RU2726428C1 - Способ производства мясного суфле для детского питания - Google Patents
Способ производства мясного суфле для детского питания Download PDFInfo
- Publication number
- RU2726428C1 RU2726428C1 RU2019129538A RU2019129538A RU2726428C1 RU 2726428 C1 RU2726428 C1 RU 2726428C1 RU 2019129538 A RU2019129538 A RU 2019129538A RU 2019129538 A RU2019129538 A RU 2019129538A RU 2726428 C1 RU2726428 C1 RU 2726428C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- meat
- sauce
- rabbit
- amaranth seeds
- parsley
- Prior art date
Links
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L13/00—Meat products; Meat meal; Preparation or treatment thereof
- A23L13/60—Comminuted or emulsified meat products, e.g. sausages; Reformed meat from comminuted meat product
Landscapes
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
Abstract
Изобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано в качестве продукта профилактического питания для детей, начиная с преддошкольного возраста. Способ получения мясного суфле для детского питания включает приготовление фарша из мяса кролика с добавлением зелени петрушки, перепелиных яиц, соли, бульона, полученного после варки кролика, растительного компонента и соуса. При этом соус готовят из сливок и манной крупы, взятых в соотношении 1:1. В качестве растительного компонента используют семена амаранта, которые предварительно промывают, отваривают в течение 30 мин до появления вязкой консистенции, охлаждают до комнатной температуры и дополнительно промывают. При этом компоненты используют в следующем соотношении, мас. %: мясо кролика - 50,0-53,0, яйцо перепелиное - 13,0-14,0, соус - 21,0-22,0, семена амаранта - 4,5-5,0, зелень петрушки - 1,8-2,0, соль - 1,8-2,0, бульон - остальное. Изобретение позволяет получить новый функциональный продукт для детского питания. 2 табл., 2 пр.
Description
Изобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано в качестве продукта профилактического питания, а также для детского питания начиная с преддошкольного возраста (с 1 года до 3-х лет).
Известен способ получения мясосодержащего суфле для диетического питания людей с гастроэнтерологическими заболеваниями (патент РФ 2645924, кл. A23L 13/60 A23L 3/00, 2017 г.) включающий тепловую обработку и измельчение куриного мяса, составление фарша в паштетную массу из него с внесением овощей, куриного мяса, добавляют яйца куриные, соус, перемешивают, наполняют в жестяные формы, запекают в термокамере, охлаждают и в массу вносят в качестве овоща бланшированный шпинат.
Недостатком описанного способа является отсутствие в качестве основного сырья мяса кролика и не достаточное сочетание компонентов рецептурной композиции, обеспечивающее функциональные свойства продукта.
Известен способ производства рубленых мясорастительных полуфабрикатов (патент РФ 2679359, кл. A23L 13/40 A23L 13/60 2019 г.) включающий составление фарша с использованием мяса кролика механической обвалки, обогащенного растительным и животным ингредиентами, приготовление начинки, формование продукта и последующую термическую обработку.
Недостатком описанного способа производства мясорастительных полуфабрикатов является не достаточно функциональные свойства компонентов рецептуры.
Известен способ производства рубленых мясорастительных полуфабрикатов (патент РФ 2635677, кл. A23L 13/40 2017 г.) предусматривающий измельчение компонентов рецептуры, их смешивание, формование и замораживание полуфабрикатов.
Недостатком известного способа является отсутствие в рецептурной композиции растительных компонентов, обладающих низкой аллергизирующей активностью и оказывающие при этом профилактическое воздействие и не пригодно для детского питания.
Наиболее близким техническим решением, выбранным в качестве прототипа, является способ получения мясорастительных полуфабрикатов из мяса кролика (патент РФ 2517589, кл. A23L 1/00 2014 г.) включающий подготовку рецептурных компонентов, замачивание в молоке и куттерование пшеничного хлеба, куттерование мяса кролика и жира-сырца, смешивание перечисленных компонентов с частью соли и частью перца черного горького с получением фарша, его формование, панирование в пшеничных сухарях и обжаривание в топленом масле с получением котлет, резку, пассерование в топленом масле и протирку моркови, корня петрушки и репчатого лука, резку и замораживание зелени, замораживание свежего зерна зеленого горошка, заливку костным бульоном и выдержку для набухания молотого шрота семян тыквы, смешивание моркови, корня петрушки, репчатого лука, зеленого горошка, зелени и шрота семян тыквы с томатной пастой для приготовления красного соуса, сахаром, оставшейся частью соли, оставшейся частью перца черного горького и лавровым листом, фасовку котлет, полученной смеси и костного бульона, герметизацию и стерилизацию.
Недостатком известного способа производства мясорастительных полуфабрикатов является не достаточно функциональные свойства компонентов рецептуры и не пригодно для детского питания, особенно для детей преддошкольного возраста (с 1 года до 3-х лет).
Техническим результатом является получение продукта для детей преддошкольного возраста, обладающего функциональными свойствами.
Технический результат достигается тем, что в способе получения мясного суфле для детского питания, включающем приготовление фарша из мяса кролика с добавлением зелени, соли, бульона, растительного компонента и соуса, согласно изобретению в фарш добавляют зелень петрушки, перепелиные яйца, соус готовят из сливок и манной крупы, взятых в соотношении 1:1 и растительный компонент, в качестве которого используют семена амаранта при следующем соотношении компонентов, мас. %:
мясо кролика | 50,0-53,0 |
яйцо перепелиное | 13,0-14,0 |
соус | 21,0-22,0 |
семена амаранта | 4,5-5, |
зелень петрушки | 1,8-2,0 |
соль | 1,8-2,0 |
бульон | остальное, |
при этом семена амаранта предварительно промывают, отваривают в течение 30 минут до появления вязкой консистенции, охлаждают до комнатной температуры и дополнительно промывают, бульон используют, полученный после варки кролика.
Новизна заявленного предложения обусловлена тем, что мясное суфле функционального назначения обладает антибактериальным, противоопухолевым и иммуномодулирующими свойствами, нормализует жировой обмен, давление, содержание сахара, повышает работоспособность и иммунитет, за счет того, что представляет собой сочетание мяса кролика, обладающего диетическими свойствами и низкой аллергизирующей активностью, семян амаранта, в составе которых отсутствует клейковина, что снижает аллергезирующую активность компонента, а также повышенное содержание сквалена в семенах амаранта оказывает профилактическое воздействие на организм, благодаря способности связываться с кислородом, насыщая клетки организма кислородом, выступая в роли мощного антиоксиданта, зелень петрушки, содержащая полифенолы, обладающие противовоспалительным действием, яйца перепелов, которые применяют для лечения и профилактики, различных заболевании детей преддошкольного возраста (с 1 года до 3 лет).
Использование способа производства мясного суфле для детского питания в совокупности заявленных признаков из патентной, научно-технической и специальной литературы не является известным, что соответствует критерию охраноспособности «изобретательский уровень».
Компоненты, входящие в состав мясного суфле для детского питания: Мясо кролика ценится высоким содержанием белка до 21%, обладает диетическими свойствами и низкой аллергизирующей активностью. Усваиваемость мяса составляет 95%, что значительно выше, чем у говядины (62%). Минералы в мясе могут достигать 1,5% массы. Витаминный состав мяса кролика также богат: А, С, Е, РР, витамины группы В (B1, В2, В3, В4, В9, В12). Железо, фолаты, медь, витамин В12, входящие в состав мяса, обеспечивают нормальное кроветворение. В мясе кролика совсем мало холестерина. Кроличий жир усваивается легче детским организмом, чем говяжий и свиной.
Семена амаранта являются богатым источником высококачественного белка, содержание которого колеблется в пределах от 16 до 18%. По питательной ценности его приравнивают к материнскому молоку, поэтому за границей семена амаранта используют в качестве прикорма для детей раннего возраста. В составе амаранта имеются все незаменимые аминокислоты. Отсутствие клейковины снижает его аллергизирующую активность, а высокое содержание сквалена оказывает профилактическое воздействие на организм. Сквален, соединяясь с кислородом, насыщает клетки организма кислородом, что обеспечивает профилактическое воздействие на организм, выступает в роли мощного антиоксиданта, обладает иммуностимулирующим, бактерицидным, детоксицирующим и противовоспалительным действием. В семенах амаранта велико содержание полиненасыщенных жирных кислот (около 70%), а также повышено содержание лизина который способствует лучшему усвоению белков в организме человека.
Семена амаранта подготавливают следующим способом: семена амаранта предварительно тщательно промывают, отваривают в течение 30 минут до появления вязкой консистенции, дают остыть до комнатной температуры и промывают.
Зелень петрушки, содержащая полифенолы, обладает противовоспалительным действием на организм.
Яйца перепелов, содержащие легкоусвояемый белок, жиры, витамины, аминокислоты, также использование яиц перепелов в рецептурной композиции позволяет нормализовать обмен веществ и кровообращение, повысить иммунитет, благотворно повлиять на желудочно-кишечный тракт, способствует выведению холестерина.
Мясное суфле для детского питания готовят по следующей технологии.
В качестве основного сырья используют мясо кролика. Для приготовления суфле мясо кролика варят, полученный бульон используют при добавлении в фарш. Соус готовят следующим образом: сливки подогревают с добавлением в них манной крупы в соотношении 1:1 и приваривают до густой консистенции. Использование такого соуса вместо красного, который используется в прототипе, обеспечивает более нежную консистенцию, тем самым, улучшая органолептические показатели продукта. Вареное мясо кролика измельчают на волчке с диаметром отверстий решетки 8-12 мм. Подвергают измельчению зелень петрушки. Семена амаранта предварительно тщательно промывают, отваривают в течение 30 минут до появления вязкой консистенции, дают остыть до комнатной температуры, промывают. Из подготовленного сырья составляют фарш для суфле. Компоненты согласно рецептуре закладывают в куттер в следующей последовательности: мясо кролика, соус, яйцо, зелень петрушки и семена амаранта. Перемешивание осуществляется в течение 3-5 мин. Готовым фаршем наполняют формы. Формы с фаршем подвергают тепловой обработке в термокамерах при 90°С в течение 0,3-1,0 ч до достижения в центре формы температуры 72°С, затем охлаждают. Пример 1. Для приготовления суфле мясо кролика варят 5,000 кг (50,0 мас. %), полученный бульон 520 г (5,2 мас. %) используют при добавлении в фарш. Соус 2,200 кг (22,0 мас. %) готовят следующим образом: сливки подогревают с добавлением в них манной крупы в соотношении 1:1 и приваривают до густой консистенции. Вареное мясо кролика измельчают на волчке с диаметром отверстий решетки 8-12 мм. Подвергают измельчению зелень петрушки 200 г (2,0 мас. %). Семена амаранта 500 г (5,0 мас. %) предварительно тщательно промывают, отваривают в течение 30 минут до появления вязкой консистенции, дают остыть до комнатной температуры, промывают. Из подготовленного сырья составляют фарш для суфле. Компоненты согласно рецептуре закладывают в куттер в следующей последовательности: мясо кролика, соус, соль 180 г (1,8 мас. %), яйцо 1,400 кг (14,0 мас. %), зелень петрушки и семена амаранта. Перемешивание осуществляется в течение 3-5 мин. Готовым фаршем наполняют формы. Формы с фаршем подвергают тепловой обработке в термокамерах при 90°С в течение 0,3-1,0 ч до достижения в центре формы температуры 72°С, затем охлаждают. Получают суфле нежной консистенции, обладающее приятным вкусом.
Пример 2. Способ производства мясного суфле функционального назначения осуществляется по той же технологии, что и в примере 1, взятых в соотношении: мясо кролика 5,300 кг (53,0 мас. %), яйца перепелиные 1,226 кг (13,0 мас. %), соус 1,981 кг (21,0 мас. %), семена амаранта 424 г (4,5 мас. %), зелень петрушки 188 г (2,0 мас. %), соль 169 г (1,8 мас. %), бульон (остальное). Получают суфле более сухой консистенции, чем в примере 1, что обусловлено более высоким введением мяса кролика и снижение (мас. %) других компонентов. Добавление семян амаранта в количестве 5,0% обеспечивает необходимые органолептические свойства суфле, а также обеспечивает функциональные свойства продукта. Суфле, приготовленное по примеру 1, обладает наилучшими органолептическими характеристиками (таблица 1) и функциональными свойствами.
Таким образом, оптимальным количеством компонентов в рецептуре продукта является рецептура, представленная в примере 1.
Для подтверждения эффективности заявляемого способа, были проведены исследования для получения сравнительной оценки относительно прототипа по удовлетворению в основных пищевых веществах для преддошкольников (1-3 года), показатели которой представлены в таблице 2.
Использование предлагаемого способа производства мясного суфле с использованием мяса кролика и семян амаранта по сравнению с прототипом, дает следующие преимущества:
- использование яиц перепелов позволяет нормализовать обмен веществ и кровообращение, повысить иммунитет, благотворно повлиять на желудочно-кишечный тракт, способствует выведению холестерина;
- использование мяса кролика обеспечивает полученный продукт диетическими свойствами, а его пониженная аллергизирующая активность в сочетании с растительными компонентами, позволяет применять продукт в детском питании;
- использование семян амаранта в продукте также позволяет применять его в целях профилактического питания и питания детей, а также отсутствие введения пищевых добавок, имеющих химическую природу: нитрита натрия, глутамата натрия и др. Повышенное содержание сквалена в семенах амаранта придают продукту полезные свойства, в том числе выполняет роль антиоксиданта, обладает иммуностимулирующим, бактерицидным, детоксицирующим и противовоспалительным действием;
- обладает улучшенными органолептическими показателями, за счет введения в продукт новых компонентов;
- семена амаранта равномерно распределяется по всему объему продукта, придают продукту пикантный вкус;
- позволяет расширить ассортимент мясных продуктов;
- предлагаемый способ направлен на упрощение технологического процесса.
Claims (3)
- Способ получения мясного суфле для детского питания, включающий приготовление фарша из мяса кролика с добавлением зелени, соли, бульона, растительного компонента и соуса, отличающийся тем, что в фарш добавляют зелень петрушки, перепелиные яйца, соус готовят из сливок и манной крупы, взятых в соотношении 1:1, и растительный компонент, в качестве которого используют семена амаранта при следующем соотношении компонентов, мас. %:
-
мясо кролика 50,0-53,0 яйцо перепелиное 13,0-14,0 соус 21,0-22,0 семена амаранта 4,5-5,0 зелень петрушки 1,8-2,0 соль 1,8-2,0 бульон остальное, - при этом семена амаранта предварительно промывают, отваривают в течение 30 мин до появления вязкой консистенции, охлаждают до комнатной температуры и дополнительно промывают, бульон используют, полученный после варки кролика.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2019129538A RU2726428C1 (ru) | 2019-09-18 | 2019-09-18 | Способ производства мясного суфле для детского питания |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2019129538A RU2726428C1 (ru) | 2019-09-18 | 2019-09-18 | Способ производства мясного суфле для детского питания |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2726428C1 true RU2726428C1 (ru) | 2020-07-14 |
Family
ID=71616659
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2019129538A RU2726428C1 (ru) | 2019-09-18 | 2019-09-18 | Способ производства мясного суфле для детского питания |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2726428C1 (ru) |
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2776200C1 (ru) * | 2021-06-28 | 2022-07-14 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Дагестанский государственный аграрный университет имени М.М. Джамбулатова" (ФГБОУ ВО Дагестанский ГАУ) | Способ производства функциональных мясных консервов |
Citations (5)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2517589C1 (ru) * | 2013-04-08 | 2014-05-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "котлеты рубленые из кролика с гарниром и красным основным соусом" |
CN106262692A (zh) * | 2016-08-02 | 2017-01-04 | 桐城市兴新食品有限公司 | 一种鸡肉龙葵果肉酱及其制备方法 |
RU2635677C1 (ru) * | 2017-03-13 | 2017-11-15 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Кубанский государственный аграрный университет имени И.Т. Трубилина" | Способ производства рубленых мясорастительных полуфабрикатов функционального назначения |
RU2645924C1 (ru) * | 2017-05-30 | 2018-02-28 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Кубанский государственный аграрный университет имени И.Т. Трубилина" | Способ получения мясосодержащего суфле для диетического питания людей с гастроэнтерологическими заболеваниями |
RU2679359C1 (ru) * | 2018-04-19 | 2019-02-07 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Воронежский государственный университет инженерных технологий" (ФГБОУ ВО "ВГУИТ") | Способ производства рубленых мясорастительных кулинарных изделий из мяса кролика механической обвалки |
-
2019
- 2019-09-18 RU RU2019129538A patent/RU2726428C1/ru active
Patent Citations (5)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2517589C1 (ru) * | 2013-04-08 | 2014-05-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "котлеты рубленые из кролика с гарниром и красным основным соусом" |
CN106262692A (zh) * | 2016-08-02 | 2017-01-04 | 桐城市兴新食品有限公司 | 一种鸡肉龙葵果肉酱及其制备方法 |
RU2635677C1 (ru) * | 2017-03-13 | 2017-11-15 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Кубанский государственный аграрный университет имени И.Т. Трубилина" | Способ производства рубленых мясорастительных полуфабрикатов функционального назначения |
RU2645924C1 (ru) * | 2017-05-30 | 2018-02-28 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Кубанский государственный аграрный университет имени И.Т. Трубилина" | Способ получения мясосодержащего суфле для диетического питания людей с гастроэнтерологическими заболеваниями |
RU2679359C1 (ru) * | 2018-04-19 | 2019-02-07 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Воронежский государственный университет инженерных технологий" (ФГБОУ ВО "ВГУИТ") | Способ производства рубленых мясорастительных кулинарных изделий из мяса кролика механической обвалки |
Cited By (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2776200C1 (ru) * | 2021-06-28 | 2022-07-14 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Дагестанский государственный аграрный университет имени М.М. Джамбулатова" (ФГБОУ ВО Дагестанский ГАУ) | Способ производства функциональных мясных консервов |
RU2811139C1 (ru) * | 2023-10-19 | 2024-01-11 | федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Алтайский государственный технический университет им. И.И. Ползунова" (АлтГТУ) | Полуфабрикат рубленый из мяса кролика |
RU2821003C1 (ru) * | 2024-02-07 | 2024-06-14 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Кубанский государственный аграрный университет имени И.Т. Трубилина" | Способ производства специального мясного суфле |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
KR101992212B1 (ko) | 영양 만두의 제조방법 | |
RU2645924C1 (ru) | Способ получения мясосодержащего суфле для диетического питания людей с гастроэнтерологическими заболеваниями | |
RU2278554C2 (ru) | Способ приготовления комбинированного рыбного фарша | |
RU2456826C2 (ru) | Способ получения белково-витаминно-минерального концентрата | |
RU2366298C1 (ru) | Способ производства паштета с растительными компонентами | |
KR101955824B1 (ko) | 떡갈비를 함유한 소시지 및 그 제조방법 | |
KR102353805B1 (ko) | 전복면 및 그의 제조 방법 | |
RU2726428C1 (ru) | Способ производства мясного суфле для детского питания | |
RU2629987C1 (ru) | Способ изготовления крем-паштета специального назначения | |
RU2716108C1 (ru) | Способ производства вареной колбаски функционального назначения | |
RU2712740C1 (ru) | Способ приготовления функционального мясного суфле | |
RU2714290C1 (ru) | Способ производства мясного суфле | |
KR20220160960A (ko) | 굼벵이가 함유된 쌀국수 제조 방법 및 이에 의해 제조된 간편 쌀국수 | |
RU2716109C1 (ru) | Способ получения функционального мясного суфле | |
KR20130094142A (ko) | 비타민 김밥 제조방법 및 이에 의해 제조된 비타민 김밥 | |
RU2497393C1 (ru) | Способ производства консервированных рыбных котлет | |
RU2613281C1 (ru) | Способ производства рубленых мясных полуфабрикатов типа зраз | |
RU2636473C1 (ru) | Способ получения композиции мясного крема специального назначения | |
RU2821003C1 (ru) | Способ производства специального мясного суфле | |
KR20200113354A (ko) | 치즈 떡갈비 및 그의 제조 방법 | |
RU2821702C1 (ru) | Вареные колбасные изделия функционального назначения | |
RU2712739C1 (ru) | Способ получения мясного крема функционального назначения | |
RU2714721C1 (ru) | Способ производства мясного крема функционального назначения | |
RU2423881C2 (ru) | Способ производства паштета с рябиной профилактического назначения | |
RU2716051C1 (ru) | Способ производства функционального вареного колбасного изделия |