CN104814472A - 一种水芹中药鱼糕及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种水芹中药鱼糕，由下述重量份的原料制成：淡水鱼糜25-45份、淀粉7-10份、山药粉15-25份、板栗粉2-8份、新鲜豆渣1-5份、鸡肉20-35份、鲜牛奶4-8份、饮用水5-15份、大蒜末1-5份、葱末1-3份、食醋1-2.5份、菠菜7-14份、西兰花3-7份、胡萝卜15-25份、水芹18-30份、食盐1-5份、葡萄籽1-5份、肉豆蔻2-3、山楂籽0.5-2、砂仁1-1.8、桑叶2-4、酸枣仁1-3、茯苓1-3、味精1-5份、蜂蜜1-5份、柠檬酸0-0.5份、鸟苷酸二钠0-0.3份。本发明以鱼糜、中药、蔬菜为主要原料加工鱼糕制品，使三种材料取长补短，均衡营养，丰富口感，有较好的养生功能；微波杀菌，灭菌彻底；本发明的制备方法加工水芹中药鱼糕，独特水芹的清香，绿色健康，口味独特，携带方便，成本低廉，工艺简单，具有良好的实用价值和应用前景。

Description

一种水芹中药鱼糕及其制备方法

技术领域

本发明涉及食品及其制备方法技术领域，具体是一种水芹中药鱼糕及其制备方法。

背景技术

鱼糕制品具有营养丰富、高蛋白、低脂肪、食用方便、美味可口、风味独特等优点。但目前在市场上常见的鱼糕制品一般由单一的鱼糜与其他配料制成，口味单一。

水芹，富含各种维生素、矿物质含量较高，每100g可食部分含蛋白质1.8g、脂肪0.24g、碳水化合物1.6g、粗纤维1.0g、钙160mg、磷61mg、铁8.5mg。水芹还含有芸香苷、水芹素和檞皮素等。其嫩茎及叶柄质鲜嫩，清香爽口，可生拌或炒食。水芹味甘辛、性凉、入肺、胃经，有清热解毒、养精益气、清洁血液、降低血压、宣肺利湿等功效，还可治小便淋痛、大便出血、黄疸、风火牙痛、痄腮等病症。

近年来，一些新的原料和新的技术在鱼糕制品生产过程中得到了很好的应用，随着生活水平的提高，人们对饮食的要求不断提高，逐步向保健方面靠拢。传统的单一口味的鱼糕制品已满足不了人们的需求，同时传统的鱼糕制品在应用上缺乏某些维生素和矿物质，而蔬菜含有丰富的维生素和矿物质及具有一定生理功能的膳食纤维，中药可调理人体各项机能，若将鱼肉、蔬菜、中药按一定的比例结合起来加工成鱼糕制品，就能取长补短，丰富口味，均衡营养。

发明内容

本发明的目的在于提供一种新口味的水芹中药鱼糕及其制备方法，以解决上述背景技术中提出的问题。

为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：

一种水芹中药鱼糕，由下述重量份的原料制成：

淡水鱼糜25-45份、淀粉7-10份、山药粉15-25份、板栗粉2-8份、新鲜豆渣1-5份、鸡肉20-35份、鲜牛奶4-8份、饮用水5-15份、大蒜末1-5份、葱末1-3份、食醋1-2.5份、菠菜7-14份、西兰花3-7份、胡萝卜15-25份、水芹18-30份、食盐1-5份、葡萄籽1-5份、肉豆蔻2-3、山楂籽0.5-2、砂仁1-1.8、桑叶2-4、酸枣仁1-3、茯苓1-3、味精1-5份、蜂蜜1-5份、柠檬酸0-0.5份、鸟苷酸二钠0-0.3份。

优选地，所述的一种水芹中药鱼糕，由下述重量份的原料制成：

淡水鱼糜35份、淀粉8份、山药粉20份、板栗粉5份、新鲜豆渣4份、鸡肉30份、鲜牛奶6份、饮用水8份、大蒜末3份、葱末1份、食醋1.2份、菠菜10份、西兰花5份、胡萝卜20份、水芹20份、食盐3份、葡萄籽2份、肉豆蔻2.5份、山楂籽0.8份、砂仁1.2份、桑叶2.6份、酸枣仁1.4份、茯苓1.2、味精2份、蜂蜜3份、柠檬酸0.1份、鸟苷酸二钠0.1份。

所述的一种水芹中药鱼糕的制备方法，包括如下步骤：

1)制备蔬菜粒：将新鲜的水芹、菠菜、胡萝卜、西兰花清洗干净，切成颗粒状；

2)制备葡萄籽超微粉：将葡萄籽、山楂籽清洗，干燥，研磨，过200目筛，再用超微粉碎机粉碎后获得葡萄籽和山楂籽超微粉；

3)制备中药超微粉：将肉豆蔻、砂仁、桑叶、酸枣仁、茯苓清洗，干燥，研磨，再用超微粉碎机粉碎后获得葡萄籽和山楂籽超微粉；

4)斩拌：将鱼糜、鸡肉解冻至零下3℃，加到斩拌机中进行斩拌成肉泥，再加入淀粉、山药粉、板栗粉、新鲜豆渣、葡萄籽和山楂籽超微粉、中药超微粉、鲜牛奶和饮用水，混合均匀后依次加入蜂蜜、柠檬酸、鸟苷酸二钠、大蒜末、葱末、食盐、味精搅拌均匀，最后加入步骤1)制备的蔬菜粒，进行搅拌20-30分钟，混合均匀；

5)成型粗产品、蒸煮：将斩拌好的浆料放入泵浦机的挤入模槽中挤出长条的水芹中药鱼糕粗产品，长条的水芹中药鱼糕粗产品经输送带送入蒸煮箱中，在110℃下煮熟；

6)切片：将煮熟的水芹中药鱼糕粗产品用切片机切片成厚度为0.6-1cm的水芹中药鱼糕产品；

7)冷却、装盘：将步骤6)切片的水芹中药鱼糕用冰水冷却、装盘；

8)速冻、检测：将装盘的水芹中药鱼糕产品送入速冻间速冻至产品中心温度达到-18℃，将速冻好的水芹中药鱼糕产品经金属探测器检测；

9)包装、杀菌、冷藏：检测合格后的水芹中药鱼糕产品真空包装、微波杀菌后进行冷藏。

与现有技术相比，本发明的有益效果是：

本发明以鱼糜、中药、蔬菜为主要原料加工鱼糕制品，使三种材料取长补短，均衡营养，丰富口感，有较好的养生功能；微波杀菌，灭菌彻底；本发明的制备方法加工水芹中药鱼糕，独特水芹的清香，绿色健康，口味独特，携带方便，成本低廉，工艺简单，具有良好的实用价值和应用前景。

具体实施方式

下面结合具体实施例对本发明作进一步的说明。

实施例1

本发明一种水芹中药鱼糕，由下述重量份的原料制成：

淡水鱼糜25份、淀粉7份、山药粉15份、板栗粉3份、新鲜豆渣2份、鸡肉25份、鲜牛奶5份、饮用水6份、大蒜末1份、葱末2份、食醋1份、菠菜7份、西兰花4份、胡萝卜15份、水芹18份、食盐2份、葡萄籽3份、肉豆蔻2、山楂籽0.5、砂仁1份、桑叶2份、酸枣仁1份、茯苓1.8份、味精1份、蜂蜜2份、柠檬酸0.15份、鸟苷酸二钠0.08份。

本发明中，所述的水芹中药鱼糕的制备方法，包括以下步骤：

1)制备蔬菜粒：将新鲜的水芹、菠菜、胡萝卜、西兰花清洗干净，切成颗粒状；

2)制备葡萄籽超微粉：将葡萄籽、山楂籽清洗，干燥，研磨，过200目筛，再用超微粉碎机粉碎后获得葡萄籽和山楂籽超微粉；

3)制备中药超微粉：将肉豆蔻、砂仁、桑叶、酸枣仁、茯苓清洗，干燥，研磨，再用超微粉碎机粉碎后获得葡萄籽和山楂籽超微粉；

4)斩拌：将鱼糜、鸡肉解冻至零下3℃，加到斩拌机中进行斩拌成肉泥，再加入淀粉、山药粉、板栗粉、新鲜豆渣、葡萄籽和山楂籽超微粉、中药超微粉、鲜牛奶和饮用水，混合均匀后依次加入蜂蜜、柠檬酸、鸟苷酸二钠、大蒜末、葱末、食盐、味精搅拌均匀，最后加入步骤1)制备的蔬菜粒，进行搅拌20-30分钟，混合均匀；

5)成型粗产品、蒸煮：将斩拌好的浆料放入泵浦机的挤入模槽中挤出长条的水芹中药鱼糕粗产品，长条的水芹中药鱼糕粗产品经输送带送入蒸煮箱中，在110℃下煮熟；

6)切片：将煮熟的水芹中药鱼糕粗产品用切片机切片成厚度为0.6-1cm的水芹中药鱼糕产品；

7)冷却、装盘：将步骤6)切片的水芹中药鱼糕用冰水冷却、装盘；

8)速冻、检测：将装盘的水芹中药鱼糕产品送入速冻间速冻至产品中心温度达到-18℃，将速冻好的水芹中药鱼糕产品经金属探测器检测；

9)包装、杀菌、冷藏：检测合格后的水芹中药鱼糕产品真空包装、微波杀菌后进行冷藏。

实施例2

本实施例与实施例1的区别仅在于，本发明一种水芹中药鱼糕，由下述重量份的原料制成：

淡水鱼糜35份、淀粉8份、山药粉20份、板栗粉5份、新鲜豆渣4份、鸡肉30份、鲜牛奶6份、饮用水8份、大蒜末3份、葱末1份、食醋1.2份、菠菜10份、西兰花5份、胡萝卜20份、水芹20份、食盐3份、葡萄籽2份、肉豆蔻2.5份、山楂籽0.8份、砂仁1.2份、桑叶2.6份、酸枣仁1.4份、茯苓1.2、味精2份、蜂蜜3份、柠檬酸0.1份、鸟苷酸二钠0.1份。

实施例3

本实施例与实施例1的区别仅在于，本发明一种水芹中药鱼糕，由下述重量份的原料制成：

淡水鱼糜45份、淀粉8份、山药粉25份、板栗粉7份、新鲜豆渣3份、鸡肉35份、鲜牛奶7份、饮用水12份、大蒜末5份、葱末3份、食醋2.2份、菠菜14份、西兰花6份、胡萝卜23份、水芹28份、食盐5份、葡萄籽5份、肉豆蔻3份、山楂籽1.8份、砂仁1.7份、桑叶3.3份、酸枣仁2.8份、茯苓3份、味精3份、蜂蜜5份、柠檬酸0.5份、鸟苷酸二钠0.3份。

Claims (3)

1.一种水芹中药鱼糕，其特征在于，由下述重量份的原料制成：

淡水鱼糜25-45份、淀粉7-10份、山药粉15-25份、板栗粉2-8份、新鲜豆渣1-5份、鸡肉20-35份、鲜牛奶4-8份、饮用水5-15份、大蒜末1-5份、葱末1-3份、食醋1-2.5份、菠菜7-14份、西兰花3-7份、胡萝卜15-25份、水芹18-30份、食盐1-5份、葡萄籽1-5份、肉豆蔻2-3、山楂籽0.5-2、砂仁1-1.8、桑叶2-4、酸枣仁1-3、茯苓1-3、味精1-5份、蜂蜜1-5份、柠檬酸0-0.5份、鸟苷酸二钠0-0.3份。

2.根据权利要求1所述的一种水芹中药鱼糕，其特征在于，由下述重量份的原料制成：

淡水鱼糜35份、淀粉8份、山药粉20份、板栗粉5份、新鲜豆渣4份、鸡肉30份、鲜牛奶6份、饮用水8份、大蒜末3份、葱末1份、食醋1.2份、菠菜10份、西兰花5份、胡萝卜20份、水芹20份、食盐3份、葡萄籽2份、肉豆蔻2.5份、山楂籽0.8份、砂仁1.2份、桑叶2.6份、酸枣仁1.4份、茯苓1.2、味精2份、蜂蜜3份、柠檬酸0.1份、鸟苷酸二钠0.1份。

3.根据权利要求1所述的一种水芹中药鱼糕的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：

1)制备蔬菜粒：将新鲜的水芹、菠菜、胡萝卜、西兰花清洗干净，切成颗粒状；

2)制备葡萄籽超微粉：将葡萄籽、山楂籽清洗，干燥，研磨，过200目筛，再用超微粉碎机粉碎后获得葡萄籽和山楂籽超微粉；

3)制备中药超微粉：将肉豆蔻、砂仁、桑叶、酸枣仁、茯苓清洗，干燥，研磨，再用超微粉碎机粉碎后获得葡萄籽和山楂籽超微粉；

4)斩拌：将鱼糜、鸡肉解冻至零下3℃，加到斩拌机中进行斩拌成肉泥，再加入淀粉、山药粉、板栗粉、新鲜豆渣、葡萄籽和山楂籽超微粉、中药超微粉、鲜牛奶和饮用水，混合均匀后依次加入蜂蜜、柠檬酸、鸟苷酸二钠、大蒜末、葱末、食盐、味精搅拌均匀，最后加入步骤1)制备的蔬菜粒，进行搅拌20-30分钟，混合均匀；

5)成型粗产品、蒸煮：将斩拌好的浆料放入泵浦机的挤入模槽中挤出长条的水芹中药鱼糕粗产品，长条的水芹中药鱼糕粗产品经输送带送入蒸煮箱中，在110℃下煮熟；

6)切片：将煮熟的水芹中药鱼糕粗产品用切片机切片成厚度为0.6-1cm的水芹中药鱼糕产品；

7)冷却、装盘：将步骤6)切片的水芹中药鱼糕用冰水冷却、装盘；

8)速冻、检测：将装盘的水芹中药鱼糕产品送入速冻间速冻至产品中心温度达到-18℃，将速冻好的水芹中药鱼糕产品经金属探测器检测；

9)包装、杀菌、冷藏：检测合格后的水芹中药鱼糕产品真空包装、微波杀菌后进行冷藏。