CN106343473A - 一种海参调理食品及制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开一种海参调理食品及制备方法。其具体采用鲜海参经清洗去内脏后切断，按照一定比例加入清理后的山药、排骨后，再加入特制的汤汁，封口后经高压杀菌化的调理食品。其具有高营养、携带和食用方便、包装计量适量、开口方便等特点，适合广大的消费人群，消费终端适合餐饮、家庭、旅行等。
Description
技术领域
本发明属于食品技术领域，具体涉及一种海参调理食品及制备方法。
背景技术
海参是世界八大珍品之一，是营养价值极高的补品。海参含有丰富的胶原蛋白、氨基酸、多种微量元素和维生素以及海参特有的生物活性物质海参粘多糖、海参皂甙等。现代科学对海参的重要价值及其生物活性物质的研究已有许多报到，海参化学成分的研究表明海参体内含有多种生物活性物质。其作为一种典型的高蛋白、低脂肪、低胆固醇的食物，由于其营养价值高、富含多种活性成分，在我国一向被人们视为强身健体的理想滋补品，所以非常适合体质虚弱的人用于滋补，也一直是病后、产后及亚健康人群的首选补品，使其作为日常的保健品，能够长盛不衰。
目前，我国海参产量逐年递增，海参产业正蓬勃发展。但鲜活海参由于体内酶的作用能产生自溶，海参捕捞上来离开海水后很难保存和运输，由于运输、保鲜及贮存加工方面的不便，非沿海地区的居民也不能常常吃到鲜品，而干制品的营养又大打折扣。现市面的海参干制品主要有盐渍、盐干、淡干和冻干海参等。这些海参干制品在加工过程中，大多要经过盐淹、晒干等工序，且食用时的水发过程繁琐，造成了营养成分的严重流失。
由于所含胶原蛋白为大分子物质，人体吸收利用率非常低，且近年来随着近海海域水污染的加重，海参等海产品中的重金属超标现象屡有发生，海产品的食用安全问题也日益突出。为了提高营养成份的吸收利用率，目前市面上已有了海参营养品，但这些产品普遍存在营养成分含量低、口感欠佳、只提取保留了海参部分营养物质、没有有效去除重金属等缺陷。另外，海参营养价值比较高，保健功能比较好，但是海参产品在食用时，总会遇到做出来的海参食品富有海腥味，导致味道上受损。如何去掉海参的腥味，甚至使其食用起来更美味，才会得到消费者欢迎，才能将其营养价值得到淋漓尽致的发挥。所以，市场上需要一种能保留鲜活海参中全部营养成份又美味的产品。
发明内容
本发明所要解决的技术问题是在于需要提供一种新型的海参营养食品及其制备方法，相对于现有的海参的产品，采用该制备方法能够避免刺参粘多糖、维生素、微量元素和水溶性成分的大量损失；产品中的海参胶原蛋白破坏的少，保健功能比较好，产品中的海参颗粒口感好，有弹性，韧性好，提升了食用时的可口性；没有海腥味。市面上没有该种健康速食产品；本发明所采用的技术方案是：鲜海参经清洗去内脏后切断，加入清理后的山药、排骨后，再加入汤汁，封口后经杀菌蒸熟的调理食品。其具有高营养、携带和食用方便、包装计量适量、开口方便等特点，适合对产品不过敏的所有人群，消费终端适合餐饮、家庭、旅行等。
用以下的方法制备出来的：
(1)将鲜海参清洗干净，低压锅蒸熟化，再将山药和猪排骨分别预处理后，取处理后的海参2段、猪排骨1段、山药3段为一份原料配方；
(2)调汁：以加入清水80～100g～、糖2～10g、八角0.1～0.5g、姜丝0.1～0.5g,食盐占调汁总量的1.5～3％，将水加热煮沸后小火保温5-15分钟。
(3)加汁：步骤(1)的一份原料配方中加入步骤(2)调好的汤汁，二者比例为20～40g:100g；
(4)封口：将步骤(3)获得的产品用碗分装，用铝膜封好口；
(5)杀菌蒸制：将步骤(4)获得的产品放入杀菌釜内杀菌蒸熟：90～115℃，1-5小时即可获得终产品。
对于上述技术方案，在优选的情况下，所述的鲜海参清洗干净的处理方法是：将鲜海参腹部全开口，将内脏取出，并用清水将鲜海参内外表面清洗干净。
对于上述技术方案，在优选的情况下，所述的煮制过程如下：处理好的鲜海参采用低压锅熟化，60～90℃蒸制2-8小时，之后将处理好的海参切成1cm宽的段；蒸制过程中采用低温蒸制不破坏海参体内的活性物质；也有利于在蒸制过程中的海参的孰化，同时更有利于海参与其他食材营养的有效融合。
对于上述技术方案，在优选的情况下，所述的低压锅熟化是采用60～90℃蒸制2-8小时，之后将处理好的海参切成1cm宽的段。这个温度下，可将熟化后海参的活性物质最大的保留而不被破坏，同时熟化后的海参入口鲜滑，口感佳。
对于上述技术方案，在优选的情况下，所述的山药和猪排骨分别预处理的方法是，将山药去皮洗净后切成3cm长的小段，再取新鲜猪排骨洗净切成3cm长的小段入沸水焯，去除血水。
本发明另一目的在于保护上文所述的制备方法获得的海参调理食品。本发明选用山药配伍海参，再与排骨搭配，其搭配方案合理：经过对原料品种的精选、配比的研究和产品生产和产品尝试的试验，最终选定本申请的原料配方。海参、排骨、山药中都含有人体所必须的氨基酸，三者按比例搭配，可以将人体所需的必须氨基酸合理互补，达到人体最佳的吸收利用。《药品化义》说：“山药为肺脾二脏要药，土旺生金，金盛生火”。糖尿病的病机阴虚燥热，肺不能敷布津液，脾不能运化水谷精微，肾不藏精而失二便开阖之司，则三多、消瘦相继出现。故在此用山药能使肺脾肾三脏功能强健。
排骨，指猪、牛、羊等动物剔肉后剩下的肋骨和脊椎骨，提供人体生理活动必需的优质蛋白质、脂肪，尤其是丰富的钙质可维护骨骼健康。中医认为，排骨可以补中益气，滋养脾胃，合理食用排骨，可以保健脾胃功能。排骨可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。排骨富含铁、锌等微量元素，可以强健筋骨。排骨有着丰富的肌氨酸，可以增强体力，让人精力充沛。排骨含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等，可为幼儿和老人提供钙质。排骨富含蛋白质和脂肪，为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸，可以补充人体所需的营养。中医认为，排骨可以滋阴壮阳，对于女性男性，都是极佳的食疗材料。
总之，山药中含有大量的膳食纤维、多种微量元素、胆碱、粘液汁酶等；排骨是一种动物蛋白质；海参含有较多的活性特质如粘多糖、皂甙等；山药中的胆碱及粘液汁酶可以将海参中的有效成份充分释放，再利用排骨增加山药和海参的口感，既将提高了营养又不失口感。三种物质中的必须氨基酸达到互补协同效果，更有利于人体吸收。
海参是我国一个传统的滋补食品，海参的食用方法也是大都沿用传统的蘸取酱料的方式进行，同时，大部分人喜欢早上吃海参。同于海参需要冷藏保存，刚拿出来的海参直接吃比较不符合现代健康的理念，因此有的人用热水将海参烫一下再食用，这样的做法，也会对海参的营养造成一定的损失；海参排骨山药汤是一种非常适合市场需求的汤食，解决了一般的家庭普遍存在食材准备不方便、成品味道不够鲜美的问题。
本发明以鲜海参作原料之一，保证营养，海参品种为大西洋叶瓜参，纯野生，无污染，对比养殖海参营养成分含量高；
本发明的创新特征是：
1、该产品杀菌之后可以常温储存，可以储存3-9个月，携带方便，食用方便，开盖即食或者可以微波炉加热，外包装新颖；
2、阶梯性杀菌温度，保存营养物质，不破坏海参营养物质；
3、采用该制备方法能够避免刺参粘多糖、维生素、微量元素和水溶性成分的大量损失；海参的胶原蛋白破坏的少，保健功能比较好。
4、采用该制备方法的产品，其中的海参没有海腥味，口感好，有弹性，韧性好，提升了食用时的可口性。
具体实施方式
下述非限制性实施例可以使本领域的普通技术人员更全面地理解本发明，但不以任何方式限制本发明。
本发明实施例中选用的海参品种为大西洋叶瓜参，纯野生，无污染。
实施例1
(1)原料处理：将鲜海参腹部全开口，将内脏取出，并用清水将鲜海参内外表面清洗干净；
(2)煮制：处理好的鲜海参采用低压锅熟化：60℃蒸制8小时，之后将处理好的海参切成1cm宽的段；
(3)配料：将山药去皮洗净后切成3cm长的小段，再取新鲜排骨洗净切成3cm长的小段入沸水焯，去除血水；
(4)加料：取处理后的海参2段、猪排骨1段、山药3段为一份原料配方；
(5)调汁：以加入清水100g,食盐2g、糖5g、八角0.2g、姜丝0.1g,将水加热煮沸后小火保温5-15分钟。
(6)加汁：步骤(4)的一份原料配方中加入步骤(5)调好的汤汁，二者比例为20g:100g；
(7)封口：将步骤(6)获得的产品用碗分装，用铝膜封好口；
(8)杀菌蒸制：将步骤(7)获得的产品放入杀菌釜内杀菌蒸熟：115℃，2小时即可获得终产品。
实施例2
(1)原料处理：将鲜海参腹部全开口，将内脏取出，并用清水将鲜海参内外表面清洗干净；
(2)煮制：处理好的鲜海参采用低压锅蒸熟化：70℃蒸制4小时，之后将处理好的海参切成1cm宽的段；
(3)配料：将山药去皮洗净后切成3cm长的小段，再取新鲜排骨洗净切成3cm长的小段入沸水焯，去除血水；
(4)加料：取处理后的海参2段、猪排骨1段、山药3段为一份原料配方；
(5)调汁：以加入清水100g,食盐4g、糖5g、八角0.1g、姜丝0.1，将水加热煮沸后小火保温5-15分钟。
(6)加汁：步骤(4)的一份原料配方中加入步骤(5)调好的汤汁，二者比例为30g:100g；
(7)封口：将步骤(6)获得的产品用碗分装，用铝膜封好口；
(8)杀菌蒸制：将步骤(7)获得的产品放入杀菌釜内杀菌蒸熟：100℃，3小时即可获得终产品。
实施例3
(1)原料处理：将鲜海参腹部全开口，将内脏取出，并用清水将鲜海参内外表面清洗干净；
(2)煮制：处理好的鲜海参采用低压锅蒸熟化：90℃蒸制2小时，之后将处理好的海参切成1cm宽的段；
(3)配料：将山药去皮洗净后切成3cm长的小段，再取新鲜排骨洗净切成3cm长的小段入沸水焯，去除血水；
(4)加料：取处理后的海参2段、猪排骨1段、山药3段为一份原料配方；
(5)调汁：以清水100g、食盐3g、糖5g、八角0.2g、姜丝0.1g，将水加热煮沸后小火保温5-15分钟。
(6)加汁：步骤(4)的一份原料配方中加入步骤(5)调好的汤汁，二者比例为40g:100g；
(7)封口：将步骤(6)获得的产品用碗分装，用铝膜封好口；
(8)杀菌蒸制：将步骤(7)获得的产品放入杀菌釜内杀菌蒸熟：90℃，5小时即可获得终产品。
以上所述，仅是本发明的较佳实施例而已，并非是对本发明作其它形式的限制，任何熟悉本专业的技术人员可能利用上述揭示的技术内容加以变更或改型为等同变化的等效实施例。但是凡是未脱离本发明技术方案内容，依据本发明的技术实质对以上实施例所作的任何简单修改、等同变化与改型，仍属于本发明技术方案的保护范围。
Claims (5)
1.一种海参调理食品的制备方法，其特征在于，包括以下操作步骤：
(1)将鲜海参清洗干净，低压锅熟化，再将山药和猪排骨分别预处理后，取处理后的海参2段、猪排骨1段、山药3段为一份原料配方；
(2)调汁：以加入清水80～100g、糖2～10g、八角0.1～0.5g、姜丝0.1～0.5g，食盐占调汁总量的1.5～3％，加热煮沸后小火保温5-15分钟；
(3)加汁：步骤(1)的一份原料配方中加入步骤(2)调好的汤汁，二者比例为20～40g:100g；
(4)封口：将步骤(3)获得的产品用碗分装，用铝膜封好口；
(5)杀菌蒸制：将步骤(4)获得的产品放入杀菌釜内，杀菌蒸熟：90～115℃，1-5小时即可获得终产品。
2.根据权利要求1所述的一种海参调理食品的制备方法，其特征在于，所述的鲜海参清洗干净的处理方法是：将鲜海参腹部全开口，将内脏取出，并用清水将鲜海参内外表面清洗干净。
3.根据权利要求1所述的一种海参调理食品的制备方法，其特征在于，所述的低压锅蒸熟化是采用60～90℃蒸制2-8小时，之后将处理好的海参切成1cm宽的段。
4.根据权利要求1所述的一种海参调理食品的制备方法，其特征在于，所述的山药和猪排骨分别预处理的方法是，将山药去皮洗净后切成3cm长的小段，再取新鲜猪排骨洗净切成3cm长的小段入沸水焯，去除血水。
5.利用权利要求1所述的制备方法获得的海参调理食品。
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