RU2333679C1 - Рубленый полуфабрикат для питания детей школьного возраста на основе куриных субпродуктов и способ его производства - Google Patents

Рубленый полуфабрикат для питания детей школьного возраста на основе куриных субпродуктов и способ его производства Download PDF

Info

Publication number
RU2333679C1
RU2333679C1 RU2006141889/13A RU2006141889A RU2333679C1 RU 2333679 C1 RU2333679 C1 RU 2333679C1 RU 2006141889/13 A RU2006141889/13 A RU 2006141889/13A RU 2006141889 A RU2006141889 A RU 2006141889A RU 2333679 C1 RU2333679 C1 RU 2333679C1
Authority
RU
Russia
Prior art keywords
chickens
meat
semi
chicken
paste
Prior art date
Application number
RU2006141889/13A
Other languages
English (en)
Other versions
RU2006141889A (ru
Inventor
Наталь Тимофеевна Шамкова (RU)
Наталья Тимофеевна Шамкова
Галина Михайловна Зайко (RU)
Галина Михайловна Зайко
Original Assignee
Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Кубанский государственный технологический университет" (ГОУВПО "КубГТУ")
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Кубанский государственный технологический университет" (ГОУВПО "КубГТУ") filed Critical Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Кубанский государственный технологический университет" (ГОУВПО "КубГТУ")
Priority to RU2006141889/13A priority Critical patent/RU2333679C1/ru
Publication of RU2006141889A publication Critical patent/RU2006141889A/ru
Application granted granted Critical
Publication of RU2333679C1 publication Critical patent/RU2333679C1/ru

Links

Abstract

Изобретение относится к мясной промышленности и общественному питанию, в частности к производству фаршевых полуфабрикатов. Рубленый полуфабрикат включает мясо кур и/или цыплят, обваленное с кожей, желудки мышечные кур и/или цыплят, сердце кур и/или цыплят, наполнитель, соль поваренную пищевую, воду питьевую, сухари панировочные. Способ предусматривает подготовку компонентов, их смешивание в определенном соотношении и приготовление фарша, формование полуфабриката, панировку, замораживание, упаковку. В качестве наполнителя используют пасту из зерновой фасоли, для получения которой разваренную зерновую фасоль, протирают, соединяют с растительным маслом и водой в соотношении 4:1:1, гомогенизируют и вводят на стадии смешивания компонентов в количестве 15-20 мас.%. Мясное сырье после измельчения подвергают термообработке в течение от 1 до 3 минут при температуре от 90 до 200°С. Изобретение обеспечивает улучшение реологических показателей и повышение усвояемости целевого продукта. 2 н.п. ф-лы, 2 табл.

Description

Изобретение относится к мясной промышленности и общественному питанию, в частности к производству фаршевой продукции из куриных субпродуктов для питания детей школьного возраста
В настоящее время ассортимент специализированных продуктов питания для детей школьного возраста ограничен. Актуальность повышения качества, доступности и сбалансированности рационов питания детей школьного возраста отмечены в приказе Минздрава и Минобразования России от 31.05.2002 №176/2017 «О мерах по улучшению охраны здоровья детей в Российской Федерации».
В питании детей и подростков рекомендуется использовать формованные кулинарные изделия, такие как натуральные рубленые изделия без добавления хлеба - бифштексы, шницели, котлеты и др. и с добавлением хлеба - котлеты, биточки, зразы, тефтели и др. [Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания при общеобразовательных школах» под общей редакцией В.Т.Лапшиной, издательство «Хлебпродинформ», 2004. - 639 с.]. Известны также способы производства котлет, биточков, фрикаделек, шницелей, бифштексов для питания детей школьного возраста [Производство продуктов детского питания / Л.Андреенко, Ц.Блаттни, К.Галачка и др. Под ред. П.Крашенинина и др. - М.: Агропромиздат, 1989. - 336 с.], [Мясные продукты для детского питания / А.В.Устинова, Н.В. Тимошенко. - М.: ВНИИ мясной промышленности, 1997. - С.197].
Однако в перечисленных кулинарных изделиях для питания детей школьного возраста и способах их производства ограниченно используется мясо кур или цыплят, практически не используются куриные субпродукты.
Известен способполучения паштета из мяса птицы для диетического питания (№2198560), включающий предварительную тепловую обработку и измельчение куриных субпродуктов: печени куриной бланшированной, сердца куриного отварного, желудков куриных отварных, составление из них фарша с внесением в паштетную массу бульона куриного, жира куриного топлен