CN108783243A - 一种重组型不同鱼种鱼咬羊 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种重组型不同鱼种鱼咬羊，由以下重量份的原料制成：巴沙鱼柳80‑90份，去皮鳕鱼肉80‑90份，羊肉85‑90份，冰水5‑8份，蛋清1.5‑2份，盐0.3‑0.4份，磷酸盐0.15‑0.18份，白胡椒粉0.15‑0.18份，鸡精0.4‑0.6份，TG酶2‑3份。本发明有效发挥鱼肉、羊肉自身的特点，具有强肾健脾、养肝补血、清热解毒、补充维生素等多种保健功能，鱼咬羊入口嫩滑爽、口味鲜美、营养丰富，是一款高蛋白低脂肪的补益佳品，富含维生素、氨基酸等，也是钙、镁、磷等矿物质元素的主要来源，易于人体消化吸收。鱼肉、羊肉清晰可见，也更符合当今消费者对食品质量与安全的要求，受到广大消费者特别是年轻一族的青睐。
Description
技术领域
本发明涉及一种肉制品，具体说是一种重组型不同鱼种鱼咬羊。
背景技术
鱼咬羊利用羊肉、鱼肉，在经过粘合成型、速冻、包装等工序加工而成，主要成分为辅料肉、蛋清等。随着国际交流的日益增多和人们生活品质的大幅提升，安全、放心、营养、创新的速冻食品越来越受到当下消费者的关注，但是在我国，两种口味鲜美的肉类组合并不是非常多，且口味偏离，不能满足人们对高档火锅肉卷品质和营养方面的要求。
发明内容
本发明所要解决的技术问题是提供一种重组型不同鱼种鱼咬羊。
为解决上述技术问题，本发明的技术方案是：一种重组型不同鱼种鱼咬羊，由以下重量份的原料制成：巴沙鱼柳80-90份，去皮鳕鱼肉80-90份，羊肉85-90份，冰水5-8份，蛋清1.5-2 份，盐0.3-0.4份，磷酸盐0.15-0.18份，白胡椒粉0.15-0.18份，鸡精0.4-0.6份，TG酶2-3份。
上述一种重组型不同鱼种鱼咬羊，由以下步骤制成：
步骤一腌羊肉
①前处理：要求具有鲜羊肉固有的气味，无异味、骨头、毛发、瘀血等杂质，完全解冻，然后对羊肉表面的肌膜、肌腱进行修整；
②腌制：按配方把去筋羊肉、蛋清、细料、冰水全部倒入滚揉机中，滚揉45分钟备用；
步骤二黏合成型
①将巴沙鱼柳、去皮鳕鱼肉完全解冻；
②先铺一层鱼肉均匀撒上TG酶干粉，再铺上羊肉，撒上TG酶干粉，最后再铺上一层鱼肉，装袋定型；
③将产品放入0-4℃保鲜库中，反应4-5小时，填写生产跟踪记录表及生产跟踪卡；
步骤三产品速冻
将确认为合格的产品按加工时间的先后顺序均匀的用速冻库速冻；使产品的中心温度在-18℃以下；
步骤四包装
根据客户需要将产品进行装袋并封口；
步骤五装箱
根据定单要求在箱外正确标识，用胶带将箱顶封好，胶带应粘贴平整，不得有褶皱，胶带两边应基本对称；
步骤六入库
将装箱合格的产品放在-18℃以下的冷藏库冷藏，产品温度在-18℃以下，贮藏期为12个月。
采用上述方案，产生的效益是：本产品有效发挥鱼肉、羊肉自身的特点，具有强肾健脾、养肝补血、清热解毒、补充维生素等多种保健功能，鱼咬羊入口嫩滑爽、口味鲜美、营养丰富，是一款高蛋白低脂肪的补益佳品，富含维生素、氨基酸等，也是钙、镁、磷等矿物质元素的主要来源，易于人体消化吸收。鱼肉、羊肉清晰可见，也更符合当今消费者对食品质量与安全的要求，受到广大消费者特别是年轻一族的青睐。
具体实施方式
一种重组型不同鱼种鱼咬羊，由以下重量份的原料制成：巴沙鱼柳85份，去皮鳕鱼肉85份，羊肉85份，冰水7份，蛋清2份，盐0.4份，磷酸盐0.18份，白胡椒粉0.15份，鸡精0.5份，TG酶2.5份。
上述一种重组型不同鱼种鱼咬羊，由以下步骤制成：
步骤一腌羊肉
①前处理：要求具有鲜羊肉固有的气味，无异味、骨头、毛发、瘀血等杂质，完全解冻，然后对羊肉表面的肌膜、肌腱进行修整；
②腌制：按配方把去筋羊肉、蛋清、细料、冰水全部倒入滚揉机中，滚揉45分钟备用；
步骤二黏合成型
①将巴沙鱼柳、去皮鳕鱼肉完全解冻；
②先铺一层鱼肉均匀撒上TG酶干粉，再铺上羊肉，撒上TG酶干粉，最后再铺上一层鱼肉，装袋定型；
③将产品放入0-4℃保鲜库中，反应4-5小时，填写生产跟踪记录表及生产跟踪卡；
步骤三产品速冻
将确认为合格的产品按加工时间的先后顺序均匀的用速冻库速冻；使产品的中心温度在-18℃以下；
步骤四包装
根据客户需要将产品进行装袋并封口；
步骤五装箱
根据定单要求在箱外正确标识，用胶带将箱顶封好，胶带应粘贴平整，不得有褶皱，胶带两边应基本对称；
步骤六入库
将装箱合格的产品放在-18℃以下的冷藏库冷藏，产品温度在-18℃以下，贮藏期为12个月。
本发明中用到的设备均为本领域的常用设备，在此不再赘述。
以上所述仅为本发明示意性的具体实施方式，并非用以限定本发明的范围。任何本领域的技术人员，在不脱离本发明的构思和原则的前提下所作出的等同变化与修改，均应属于本发明保护的范围。
Claims (3)
1.一种重组型不同鱼种鱼咬羊，其特征在于，由以下重量份的原料制成：巴沙鱼柳80-90份，去皮鳕鱼肉80-90份，羊肉85-90份，冰水5-8份，蛋清1.5-2 份，盐0.3-0.4份，磷酸盐0.15-0.18份，白胡椒粉0.15-0.18份，鸡精0.4-0.6份，TG酶2-3份。
2.如权利要求1所述的一种重组型不同鱼种鱼咬羊，其特征在于，由以下重量份的原料制成：巴沙鱼柳85份，去皮鳕鱼肉85份，羊肉85份，冰水7份，蛋清2份，盐0.4份，磷酸盐0.18份，白胡椒粉0.15份，鸡精0.5份，TG酶2.5份。
3.如权利要求1所述的一种重组型不同鱼种鱼咬羊，其特征在于，由以下步骤制成：
步骤一腌羊肉
①前处理：要求具有鲜羊肉固有的气味，无异味、骨头、毛发、瘀血等杂质，完全解冻，然后对羊肉表面的肌膜、肌腱进行修整；
②腌制：按配方把去筋羊肉、蛋清、细料、冰水全部倒入滚揉机中，滚揉45分钟备用；
步骤二黏合成型
①将巴沙鱼柳、去皮鳕鱼肉完全解冻；
②先铺一层鱼肉均匀撒上TG酶干粉，再铺上羊肉，撒上TG酶干粉，最后再铺上一层鱼肉，装袋定型；
③将产品放入0-4℃保鲜库中，反应4-5小时，填写生产跟踪记录表及生产跟踪卡；
步骤三产品速冻
将确认为合格的产品按加工时间的先后顺序均匀的用速冻库速冻；使产品的中心温度在-18℃以下；
步骤四包装
根据客户需要将产品进行装袋并封口；
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- 2018-05-23 CN CN201810502009.0A patent/CN108783243A/zh active Pending
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Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| PB01 | Publication | ||
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| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication |
Application publication date: 20181113 |
|
| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication |