CN107279765A - 一种含有鱼肉和羊肉的食品及其制备方法 - Google Patents
一种含有鱼肉和羊肉的食品及其制备方法 Download PDFInfo
- Publication number
- CN107279765A CN107279765A CN201610199573.0A CN201610199573A CN107279765A CN 107279765 A CN107279765 A CN 107279765A CN 201610199573 A CN201610199573 A CN 201610199573A CN 107279765 A CN107279765 A CN 107279765A
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- mutton
- fish
- flesh
- food
- parts
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Pending
Links
- 235000013305 food Nutrition 0.000 title claims abstract description 68
- 241000251468 Actinopterygii Species 0.000 title claims abstract description 56
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 title claims abstract description 9
- 235000001674 Agaricus brunnescens Nutrition 0.000 claims abstract description 25
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 claims abstract description 14
- 241000234282 Allium Species 0.000 claims abstract description 12
- 235000002732 Allium cepa var. cepa Nutrition 0.000 claims abstract description 11
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 claims abstract description 10
- 239000008157 edible vegetable oil Substances 0.000 claims abstract description 9
- 240000002234 Allium sativum Species 0.000 claims abstract description 6
- 235000002566 Capsicum Nutrition 0.000 claims abstract description 6
- 240000008574 Capsicum frutescens Species 0.000 claims abstract description 6
- 244000273928 Zingiber officinale Species 0.000 claims abstract description 6
- 235000006886 Zingiber officinale Nutrition 0.000 claims abstract description 6
- 239000001390 capsicum minimum Substances 0.000 claims abstract description 6
- 235000004611 garlic Nutrition 0.000 claims abstract description 6
- 235000008397 ginger Nutrition 0.000 claims abstract description 6
- 235000021108 sauerkraut Nutrition 0.000 claims abstract description 6
- 235000013555 soy sauce Nutrition 0.000 claims abstract description 6
- 239000000463 material Substances 0.000 claims description 32
- 235000013372 meat Nutrition 0.000 claims description 12
- 210000000988 bone and bone Anatomy 0.000 claims description 7
- 238000001816 cooling Methods 0.000 claims description 7
- 239000012535 impurity Substances 0.000 claims description 7
- 238000000034 method Methods 0.000 claims description 7
- 230000001954 sterilising effect Effects 0.000 claims description 7
- 238000004659 sterilization and disinfection Methods 0.000 claims description 7
- 210000001835 viscera Anatomy 0.000 claims description 7
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 7
- 238000009835 boiling Methods 0.000 claims description 4
- 241001233037 catfish Species 0.000 claims description 4
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 claims description 4
- 241000252230 Ctenopharyngodon idella Species 0.000 claims description 3
- 241001596950 Larimichthys crocea Species 0.000 claims description 3
- 235000021110 pickles Nutrition 0.000 claims description 3
- 238000009461 vacuum packaging Methods 0.000 claims description 2
- 239000002918 waste heat Substances 0.000 claims description 2
- 230000035800 maturation Effects 0.000 claims 1
- 239000000126 substance Substances 0.000 claims 1
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 abstract description 4
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 abstract description 4
- 235000019688 fish Nutrition 0.000 description 32
- XEEYBQQBJWHFJM-UHFFFAOYSA-N Iron Chemical compound [Fe] XEEYBQQBJWHFJM-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 6
- 230000000050 nutritive effect Effects 0.000 description 5
- 239000000203 mixture Substances 0.000 description 4
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 description 4
- 229910052500 inorganic mineral Inorganic materials 0.000 description 3
- 229910052742 iron Inorganic materials 0.000 description 3
- 239000011707 mineral Substances 0.000 description 3
- 238000004806 packaging method and process Methods 0.000 description 3
- 240000000588 Hericium erinaceus Species 0.000 description 2
- 235000007328 Hericium erinaceus Nutrition 0.000 description 2
- 240000006794 Volvariella volvacea Species 0.000 description 2
- 230000035764 nutrition Effects 0.000 description 2
- 238000012856 packing Methods 0.000 description 2
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 description 2
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 description 2
- 239000002994 raw material Substances 0.000 description 2
- 238000007789 sealing Methods 0.000 description 2
- 230000009469 supplementation Effects 0.000 description 2
- 239000011782 vitamin Substances 0.000 description 2
- 229940088594 vitamin Drugs 0.000 description 2
- 229930003231 vitamin Natural products 0.000 description 2
- 235000013343 vitamin Nutrition 0.000 description 2
- 150000003722 vitamin derivatives Chemical class 0.000 description 2
- 238000010792 warming Methods 0.000 description 2
- 102000040350 B family Human genes 0.000 description 1
- 108091072128 B family Proteins 0.000 description 1
- OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N Calcium Chemical compound [Ca] OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 108010082495 Dietary Plant Proteins Proteins 0.000 description 1
- 102000015781 Dietary Proteins Human genes 0.000 description 1
- 240000008415 Lactuca sativa Species 0.000 description 1
- 241000234280 Liliaceae Species 0.000 description 1
- OAICVXFJPJFONN-UHFFFAOYSA-N Phosphorus Chemical compound [P] OAICVXFJPJFONN-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 230000006978 adaptation Effects 0.000 description 1
- 150000001413 amino acids Chemical class 0.000 description 1
- 239000011575 calcium Substances 0.000 description 1
- 229910052791 calcium Inorganic materials 0.000 description 1
- 150000001720 carbohydrates Chemical class 0.000 description 1
- 230000007812 deficiency Effects 0.000 description 1
- 235000013325 dietary fiber Nutrition 0.000 description 1
- 230000000694 effects Effects 0.000 description 1
- 238000005516 engineering process Methods 0.000 description 1
- 210000002816 gill Anatomy 0.000 description 1
- 230000003472 neutralizing effect Effects 0.000 description 1
- 239000003921 oil Substances 0.000 description 1
- 235000021485 packed food Nutrition 0.000 description 1
- 239000011574 phosphorus Substances 0.000 description 1
- 229910052698 phosphorus Inorganic materials 0.000 description 1
- 235000021178 picnic Nutrition 0.000 description 1
- 235000012045 salad Nutrition 0.000 description 1
- 235000013311 vegetables Nutrition 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
Abstract
本发明提供一种含有鱼肉和羊肉的食品及其制备方法，主料和调味料的重量比为１０～１２∶１～２，其中主料按重量份计包括鱼肉４～６份，羊肉３～５份和食用菌１～２份；调味料可以是常规调味料，也可以按重量百分比计包括葱５％、酱油５％、食盐５～１０％、辣椒５～１０％、生姜５～１０％、大蒜５％、酸菜５～１０％和食用油５０％。本发明的食品营养价值高、味道鲜美，容易携带和保存。
Description
技术领域
本发明涉及一种方便食品，尤其涉及一种含有鱼肉和羊肉的食品及其制备方法。
背景技术
各种常见食材中，鱼肉不但肉质鲜嫩，而且脂肪含量低、富含优质蛋白， 营养价值较高，是对人体健康非常有益并且广受欢迎的食材。羊肉是一种温热 性质的肉类食物，具有温中补虚的功效，含丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、 钙、磷、铁等矿物质和B族维生素，也同样具有很高的营养价值。
本发明以上述两种肉类为主要原料，将它们制备成味道鲜美、易于食用和 保存的方便食品，并利用其较高的营养价值，为人们提供营养补充的新途径。
发明内容
本发明的目的在于：提供一种含有鱼肉和羊肉的食品，味道鲜美，营养价值高，易于保存。
本发明的目的通过以下技术方案实现：
提供一种含有鱼肉和羊肉的食品，包括主料和调味料，所述主料和调 味料的重量比为10～12∶1～2，其中主料按重量份计包括鱼肉4～6份，羊肉3～5份 和食用菌1～2份；所述的调味料按重量百分比包括葱5％、酱油5％、食盐5～10％、 辣椒5～10％、生姜5～10％、大蒜5％、酸菜5～10％和食用油50％。
所述的主料按重量份计优选包括：鱼肉5份，羊肉4份和食用菌1份。
所述的鱼肉可以来自胖头鱼、鲶鱼、草鱼或黄花鱼等常见鱼类。
所述的羊肉优选羊腿肉。
所述的食用菌可以是除香菇外的任意食用蘑菇，如草菇、平菇、猴头菇等。
所述的葱优选野外所产的野葱，它属于百合科葱属植物，富含植物蛋白、膳食纤维及人体所需多种矿物质和维生素。
本发明还提供一种所述含有鱼肉和羊肉的食品的制备方法，包括以下步骤：
1)取鲜活鱼去鳃、骨、鳞和内脏后洗净，并取鲜羊肉去除杂质洗净，然后 将洗净的鱼肉和羊肉均加工成3～6钱大小的相似块状或片状食材备用；
2)将步骤1)加工好的4～6重量份鱼肉和3～5重量份羊肉食材放入其总重 量1～3倍的冷水中，加热煮沸后文火煮至8成熟；
3)在经过步骤2)煮制的食材中加入1～2重量份食用菌，其大小应与羊肉 相宜，中火煮至所有食材全熟；
4)步骤3)得到的食物中按前述主料和调味料的比例一次性加入所有调味 料，混合均匀；
5)对步骤4)得到的产品立即进行蒸汽高温杀菌，然后降温凉透，最后密 封包装，即得所述含有鱼肉和羊肉的食品。
本发明方便食品的另一种制备方法是：
1)取鲜活鱼去鳃、骨、鳞和内脏后洗净，并取鲜羊肉去除杂质洗净，然后 将洗净的鱼肉和羊肉均加工成3～6钱大小的相似块状或片状食材，再用食盐将 鱼肉和羊肉腌制8～16小时备用；
2)将步骤1)加工好的鱼肉和羊肉食材用食用油煎至全熟；其中鱼肉、羊 肉和食用油的比例按重量份计为4～6∶3～5∶0.5～1；
3)再在经过步骤2)煎熟的食材中即刻加入1～2重量份的食用菌，其大小 应与羊肉相宜，再加入少量水，封盖所有食材，利用上述油煎的余热将食用菌 焖熟；
4)在步骤3)得到的食物中按前述主料和调味料的比例一次性加入除食用 油和食盐外的调味料，混合均匀；
5)对步骤4)得到的产品立即进行蒸汽高温杀菌，然后降温凉透，最后密 封包装，即得所述含有鱼肉和羊肉的食品。
上述的步骤5)所述密封包装可以是将得到的产品用包装袋真空包装或密封罐装。
本发明包装好的食品携带方便，打开包装后可以简单加热食用，也可以作为冷荤菜品直接食用，郊游或野餐等人群的能量和营养补充。
本发明所述的含有鱼肉和羊肉的食品具有以下优点：
1.将鱼肉和羊肉的不同风味完美结合，形成新的鲜美口味。
鱼肉和羊肉组合在一起，通过相互渗透、中和，可有效地抑制鱼肉和羊肉 所具有的腥膻味道，产生一种新的鲜美的味道；尤其是如果使用所述野葱作为 调味料之一，则制得的产品味道更加独特，消费者容易接受；
2.对人体健康大有裨益。
本发明的食品以鱼肉、羊肉和食用菌作为主要原料，集合了三种食材 的丰富营养；其中，羊肉和鱼肉的组合使两者的营养互补，达到了更高的营养 价值；菇类为主的食用菌中蛋白质含量高、且氨基酸组成全面，多种维生素和 矿物质的含量也非常丰富，具有很高的食用价值和药用保健价值，将菇类为主 的食用菌加入本发明的食品，与鱼肉和羊肉相搭配，其对人体健康的促进 是不言而喻的。
具体实施方式
实施例1.
1)取鲜活草鱼去鳃、骨、鳞和内脏后洗净，并取新鲜的羊腿肉去除杂质洗 净，然后将洗净的鱼肉和羊肉均加工成3钱大小的相似块状食材备用；
2)将步骤1)加工好的2.5kg鱼肉块和2kg羊腿肉块放入10kg的冷水中， 在铁质容器中加热煮沸后文火煮45分钟，使食材至8成熟；
3)在经过步骤2)煮制的食材中加入0.5kg草菇，其大小应与羊肉相宜， 中火煮至所有食材全熟；
4)在步骤3)得到的食物中一次性加入将葱25g、酱油25g、食盐50g、辣 椒50g、生姜50g、大蒜25g、酸菜25g和食用油250g拌在一起的混合调味料， 混合均匀；
5)对步骤4)得到的产品立即按照常规方法进行蒸汽高温杀菌，然后降温 凉透，最后密封罐装，每罐按1000g规格分装，即得本发明所述的含有鱼肉和 羊肉的方便食品。
实施例2.
1)取鲜活黄花鱼去鳃、骨、鳞和内脏后洗净，并取新鲜的羊腿肉去除杂质 洗净，然后将洗净的鱼肉和羊肉均加工成5钱大小的相似片状食材备用；
2)将步骤1)加工好的600g鱼肉块和400kg羊腿肉块放入2000g的冷水 中，在铁质容器中加热煮沸后文火煮40分钟，使食材至8成熟；
3)在经过步骤2)煮制的食材中加入200g猴头菇，其大小应与羊肉相宜， 中火煮至所有食材全熟；
4)在步骤3)得到的食物中一次性加入将葱5g、酱油5g、食盐5g、辣椒 10g、生姜10g、大蒜5g、酸菜10g和食用油50g拌在一起的混合调味料，混合 均匀；
5)对步骤4)得到的产品立即按照常规方法进行蒸汽高温杀菌，然后降温 凉透，最后进行真空密封袋装，每袋按650g规格分装，即得本发明所述的含有鱼肉和羊肉的食品。
实施例3.
1)取鲜活鲶鱼去鳃、骨和内脏后洗净，并取鲜羊腿肉去除杂质洗净，然后 将洗净的鱼肉和羊肉均加工成6钱大小的相似块状食材，再用适量食盐将鱼肉 和羊肉腌制15小时备用；
2)将步骤1)加工好的1000g羊腿肉和750g鲶鱼肉食材放入100g色拉油 中文火煎至全熟；
3)在经过步骤2)煎制的食材中加入250g的平菇和少量水，然后封盖所有 食材，利用油煎余温将平菇焖熟；
4)在步骤3)得到的食物中一次性加入将葱10g、酱油10g、辣椒20g、生 姜20g、大蒜10g和酸菜20g拌在一起的混合调味料，混合均匀；
5)对步骤4)得到的产品立即按照常规方法进行蒸汽高温杀菌，然后降温 凉透，最后进行真空密封袋装，每袋按500g规格分装，即得本发明所述的含有鱼肉和羊肉的食品。
Claims (9)
1.一种含有鱼肉和羊肉的食品，包括主料和调味料，其特征在于：主料和 调味料的重量比为10～12∶1～2；其中主料按重量份计包括鱼肉4～6份，羊肉3～5 份和食用菌1～2份；调味料按重量百分比包括葱5％、酱油5％、食盐5～10％、 辣椒5～10％、生姜5～10％、大蒜5％、酸菜5～10％和食用油50％。
2. 权利要求1所述的含有鱼肉和羊肉的食品，其特征在于：所述的主料按
重量份计包括鱼肉5份，羊肉4份和食用菌1份。
3. 权利要求1或2所述的任意一种含有鱼肉和羊肉的食品，其特征在于： 所述的鱼肉来自胖头鱼、鲶鱼、草鱼或黄花鱼。
4. 权利要求1或2所述的任意一种含有鱼肉和羊肉的食品，其特征在于： 所述的羊肉为羊腿肉。
5. 权利要求1或2所述的任意一种含有鱼肉和羊肉的食品，其特征在于： 所述的食用菌是除香菇外的任意可食用蘑菇。
6. 权利要求1所述的含有鱼肉和羊肉的方便食品，其特征在于：所述的葱为野外所产的野葱。
7. 一种权利要求1所述含有鱼肉和羊肉的食品的制备方法，包括以下步骤： 1)取鲜活鱼去鳃、骨、鳞和内脏后洗净，并取鲜羊肉去除杂质洗净，然后 将洗净的鱼肉和羊肉均加工成3～6钱大小的相似块状或片状食材备用； 2)将步骤1)加工好的4～6重量份鱼肉和3～5重量份羊肉食材放入其总重
量1～3倍的冷水中，加热煮沸后文火煮至8成熟； 3)在经过步骤2)煮制的食材中加入1～2重量份食用菌，其大小应与羊肉
相宜，中火煮至所有食材全熟； 4)在步骤3)得到的食物中按所述主料和调味料的比例一次性加入所有调
味料，混合均匀； 5)对步骤4)得到的产品立即进行蒸汽高温杀菌，然后降温凉透，最后密
封包装，即得所述含有鱼肉和羊肉的方便食品。
8. 一种权利要求1所述含有鱼肉和羊肉的食品的制备方法，包括以下步骤： 1)取鲜活鱼去鳃、骨、鳞和内脏后洗净，并取鲜羊肉去除杂质洗净，然后 将洗净的鱼肉和羊肉均加工成3～6钱大小的相似块状或片状食材，再用食盐将
鱼肉和羊肉腌制8～16小时备用； 2)将步骤1)加工好的鱼肉和羊肉食材用食用油煎至全熟；其中鱼肉、羊 肉和食用油的比例按重量份计为4～6∶3～5∶0.5～1； 3)再在经过步骤2)煎熟的食材中即刻加入1～2重量份的食用菌，其大小
应与羊肉相宜，再加入少量水，封盖所有食材，利用上述油煎的余热将食用菌 焖熟； 4)在步骤3)得到的食物中按所述主料和调味料的比例一次性加入除食用 油和盐外的调味料，混合均匀； 5)对步骤4)得到的产品立即进行蒸汽高温杀菌，然后降温凉透，最后密
封包装，即得所述含有鱼肉和羊肉的方便食品。
9. 权利要求7或8所述的任意制备方法，其特征在于；步骤5)所述密封包装 是将得到的产品用包装袋真空包装或密封罐装。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201610199573.0A CN107279765A (zh) | 2016-04-04 | 2016-04-04 | 一种含有鱼肉和羊肉的食品及其制备方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201610199573.0A CN107279765A (zh) | 2016-04-04 | 2016-04-04 | 一种含有鱼肉和羊肉的食品及其制备方法 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CN107279765A true CN107279765A (zh) | 2017-10-24 |
Family
ID=60086858
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CN201610199573.0A Pending CN107279765A (zh) | 2016-04-04 | 2016-04-04 | 一种含有鱼肉和羊肉的食品及其制备方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN107279765A (zh) |
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN108783243A (zh) * | 2018-05-23 | 2018-11-13 | 山东惠发食品股份有限公司 | 一种重组型不同鱼种鱼咬羊 |
| CN110973453A (zh) * | 2019-12-28 | 2020-04-10 | 宁夏百草滩羊食品有限公司 | 一种羊肉和鱼肉压制成的肉砖 |
-
2016
- 2016-04-04 CN CN201610199573.0A patent/CN107279765A/zh active Pending
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN108783243A (zh) * | 2018-05-23 | 2018-11-13 | 山东惠发食品股份有限公司 | 一种重组型不同鱼种鱼咬羊 |
| CN110973453A (zh) * | 2019-12-28 | 2020-04-10 | 宁夏百草滩羊食品有限公司 | 一种羊肉和鱼肉压制成的肉砖 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CN103005499B (zh) | 一种菇香牛肉的加工方法及其菇香牛肉 | |
| CN103099237B (zh) | 一种菇香鸡肉的加工方法及其菇香鸡肉 | |
| CN102224936B (zh) | 黄牛掌休闲食品的加工生产制备方法 | |
| JP2004242586A (ja) | 加工食品、加工食品の副合製品又はジュース類の製造方法 | |
| CN101637276A (zh) | 一种即食猪头肉制品及其制作方法 | |
| CN101530223A (zh) | 真空腌制式方便羊肉汤料及制作方法 | |
| KR101216749B1 (ko) | 닭고기를 원료로 하는 편육 및 그 제조방법 | |
| CN103549511A (zh) | 一种虾蛄罐头的加工方法 | |
| CN105815749A (zh) | 一种即食辣椒酱及其制备方法 | |
| CN103005482B (zh) | 一种菇香猪肉的加工方法及其菇香猪肉 | |
| CN106819892A (zh) | 一种速冻猪肉卷 | |
| CN102396742A (zh) | 一种即食老母鸡汤的制备方法 | |
| KR100415765B1 (ko) | 뽕잎분말을 함유하는 닭고기 가공식품 | |
| CN101283810A (zh) | 一种含有鱼肉和羊肉的方便食品及其制备方法 | |
| KR20180001900A (ko) | 양배추와 콩나물을 이용한 순대의 제조방법 | |
| CN107279765A (zh) | 一种含有鱼肉和羊肉的食品及其制备方法 | |
| CN109393423B (zh) | 一种卤制克氏原螯虾的卤料及制备方法 | |
| CN105105167A (zh) | 一种独特风味的筋头巴脑香辣锅及其制备方法 | |
| CN104814455A (zh) | 一种茶香烤鲈鱼及其制备方法 | |
| CN106135869A (zh) | 一种野生竹笋酱及其制备方法 | |
| KR101170803B1 (ko) | 삼돈고기, 삼돈고기를 이용한 해물찜탕 및 해물찜탕의 제조방법 | |
| CN104187808A (zh) | 一种豆干鸡肉糕的制作方法 | |
| KR101604115B1 (ko) | 미강을 함유하는 두부 순대의 제조방법 | |
| CN106261967A (zh) | 一种速冻红烧黄河鲤鱼的加工方法 | |
| CN102160643B (zh) | 包心海带鱼糜制品及其制作方法 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| PB01 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication | ||
| WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication |
Application publication date: 20171024 |