CN109090600A - 一种调味即食海参及其制备方法 - Google Patents

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Abstract

本发明公开了一种调味即食海参及其制备方法，本发明以叶瓜参为代表原料，具体步骤如下：取海参，去内脏、清洗、定型处理，切丝或切丁备用。调制调味汤料，在水中加入调味料熬制，得到调味汤料。海参经入味、分装、杀菌得到调味即食海参产品。本发明采用海参，天然配料等为主要原料制成，营养丰富、均衡，海鲜味浓郁，风味独特，能增进食欲，满足消费者对食品风味方面的要求，弥补市场上海参产品的空缺，同时兼具海参的营养价值及口感可以满足更多消费者对海参产品的需求。

Description

一种调味即食海参及其制备方法
技术领域
本发明涉及海参食品制备领域，特别涉及一种调味即食海参及其制备方法。
背景技术
海参富含多种活性成分，营养价值极高，是理想的滋补品。随着海产品的不断开发，高效利用海参资源，开发多品类海参产品逐渐成为人们关注的重点。由于海参其自溶能力，导致海参在保鲜、储存、加工过程中带来诸多难题。目前市场上较多将海参加工成盐渍海参，盐干海参等，此类加工过程中造成大量的营养物质流失，且加工步骤繁琐，成本较高。因此，创新海参加工方式十分必要。此外，随着社会的发展和人民生活水平的不断提高，开发美味、安全、营养、方便的食品将有广阔的市场空间。为此，本发明提供了一种调味即食海参及其制备方法。
发明内容
本发明的目的在于提供一种调味即食海参及其制备方法，将海参与天然辅料科学配伍，药食同源中药调味料入味，既满足营养又提升产品的整体口感。丰富现有市场海参品类，解决了海参储存期短，口味单一的问题。
为达到上述目的，本发明提供了一种调味即食海参的制备方法，具体步骤如下：
(1)原料预处理：将海参去除内脏，清洗，85～100℃煮制8～30min定型，切丝或切丁备用；
(2)辅料预处理：将辅料经过预处理后备用；
所述辅料为松茸、芋头和山药中的一种或几种；
(3)调制调味汤料：向水中加入占水质量0～0.4％的甘草，0～0.5％的三奈，0～0.7％的小茴香，0～0.3％的甘松，0～0.5％的当归，0～0.5％的罗汉果，0～0.5％的紫苏，0～0.5％的陈皮，0～0.7％的胡椒，0～0.2％的草豆蔻，0～0.5％草果，0～0.4％的白芷，0～8％的大葱，0～10％的生姜，0～4％的冰糖，0.1～5％的食用盐，0～0.5％辣椒油，以及绍酒，大火烧开后文火熬制1～3小时备用；所述绍酒可以根据需要加入适当的量(适量)加以调味；
(4)海参入味：将步骤(1)获得的已切丝或切丁的海参按质量比0.5～1:1浸入步骤(3)中获得的调味汤中，置于80～95℃环境中10～40分钟缓慢入味，自然冷却，再置于0～4℃环境中6～15小时进行低温入味；
(5)分装：将步骤(4)获得的海参丝或海参丁及步骤(2)经过预处理后的辅料按照净含量标识装入包装器皿中。
(6)杀菌成品：将步骤(5)获得的产品置于杀菌釜内进行杀菌，杀菌条件为110℃～121℃，15～30min，冷却至常温，得到成品调味即食海参。
根据上文技术方案，优选的情况下，步骤(1)中，将海参切成宽为0.6～1.2cm的丝或切成边长为0.6～1.2cm的正方形方丁备用。
根据上文技术方案，更为优选的情况下，步骤(1)中，将海参切成宽为0.8～1.0cm的丝或切成边长为0.8～1.0cm的正方形方丁备用。
根据上文技术方案，优选的情况下，步骤(2)中，当辅料中含有松茸时，所述松茸的预处理为：清洗，切片；
或当辅料含有芋头时，所述芋头的预处理为：清洗，去皮，切片，蒸制5～6分熟；
或当辅料含有山药时，所述山药的预处理为：清洗，去皮，切片，蒸制5～6分熟。
根据上文技术方案，优选的情况下，步骤(2)中，向水中加入占水质量0.1～0.4％的甘草，0.1～0.5％的三奈，0.1～0.7％的小茴香，0.05～0.3％的甘松，0.1～0.5％的当归，0.05～0.5％的罗汉果，0.05～0.5％的紫苏，0.1～0.5％的陈皮，0.1～0.7％的胡椒，0.05～0.2％的草豆蔻，0.1～0.5％草果，0.05～0.4％的白芷，1～8％的大葱，1～10％的生姜，0.05～4％的冰糖，0.1～5％的食用盐，0～0.5％辣椒油，以及绍酒，大火烧开后文火熬制1～3小时备用；所述绍酒可以根据需要加入适当的量加以调味。
根据上文技术方案，更为优选的情况下，步骤(2)中，向水中加入占水质量0.2～0.3％的甘草，0.2～0.3％的三奈，0.3～0.5％的小茴香，0.05～0.1％的甘松，0.1～0.3％的当归，0.05～0.4％的罗汉果，0.05～0.3％的紫苏，0.2～0.3％的陈皮，0.2～0.5％的胡椒，0.1～0.2％的草豆蔻，0.2～0.4％草果，0.05～0.3％的白芷，2～6％的大葱，2～8％的生姜，1～3％的冰糖，2～4％的食用盐，0～0.4％辣椒油，以及绍酒，大火烧开后文火熬制1～3小时备用；所述绍酒可以根据需要加入适当的量加以调味。
根据上文技术方案，优选的情况下，步骤(4)中，将步骤(1)获得的已切丝或切丁的海参按质量比0.5～1:1浸入步骤(3)中获得的调味汤中，置于85～95℃环境中15～35分钟缓慢入味，自然冷却，再置于0～4℃环境中8～12小时低温入味。
根据上文技术方案，优选的情况下，步骤(5)中，将步骤(4)获得的海参丝或海参丁及步骤(2)经过预处理后的辅料按照质量比为3:1～5:5的比例装入包装器皿中。
根据上文技术方案，优选的情况下，所述海参为叶瓜参。
本发明的另一目的在于保护上文所述的制备方法获得的调味即食海参。
本产品具有以下特点：
1、本发明利用药食同源中药进行调味，不添加任何添加剂，有效祛除海参特有的海腥味，产品海鲜味浓郁，风味独特，能增进食欲，满足消费者对食品风味方面的要求，弥补市场上海参产品的空缺，同时兼具海参的营养价值及口感可以满足更多消费者对海参产品的需求。
2、本品在选材上进行优化，将海参与天然配料结合，丰富蛋白质，矿物质及维生素种类，均衡营养，高温灭菌，在不添加任何添加剂的情况下延长食用期。
具体实施方式
下述非限定性实施例可以使本领域的普通技术人员更全面地理解本发明，但不以任何方式限制本发明。
下述实施例中选用的海参品种为叶瓜参。
实施例1
本实施例公开了一种调味即食海参的制备方法，具体步骤如下：
1、原料准备：取1公斤新鲜海参，将其去除内脏，清洗，95℃煮制15min，切成宽为0.8-1cm的丝备用。
2、辅料准备：取松茸300g，清洗，切成宽为2mm左右的片，使用90℃开水漂烫3min，备用。
3、调制调味汤料：向水5000g中加入甘草15g，三奈10g，小茴香20g，甘松3g，当归5g，罗汉果4g，紫苏5g，陈皮10g，胡椒20g，草豆蔻5g，草果15g，白芷3g，大葱100g，生姜150g，冰糖120g，食用盐100g，辣椒油20g，以及绍酒适量。大火烧开后文火熬制1.5小时备用。
4、海参入味：将已切丝的海参浸入调味汤中，置于90℃浸渍30分钟，自然冷却至室温，再移入冷藏室(0～4℃)浸渍10小时，将入味后的海参丝拎干备用。
5、罐装：按照净含量40g装瓶，称量入味后的海参丝30g，松茸片10g，均匀摆放。
6、杀菌：将罐装好的产品放入喷淋式杀菌釜内，121℃杀菌15min，自然冷却至常温，得到成品调味即食海参。
其中，步骤3中所述的绍酒可以根据需要加入适当的量加以调味，本实施例中可以根据常规的加入量对终产品的口感以及营养成分没有影响。
对上述实施例1制得的产品进行营养检测，数据如下：
实施例2
本实施例公开了一种调味即食海参的制备方法，具体步骤如下：
1、原料准备：取1公斤新鲜海参，将其去除内脏，清洗，90℃煮制20min，切成宽为0.8-1cm的丝备用。
2、辅料准备：取山药300g，清洗，切成宽为3mm左右的片，蒸制6分熟，备用。
3、调制调味汤料：向水5000g中加入甘草10g，三奈12.5g，小茴香20g，甘松3g，当归5g，罗汉果3g，紫苏5g，陈皮15g，胡椒20g，草豆蔻5g，草果10g，白芷3g，大葱100g，生姜150g，冰糖120g，食用盐100g，以及绍酒适量。大火烧开后文火熬制2小时备用。
4、海参入味：将已切丝的海参浸入调味汤中，置于85℃浸渍30分钟，自然冷却至室温，再移入冷藏室(0～4℃)浸渍8小时，将入味后的海参丝拎干备用。
5、罐装：按照净含量40g装瓶，称量入味后的海参丝20g，山药片20g，均匀摆放。
6、杀菌：将罐装好的产品放入喷淋式杀菌釜内，115℃杀菌30min，取出，自然冷却至常温，得到成品调味即食海参。
其中，步骤3中所述的绍酒可以根据需要加入适当的量加以调味，本实施例中可以根据常规的加入量对终产品的口感以及营养成分没有影响。
对于任何熟悉本领域的技术人员而言，在不脱离本发明技术方案范围情况下，都可利用上述揭示的技术内容对本发明技术方案作出许多可能的变动和修饰，或修改为等同变化的等效实施例。因此，凡是未脱离本发明技术方案的内容，依据本发明的技术实质对以上实施例所做的任何简单修改、等同变化及修饰，均应仍属于本发明技术方案保护的范围内。

Claims (7)

1.一种调味即食海参的制备方法，其特在于，具体步骤如下：
(1)原料预处理：将海参去除内脏，清洗，85～100℃煮制8～30min，切丝或切丁备用；
(2)辅料预处理：将辅料经过预处理后备用；
所述辅料为松茸、芋头和山药中的一种或几种；
(3)调制调味汤料：向水中加入占水质量0～0.4％的甘草，0～0.5％的三奈，0～0.7％的小茴香，0～0.3％的甘松，0～0.5％的当归，0～0.5％的罗汉果，0～0.5％的紫苏，0～0.5％的陈皮，0～0.7％的胡椒，0～0.2％的草豆蔻，0～0.5％草果，0～0.4％的白芷，0～8％的大葱，0～10％的生姜，0～4％的冰糖，0.1～5％的食用盐，0～0.5％辣椒油，以及绍酒，大火烧开后文火熬制1～3小时备用；
(4)海参入味：将步骤(1)获得的已切丝或切丁的海参按质量比0.5～1:1浸入步骤(3)中获得的调味汤中，置于80～95℃环境中10～40分钟，再置于0～4℃环境中6～15小时；
(5)分装：将步骤(4)获得的海参丝或海参丁及步骤(2)经过预处理后的辅料按照净含量标识装入包装器皿中；
(6)杀菌：将步骤(5)获得的产品置于杀菌釜内进行杀菌，杀菌条件为110℃～121℃，15～30min。
2.根据权利要求1所述的调味即食海参的制备方法，其特在于，步骤(2)中，当辅料中含有松茸时，所述松茸的预处理为：清洗，切片；
或当辅料含有芋头时，所述芋头的预处理为：清洗，去皮，切片，蒸制5～6分熟；
或当辅料含有山药时，所述山药的预处理为：清洗，去皮，切片，蒸制5～6分熟。
3.根据权利要求1所述的调味即食海参的制备方法，其特在于，步骤(2)中，向水中加入占水质量0.1～0.4％的甘草，0.1～0.5％的三奈，0.1～0.7％的小茴香，0.05～0.3％的甘松，0.1～0.5％的当归，0.05～0.5％的罗汉果，0.05～0.5％的紫苏，0.1～0.5％的陈皮，0.1～0.7％的胡椒，0.05～0.2％的草豆蔻，0.1～0.5％草果，0.05～0.4％的白芷，1～8％的大葱，1～10％的生姜，0.05～4％的冰糖，0.1～5％的食用盐，0～0.5％辣椒油，以及绍酒，大火烧开后文火熬制1～3小时备用。
4.根据权利要求1所述的调味即食海参的制备方法，其特在于，步骤(4)中，将步骤(1)获得的已切丝或切丁的海参按质量比0.5～1:1浸入步骤(3)中获得的调味汤中，置于85～95℃环境中15～35分钟，再置于0～4℃环境中8～12小时。
5.根据权利要求1所述的调味即食海参的制备方法，其特在于，步骤(5)中，将步骤(4)获得的海参丝或海参丁及步骤(2)经过预处理后的辅料按质量比为3:1～5:5装入包装皿中。
6.根据权利要求1所述的调味即食海参的制备方法，其特在于，所述海参为叶瓜参。
7.如权利要求1-6中任意一项所述的制备方法获得的调味即食海参。
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