CN104172282A - 鱼卷及其制作方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种鱼卷及其制作方法。所述鱼卷，由以下重量份的原料制成：金线鱼鱼泥30~50份、鸡皮5~8份、水3~6份、淀粉4~8份、胡萝卜3~6份、马蹄3~6份、芽葱3~6份、芹菜3~6份、盐1~2份、糖2~4份、味精0.05份、香油0.05份。本发明具有以下有益效果：鱼肉、鸡皮与多种蔬菜相结合，不仅营养丰富，含有多种人体所需的蛋白质、钙、磷、铁、维生素，使营养搭配更均衡，而且香鲜可口、富有弹性口感更好。

Description

鱼卷及其制作方法

技术领域

本发明涉及一种鱼卷及其制作方法。

背景技术

目前，市场上鱼卷的种类繁多，但鱼卷中淀粉的含量占很大的比重，而且所含的营养成分主要以蛋白质和淀粉为主，导致鱼卷的营养成分较单一，营养价值低；随着现代消费者对饮食认识的改变，越来越多的人开始注重口味与营养的结合，所以目前市场上的鱼卷已经难以满足人们的需求。 

发明内容

本发明所要解决的技术问题是提供一种香鲜可口、富有弹性、营养丰富均衡的鱼卷及其制作方法。

为解决上述技术问题，本发明的技术方案是：鱼卷，由以下重量份的原料制成：金线鱼鱼泥30~50份、鸡皮5~8份、水3~6份、淀粉4~8份、胡萝卜3~6份、马蹄3~6份、芽葱3~6份、芹菜3~6份、盐1~2份、糖2~4份、味精0.05份、香油0.05份。

作为优选的技术方案，所述鱼卷，由以下重量份原料制成：金线鱼鱼泥40份、鸡皮7份、水5份、淀粉6份、胡萝卜5份、马蹄5份、芽葱5份、芹菜5份、盐1份、糖3份、味精0.05份、香油0.05份。 

本发明还提供了上述鱼卷的制作方法，包括以下步骤：

（1）鸡皮切块挑选杂质后用3mm孔板绞肉机较好备用；

（2）将深海鱼泥投入斩拌机中，采用1500~2000转斩至成颗粒并稍有粘性；然后放入胡萝卜、马蹄、芽葱、芹菜采用3000~4000转斩至有粘性后，再加入鸡皮用3600转斩至均匀细腻；

（3）将上述斩拌好的馅料、糖、水、味精、天然香辛料、天然香精及淀粉分别加入制冷搅拌机进行制冷搅拌制成馅料；

（4）然后将制冷搅拌后的馅送入成型机进行成型；

（5）成型后再送入油炸机180~190℃炸30秒制成鱼卷；

（6）速冻，将油炸好的鱼卷按加工时间的先后顺序均匀的用全自动速冻机速冻，使产品的中心温度在-18℃以下包装，或放入速冻库，速冻库温度保持在-25℃；

（7）包装，根据客户需要将产品进行装袋并封口；

（8） 装箱，根据定单要求在箱外正确标识，用胶带将箱顶封好，胶带应粘贴平整，不得有褶皱，胶带两边应基本对称；

（9） 入库，将装箱合格的产品放在-18℃以下的冷藏库冷藏，产品温度在-18℃以下，贮藏期为12个月。

由于采用了上述技术方案，鱼卷，由以下重量份原料制成：金线鱼鱼泥30~50份、鸡皮5~8份、水3~6份、淀粉4~8份、胡萝卜3~6份、马蹄3~6份、芽葱3~6份、芹菜3~6份、盐1~2份、糖2~4份、味精0.05份、香油0.05份。芹菜具有镇静安神、利尿消肿、平肝降压、养血补虚、清热解毒、防癌抗癌、醒酒保胃等功效；芽葱具有利肺通阳、发汗抑菌解毒调味、预防癌症、增进食欲、舒张血管、降低胆固醇等多种功效；马蹄与胡萝卜也是具有多种营养价值的蔬菜；金线鱼含有丰富的脑磷脂和多种营养素；鸡皮不仅含有丰富的胶原蛋白，而且能增加鱼卷的弹性提高口感；本发明具有以下有益效果：鱼肉、鸡皮与多种蔬菜相结合，不仅营养丰富，含有多种人体所需的蛋白质、钙、磷、铁、维生素，使营养搭配更均衡，而且香鲜可口、富有弹性口感更好。

具体实施方式

下面结合具体实施例对本发明做进一步地说明。

实施例1

鱼卷，由以下重量份原料制成：金线鱼鱼泥30份、鸡皮5份、水3份、淀粉4份、胡萝卜3份、马蹄3份、芽葱3份、芹菜3份、盐1份、糖2份、味精0.05份、香油0.05份。 

上述鱼卷的制作方法，包括以下步骤：

（1）鸡皮切块挑选杂质后用3mm孔板绞肉机较好备用；

（2）将深海鱼泥投入斩拌机中，采用1500~2000转斩至成颗粒并稍有粘性；然后放入胡萝卜、马蹄、芽葱、芹菜采用3000~4000转斩至有粘性后，再加入鸡皮用3600转斩至均匀细腻；

（3）将上述斩拌好的馅料、糖、水、味精、天然香辛料、天然香精及淀粉分别加入制冷搅拌机进行制冷搅拌制成馅料；

（4）然后将制冷搅拌后的馅送入成型机进行成型；

（5）成型后再送入油炸机180~190℃炸30秒制成鱼卷；

（6）速冻，将油炸好的鱼卷按加工时间的先后顺序均匀的用全自动速冻机速冻，使产品的中心温度在-18℃以下包装，或放入速冻库，速冻库温度保持在-25℃；

（7）包装，根据客户需要将产品进行装袋并封口；

（8） 装箱，根据定单要求在箱外正确标识，用胶带将箱顶封好，胶带应粘贴平整，不得有褶皱，胶带两边应基本对称；

（9） 入库，将装箱合格的产品放在-18℃以下的冷藏库冷藏，产品温度在-18℃以下，贮藏期为12个月。

实施例2

鱼卷，由以下重量份的原料制成：金线鱼鱼泥40份、鸡皮7份、水5份、淀粉6份、胡萝卜5份、马蹄5份、芽葱5份、芹菜5份、盐1份、糖3份、味精0.05份、香油0.05份。

上述鱼卷的制作方法，包括以下步骤：

（1）鸡皮切块挑选杂质后用3mm孔板绞肉机较好备用；

（2）将深海鱼泥投入斩拌机中，采用1500~2000转斩至成颗粒并稍有粘性；然后放入胡萝卜、马蹄、芽葱、芹菜采用3000~4000转斩至有粘性后，再加入鸡皮用3600转斩至均匀细腻；

（3）将上述斩拌好的馅料、糖、水、味精、天然香辛料、天然香精及淀粉分别加入制冷搅拌机进行制冷搅拌制成馅料；

（4）然后将制冷搅拌后的馅送入成型机进行成型；

（5）成型后再送入油炸机180~190℃炸30秒制成鱼卷；

（6）速冻，将油炸好的鱼卷按加工时间的先后顺序均匀的用全自动速冻机速冻，使产品的中心温度在-18℃以下包装，或放入速冻库，速冻库温度保持在-25℃；

（7）包装，根据客户需要将产品进行装袋并封口；

（8） 装箱，根据定单要求在箱外正确标识，用胶带将箱顶封好，胶带应粘贴平整，不得有褶皱，胶带两边应基本对称；

（9） 入库，将装箱合格的产品放在-18℃以下的冷藏库冷藏，产品温度在-18℃以下，贮藏期为12个月。

实施例3

鱼卷，由以下重量份的原料制成：金线鱼鱼泥50份、鸡皮8份、水6份、淀粉8份、胡萝卜6份、马蹄6份、芽葱6份、芹菜6份、盐2份、糖4份、味精0.05份、香油0.05份。

上述鱼卷的制作方法，包括以下步骤：

（1）鸡皮切块挑选杂质后用3mm孔板绞肉机较好备用；

（2）将深海鱼泥投入斩拌机中，采用1500~2000转斩至成颗粒并稍有粘性；然后放入胡萝卜、马蹄、芽葱、芹菜采用3000~4000转斩至有粘性后，再加入鸡皮用3600转斩至均匀细腻；

（3）将上述斩拌好的馅料、糖、水、味精、天然香辛料、天然香精及淀粉分别加入制冷搅拌机进行制冷搅拌制成馅料；

（4）然后将制冷搅拌后的馅送入成型机进行成型；

（5）成型后再送入油炸机180~190℃炸30秒制成鱼卷；

（6）速冻，将油炸好的鱼卷按加工时间的先后顺序均匀的用全自动速冻机速冻，使产品的中心温度在-18℃以下包装，或放入速冻库，速冻库温度保持在-25℃；

（7）包装，根据客户需要将产品进行装袋并封口；

（8） 装箱，根据定单要求在箱外正确标识，用胶带将箱顶封好，胶带应粘贴平整，不得有褶皱，胶带两边应基本对称；

（9） 入库，将装箱合格的产品放在-18℃以下的冷藏库冷藏，产品温度在-18℃以下，贮藏期为12个月。

本发明制作方法中用到的绞肉机、斩拌机、制冷搅拌机、成型机、油炸机、全自动速冻机等设备均为食品工业领域的常用设备，在此不再赘述。

以上所述仅为本发明示意性的具体实施方式，并非用以限定本发明的范围。任何本领域的技术人员，在不脱离本发明的构思和原则的前提下所作出的等同变化与修改，均应属于本发明保护的范围。

Claims (3)

1.鱼卷，其特征在于，由以下重量份的原料制成：金线鱼鱼泥30~50份、鸡皮5~8份、水3~6份、淀粉4~8份、胡萝卜3~6份、马蹄3~6份、芽葱3~6份、芹菜3~6份、盐1~2份、糖2~4份、味精0.05份、香油0.05份。

2.如权利要求1所述的鱼卷，其特征在于，由以下重量份的原料制成：金线鱼鱼泥40份、鸡皮7份、水5份、淀粉6份、胡萝卜5份、马蹄5份、芽葱5份、芹菜5份、盐1份、糖3份、味精0.05份、香油0.05份。

3.如权利要求1或2所述的鱼卷的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：

（1）鸡皮切块挑选杂质后用3mm孔板绞肉机较好备用；

（2）将深海鱼泥投入斩拌机中，采用1500~2000转斩至成颗粒并稍有粘性；然后放入胡萝卜、马蹄、芽葱、芹菜采用3000~4000转斩至有粘性后，再加入鸡皮用3600转斩至均匀细腻；

（3）将上述斩拌好的馅料、糖、水、味精、天然香辛料、天然香精及淀粉分别加入制冷搅拌机进行制冷搅拌制成馅料；

（4）然后将制冷搅拌后的馅送入成型机进行成型；

（5）成型后再送入油炸机180~190℃炸30秒制成鱼卷；

（6）速冻，将油炸好的鱼卷按加工时间的先后顺序均匀的用全自动速冻机速冻，使产品的中心温度在-18℃以下包装，或放入速冻库，速冻库温度保持在-25℃；

（7）包装，根据客户需要将产品进行装袋并封口；

（8） 装箱，根据定单要求在箱外正确标识，用胶带将箱顶封好，胶带应粘贴平整，不得有褶皱，胶带两边应基本对称；

（9） 入库，将装箱合格的产品放在-18℃以下的冷藏库冷藏，产品温度在-18℃以下，贮藏期为12个月。