挂糊液，将干燥后的鱼块放入所述挂糊液中浸泡；(5)油炸；(6)制备调味包；(7)包装。本发明所述方法制备得到的产品含油量低、食用方便、能保留鱼肉中的丰富营养。
Description
技术领域
本发明涉及食品的制备方法，特别是涉及一种微波速食鱼的制备方法。
背景技术
鱼类具有肺腑的营养价值，鱼类的蛋白质含量约为15-24％，所以鱼肉是很好的蛋白质来源，而且蛋白质的吸收率很高，约有87-98％都会被人体吸收，鱼类的脂肪含量比其他肉类少很多，而且累了含有很特别的ω-3系列脂肪酸，例如EPA及DHA，此外，含有丰富的维生素A及D。因此，鱼肉是很好的佐餐食品，不仅味道鲜美还富有营养。速食产品的制备工艺使鱼肉产品更加丰富，目前速食鱼制品以速冻类为主，加工成本高，贮存、运输复杂，不利于快速流通，客户购买、食用不方便。
现有技术中的速食鱼肉产品存在的问题有：①加工、贮存、运输成本高；②含油量高；③采用高温干燥，产品品质难以保证；④产品口味单一固定，消费人群受到限制。
发明内容
本发明要解决的技术问题是提供一种含油量低、食用方便、能保留鱼肉中丰富营养的微波速食鱼的制备方法。
一种微波速食鱼的制备方法，包括如下步骤：
(1)预处理：清洗鱼体并冷冻，制备时，先将鱼体解冻并用清水洗净，去除头部、尾部和内脏后切成鱼块，再次用清水洗净后沥干水分；
(2)腌制：水中加入食盐和食醋配制腌制液，将鱼块放入其中腌制；
(3)干燥：将腌制后的鱼块清洗、沥干水分后进行干燥处理；
(4)挂糊：将可食性混合膜加入到水中，溶解后搅拌均匀，再加入面粉制备成挂糊液，将干燥后的鱼块放入所述挂糊液中浸泡；
(5)油炸：将挂糊后的鱼块进行油炸；
(6)制备调味包：根据需求制备不同口味的调味包；
(7)包装：将所述油炸鱼块和所述调味包一起包装。
本发明所述的微波速食鱼的制备方法，其中所述预处理包括如下步骤：将鱼体表面的污物和粘液洗净，进行冷冻，制备时，先解冻鱼体后用清水洗净，去除头部、去尾部和内脏，同时去除鳞片、鳃和鳍；再将鱼体沿中线脊骨切成两排，一片为带脊骨的硬片，另一片为不带脊骨的软片，再切成长和宽分别为7～9cm和2～3cm、厚度为0.5～1.5cm规格的鱼块，最后用清水洗净后沥干水分。
本发明所述的微波速食鱼的制备方法，其中所述腌制包括如下步骤：取鱼体重量三倍的水，添加食盐和食醋制成腌制液，其中，食盐和食醋的质量百分比分别为6％和2％，将鱼块浸入所述腌制液中，腌制1h。
本发明所述的微波速食鱼的制备方法，其中所述干燥包括如下步骤：将腌制后的鱼块用水清洗、沥干水分后干燥，所述干燥分为两个阶段：第一阶段干燥温度和时间为40℃和4h，第二阶段干燥温度和时间为50℃和2h。
本发明所述的微波速食鱼的制备方法，其中所述挂糊包括如下步骤：将质量百分比为1％的可食性混合膜添加到水中，溶解后搅拌均匀，再添加50％的面粉制备成挂糊液，将干燥好的鱼块放入所述挂糊液中浸泡2min，其中，所述可食性混合膜由质量比为1︰2的羧甲基纤维素钠和海藻酸钠构成。
本发明所述的微波速食鱼的制备方法，其中所述油炸包括如下步骤：油炸过程中，挂糊后的鱼块与油的质量比为1︰10，油炸温度和时间分别为180℃和4min，油炸后趁热进行真空脱油、冷却、真空包装。
本发明所述的微波速食鱼的制备方法，其中所述调味包为麻辣味调味包或糖醋味调味包；
所述麻辣味调味包的制备方法包括如下步骤，(以1000克水计)：
(A)锅中加入200克食用油，加入姜、蒜各25克，豆瓣酱60克、花椒10克、辣椒15克炒香；
(B)加入5克的酱油和1000克的清水，大火烧开；
(C)加入8克的食盐，小火煮制后添加3克的味精和70克的料酒搅拌均匀；
(D)加入200克生粉勾芡浓缩、冷却、包装成袋；
(E)杀菌：采用巴氏杀菌法对包装后的产品进行杀菌处理，杀菌温度和时间分别为65℃和30min；
所述糖醋味调味包的制备方法包括如下步骤，其中百分比为占调味包汤料中水的重量的质量百分比：
(a)锅中加入200克油，小火，将200克番茄酱倒入油中翻炒均匀，再加入100克白糖、10克食盐、3克味精；
(b)加入1000克的清水，炒匀至起泡；
(c)加入姜、蒜各25克、50克食醋翻炒均匀，加入200克生粉勾芡浓缩、冷却、包装成袋；
(d)杀菌：采用巴氏杀菌法对包装后的产品进行杀菌处理，杀菌温度和时间为65℃和30min。
本发明所述的微波速食鱼的制备方法，其中，在包装过程中，将所述油炸鱼块和所述调味包按一袋鱼一袋调味包包装，其中，一袋鱼的重量为260克、一袋调味包重量为100克，同时装入瓦楞纸箱中。
本发明所述的微波速食鱼的制备方法，其中，在食用前，打开所述微波速食鱼的包装，将油炸鱼块和调味包混合，加入等重量的热水，采用微波中火加热3min或煮制5min。
本发明所述的微波速食鱼的制备方法制备得到的产品。
本发明微波速食鱼的制备方法与现有技术不同之处在于：本发明微波速食鱼的制备方法具有如下优点：
(1)产品含油量低：在油炸过程中，通过添加可食性膜阻止鱼肉对油的吸收；油炸后通过真空脱油机再次降低鱼肉中的含油量。
(2)产品营养丰富：该产品的生产过程中，腌制、干燥、油炸等工艺对产品均具有杀菌的效果，因此终产品采用巴氏杀菌即可达到要求，避免了采用高温杀菌对产品的营养成分造成损失；干燥采用的是二级梯度升温干燥法，整个干燥过程中的温度较低，既达到了干燥的目的，又避免了鱼肉中脂肪的氧化，保证了产品的品质和口感。
(3)食用方法方便、快捷：本产品的食用方法可采用微波加热的方法，微波加热具有方便快捷、节约能源、受热均匀、保持食品的营养和风味、安全环保等优点，并且满足了现代快节奏的生活习惯，适应生产发展的需求。
下面结合附图对本发明的微波速食鱼的制备方法作进一步说明。
附图说明
图1为本发明所述微波速食鱼的制备方法的流程示意图。
具体实施方式
如图1所示，一种微波速食鱼的制备方法，包括如下步骤：
(1)预处理：清洗鱼体并冷冻，制备时，先将鱼体解冻并用清水洗净，去除头部、尾部和内脏后切成鱼块，再次用清水洗净后沥干水分；
(2)腌制：水中加入食盐和食醋配制腌制液，将鱼块放入其中腌制；
(3)干燥：将腌制后的鱼块清洗、沥干水分后进行干燥处理；
(4)挂糊：将可食性混合膜加入到水中，溶解后搅拌均匀，再加入面粉制备成挂糊液，将干燥后的鱼块放入所述挂糊液中浸泡；
(5)油炸：将挂糊后的鱼块进行油炸；
(6)制备调味包：根据需求制备不同口味的调味包；
(7)包装：将所述油炸鱼块和所述调味包一起包装。
所述预处理包括如下步骤：将鱼体表面的污物和粘液洗净，进行冷冻，制备时，先解冻鱼体后用清水洗净，去除头部、去尾部和内脏，同时去除鳞片、鳃和鳍；再将鱼体沿中线脊骨切成两排，一片为带脊骨的硬片，另一片为不带脊骨的软片，再切成长和宽分别为7～9cm和2～3cm、厚度为0.5～1.5cm规格的鱼块，最后用清水洗净后沥干水分。
所述腌制包括如下步骤：取鱼体重量三倍的水，添加食盐和食醋制成腌制液，其中，食盐和食醋的相对加水量百分比分别为6％和2％，将鱼块浸入所述腌制液中，腌制1h。
所述干燥包括如下步骤：将腌制后的鱼块用水清洗、沥干水分后干燥，所述干燥分为两个阶段：第一阶段干燥温度和时间为40℃和4h，第二阶段干燥温度和时间为50℃和2h。
所述挂糊包括如下步骤：将相对加水量1％的可食性混合膜添加到水中，溶解后搅拌均匀，再添加相对加水量50％的面粉制备成挂糊液，将干燥好的鱼块放入所述挂糊液中浸泡2min，其中，所述可食性混合膜由质量比为1︰2的羧甲基纤维素钠(CMC-Na)和海藻酸钠构成。
所述油炸包括如下步骤：油炸过程中，挂糊后的鱼块与油的质量比为1︰10，油炸温度和时间分别为180℃和4min，油炸后趁热进行真空脱油、冷却、真空包装。
所述调味包为麻辣味调味包或糖醋味调味包；
所述麻辣味调味包的制备方法包括如下步骤，(以1000克水计)：
(A)锅中加入200克食用油，加入姜、蒜各25克，豆瓣酱60克、花椒10克、辣椒15克炒香；
(B)加入5克的酱油和1000克的清水，大火烧开；
(C)加入8克的食盐，小火煮制后添加3克的味精和70克的料酒搅拌均匀；
(D)加入200克生粉勾芡浓缩、冷却、包装成袋；
(E)杀菌：采用巴氏杀菌法对包装后的产品进行杀菌处理，杀菌温度和时间分别为65℃和30min；
所述糖醋味调味包的制备方法包括如下步骤，其中百分比为占调味包汤料中水的重量的质量百分比：
(a)锅中加入200克油，小火，将200克番茄酱倒入油中翻炒均匀，再加入100克白糖、10克食盐、3克味精；
(b)加入1000克的清水，炒匀至起泡；
(c)加入姜、蒜各25克、50克食醋翻炒均匀，加入200克生粉勾芡浓缩、冷却、包装成袋；
(d)杀菌：采用巴氏杀菌法对包装后的产品进行杀菌处理，杀菌温度和时间为65℃和30min。
包装：在包装过程中，将所述油炸鱼块和所述调味包按一袋鱼一袋调味包包装，其中，一袋鱼的重量为260克、一袋调味包重量为100克，同时装入瓦楞纸箱中。字符喷码要求：生产日期和批号喷码定位准确，字体清晰。
食用方法：将鱼块与配料混合，加入等重量的热水，用微波中火加热3min或煮制5min即可。
储存方法：4℃下储存，固形物含量：≥80％。
以上所述的实施例仅仅是对本发明的优选实施方式进行描述，并非对本发明的范围进行限定，在不脱离本发明设计精神的前提下，本领域普通技术人员对本发明的技术方案作出的各种变形和改进，均应落入本发明权利要求书确定的保护范围内。
Claims (10)
1.一种微波速食鱼的制备方法，其特征在于：包括如下步骤：
(1)预处理：清洗鱼体并冷冻，制备时，先将鱼体解冻并用清水洗净，去除头部、尾部和内脏后切成鱼块，再次用清水洗净后沥干水分；
(2)腌制：水中加入食盐和食醋配制腌制液，将鱼块放入其中腌制；
(3)干燥：将腌制后的鱼块清洗、沥干水分后进行干燥处理；
(4)挂糊：将可食性混合膜加入到水中，溶解后搅拌均匀，再加入面粉制备成挂糊液，将干燥后的鱼块放入所述挂糊液中浸泡；
(5)油炸：将挂糊后的鱼块进行油炸；
(6)制备调味包：根据需求制备不同口味的调味包；
(7)包装：将所述油炸鱼块和所述调味包一起包装。
2.根据权利要求1所述的微波速食鱼的制备方法，其特征在于：所述预处理包括如下步骤：将鱼体表面的污物和粘液洗净，进行冷冻，制备时，先解冻鱼体后用清水洗净，去除头部、去尾部和内脏，同时去除鳞片、鳃和鳍；再将鱼体沿中线脊骨切成两排，一片为带脊骨的硬片，另一片为不带脊骨的软片，再切成长和宽分别为7～9cm和2～3cm、厚度为0.5～1.5cm规格的鱼块，最后用清水洗净后沥干水分。
3.根据权利要求2所述的微波速食鱼的制备方法，其特征在于：所述腌制包括如下步骤：取鱼体重量三倍的水，添加食盐和食醋制成腌制液，其中，食盐和食醋的质量百分比分别为6％和2％，将鱼块浸入所述腌制液中，腌制1h。
4.根据权利要求3所述的微波速食鱼的制备方法，其特征在于：所述干燥包括如下步骤：将腌制后的鱼块用水清洗、沥干水分后干燥，所述干燥分为两个阶段：第一阶段干燥温度和时间为40℃和4h，第二阶段干燥温度和时间为50℃和2h。
5.根据权利要求4所述的微波速食鱼的制备方法，其特征在于：所述挂糊包括如下步骤：将质量百分比为1％的可食性混合膜添加到水中，溶解后搅拌均匀，再添加50％的面粉制备成挂糊液，将干燥好的鱼块放入所述挂糊液中浸泡2min，其中，所述可食性混合膜由质量比为1︰2的羧甲基纤维素钠和海藻酸钠构成。
6.根据权利要求5所述的微波速食鱼的制备方法，其特征在于：所述油炸包括如下步骤：油炸过程中，挂糊后的鱼块与油的质量比为1︰10，油炸温度和时间分别为180℃和4min，油炸后趁热进行真空脱油、冷却、真空包装。
7.根据权利要求6所述的微波速食鱼的制备方法，其特征在于：所述调味包为麻辣味调味包或糖醋味调味包；
所述麻辣味调味包的制备方法包括如下步骤，以1000克水计：
(A)锅中加入200克食用油，加入姜、蒜各25克，豆瓣酱60克、花椒10克、辣椒15克炒香；
(B)加入5克的酱油和1000克的清水，大火烧开；
(C)加入8克的食盐，小火煮制后添加3克的味精和70克的料酒搅拌均匀；
(D)加入200克生粉勾芡浓缩、冷却、包装成袋；
(E)杀菌：采用巴氏杀菌法对包装后的产品进行杀菌处理，杀菌温度和时间分别为65℃和30min；
所述糖醋味调味包的制备方法包括如下步骤，其中百分比为占调味包汤料中水的重量的质量百分比：
(a)锅中加入200克油，小火，将200克番茄酱倒入油中翻炒均匀，再加入100克白糖、10克食盐、3克味精；
(b)加入1000克的清水，炒匀至起泡；
(c)加入姜、蒜各25克、50克食醋翻炒均匀，加入200克生粉勾芡浓缩、冷却、包装成袋；
(d)杀菌：采用巴氏杀菌法对包装后的产品进行杀菌处理，杀菌温度和时间为65℃和30min。
8.根据权利要求7所述的微波速食鱼的制备方法，其特征在于：在包装过程中，将所述油炸鱼块和所述调味包按一袋鱼一袋调味包包装，其中，一袋鱼的重量为260克、一袋调味包重量为100克，同时装入瓦楞纸箱中。
9.根据权利要求8所述的微波速食鱼的制备方法，其特征在于：在食用前，打开所述微波速食鱼的包装，将油炸鱼块和调味包混合，加入等重量的热水，采用微波中火加热3min或煮制5min。
10.权利要求1-8中任意一种所述的微波速食鱼的制备方法制备得到的产品。
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| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication | ||
| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication |
Application publication date: 20150225 |