RU2278554C2 - Способ приготовления комбинированного рыбного фарша - Google Patents
Способ приготовления комбинированного рыбного фарша Download PDFInfo
- Publication number
- RU2278554C2 RU2278554C2 RU2004118123/13A RU2004118123A RU2278554C2 RU 2278554 C2 RU2278554 C2 RU 2278554C2 RU 2004118123/13 A RU2004118123/13 A RU 2004118123/13A RU 2004118123 A RU2004118123 A RU 2004118123A RU 2278554 C2 RU2278554 C2 RU 2278554C2
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- fish
- minced
- product
- composition
- followed
- Prior art date
Links
- 241000251468 Actinopterygii Species 0.000 title claims abstract description 34
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 title description 3
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims abstract description 28
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 claims abstract description 26
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 claims abstract description 26
- 235000010469 Glycine max Nutrition 0.000 claims abstract description 21
- 239000000126 substance Substances 0.000 claims abstract description 11
- QTBSBXVTEAMEQO-UHFFFAOYSA-N acetic acid Chemical compound CC(O)=O QTBSBXVTEAMEQO-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 9
- 238000000227 grinding Methods 0.000 claims abstract description 7
- 235000013599 spices Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 238000007792 addition Methods 0.000 claims abstract description 4
- 240000007842 Glycine max Species 0.000 claims abstract description 3
- 239000007787 solid Substances 0.000 claims abstract description 3
- 238000002791 soaking Methods 0.000 claims abstract 2
- 235000018102 proteins Nutrition 0.000 claims description 23
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 claims description 6
- 239000002994 raw material Substances 0.000 claims description 6
- 239000000725 suspension Substances 0.000 claims description 6
- 230000001112 coagulant Effects 0.000 claims description 2
- 235000011837 pasties Nutrition 0.000 claims description 2
- 238000001556 precipitation Methods 0.000 claims description 2
- 235000004252 protein component Nutrition 0.000 claims description 2
- 239000002253 acid Substances 0.000 claims 1
- 235000013305 food Nutrition 0.000 abstract description 6
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 abstract description 4
- 239000000463 material Substances 0.000 abstract description 3
- 238000000605 extraction Methods 0.000 abstract description 2
- 239000002002 slurry Substances 0.000 abstract 3
- 230000015271 coagulation Effects 0.000 abstract 1
- 238000005345 coagulation Methods 0.000 abstract 1
- 230000000694 effects Effects 0.000 abstract 1
- 235000013372 meat Nutrition 0.000 description 17
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 7
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 description 4
- 239000011780 sodium chloride Substances 0.000 description 4
- 235000002639 sodium chloride Nutrition 0.000 description 4
- 239000004278 EU approved seasoning Substances 0.000 description 2
- 210000003205 Muscles Anatomy 0.000 description 2
- 229940029983 VITAMINS Drugs 0.000 description 2
- 229940021016 Vitamin IV solution additives Drugs 0.000 description 2
- 150000001413 amino acids Chemical class 0.000 description 2
- 239000003963 antioxidant agent Substances 0.000 description 2
- 235000014633 carbohydrates Nutrition 0.000 description 2
- 150000001720 carbohydrates Chemical class 0.000 description 2
- 235000013339 cereals Nutrition 0.000 description 2
- 239000000284 extract Substances 0.000 description 2
- 238000011049 filling Methods 0.000 description 2
- 235000011194 food seasoning agent Nutrition 0.000 description 2
- 239000002245 particle Substances 0.000 description 2
- 235000013324 preserved food Nutrition 0.000 description 2
- 238000003860 storage Methods 0.000 description 2
- 235000013311 vegetables Nutrition 0.000 description 2
- 235000013343 vitamin Nutrition 0.000 description 2
- 239000011782 vitamin Substances 0.000 description 2
- 229930003231 vitamins Natural products 0.000 description 2
- 240000002840 Allium cepa Species 0.000 description 1
- 240000002234 Allium sativum Species 0.000 description 1
- 210000000988 Bone and Bones Anatomy 0.000 description 1
- 240000007124 Brassica oleracea Species 0.000 description 1
- 235000011301 Brassica oleracea var capitata Nutrition 0.000 description 1
- 235000001169 Brassica oleracea var oleracea Nutrition 0.000 description 1
- 230000037250 Clearance Effects 0.000 description 1
- 240000002860 Daucus carota Species 0.000 description 1
- 235000002767 Daucus carota Nutrition 0.000 description 1
- 210000004080 Milk Anatomy 0.000 description 1
- 229920000881 Modified starch Polymers 0.000 description 1
- 239000004368 Modified starch Substances 0.000 description 1
- 240000005158 Phaseolus vulgaris Species 0.000 description 1
- 235000010627 Phaseolus vulgaris Nutrition 0.000 description 1
- 240000008474 Pimenta dioica Species 0.000 description 1
- 235000006990 Pimenta dioica Nutrition 0.000 description 1
- 240000000129 Piper nigrum Species 0.000 description 1
- 235000008184 Piper nigrum Nutrition 0.000 description 1
- 229920000388 Polyphosphate Polymers 0.000 description 1
- 210000003491 Skin Anatomy 0.000 description 1
- 240000001016 Solanum tuberosum Species 0.000 description 1
- 235000002595 Solanum tuberosum Nutrition 0.000 description 1
- 239000005862 Whey Substances 0.000 description 1
- 235000005042 Zier Kohl Nutrition 0.000 description 1
- NWGKJDSIEKMTRX-AAZCQSIUSA-N [(2R)-2-[(2R,3R,4S)-3,4-dihydroxyoxolan-2-yl]-2-hydroxyethyl] (Z)-octadec-9-enoate Chemical compound CCCCCCCC\C=C/CCCCCCCC(=O)OC[C@@H](O)[C@H]1OC[C@H](O)[C@H]1O NWGKJDSIEKMTRX-AAZCQSIUSA-N 0.000 description 1
- 239000000654 additive Substances 0.000 description 1
- 230000000111 anti-oxidant Effects 0.000 description 1
- 230000003078 antioxidant Effects 0.000 description 1
- 235000013614 black pepper Nutrition 0.000 description 1
- 235000008429 bread Nutrition 0.000 description 1
- 235000014121 butter Nutrition 0.000 description 1
- 238000009924 canning Methods 0.000 description 1
- 230000035512 clearance Effects 0.000 description 1
- 239000000701 coagulant Substances 0.000 description 1
- 238000010411 cooking Methods 0.000 description 1
- 238000005520 cutting process Methods 0.000 description 1
- 235000013601 eggs Nutrition 0.000 description 1
- 239000003995 emulsifying agent Substances 0.000 description 1
- 239000003925 fat Substances 0.000 description 1
- 235000019197 fats Nutrition 0.000 description 1
- 239000000945 filler Substances 0.000 description 1
- 235000013332 fish product Nutrition 0.000 description 1
- 238000009472 formulation Methods 0.000 description 1
- 235000004611 garlic Nutrition 0.000 description 1
- 235000020993 ground meat Nutrition 0.000 description 1
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 description 1
- 235000008216 herbs Nutrition 0.000 description 1
- 239000012535 impurity Substances 0.000 description 1
- 229910052500 inorganic mineral Inorganic materials 0.000 description 1
- 235000013310 margarine Nutrition 0.000 description 1
- 239000003264 margarine Substances 0.000 description 1
- 238000000034 method Methods 0.000 description 1
- 235000013336 milk Nutrition 0.000 description 1
- 239000008267 milk Substances 0.000 description 1
- 239000011707 mineral Substances 0.000 description 1
- 235000010755 mineral Nutrition 0.000 description 1
- 238000002156 mixing Methods 0.000 description 1
- 235000019426 modified starch Nutrition 0.000 description 1
- LPUQAYUQRXPFSQ-DFWYDOINSA-M monosodium L-glutamate Chemical compound [Na+].[O-]C(=O)[C@@H](N)CCC(O)=O LPUQAYUQRXPFSQ-DFWYDOINSA-M 0.000 description 1
- 235000013923 monosodium glutamate Nutrition 0.000 description 1
- 239000004223 monosodium glutamate Substances 0.000 description 1
- 239000000978 natural dye Substances 0.000 description 1
- 235000002732 oignon Nutrition 0.000 description 1
- 229920000642 polymer Polymers 0.000 description 1
- 235000010482 polyoxyethylene sorbitan monooleate Nutrition 0.000 description 1
- 239000001205 polyphosphate Substances 0.000 description 1
- 235000011176 polyphosphates Nutrition 0.000 description 1
- 229920000053 polysorbate 80 Polymers 0.000 description 1
- 229920001592 potato starch Polymers 0.000 description 1
- 235000012015 potatoes Nutrition 0.000 description 1
- 239000000843 powder Substances 0.000 description 1
- 102000004196 processed proteins & peptides Human genes 0.000 description 1
- 108090000765 processed proteins & peptides Proteins 0.000 description 1
- 235000019699 ravioli Nutrition 0.000 description 1
- 230000035943 smell Effects 0.000 description 1
- 238000009987 spinning Methods 0.000 description 1
- 230000000087 stabilizing Effects 0.000 description 1
- 230000001954 sterilising Effects 0.000 description 1
- 238000004659 sterilization and disinfection Methods 0.000 description 1
- 235000000346 sugar Nutrition 0.000 description 1
- 239000000979 synthetic dye Substances 0.000 description 1
- 238000007669 thermal treatment Methods 0.000 description 1
- 239000002562 thickening agent Substances 0.000 description 1
- 238000009827 uniform distribution Methods 0.000 description 1
- 235000015112 vegetable and seed oil Nutrition 0.000 description 1
- 239000008158 vegetable oil Substances 0.000 description 1
Abstract
Изобретение относится к рыбной промышленности. Фаршевую бинарную композицию готовят путем ввода в рыбный фарш соевого белкового продукта в количестве 30% к массе фарша, с последующем внесением специй и других рецептурных компонентов в количестве 1% к массе фаршевой композиции и куттерованием в течение 360-420 с. При этом соевый белковый продукт получают замачиванием соевых бобов, их измельчением и экстракцией белковых веществ с получением суспензии, коагуляцией белковых веществ в суспензии 5% раствором уксусной кислоты в количестве 0,2% к массе суспензии, с последующим осаждением на твердую фракцию, доведением рН смеси до 4,5, влажности - до 16% и измельчением ее до пастообразного состояния. Изобретение позволяет получить пищевой продукт, сбалансированный по химическому составу с высокими органолептическими показателями и пищевой ценностью, невысокой себестоимостью.
Description
Изобретение относится к рыбной промышленности, в частности к способам приготовления рыбных фаршей и паштетов для кулинарных изделий и консервов с использованием соевых белковых продуктов.
Известен способ приготовления рыбного фарша, при котором замороженную или охлажденную рыбу дефростируют, моют, разделывают на тушку, куски или филе, затем отделяют мясо от несъедобных частей рыбы и измельчают мышечную ткань с помощью сепараторов. К измельченному фаршу добавляют различные наполнители, изменяющие в требуемом направлении реологические свойства, вкус и запах продукта. Для улучшения вкуса и пищевой ценности в рыбный фарш можно добавлять мясо беспозвоночных, овощи, белковые препараты и добавки.
Наибольший интерес с технологической и экономической точки зрения представляет фарш со стабилизированным составом и свойствами, который по химическому составу и свойствам лишь незначительно отличается от измельченного мяса рыбы. Для стабилизации рыбного фарша с целью увеличения продолжительности его хранения к нему добавляют стабилизирующие вещества (полифосфаты; обычный и модифицированный крахмал; белковые препараты, повышающие влагоудерживающую способность фарша и улучшающие его консистенцию; аминокислоты; пептиды; синтетические и натуральные антиокислители и эмульгаторы (Tween 80, Span 80); приправы и экстракты трав; витамины; вкусовые добавки (глутаминат натрия, поваренная соль, сахар, приправы); синтетические и натуральные красители), которые воздействуют на реологию мяса рыбы, но не изменяют его пищевых и вкусовых достоинств. В качестве вспомогательных материалов используют: хлеб, картофельный крахмал, белковую рыбную массу, сухое молоко, масло сливочное и растительное, маргарин, яйца, картофель, лук, чеснок, морковь, крупы, пряности или их экстракты, соль и др. Использование этих компонентов улучшает органолептические качества готовых рыбных продуктов, обогащает химический состав (Козмава А.В., Касьянов Г.И., Палагина И.А. Технология производства паштетов и фаршей: Учебное пособие. Серия «Технологии пищевых производств». - Ростов н/Д: Издательский центр «МарТ», 2002. - С.72-85, аналог).
Недостатками данного способа являются сложность процесса осуществления из-за необходимости внесения большого количества компонентов, высокая стоимость этих компонентов, ограниченность использования готового фарша в пищевых продуктах из-за специфического состава фарша.
Наиболее близким к заявленному является способ приготовления рыбных паштетов на основе фаршевой бинарной композиции из рыбного сырья и соевой белковой пасты, с последующим внесением в нее подготовленных компонентов рецептуры, их смешивание и куттерование, фасование и консервирование.
При этом способе рыбное сырье подготавливают в соответствии с требования нормативно-технической документации, подвергают предварительной тепловой обработке в зависимости от вырабатываемого ассортимента и измельчают на волчке с диаметром отверстий решетки 2 мм. Соевое зерно инспектируют для удаления посторонних примесей, моют, замачивают в воде в течение 6 ч и подвергают влаготепловой обработке при температуре 130°С в течение 49 мин, затем охлаждают и измельчают на волчке с диаметром отверстий решетки 2 мм. Подготовленную соевую белковую пасту смешивают с подготовленным рыбным фаршем, получая фаршевую бинарную композицию, в которую вносят дополнительно компоненты рецептур, смешивают их и куттеруют в течение 5 мин, затем смесь фасуют в подготовленную тару, тару с продуктом герметизируют и направляют на стерилизацию. Стерилизованные консервы охлаждают и подвергают товарному оформлению, далее направляют на хранение (Доценко С.М., Скрипко О.В. Обоснование дозы, оценка качественных характеристик фаршевых бинарных композиций на основе рыбного сырья и соевой белковой пасты// Хранение и переработка сельхозсырья. - 2003. - № 7. - С.50-53. Прототип).
Недостатком данного способа является сложность процесса приготовления соевого белкового продукта из-за необходимости проведения влаготепловой обработки, требующей применение специального оборудования.
Задачей настоящего изобретения является получение пищевого продукта с высокими органолептическими показателями, сбалансированного по своему химическому составу, относительно невысокой себестоимостью. Это достигается тем, что в качестве белкового компонента рецептуры фаршевой бинарной композиции используют соевый белковый продукт, полученный в соответствии с патентом РФ на изобретение № 2218816 в количестве 30% к массе фарша с последующим внесением специй и других рецептурных компонентов в количестве 1% к массе фаршевой композиции и куттерованием в течение 360-420 секунд.
Технический результат заключается в том, что данный способ позволяет получить пищевой продукт-полуфабрикат с высокими органолептическими показателями, сбалансированным химическим составом, относительно невысокой стоимостью.
Способ осуществляется следующим образом.
Замороженную или охлажденную морскую или океаническую рыбу всех семейств I и II сорта дефростируют в воде температурой не выше 15°С при соотношении рыбы и воды не менее 1:2 до достижения в толще мяса температуры не выше -1°С, затем рыбу моют в проточной воде, удаляют излишки воды. Подготовленные тушки рыб пропускают через разделочные машины, где мясо отделяют от костей, кожи и одновременно измельчают до размера частиц 2-3 мм. Увеличение степени измельчения рыбного фарша до 1-2 мм снижает его влагоудерживающую способность из-за увеличения степени повреждения первоначальной структуры мышечной ткани. Уменьшение степени измельчения до 4 мм ухудшает органолептические свойства готовых фаршей, в частности консистенцию.
Соевый белковый продукт получают в соответствии с патентом РФ на изобретение № 2218816 следующим образом: соевые бобы замачивают в двухкратном по массе количестве воды при температуре 60°С. Набухшие бобы измельчают в восьмикратном количестве воды и одновременно экстрагируют, в полученную после экстракции суспензию вносят коагулянт. Суспензию обрабатывают 5%-ным раствором уксусной кислоты в количестве 0,2% к массе суспензии с последующим осаждением экстрагированного белка на твердую фракцию, доводя рН до 4,5. Затем от полученной смеси отделяют сыворотку, при этом смесь доводят до влажности 16%, дополнительно измельчают до пастообразного состояния.
Полученный таким образом соевый белковый продукт добавляют к рыбному фаршу в количестве 30% от его массы, то есть на 100 кг фаршевой бинарной композиции берут 70 кг рыбного фарша и 30 кг соевого белкового продукта. Добавление соевого белкового продукта менее 30% по массе незначительно влияет на реологические показатели фарша, его структура остается водянистой, при внесении большего количества соевого белкового продукта консистенция становится густой, фарш теряет рыбный вкус.
Подготовленную композицию загружают в фаршемешалку, туда же добавляют соль и специи в соответствии с рецептурой (вес.%): фарш рыбный - 69,3; соевый белковый продукт - 29,7; соль поваренная пищевая - 0,9; специи (перец черный, душистый или белый молотый) - 0,1.
Массу перемешивают путем куттерования в течение 360-420 секунд до получения однородной массы с размером частиц 1-2 мм. При куттеровании менее 360 секунд не удается достичь равномерного распределения компонентов, при более длительном куттеровании свыше 420 секунд происходит тонкое измельчение и продукт приобретает паштетообразную консистенцию.
Далее продукт направляют на дальнейшую переработку в зависимости от назначения или фасуют в полимерную тару, упаковывают и замораживают.
Добавление в рыбный фарш соевого белкового продукта позволяет стабилизировать фарш. Это связано с тем, что соевый белковый продукт выступает в роли загустителя (повышает водоудерживающую способность); придает рыбному фаршу высокие органолептические показатели (улучшает цвет продукта, придает густую консистенцию, повышает вкусовые качества продукта); обогащает химический состав: растительными белками, практически полноценными по аминокислотному составу, углеводами, которые практически отсутствуют в рыбном сырье, витаминами (D и Е) и минеральными веществами; выступает в роли антиоксиданта.
Из полученного рыбного фарша можно приготовить кулинарные изделия для общественного питания (котлеты, фрикадельки, биточки, тефтели и т.д.), использовать его как начинку для пельменей, голубцов и т.д., а также для приготовления рыбных и рыборастительных консервов (паштетов и паст).
Способ может быть осуществлен на стандартном оборудовании на предприятиях рыбной и рыбоконсервной промышленности.
Изобретение позволяет получить пищевой продукт, сбалансированный по химическому составу (соотношение белков, жиров и углеводов), с высокими органолептическими показателями и пищевой ценностью.
Claims (1)
- Способ приготовления комбинированного рыбного фарша, включающий приготовление фаршевой бинарной композиции на основе рыбного сырья и белкового компонента, внесение специй и других рецептурных компонентов с последующим куттерованием, отличающийся тем, что фаршевую бинарную композицию готовят путем ввода в рыбный фарш 30% к его массе соевого белкового продукта, получаемого путем замачивания соевых бобов, их измельчения и экстракции белковых веществ с получением суспензии, коагуляции белковых веществ в суспензии 5%-ным раствором уксусной кислоты в количестве 0,2% к массе суспензии, с последующим осаждением на твердую фракцию, доводя рН до 4,5, доведения влажности смеси до 16% и измельчения ее до пастообразного состояния, с последующим внесением специй и других рецептурных компонентов в количестве 1% к массе фаршевой композиции и куттерованием в течение 360-420 с.
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2004118123/13A RU2278554C2 (ru) | 2004-06-15 | 2004-06-15 | Способ приготовления комбинированного рыбного фарша |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2004118123/13A RU2278554C2 (ru) | 2004-06-15 | 2004-06-15 | Способ приготовления комбинированного рыбного фарша |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2004118123A RU2004118123A (ru) | 2006-01-10 |
| RU2278554C2 true RU2278554C2 (ru) | 2006-06-27 |
Family
ID=35871480
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| RU2004118123/13A RU2278554C2 (ru) | 2004-06-15 | 2004-06-15 | Способ приготовления комбинированного рыбного фарша |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| RU (1) | RU2278554C2 (ru) |
Cited By (13)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2454104C1 (ru) * | 2011-08-02 | 2012-06-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ выработки консервированного продукта "рыбные котлеты в томатном соусе" |
| RU2454105C1 (ru) * | 2011-08-02 | 2012-06-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ выработки консервированного продукта "рыбные котлеты в томатном соусе" |
| RU2454114C1 (ru) * | 2011-08-11 | 2012-06-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервированного продукта "рыбные котлеты в томатном соусе" |
| RU2454109C1 (ru) * | 2011-08-02 | 2012-06-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ изготовления консервированного продукта "рыбные котлеты в томатном соусе" |
| RU2454111C1 (ru) * | 2011-08-11 | 2012-06-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервированного продукта "рыбные котлеты в томатном соусе" |
| RU2458578C1 (ru) * | 2011-08-22 | 2012-08-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "рыбные котлеты в томатном соусе" |
| RU2459483C1 (ru) * | 2011-08-29 | 2012-08-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "рыбные котлеты в томатном соусе" |
| RU2459481C1 (ru) * | 2011-08-29 | 2012-08-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "рыбные котлеты в томатном соусе" |
| RU2462064C1 (ru) * | 2011-08-22 | 2012-09-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ изготовления консервов "рыбные котлеты в томатном соусе" |
| RU2462062C1 (ru) * | 2011-08-22 | 2012-09-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ выработки консервов "рыбные котлеты в томатном соусе" |
| RU2464903C1 (ru) * | 2011-10-11 | 2012-10-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ изготовления консервов "котлеты рыбоовощные в томатном соусе" |
| RU2566675C1 (ru) * | 2014-07-30 | 2015-10-27 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Дальневосточный государственный технический рыбохозяйственный университет" | Способ получения комбинированного рыбного фарша |
| RU2715868C1 (ru) * | 2019-06-19 | 2020-03-03 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Калининградский государственный технический университет" | Рыбный формованный полуфабрикат |
-
2004
- 2004-06-15 RU RU2004118123/13A patent/RU2278554C2/ru not_active IP Right Cessation
Cited By (13)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2454104C1 (ru) * | 2011-08-02 | 2012-06-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ выработки консервированного продукта "рыбные котлеты в томатном соусе" |
| RU2454105C1 (ru) * | 2011-08-02 | 2012-06-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ выработки консервированного продукта "рыбные котлеты в томатном соусе" |
| RU2454109C1 (ru) * | 2011-08-02 | 2012-06-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ изготовления консервированного продукта "рыбные котлеты в томатном соусе" |
| RU2454114C1 (ru) * | 2011-08-11 | 2012-06-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервированного продукта "рыбные котлеты в томатном соусе" |
| RU2454111C1 (ru) * | 2011-08-11 | 2012-06-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервированного продукта "рыбные котлеты в томатном соусе" |
| RU2462062C1 (ru) * | 2011-08-22 | 2012-09-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ выработки консервов "рыбные котлеты в томатном соусе" |
| RU2462064C1 (ru) * | 2011-08-22 | 2012-09-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ изготовления консервов "рыбные котлеты в томатном соусе" |
| RU2458578C1 (ru) * | 2011-08-22 | 2012-08-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "рыбные котлеты в томатном соусе" |
| RU2459483C1 (ru) * | 2011-08-29 | 2012-08-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "рыбные котлеты в томатном соусе" |
| RU2459481C1 (ru) * | 2011-08-29 | 2012-08-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "рыбные котлеты в томатном соусе" |
| RU2464903C1 (ru) * | 2011-10-11 | 2012-10-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ изготовления консервов "котлеты рыбоовощные в томатном соусе" |
| RU2566675C1 (ru) * | 2014-07-30 | 2015-10-27 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Дальневосточный государственный технический рыбохозяйственный университет" | Способ получения комбинированного рыбного фарша |
| RU2715868C1 (ru) * | 2019-06-19 | 2020-03-03 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Калининградский государственный технический университет" | Рыбный формованный полуфабрикат |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| RU2004118123A (ru) | 2006-01-10 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| RU2278554C2 (ru) | Способ приготовления комбинированного рыбного фарша | |
| RU2357486C2 (ru) | Рыборастительные котлеты | |
| RU2322092C2 (ru) | Способ приготовления мясо-растительных котлет | |
| RU2255611C2 (ru) | Формованное рыбное изделие (варианты) | |
| RU2357485C2 (ru) | Рыборастительные котлеты повышенной пищевой ценности | |
| RU2645924C1 (ru) | Способ получения мясосодержащего суфле для диетического питания людей с гастроэнтерологическими заболеваниями | |
| KR100930067B1 (ko) | 치킨칩 및 치킨칩의 제조 방법 | |
| RU2350151C2 (ru) | Способ приготовления комбинированного мясного фарша | |
| RU2635677C1 (ru) | Способ производства рубленых мясорастительных полуфабрикатов функционального назначения | |
| RU2619988C1 (ru) | Способ производства рубленых полуфабрикатов из мяса птицы | |
| IE48188B1 (en) | Minced meat product | |
| RU2711792C1 (ru) | Способ производства полуфабрикатов рыбных рубленых замороженных | |
| EP0784939A1 (en) | Process for producing unblanched pasty protein food material, protein food material produced thereby, and protein food produced therefrom | |
| RU2701798C1 (ru) | Способ производства белково-жирового мясного крема | |
| RU2775398C1 (ru) | Способ получения композиции для производства колбасных изделий из мяса рыбы | |
| RU2726428C1 (ru) | Способ производства мясного суфле для детского питания | |
| RU2358456C1 (ru) | Способ приготовления рыбного паштета | |
| RU2714229C1 (ru) | Способ получения рыбных крокетов | |
| RU2732033C1 (ru) | Способ производства мясного паштета функционального назначения | |
| RU2739422C1 (ru) | Котлеты "Пикантные" | |
| RU2728385C1 (ru) | Способ производства вареной колбасы с растительной добавкой | |
| RU2101984C1 (ru) | Способ производства пищевого рыбного фарша | |
| Farswan et al. | Effects of different cereal flours on sensory and pysico-chemical characteristics of functional turkey meat loaf | |
| RU2533430C2 (ru) | Способ производства вареной колбасы | |
| RU2753366C1 (ru) | Рецептура мясного рубленого полуфабриката |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| MM4A | The patent is invalid due to non-payment of fees |
Effective date: 20160616 |