CN102524643A - 一种蔬菜海带糕及其制备方法 - Google Patents

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Abstract

本发明公开了一种蔬菜海带糕及其制备方法，所述制备方法包括以下步骤：1）制备海带粒；2）制备蔬菜粒；3）斩拌：将鱼糕、鸡肉解冻至零下3℃，加到斩拌机中进行斩拌成肉泥，再加入淀粉和水混合均匀后依次加入白糖、香辛料、蒜头、食盐、味精搅拌均匀，最后加入步骤1）制备的海带粒、步骤2）制备的蔬菜粒，进行搅拌均匀；4）成型粗产品、蒸煮：5）切片；6）冷却、装盘；7）速冻；8）检测、冷藏。本发明以鱼糕、海带、蔬菜为主要原料加工鱼糕制品，使三种材料取长补短，均衡营养，丰富口感。采用本发明的制备方法加工蔬菜海带糕，成本低廉，工艺简单，具有良好的实用价值和应用前景。

Description

一种蔬菜海带糕及其制备方法
技术领域
本发明涉及食品加工领域，尤其涉及一种蔬菜海带糕及其制备方法。
背景技术
鱼糕制品具有营养丰富、高蛋白、低脂肪、食用方便、美味可口、风味独特等优点。但目前在市场上常见的鱼糕制品一般由单一的鱼糜与其他配料制成，口味单一。
海带中含有60多种营养成分，是一种营养丰富的食用褐藻，具有高碳水化合物、高纤维素、高矿物元素、中蛋白、低脂肪的特点。海带中一般含碘3～5‰，多可达7～10‰。从海带中提制得的碘和褐藻酸，广泛应用于医药、食品和化工。碘是人体必须的元素之一，缺碘会患甲状腺肿大，多食海带能防治此病，还能预防动脉硬化，降低胆固醇与脂的积聚。
海带中富含的褐藻酸钠盐有预防白血病和骨痛病的作用；对动脉出血亦有止血作用，口服可减少放射性元素锶-90在肠道内的吸收；褐藻酸钠还具有降压作用；海带淀粉具有降低血脂的作用；海带甘露醇对治疗急性肾功能衰退、脑水肿、乙性脑炎、急性青光眼都极其有效。
近年来，一些新的原料和新的技术在鱼糕制品生产过程中得到了很好的应用，随着生活水平的提高，人们对饮食的要求不断提高，逐步向保健方面靠拢。传统的单一口味的鱼糕制品已满足不了人们的需求，同时传统的鱼糕制品在应用上缺乏某些维生素和矿物质，而蔬菜含有丰富的维生素和矿物质及具有一定生理功能的膳食纤维，海带中富含营养丰富的食用褐藻，若将鱼肉、蔬菜和海带按一定的比例结合起来加工成鱼糕制品，就能取长补短，丰富口味，均衡营养。
发明内容
为了克服现有技术的不足，本发明的目的在于提供一种口味丰富、营养均衡的蔬菜海带糕及其制备方法。
本发明的技术方案为：
一种蔬菜海带糕，所述蔬菜海带糕的配料及其质量份数为：
鱼糜        20-45份；
淀粉        20-40份；
鸡肉        25-40份；
水          7-15份；
蒜头        2-4份；
蔬菜粒      12-40份；
海带粒      8-30份；
食盐        1.7-5份；
味精        1-3份；
白糖        0.45-1.5份；
香辛料      0.1-0.5份。
所述香辛料为下列中的一种或两种的混合：呈味核苷酸二钠、甘氨酸、肌苷酸二钠或鸟苷酸二钠。
所述蔬菜粒为质量比4-15：8-25的芹菜粒与胡萝卜粒的混合。
本发明中，所述的蔬菜海带糕的制备方法包括以下步骤：
1）制备海带粒：将海带清洗干净，甩干，粉碎，喷雾烘干制成海带粒；
2）制备蔬菜粒：将新鲜的蔬菜清洗干净切成颗粒状；
3）斩拌：将鱼糜、鸡肉解冻至零下3℃，加到斩拌机中进行斩拌成肉泥，再加入淀粉和水混合均匀后依次加入白糖、香辛料、蒜头、食盐、味精搅拌均匀，最后加入步骤1）制备的海带粒、步骤2）制备的蔬菜粒，进行搅拌均匀；
4）成型粗产品、蒸煮：将斩拌好的浆料放入泵浦机的挤入模槽中挤出长条的蔬菜海带糕粗产品，长条的蔬菜海带糕粗产品经输送带送入蒸煮箱中煮熟； 
5）切片：将煮熟的蔬菜海带糕粗产品用切片机切成片状的蔬菜海带糕产品；
6）冷却、装盘：将步骤5）切片的蔬菜海带糕用冰水冷却、装盘；
7）速冻：将装盘的蔬菜海带糕产品送入速冻间速冻至产品中心温度达到-18℃；
8）检测、冷藏：将经步骤7）速冻好的蔬菜海带糕产品经金属探测器检测后包装、冷藏。
所述步骤1）中将海带清洗三次，用水泡制两小时后甩干，粉碎，喷雾烘干制成海带粒。
所述将步骤4）中的蒸煮操作为在95-98℃下蒸煮10-15min。
所述步骤5）的蔬菜海带糕粗产品用切片机切片成厚度为0.7-1.5cm的蔬菜海带糕产品。
本发明的优点为：本发明采用粉碎、喷雾干燥的方法制备海带粒，生产效率高，且保持海带的营养成分不流失。
本发明以鱼糕、海带、蔬菜为主要原料加工鱼糕制品，使三种材料取长补短，均衡营养，丰富口感。
采用本发明的制备方法加工蔬菜海带糕，成本低廉，工艺简单，具有良好的实用价值和应用前景。
具体实施方式
下面结合具体实施方式对本发明作进一步详细的说明。
一种蔬菜海带糕，所述蔬菜海带糕的配料及其质量份数为：
鱼糜        20-45份；
淀粉        20-40份；
鸡肉        25-40份；
水          7-15份；
蒜头        2-4份；
蔬菜粒      12-40份；
海带粒      8-30份；
食盐        1.7-5份；
味精        1-3份；
白糖        0.45-1.5份；
香辛粉      0.1-0.5份。
本发明中，所述的蔬菜海带糕的制备方法包括以下步骤：
1）制备海带粒：将海带清洗干净，甩干，粉碎，喷雾烘干制成海带粒；
2）制备蔬菜粒：将新鲜的蔬菜清洗干净切成颗粒状；
3）斩拌：将鱼糜、鸡肉解冻至零下3℃，加到斩拌机中进行斩拌成肉泥，再加入淀粉和水混合均匀后依次加入白糖、香辛料、蒜头、食盐、味精搅拌均匀，最后加入步骤1）制备的海带粒、步骤2）制备的蔬菜粒，进行搅拌均匀；
4）成型粗产品、蒸煮：将斩拌好的浆料放入泵浦机的挤入模槽中挤出长条的蔬菜海带糕粗产品，长条的蔬菜海带糕粗产品经输送带送入蒸煮箱中煮熟；
5）切片：将煮熟的蔬菜海带糕粗产品用切片机切成片状的蔬菜海带糕产品；
6）冷却、装盘：将步骤5）切片的蔬菜海带糕用冰水冷却、装盘；
7）速冻：将装盘的蔬菜海带糕产品送入速冻间速冻至产品中心温度达到-18℃；
8）检测、冷藏：将经步骤7）速冻好的蔬菜海带糕产品经金属探测器检测后包装、冷藏。
实施例1
蔬菜海带糕的配料及其质量为：
鱼糕        20 kg；
淀粉        20 kg；
鸡肉        25 kg；
水          7 kg；
蒜头        2 kg；
芹菜粒      4 kg；
胡萝卜粒    8 kg；
海带粒      8 kg；
食盐        1.7 kg；
味精        1 kg；
白糖        0.45 kg；
肌苷酸二钠  0.1 kg。
本发明中，所述的蔬菜海带糕的制备方法包括以下步骤：
1）制备海带粒：将海带清洗三次，用水泡制两小时后甩干，粉碎，喷雾烘干制成海带粒；
2）制备蔬菜粒：将新鲜的芹菜、胡萝卜清洗干净切成颗粒状；
3）斩拌：将鱼糜、鸡肉解冻至零下3℃，加到斩拌机中进行斩拌成肉泥，再加入淀粉和水混合均匀后依次加入白糖、肌苷酸二钠、蒜头、食盐、味精搅拌均匀，最后加入步骤1）制备的海带粒、步骤2）制备的芹菜粒、胡萝卜粒，进行搅拌均匀；
4）成型粗产品、蒸煮：将斩拌好的浆料放入泵浦机的挤入模槽中挤出长条的蔬菜海带糕粗产品，长条的蔬菜海带糕粗产品经输送带送入蒸煮箱中，在95-98℃下煮熟； 
5）切片：将煮熟的蔬菜海带糕粗产品用切片机切片成厚度为0.7cm的蔬菜海带糕产品；
6）冷却、装盘：将步骤5）切片的蔬菜海带糕用冰水冷却、装盘；
7）速冻：将装盘的蔬菜海带糕产品送入速冻间速冻至产品中心温度达到-18℃；
8）检测、冷藏：将经步骤7）速冻好的蔬菜海带糕产品经金属探测器检测后包装、冷藏。
实施例2
蔬菜海带糕的配料及其质量为：
鱼糕            45 kg；
淀粉            40 kg；
鸡肉            40 kg；
水              15 kg；
蒜头            4 kg；
芹菜粒          15 kg；
胡萝卜粒       25 kg；
海带粒          30 kg；
食盐            5 kg；
味精            3 kg；
白糖            1.5 kg；
呈味核苷酸二钠  0.5 kg。
本发明中，所述的蔬菜海带糕的制备方法包括以下步骤：
1）制备海带粒：将海带清洗三次，用水泡制两小时后甩干，粉碎，喷雾烘干制成海带粒；
2）制备蔬菜粒：将新鲜的芹菜、胡萝卜清洗干净切成颗粒状；
3）斩拌：将鱼糕、鸡肉解冻至零下3℃，加到斩拌机中进行斩拌成肉泥，再加入淀粉和水混合均匀后依次加入白糖、呈味核苷酸二钠、蒜头、食盐、味精搅拌均匀，最后加入步骤1）制备的海带粒、步骤2）制备的芹菜粒、胡萝卜粒，进行搅拌均匀；
4）成型粗产品、蒸煮：将斩拌好的浆料放入泵浦机的挤入模槽中挤出长条的蔬菜海带糕粗产品，长条的蔬菜海带糕粗产品经输送带送入蒸煮箱中，在95-98℃下煮熟； 
5）切片：将煮熟的蔬菜海带糕粗产品用切片机切片成厚度为1.5cm的蔬菜海带糕产品；
6）冷却、装盘：将步骤5）切片的蔬菜海带糕用冰水冷却、装盘；
7）速冻：将装盘的蔬菜海带糕产品送入速冻间速冻至产品中心温度达到-18℃；
8）检测、冷藏：将经步骤7）速冻好的蔬菜海带糕产品经金属探测器检测后包装、冷藏。
实施例3
蔬菜海带糕的配料及其质量为：
鱼糕        30 kg；
淀粉        30 kg；
鸡肉        30 kg；
水          13 kg；
蒜头        3 kg；
芹菜粒      10 kg；
胡萝卜粒    20 kg；
海带粒      20 kg；
食盐        3 kg；
味精        2 kg；
白糖        1.0 kg；
甘氨酸      0.1 kg；
鸟苷酸二钠  0.1 kg。
本发明中，所述的蔬菜海带糕的制备方法包括以下步骤：
1）制备海带粒：将海带清洗三次，用水泡制两小时后甩干，粉碎，喷雾烘干制成海带粒；
2）制备蔬菜粒：将新鲜的芹菜、胡萝卜清洗干净切成颗粒状；
3）斩拌：将鱼糕、鸡肉解冻至零下3℃，加到斩拌机中进行斩拌成肉泥，再加入淀粉和水混合均匀后依次加入白糖、甘氨酸、鸟苷酸二钠、蒜头、食盐、味精搅拌均匀，最后加入步骤1）制备的海带粒、步骤2）制备的芹菜粒、胡萝卜粒，进行搅拌均匀；
4）成型粗产品、蒸煮：将斩拌好的浆料放入泵浦机的挤入模槽中挤出长条的蔬菜海带糕粗产品，长条的蔬菜海带糕粗产品经输送带送入蒸煮箱中，在95-98℃下煮熟； 
5）切片：将煮熟的蔬菜海带糕粗产品用切片机切片成厚度为1.2cm的蔬菜海带糕产品；
6）冷却、装盘：将步骤5）切片的蔬菜海带糕用冰水冷却、装盘；
7）速冻：将装盘的蔬菜海带糕产品送入速冻间速冻至产品中心温度达到-18℃；
8）检测、冷藏：将经步骤7）速冻好的蔬菜海带糕产品经金属探测器检测后包装、冷藏。

Claims (7)

1.一种蔬菜海带糕，其特征在于：所述蔬菜海带糕的配料及其质量份数为：
鱼糜        20-45份；
淀粉        20-40份；
鸡肉        25-40份；
水          7-15份；
蒜头        2-4份；
蔬菜粒      12-40份；
海带粒      8-30份；
食盐        1.7-5份；
味精        1-3份；
白糖        0.45-1.5份；
香辛料      0.1-0.5份。
2.根据权利要求1所述的蔬菜海带糕，其特征在于：所述香辛料为下列中的一种或两种的混合：呈味核苷酸二钠、甘氨酸、肌苷酸二钠或鸟苷酸二钠。
3.根据权利要求1所述的蔬菜海带糕，其特征在于：所述蔬菜粒为质量比4-15：8-25的芹菜粒与胡萝卜粒的混合。
4.根据权利要求1所述的蔬菜海带糕的制备方法，其特征在于：所述制备方法包括以下步骤：
1）制备海带粒：将海带清洗干净，甩干，粉碎，喷雾烘干制成海带粒；
2）制备蔬菜粒：将新鲜的蔬菜清洗干净切成颗粒状；
3）斩拌：将鱼糜、鸡肉解冻至零下3℃，加到斩拌机中进行斩拌成肉泥，再加入淀粉和水混合均匀后依次加入白糖、香辛料、蒜头、食盐、味精搅拌均匀，最后加入步骤1）制备的海带粒、步骤2）制备的蔬菜粒，进行搅拌均匀；
4）成型粗产品、蒸煮：将斩拌好的浆料放入泵浦机的挤入模槽中挤出长条的蔬菜海带糕粗产品，长条的蔬菜海带糕粗产品经输送带送入蒸煮箱中煮熟； 
5）切片：将煮熟的蔬菜海带糕粗产品用切片机切成片状的蔬菜海带糕产品；
6）冷却、装盘：将步骤5）切片的蔬菜海带糕用冰水冷却、装盘；
7）速冻：将装盘的蔬菜海带糕产品送入速冻间速冻至产品中心温度达到-18℃；
8）检测、冷藏：将经步骤7）速冻好的蔬菜海带糕产品经金属探测器检测后包装、冷藏。
5.根据权利要求4所述的蔬菜海带糕的制备方法，其特征在于：所述步骤1）中将海带清洗三次，用水泡制两小时后甩干，粉碎，喷雾烘干制成海带粒。
6.根据权利要求4所述的蔬菜海带糕的制备方法，其特征在于：所述将步骤4）中的蒸煮操作为在95-98℃下蒸煮10-15min。
7.根据权利要求4所述的蔬菜海带糕的制备方法，其特征在于：所述步骤5）的蔬菜海带糕粗产品用切片机切片成厚度为0.7-1.5cm的蔬菜海带糕产品。
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