RU2309618C2 - Способ производства формованного мясного продукта для школьного питания - Google Patents
Способ производства формованного мясного продукта для школьного питания Download PDFInfo
- Publication number
- RU2309618C2 RU2309618C2 RU2005129888/13A RU2005129888A RU2309618C2 RU 2309618 C2 RU2309618 C2 RU 2309618C2 RU 2005129888/13 A RU2005129888/13 A RU 2005129888/13A RU 2005129888 A RU2005129888 A RU 2005129888A RU 2309618 C2 RU2309618 C2 RU 2309618C2
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- meat
- filling
- semi
- rolls
- school
- Prior art date
Links
Landscapes
- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
Abstract
Изобретение относится к мясной промышленности и общественному питанию, в частности к производству формованных продуктов из мясного фарша для школьного питания. Способ предусматривает подготовку мясного сырья, наполнителей, посолочных ингредиентов и специй, измельчение мясного сырья, смешивание компонентов и приготовление фарша, приготовление начинки. В качестве наполнителей используют смесь отрубей пшеничных диетических и пектина в соотношении 3:1, взятую в количестве от 2 до 8% массы фарша. Отруби пшеничные диетические предварительно измельчают до размера частиц от 0,05 до 0,3 мм, гидратируют при температуре от 80 до 98°С, гидромодуле 1:(4-6) и охлаждают. Начинку готовят из овощного сырья. Формование полуфабриката осуществляют в виде рулетиков цилиндрической формы с начинкой в геометрическом центре. Затем рулетики панируют, замораживают и упаковывают. Изобретение обеспечивает получение мясного продукта, обладающего функциональными свойствами, высокой пищевой и биологической ценностью, длительным сроком хранения. 1 з.п. ф-лы, 4 табл.
Description
Изобретение относится к мясной промышленности и общественному питанию, в частности к производству формованных продуктов из мясного фарша для школьного питания.
Проблема обеспечения рациональным питанием детей школьного возраста актуальна для многих регионов Российской Федерации (Приказ Минздрава и Минобразования России от 31.05.2002 №176/2017 «О мерах по улучшению охраны здоровья детей в Российской Федерации»). Перспективным направлением совершенствования отрасли школьного питания является использование специализированных продуктов и полуфабрикатов высокой степени готовности для производства кулинарных изделий в условиях школьных пищеблоков.
Из специализированных мясных продуктов для детей школьного возраста известны, например, колбаса полукопченая (RU №2159055), колбаса сыровяленая полусухая (RU №2230469). Однако, согласно существующему ассортименту основных продуктов питания, рекомендуемых для использования в питании детей и подростков в организованных коллективах, колбасы, полученные по вышеописанным способам, в школьном питании не используются [Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания при общеобразовательных школах. / Под общей редакцией В.Т.Лапшиной, издательство «Хлебпродинформ», 2004. - 639 с.].
Для питания школьников рекомендуются такие мясные формованные продукты, как натуральные рубленые изделия без добавления хлеба - бифштексы, шницели, котлеты и др. - и с добавлением хлеба - котлеты, биточки, зразы, тефтели и др. [Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания при общеобразовательных школах. / Под общей редакцией В.Т.Лапшиной, издательство «Хлебпродинформ», 2004. - 639 с.].
Фаршевая продукция обладает способностью «щадящего» воздействия на пищеварительную систему ребенка, относительно недорогая в сравнении с другими видами мясных продуктов, ее производство дает возможность расширения ассортимента одновременно с созданием продуктов питания с заданными свойствами.
Известен способ получения мясного формованного продукта (RU №2249417), включающий приготовление фарша, внесение структурообразующей добавки, специй, воды, формование и термообработку, причем в качестве структурообразующей добавки используют добавку, содержащую муку нутовую экструдированную, горчичный порошок, измельченный шпинат. В способе производства мясных полуфабрикатов (RU №2151526) предусматривается в качестве компонента для снижения вязкости мясного фарша и пластификации использование охлажденной до 18-20°С белково-жировой эмульсии, которую получают гомогенизацией муки пшеничной модифицированной, воды и растительного масла. Способ получения функционального мясного продукта (RU №2218033) предусматривает введение в мясной фарш биологически активной добавки к пище, представляющей собой смесь шротов лекарственных растений: корня элеутерококка, корня валерианы, листьев мяты перечной, травы чабреца и травы пустырника при соотношении 1:1:1:1:1 соответственно, причем смесь шротов имеет размер частиц 0,1 мм, и ее предварительно замачивают в воде. В способе производства мясных рубленых полуфабрикатов для профилактического и диетического питания (RU №2228118) в качестве наполнителя мясного фарша используют пищевые волокна, полученные методом кальциевой коагуляции альгината натрия.
Таким образом, в соответствии с современными тенденциями науки развитие индустрии фаршевых продуктов направлено в сторону изменения их рецептурного состава, обогащения различными пищевыми ингредиентами, наполнителями, структурообразователями, позволяющими управлять органолептическими показателями, создавать продукты профилактического и функционального питания.
Для обеспечения длительного хранения фаршевых полуфабрикатов и готовых блюд применяется замораживание.
Известны способы производства таких быстрозамороженных мясных полуфабрикатов для питания детей школьного возраста, как котлеты, биточки, фрикадельки, шницели, бифштексы [Производство продуктов детского питания / Л.Андреенко, Ц.Блаттни, К.Галачка и др. Под ред. П.Крашенинина и др. - М.: Агропромиздат, 1989. - 336 с.], [Мясные продукты для детского питания / А.В.Устинова, Н.В.Тимошенко. - М.: ВНИИ мясной промышленности, 1997. - С.197].
Наиболее близким аналогом выбран способ производства формованного мясного полуфабриката (RU 2003120284, 27.01.2005), предусматривающий подготовку мясного сырья, наполнителей, посолочных ингредиентов и специй, измельчение мясного сырья, смешивание компонентов и приготовление фарша, одновременное приготовление начинки, формование полуфабриката, панировку, замораживание и упаковку.
Задача, решаемая изобретением, заключается в разработке технологии производства нового мясного продукта и расширении ассортимента специализированных продуктов для школьного питания в виде полуфабрикатов высокой степени готовности, обладающих высокой пищевой и биологической ценностью, в соответствии с потребностями организма школьников, соответствующих принципам «щадящего питания» (Согласно «Методическим указаниям по организации рационального питания учащихся в общеобразовательных школах», утвержденным приказом Министерства торговли СССР от 26 декабря 1986 г. №315 и действующим в настоящее время в качестве нормативного документа для организации школьного питания (письмо Министерства торговли РФ от 15.01.2003 г. №61-16/1810 «О нормативной документации для столовых общеобразовательных учреждений»), имеющих высокие органолептические показатели, в том числе оригинальный внешний вид, привлекательный для детей, длительный срок хранения и простой технологический процесс приготовления в условиях школьных пищеблоков, а также обладающих свойствами функциональных продуктов питания.
Техническим результатом изобретения будет разработка технологии производства формованного мясного продукта для школьного питания нового вида за счет того, что в способе производства формованного мясного полуфабриката для школьного питания, предусматривающем подготовку мясного сырья, наполнителей, посолочных ингредиентов и специй, измельчение мясного сырья, смешивание компонентов и приготовление фарша, одновременное приготовление начинки, формование полуфабриката, панировку, замораживание и упаковку, новым является то, что в качестве наполнителя фарша используют смесь отрубей пшеничных диетических и пектина в соотношении 3:1, взятую в количестве от 2 до 8% массы фарша, причем отруби пшеничные диетические предварительно измельчают, а затем гидратируют и охлаждают, начинку готовят из овощного сырья, формование полуфабриката осуществляют в виде рулетиков цилиндрической формы с начинкой в геометрическом центре, а отруби пшеничные диетические измельчают до размера частиц от 0,05 до 0,3 мм и гидратируют при температуре от 80 до 98°С, гидромодуле 1:(4-6).
Способ реализуется следующим образом. Подготавливают мясное сырье. Для этого мякоть говядины шейной части, пашины и обрезки, получающиеся при разделке туш, а также покромку от туш II категории зачищают от сухожилий и грубой соединительной ткани (используют мясо котлетное говяжье с массовой долей соединительной и жировой ткани менее 20%), взвешивают согласно рецептуре и нарезают на куски.
Подготавливают наполнители. Отруби пшеничные диетические и пектин просеивают для удаления посторонних примесей и комков и пропускают через магнитный уловитель (сепаратор) для удаления ферропримесей. Отруби пшеничные диетические измельчают до размера от 0,05 до 0,3 мм, гидратируют при температуре от 80 до 98°С, гидромодуле 1:(4-6), охлаждают и соединяют с пектином в соотношении 3:1.
Лук подвергают инспекции, очистке, мойке под душем холодной водой. Лук, используемый для приготовления фарша, измельчают на волчке или мясорубке. Масло растительное фильтруют. Подготавливают посолочные ингредиенты и специи.
Измельчение мясного сырья проводят на волчках различных систем с диаметром отверстий от 2 до 4 мм.
Приготовление фарша осуществляют в мешалках периодического действия или фаршеприготовительных агрегатах непрерывного действия. Соединяют компоненты, загружая последовательно в мешалку измельченное мясное сырье, воду (или молоко), измельченный лук, смесь гидратированных отрубей и пектина, соль пищевую йодированную, СО2-экстракт перца душистого. Перемешивание проводят в течение от 2 до 6 минут до образования однородной массы. Приготовленный фарш направляют на оформление полуфабрикатов.
Готовят овощную начинку, например, морковную с луком, капустную с зеленью, баклажанную с луком. Для этого соединяют в определенных соотношениях и перемешивают предварительно подготовленные овощные компоненты. Лук инспектируют, подвергают очистке, мойке под душем холодной водой и нарезают кубиками с ребром от 0,5, до 1 см. Морковь подвергают инспекции, первичной мойке, очистке на машинах с различной терочной поверхностью, доочистке вручную, при этом удаляют остатки кожицы, ботвы с частью корня (по линии зеленой грани), тонкую часть корневища и поврежденные места с одновременной инспекцией. Очищенную морковь подвергают вторичной мойке и измельчают на овощерезательной машине. Капусту белокочанную свежую очищают от верхних зеленых и загрязненных листьев, удаляют кочерыги (высверливают или вырезают), моют водой из шланга, переворачивая, затем мелко шинкуют на шинковальных машинах. Нашинкованную капусту инспектируют, удаляя крупные кусочки кочерыги и грубых листьев. Баклажаны свежие инспектируют, моют, удаляют плодоножки и очищают, замачивают в воде на 10-15 мин для удаления горечи, затем нарезают брусочками с ребром не более 1 см. Зелень свежую (петрушка, укроп, сельдерей) инспектируют, удаляя огрубевшие стебли, вялые, пожелтевшие, поврежденные листья и посторонние примеси. Зелень моют в моечной машине небольшими порциями на металлических сетках в течение 5-6 мин при высоте слоя зелени 15-20 см и давления воды 196-294 кПа (2-3 ат). Затем зелень режут или пропускают через волчок.
Нарезанный кубиками лук пассеруют в растительном масле до полуготовности (продолжительность пассерования устанавливают на основании опытных обжарок каждого вида сырья с учетом специфических факторов производства и оборудования данного предприятия). Пассеруют подготовленную морковь. Баклажаны слегка обжаривают в растительном масле. Капусту белокачанную бланшируют в кипящей воде в течение 1-2 мин с момента опускания в воду, затем слегка обжаривают.
Допускается для приготовления овощной начинки использовать овощи, поступающие в виде полуфабрикатов: морковь сырая очищенная, лук сырой очищенный, зелень петрушки, укропа, сельдерея измельченные быстрозамороженные. Если в процессе производства используют зелень измельченную быстрозамороженную, то ее не размораживают.
Формуют полуфабрикаты в виде рулетиков цилиндрической формы. Для этого мясной фарш дозируют по 50 г, формируют округлую лепешку толщиной около 1,5 см, в геометрический центр которой вкладывают овощную начинку в количестве около 25 г и равномерно ее распределяют, оставляя края лепешки (по диаметру) свободными примерно на 2 см. Затем противоположные края лепешки соединяют друг с другом внахлест, формируя изделие в виде рулетиков цилиндрической формы. Такая форма изделия является оптимальной в связи с дальнейшим его замораживанием, так как при этом обеспечивается равномерное распределение температуры как в толще наружного слоя фарша, так и в овощной начинке.
После формования полуфабрикаты панируют в сухарях и направляют в морозильную камеру или скороморозильный аппарат, где они замораживаются при температуре воздуха не выше минус 20°С с естественной подвижностью воздуха 0,1-0,2 м/с, продолжительность замораживания не менее 3 ч до температуры внутри полуфабриката не выше минус 10°С. Замораживание в скороморозильных аппаратах проводят при температуре минус 30-35°С в течение 1,5 ч до достижения температуры внутри полуфабриката не выше минус 10°С.
Затем полуфабрикаты упаковывают по 5, 10 шт. в пакеты из комбинированных и полимерных материалов, разрешенных органами здравоохранения России для контакта с пищевыми продуктами. Пакеты с замороженными полуфабрикатами укладывают в ящики из гофрированного картона или в ящики полимерные многооборотные для продовольственных товаров. На этикетках указывают: рекомендации по употреблению; пищевую и энергетическую ценность; срок годности (с указанием числа, месяца, года); надпись «Рекомендовано для школьного питания». Полученный формованный мясной продукт транспортируют, хранят, реализуют.
Способ производства формованного мясного продукта для школьного питания подтверждается примерами конкретного выполнения.
Пример 1. Подготавливают мясное сырье, подготавливают наполнители, подготавливают посолочные ингредиенты и специи согласно вышеописанному способу. Однако отруби пшеничные диетические измельчают до размера 0,05, гидратируют при температуре 80°С, гидромодуле 1:4, охлаждают и соединяют с яблочным пектином. При этом на 1,5 г отрубей берут 0,5 г пектина.
Приготавливают овощную начинку морковную с луком. Для этого морковь и лук, подготовленные согласно вышеописанному способу, соединяют в соотношении, мас.%: (50-70):(30-50) соответственно, солят и перемешивают.
Формуют полуфабрикаты в виде рулетиков цилиндрической формы, панируют, замораживают при температуре минус 30-35°С в течение 1,5 ч до достижения температуры внутри полуфабриката не выше минус 10°С. Упаковывают по 5 или 10 шт. в пакеты из комбинированных материалов, разрешенных органами здравоохранения России для контакта с пищевыми продуктами. Пакеты с замороженными полуфабрикатами укладывают в ящики из гофрированного картона или в ящики полимерные многооборотные для продовольственных товаров. На этикетках указывают: рекомендации по употреблению; пищевую и энергетическую ценность; срок годности; надпись «Рекомендовано для школьного питания». Транспортируют, хранят, реализуют.
Пример 2. Способ реализуется аналогично способу по примеру 1. Но отруби пшеничные диетические измельчают до размера 0,2 мм, гидратируют при температуре 90°С, гидромодуле 1:5, охлаждают и соединяют с цитрусовым пектином, при этом на 3 г отрубей берут 1 г пектина.
Приготавливают овощную начинку баклажанную с луком. Для этого баклажаны и лук, подготовленные согласно вышеописанному способу, соединяют в соотношении, мас.%: (50-70):(30-50) соответственно, солят и перемешивают.
Пример 3. Способ реализуется аналогично способу по примеру 1. Но отруби пшеничные диетические измельчают до размера 0,3 мм, затем гидратируют при температуре 97°С, гидромодуле 1:6, охлаждают и соединяют со свекловичным пектином, при этом на 6 г отрубей берут 2 г пектина.
Приготавливают овощную начинку капустную с зеленью. Для этого капусту и зелень, подготовленные согласно вышеописанному способу, соединяют в соотношении, мас.%: (70-90):(10-30) соответственно, солят и перемешивают.
Реализация предложенного способа производства мясного формованного полуфабриката позволяет получить новый мясной продукт для школьного питания в виде рулетиков с высокими органолептические показателями, табл.1.
| Таблица 1 Средние органолептические оценки целевого продукта, полученного по предложенному способу |
|||
| № | Наименование продукта | Оценка, баллы | |
| запекание | варка на пару | ||
| 1 | Рулетики с начинкой, морковная с луком | 4,9±0,1 | 4,7±0,2 |
| 2 | Рулетики с начинкой, баклажанная с луком | 4,8±0,2 | 4,5±0,2 |
| 3 | Рулетики с начинкой, капустная с зеленью | 4,8±0,2 | 4,4±0,2 |
Запекание в жарочном шкафу и варка на пару выбраны как наиболее «щадящие» методы тепловой обработки, рекомендованные для приготовления продуктов питания для детей школьного возраста.
В табл.2 приведены результаты изучения пищевой ценности целевого продукта, полученного по предложенному способу, после его тепловой обработки.
| Таблица 2 Пищевая ценность целевого продукта, полученного по предложенному способу |
||||
| Наименование показателя | Пример 1 (рулетики с начинкой, морковная с луком) | Пример 2 (рулетики с начинкой, баклажанная с луком) | Пример 3 (рулетики с начинкой, капустная с зеленью) | Средний % от суточной потребности школьников |
| Белки, % (N*6,25) | 8,51 | 8,49 | 8,51 | 10,0 |
| Жиры, % | 7,61 | 7,60 | 7,62 | 8,4 |
| Углеводы, %, в т.ч. | 10,26 | 9,55 | 9,31 | 3,0 |
| пектин | 1,1 | 1,1 | 1,1 | 55,0 |
| Минеральные вещества, мг/100 г | ||||
| Кальций | 23,82 | 23,70 | 21,30 | 1,8 |
| Магний | 22,18 | 19,80 | 16,17 | 10,2 |
| Фосфор | 99,50 | 90,50 | 84,80 | 5,0 |
| Железо | 3,50 | 3,45 | 3,34 | 20,0 |
| Витамины, мг/100 г | ||||
| каротиноиды | 1,90 | 0,40 | 0,40 | 19,0 |
| В1 | 0,08 | 0,08 | 0,07 | 5,0 |
| В2 | 0,1 | 0,09 | 0,08 | 6,0 |
Анализ данных результатов позволил сделать вывод, что содержание белка в целевом продукте достаточно высокое - более 8,0 г/100 г продукта. Соотношение жир:белок в среднем составляет 1,0:1,1 в отличие от известного способа, где это соотношение равно 1,7:2,0. Введение в рецептуры изделий отрубей, пектина, а также овощной начинки позволило обеспечить содержание полисахаридов в продукте на уровне около 10%, причем потребность детей в пектине удовлетворяется примерно на 55%. Повышенное содержание пищевых волокон обеспечивает целевой продукт функциональными свойствами и способствует ликвидации их дефицита, который имеет место у детей школьного возраста.
С целью подтверждения функциональных свойств целевого продукта была изучена его связывающая способность по отношению к ионам свинца. Установлено увеличение этого показателя на 35-60% для продукта, полученного согласно предложенному способу, в сравнении с известным.
Необходимость предварительной подготовки отрубей пшеничных диетических обусловлена тем, что из-за их высокой влагоудерживающей способности (4,5-6,0 г/г) и низкой влажности (8-12%) влагоудерживающая способность мясного фарша снижается, происходит его обезвоживание, смещается изоэлектрическая точка белков мяса и повышается их чувствительность к изменениям кислотности. Было установлено, что этого не происходит, если использовать смесь предварительно гидратированных и измельченных до размера от 0,05 до 0,3 мм отрубей и пектина. Реализация предложенного способа позволяет повысить жироудерживающую способность фарша на 15-20%, уменьшить работу резания на 7-9% в сравнении с известным способом. За счет этого улучшаются структурно-механические свойства и качественные характеристики целевого продукта.
Реализация предложенного способа позволяет получить мясной формованный полуфабрикат со сбалансированным аминокислотным составом (табл.3) и высокой биологической ценностью.
| Таблица 3 Аминокислотный состав белков целевого продукта, полученного по предложенному способу* |
|||
| Наименование аминокислоты | Пример 1 (рулетики с начинкой, морковная с луком) | Пример 2 (рулетики с начинкой, баклажанная с луком) | Пример 3 (рулетики с начинкой, капустная с зеленью) |
| Валин | 388,4/1,03 | 394,2/1,05 | 393,0/1,05 |
| Изолейцин | 312,1/1,04 | 317,6/1,06 | 312,2/1,04 |
| Лейцин | 585,9/1,12 | 587,2/1,12 | 587,0/1,12 |
| Лизин | 571,1/1,38 | 574,9/1,40 | 569,1/1,38 |
| Метионин + цистин | 272,4/1,04 | 271,3/1,03 | 275,6/1,05 |
| Треонин | 305,9/1,02 | 309,0/1,03 | 304,8/1,03 |
| Триптофан | 85,4/1,14 | 86,3/1,15 | 82,5/1,10 |
| Фенилаланин + тирозин | 547,5/1,21 | 558,5/1,24 | 550,5/1,22 |
| * В числителе - содержание аминокислоты, мг/100 г продукта; в знаменателе - аминокислотный скор относительно шкалы ФАО/ВОЗ | |||
Опытным путем подтверждено повышение усвояемости целевого продукта. Так, при культивировании тест-микроорганизма Tetrachymena Pyriformis в течение 36 часов при температуре 28°С накопление биомассы на продукте, полученном по предложенному способу, в сравнении с наиболее близким аналогом было больше на 10%.
Установлено, что содержание токсичных металлов и пестицидов в целевом продукте не превышает допустимые уровни, табл.4.
| Таблица 4 Токсикологические показатели формованного мясного полуфабриката для школьного питания, полученного по предложенному способу |
||||
| Наименование показателей | Допустимые уровни | Пример 1 (рулетики с начинкой, морковная с луком) | Пример 2 (рулетики с начинкой, баклажанная с луком) | Пример 3 (рулетики с начинкой, капустная с зеленью) |
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 |
| Мышьяк | 0,1000 | 0,0025 | 0,0025 | 0,0025 |
| Ртуть | 0,0200 | 0,0015 | 0,0015 | 0,0015 |
| Медь | 5,0000 | 2,4500 | 3,2700 | 3,3400 |
| Свинец | 0,2000 | 0,0100 | 0,0100 | 0,0100 |
| Кадмий | 0,0300 | 0,0020 | 0,0020 | 0,0020 |
| Цинк | 50,000 | 27,100 | 26,400 | 25,800 |
| Гексахлорциклогексан (α β, γ - изомеры) | 0,0200 | 0,0010 | 0,0010 | 0,0010 |
| ДДТ и его метаболиты | 0,0100 | 0,0010 | 0,0010 | 0,0010 |
Таким образом, предложен способ производства формованного мясного полуфабриката для школьного питания нового вида, обладающего высокой пищевой и биологической ценностью, соответствующего принципам «щадящего питания», с длительным сроком хранения и простым технологическим процессом приготовления в условиях школьных пищеблоков (тепловая обработка быстрозамороженного полуфабриката), с высокими органолептическими показателями и обладающего функциональными свойствами.
Claims (2)
1. Способ производства формованного мясного полуфабриката для школьного питания, предусматривающий подготовку мясного сырья, наполнителей, посолочных ингредиентов и специй, измельчение мясного сырья, смешивание компонентов и приготовление фарша, одновременное приготовление начинки, формование полуфабриката, панировку, замораживание и упаковку, отличающийся тем, что в качестве наполнителя фарша используют смесь отрубей пшеничных диетических и пектина в соотношении 3:1, взятую в количестве от 2 до 8% от массы фарша, причем отруби пшеничные диетические предварительно измельчают, затем гидратируют и охлаждают, а начинку готовят из овощного сырья, при этом формование полуфабриката осуществляют в виде рулетиков цилиндрической формы с начинкой в геометрическом центре.
2. Способ по п.1, отличающийся тем, что отруби пшеничные диетические измельчают до размера частиц от 0,05 до 0,3 мм, гидратируют при температуре от 80 до 98°С, гидромодуле 1:4-6.
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2005129888/13A RU2309618C2 (ru) | 2005-09-26 | 2005-09-26 | Способ производства формованного мясного продукта для школьного питания |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2005129888/13A RU2309618C2 (ru) | 2005-09-26 | 2005-09-26 | Способ производства формованного мясного продукта для школьного питания |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2005129888A RU2005129888A (ru) | 2007-04-10 |
| RU2309618C2 true RU2309618C2 (ru) | 2007-11-10 |
Family
ID=37999855
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| RU2005129888/13A RU2309618C2 (ru) | 2005-09-26 | 2005-09-26 | Способ производства формованного мясного продукта для школьного питания |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| RU (1) | RU2309618C2 (ru) |
Cited By (8)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2477968C2 (ru) * | 2011-04-15 | 2013-03-27 | Государственное научное учреждение Сибирский научно-исследовательский институт переработки сельскохозяйственной продукции Российской академии сельскохозяйственных наук (ГНУ СибНИИП Россельхозакадемии) | Способ производства мясных зраз с грибами |
| RU2503288C1 (ru) * | 2012-08-14 | 2014-01-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ приготовления консервов "рулет с луком и яйцом с красным основным соусом" |
| RU2511097C1 (ru) * | 2013-02-11 | 2014-04-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов для детского питания "рулетики из говядины с капустой и зеленью" |
| RU2526636C2 (ru) * | 2012-06-25 | 2014-08-27 | Общество с ограниченной ответственностью "Фабрика замороженных продуктов" | Продукт мясной формованный "рубатки" с соус-гранулами внутри и способ его получения |
| RU2569634C2 (ru) * | 2014-04-02 | 2015-11-27 | федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Мичуринский государственный аграрный университет" (ФГБОУ ВО Мичуринский ГАУ) | Получение мясосодержащих полуфабрикатов в тесте "пельмени-диета+" с натуральными растительными добавками |
| RU2619988C1 (ru) * | 2015-11-16 | 2017-05-22 | федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Восточно-Сибирский государственный университет технологий и управления" (ВСГУТУ) | Способ производства рубленых полуфабрикатов из мяса птицы |
| RU2693254C1 (ru) * | 2018-08-03 | 2019-07-01 | Закрытое акционерное общество "Мясная галерея" | Способ производства готовых вторых блюд замороженных с покрытием |
| RU2794316C1 (ru) * | 2022-03-10 | 2023-04-17 | Закрытое акционерное общество "Мясная галерея" | Способ производства готовых замороженных вторых блюд в тесте типа рулет |
-
2005
- 2005-09-26 RU RU2005129888/13A patent/RU2309618C2/ru not_active IP Right Cessation
Non-Patent Citations (1)
| Title |
|---|
| РОГОВ И.А. и др., Производство мясных полуфабрикатов и быстрозамороженных блюд, М.: Колос, 1997, с.220-222. * |
Cited By (10)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2477968C2 (ru) * | 2011-04-15 | 2013-03-27 | Государственное научное учреждение Сибирский научно-исследовательский институт переработки сельскохозяйственной продукции Российской академии сельскохозяйственных наук (ГНУ СибНИИП Россельхозакадемии) | Способ производства мясных зраз с грибами |
| RU2526636C2 (ru) * | 2012-06-25 | 2014-08-27 | Общество с ограниченной ответственностью "Фабрика замороженных продуктов" | Продукт мясной формованный "рубатки" с соус-гранулами внутри и способ его получения |
| RU2503288C1 (ru) * | 2012-08-14 | 2014-01-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ приготовления консервов "рулет с луком и яйцом с красным основным соусом" |
| RU2511097C1 (ru) * | 2013-02-11 | 2014-04-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов для детского питания "рулетики из говядины с капустой и зеленью" |
| RU2569634C2 (ru) * | 2014-04-02 | 2015-11-27 | федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Мичуринский государственный аграрный университет" (ФГБОУ ВО Мичуринский ГАУ) | Получение мясосодержащих полуфабрикатов в тесте "пельмени-диета+" с натуральными растительными добавками |
| RU2619988C1 (ru) * | 2015-11-16 | 2017-05-22 | федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Восточно-Сибирский государственный университет технологий и управления" (ВСГУТУ) | Способ производства рубленых полуфабрикатов из мяса птицы |
| RU2693254C1 (ru) * | 2018-08-03 | 2019-07-01 | Закрытое акционерное общество "Мясная галерея" | Способ производства готовых вторых блюд замороженных с покрытием |
| WO2020027698A1 (ru) * | 2018-08-03 | 2020-02-06 | Закрытое акционерное общество "Мясная галерея" | Способ производства готовых вторых блюд замороженных с покрытием |
| RU2794316C1 (ru) * | 2022-03-10 | 2023-04-17 | Закрытое акционерное общество "Мясная галерея" | Способ производства готовых замороженных вторых блюд в тесте типа рулет |
| RU2797920C1 (ru) * | 2022-03-14 | 2023-06-13 | федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Кемеровский государственный университет" (КемГУ) | Способ производства рубленых полуфабрикатов из мяса птицы |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| RU2005129888A (ru) | 2007-04-10 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| RU2333691C1 (ru) | Рыбное кулинарное изделие для питания детей школьного возраста и способ его производства | |
| RU2310346C2 (ru) | Способ производства рыбного продукта для школьного питания | |
| RU2322092C2 (ru) | Способ приготовления мясо-растительных котлет | |
| Adeleke et al. | Acceptability studies on bread fortified with tilapia fish flour | |
| RU2309618C2 (ru) | Способ производства формованного мясного продукта для школьного питания | |
| RU2332881C1 (ru) | Формованный полуфабрикат для школьного питания и способ его производства | |
| CN107072246A (zh) | 具有改善的质地和延长的保质期的蛋白质肉类似物 | |
| RU2333679C1 (ru) | Рубленый полуфабрикат для питания детей школьного возраста на основе куриных субпродуктов и способ его производства | |
| KR101498666B1 (ko) | 쌀가루를 주원료로 하는 커틀릿 및 그 제조방법 | |
| CN102892311A (zh) | 可食用糊状物组合物以及使用该可食用糊状物组合物制备被糊状物包覆的食品的方法 | |
| CN115087359A (zh) | 组织化植物蛋白产品和方法 | |
| RU2300264C1 (ru) | Способ производства консервов "биточки особые с капустой и красным основным соусом" | |
| RU2482710C2 (ru) | Способ приготовления весового паштета функциональной направленности | |
| RU2278554C2 (ru) | Способ приготовления комбинированного рыбного фарша | |
| KR101760703B1 (ko) | 게맛살 제조 방법 | |
| RU2350151C2 (ru) | Способ приготовления комбинированного мясного фарша | |
| KR101848880B1 (ko) | 흑우버거 스테이크의 제조방법 및 이에 의해 제조된 흑우버거 스테이크 | |
| RU2635677C1 (ru) | Способ производства рубленых мясорастительных полуфабрикатов функционального назначения | |
| RU2565228C1 (ru) | Способ получения рыбного полуфабриката | |
| RU2711792C1 (ru) | Способ производства полуфабрикатов рыбных рубленых замороженных | |
| RU2678005C1 (ru) | Способ приготовления мясных биточков функционального назначения | |
| RU2679359C1 (ru) | Способ производства рубленых мясорастительных кулинарных изделий из мяса кролика механической обвалки | |
| JP2018050607A (ja) | 肉様食品及びその製造方法 | |
| RU2569634C2 (ru) | Получение мясосодержащих полуфабрикатов в тесте "пельмени-диета+" с натуральными растительными добавками | |
| RU2631386C1 (ru) | Способ производства мясных рубленых полуфабрикатов |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| MM4A | The patent is invalid due to non-payment of fees |
Effective date: 20070927 |