CN106262692A - 一种鸡肉龙葵果肉酱及其制备方法 - Google Patents
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Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES
- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
Abstract
本发明公开了一种鸡肉龙葵果肉酱，其由以下重量份数的原料制成：鸡肉14‑26份，兔肉8‑15份，红薯粉6‑12份，雪里红8‑16份，葫芦瓜4‑11份，芥菜6‑13份，苋菜6‑13份，龙葵果10‑25份，南瓜子仁4‑9份，豆酱80‑130份，料酒2‑4份，酱油2‑4份，植物油6‑9份，生姜2‑5份，大蒜2‑5份，食盐2‑4份，八角乌3‑7份，肉苁蓉3‑8份，甘草2‑5份，桑叶2‑5份，水适量。本发明的肉酱配制原料中含有肉类、蔬菜类，因而使其营养均衡、丰富；其中龙葵果具有清热消炎，凉血解毒，软坚消肿的功效，雪里红具有解毒消肿，开胃消食，温中利气的功效；长期食用该肉酱有利于提高人体抵抗力，增强免疫力。
Description
技术领域
本发明涉及食品技术领域，特别涉及一种鸡肉龙葵果肉酱及其制备方法。
背景技术
中国是世界上最大的肉酱食品生产国和消费国。肉酱行业已经发展成为一个相对成熟的行业。随着人们生活水平的提高和对饮食健康需求的增强，肉酱也从单一的调温、低档次产品，发展成为集营养、功能、保健、美味、方便于一身的中高档产品。作为传统健康主食，肉酱已经成为食品制造业中的一个重要行业。由于普通酱的口感以及营养价值有限，因而已经不能满足人们的需求，人们开始追求更佳美味的酱和更加营养养生的酱。
发明内容
本发明的目的是提供一种鸡肉龙葵果肉酱及其制备方法，其具有营养丰富、保健养生效果好且制备方法简单等优点。
为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：
一种鸡肉龙葵果肉酱，其由以下重量份数的原料制成：鸡肉14-26份，兔肉8-15份，红薯粉6-12份，雪里红8-16份，葫芦瓜4-11份，芥菜6-13份，苋菜6-13份，龙葵果10-25份，南瓜子仁4-9份，豆酱80-130份，料酒2-4份，酱油2-4份，植物油6-9份，生姜2-5份，大蒜2-5份，食盐2-4份，八角乌3-7份，肉苁蓉3-8份，甘草2-5份，桑叶2-5份，水适量。
优选地，所述鸡肉龙葵果肉酱由以下重量份数的原料制成：鸡肉18-24份，兔肉9-13份，红薯粉6-9份，雪里红10-14份，葫芦瓜6-9份，芥菜6-10份，苋菜7-11份，龙葵果15-22份，南瓜子仁5-8份，豆酱100-130份，料酒2-4份，酱油2-4份，植物油6-8份，生姜3-5份，大蒜3-5份，食盐2-4份，八角乌3-6份，肉苁蓉3-7份，甘草2-5份，桑叶2-4份，水适量。
优选地，所述鸡肉龙葵果肉酱由以下重量份数的原料制成：鸡肉21份，兔肉10份，红薯粉8份，雪里红11份，葫芦瓜7份，芥菜9份，苋菜7份，龙葵果17份，南瓜子仁6份，豆酱120份，料酒3份，酱油3份，植物油7份，生姜4份，大蒜4份，食盐3份，八角乌5份，肉苁蓉6份，甘草3份，桑叶3份，水适量。
所述鸡肉龙葵果肉酱的制备方法，其包括以下步骤：
(1)将八角乌、肉苁蓉、甘草和桑叶放入锅中，加适量水用武火煎煮1-1.5小时，再用文火煎煮40-45分钟，滤去残渣，得到中草药液；
(2)将南瓜子仁研磨成粉状，再与红薯粉混合，得到混合粉料；
(3)将雪里红、葫芦瓜、芥菜、苋菜和龙葵果，切制成颗粒状，用步骤(1)所得中草药液腌制5-6小时，滤去多余水分，盛入密封容器内隔水蒸40-45分钟，得调味酱主料；
(4)将鸡肉、兔肉切制成片状放入锅中，加入料酒、适量水，煮沸后加入酱油、植物油、生姜和大蒜，继续蒸煮45-60分钟，得混合肉料；
(5)将步骤(3)调味酱主料、步骤(4)混合肉料、豆酱混合后小火熬制20-25分钟，加入步骤(2)中混合粉料，继续加热10-12分钟，得到预备酱料；
(6)将步骤(5)中预备酱料冷却至室温，灌装密封后杀菌。
与现有技术相比，本发明的有益效果是：
本发明的肉酱配制原料中含有肉类、蔬菜类，因而使其营养均衡、丰富；其中龙葵果具有清热消炎，凉血解毒，软坚消肿的功效，雪里红具有解毒消肿，开胃消食，温中利气的功效；长期食用该肉酱有利于提高人体抵抗力，增强免疫力。
具体实施方式
下面结合实施例详细说明本发明的技术方案，但保护范围并不受此限制。
实施例一：
一种鸡肉龙葵果肉酱，其由以下重量份数的原料制成：鸡肉26份，兔肉9份，红薯粉7份，雪里红10份，葫芦瓜6份，芥菜11份，苋菜9份，龙葵果15份，南瓜子仁7份，豆酱115份，料酒3份，酱油4份，植物油8份，生姜3份，大蒜3份，食盐2.5份，八角乌5份，肉苁蓉6份，甘草3份，桑叶4份，水适量；
所述鸡肉龙葵果肉酱的制备方法，其包括以下步骤：
(1)将八角乌、肉苁蓉、甘草和桑叶放入锅中，加适量水用武火煎煮1-1.5小时，再用文火煎煮40-45分钟，滤去残渣，得到中草药液；
(2)将南瓜子仁研磨成粉状，再与红薯粉混合，得到混合粉料；
(3)将雪里红、葫芦瓜、芥菜、苋菜和龙葵果，切制成颗粒状，用步骤(1)所得中草药液腌制5-6小时，滤去多余水分，盛入密封容器内隔水蒸40-45分钟，得调味酱主料；
(4)将鸡肉、兔肉切制成片状放入锅中，加入料酒、适量水，煮沸后加入酱油、植物油、生姜和大蒜，继续蒸煮45-60分钟，得混合肉料；
(5)将步骤(3)调味酱主料、步骤(4)混合肉料、豆酱混合后小火熬制20-25分钟，加入步骤(2)中混合粉料，继续加热10-12分钟，得到预备酱料；
(6)将步骤(5)中预备酱料冷却至室温，灌装密封后杀菌。
实施例二：
一种鸡肉龙葵果肉酱，其由以下重量份数的原料制成：鸡肉22份，兔肉11份，红薯粉6份，雪里红12份，葫芦瓜6份，芥菜10份，苋菜8份，龙葵果17份，南瓜子仁7份，豆酱100份，料酒2份，酱油3份，植物油8份，生姜5份，大蒜4份，食盐3份，八角乌4份，肉苁蓉6份，甘草2份，桑叶4份，水适量；
所述鸡肉龙葵果肉酱的制备方法，其包括以下步骤：
(1)将八角乌、肉苁蓉、甘草和桑叶放入锅中，加适量水用武火煎煮1-1.5小时，再用文火煎煮40-45分钟，滤去残渣，得到中草药液；
(2)将南瓜子仁研磨成粉状，再与红薯粉混合，得到混合粉料；
(3)将雪里红、葫芦瓜、芥菜、苋菜和龙葵果，切制成颗粒状，用步骤(1)所得中草药液腌制5-6小时，滤去多余水分，盛入密封容器内隔水蒸40-45分钟，得调味酱主料；
(4)将鸡肉、兔肉切制成片状放入锅中，加入料酒、适量水，煮沸后加入酱油、植物油、生姜和大蒜，继续蒸煮45-60分钟，得混合肉料；
(5)将步骤(3)调味酱主料、步骤(4)混合肉料、豆酱混合后小火熬制20-25分钟，加入步骤(2)中混合粉料，继续加热10-12分钟，得到预备酱料；
(6)将步骤(5)中预备酱料冷却至室温，灌装密封后杀菌。
实施例三：
一种鸡肉龙葵果肉酱，其由以下重量份数的原料制成：鸡肉21份，兔肉10份，红薯粉8份，雪里红11份，葫芦瓜7份，芥菜9份，苋菜7份，龙葵果17份，南瓜子仁6份，豆酱120份，料酒3份，酱油3份，植物油7份，生姜4份，大蒜4份，食盐3份，八角乌5份，肉苁蓉6份，甘草3份，桑叶3份，水适量；
所述鸡肉龙葵果肉酱的制备方法，其包括以下步骤：
(1)将八角乌、肉苁蓉、甘草和桑叶放入锅中，加适量水用武火煎煮1-1.5小时，再用文火煎煮40-45分钟，滤去残渣，得到中草药液；
(2)将南瓜子仁研磨成粉状，再与红薯粉混合，得到混合粉料；
(3)将雪里红、葫芦瓜、芥菜、苋菜和龙葵果，切制成颗粒状，用步骤(1)所得中草药液腌制5-6小时，滤去多余水分，盛入密封容器内隔水蒸40-45分钟，得调味酱主料；
(4)将鸡肉、兔肉切制成片状放入锅中，加入料酒、适量水，煮沸后加入酱油、植物油、生姜和大蒜，继续蒸煮45-60分钟，得混合肉料；
(5)将步骤(3)调味酱主料、步骤(4)混合肉料、豆酱混合后小火熬制20-25分钟，加入步骤(2)中混合粉料，继续加热10-12分钟，得到预备酱料；
(6)将步骤(5)中预备酱料冷却至室温，灌装密封后杀菌。
实施例四：
一种鸡肉龙葵果肉酱，其由以下重量份数的原料制成：鸡肉25份，兔肉8份，红薯粉7份，雪里红13份，葫芦瓜7份，芥菜12份，苋菜12份，龙葵果18份，南瓜子仁6份，豆酱100份，料酒3份，酱油2份，植物油7份，生姜3份，大蒜4份，食盐3份，八角乌6份，肉苁蓉7份，甘草3份，桑叶5份，水适量；
所述鸡肉龙葵果肉酱的制备方法，其包括以下步骤：
(1)将八角乌、肉苁蓉、甘草和桑叶放入锅中，加适量水用武火煎煮1-1.5小时，再用文火煎煮40-45分钟，滤去残渣，得到中草药液；
(2)将南瓜子仁研磨成粉状，再与红薯粉混合，得到混合粉料；
(3)将雪里红、葫芦瓜、芥菜、苋菜和龙葵果，切制成颗粒状，用步骤(1)所得中草药液腌制5-6小时，滤去多余水分，盛入密封容器内隔水蒸40-45分钟，得调味酱主料；
(4)将鸡肉、兔肉切制成片状放入锅中，加入料酒、适量水，煮沸后加入酱油、植物油、生姜和大蒜，继续蒸煮45-60分钟，得混合肉料；
(5)将步骤(3)调味酱主料、步骤(4)混合肉料、豆酱混合后小火熬制20-25分钟，加入步骤(2)中混合粉料，继续加热10-12分钟，得到预备酱料；
(6)将步骤(5)中预备酱料冷却至室温，灌装密封后杀菌。
实施例五：
一种鸡肉龙葵果肉酱，其由以下重量份数的原料制成：鸡肉23份，兔肉9份，红薯粉6份，雪里红10份，葫芦瓜6份，芥菜9份，苋菜9份，龙葵果20份，南瓜子仁9份，豆酱90份，料酒2份，酱油2份，植物油7份，生姜3.5份，大蒜4.5份，食盐3份，八角乌4份，肉苁蓉7份，甘草3份，桑叶4份，水适量；
所述鸡肉龙葵果肉酱的制备方法，其包括以下步骤：
(1)将八角乌、肉苁蓉、甘草和桑叶放入锅中，加适量水用武火煎煮1-1.5小时，再用文火煎煮40-45分钟，滤去残渣，得到中草药液；
(2)将南瓜子仁研磨成粉状，再与红薯粉混合，得到混合粉料；
(3)将雪里红、葫芦瓜、芥菜、苋菜和龙葵果，切制成颗粒状，用步骤(1)所得中草药液腌制5-6小时，滤去多余水分，盛入密封容器内隔水蒸40-45分钟，得调味酱主料；
(4)将鸡肉、兔肉切制成片状放入锅中，加入料酒、适量水，煮沸后加入酱油、植物油、生姜和大蒜，继续蒸煮45-60分钟，得混合肉料；
(5)将步骤(3)调味酱主料、步骤(4)混合肉料、豆酱混合后小火熬制20-25分钟，加入步骤(2)中混合粉料，继续加热10-12分钟，得到预备酱料；
(6)将步骤(5)中预备酱料冷却至室温，灌装密封后杀菌。
实施例六：
一种鸡肉龙葵果肉酱，其特征在于，由以下重量份数的原料制成：鸡肉17份，兔肉9份，红薯粉12份，雪里红11份，葫芦瓜8份，芥菜11份，苋菜9份，龙葵果22份，南瓜子仁7份，豆酱115份，料酒3份，酱油3份，植物油6份，生姜4份，大蒜4份，食盐3.5份，八角乌4份，肉苁蓉6份，甘草2份，桑叶2份，水适量。
所述鸡肉龙葵果肉酱的制备方法，其包括以下步骤：
(1)将八角乌、肉苁蓉、甘草和桑叶放入锅中，加适量水用武火煎煮1-1.5小时，再用文火煎煮40-45分钟，滤去残渣，得到中草药液；
(2)将南瓜子仁研磨成粉状，再与红薯粉混合，得到混合粉料；
(3)将雪里红、葫芦瓜、芥菜、苋菜和龙葵果，切制成颗粒状，用步骤(1)所得中草药液腌制5-6小时，滤去多余水分，盛入密封容器内隔水蒸40-45分钟，得调味酱主料；
(4)将鸡肉、兔肉切制成片状放入锅中，加入料酒、适量水，煮沸后加入酱油、植物油、生姜和大蒜，继续蒸煮45-60分钟，得混合肉料；
(5)将步骤(3)调味酱主料、步骤(4)混合肉料、豆酱混合后小火熬制20-25分钟，加入步骤(2)中混合粉料，继续加热10-12分钟，得到预备酱料；
(6)将步骤(5)中预备酱料冷却至室温，灌装密封后杀菌。
实施例七：
一种鸡肉龙葵果肉酱，其特征在于，由以下重量份数的原料制成：鸡肉21份，兔肉8份，红薯粉11份，雪里红11份，葫芦瓜8份，芥菜12份，苋菜12份，龙葵果18份，南瓜子仁8份，豆酱100份，料酒3.5份，酱油4份，植物油9份，生姜5份，大蒜3份，食盐3份，八角乌3份，肉苁蓉5份，甘草2份，桑叶4份，水适量。
所述鸡肉龙葵果肉酱的制备方法，其包括以下步骤：
(1)将八角乌、肉苁蓉、甘草和桑叶放入锅中，加适量水用武火煎煮1-1.5小时，再用文火煎煮40-45分钟，滤去残渣，得到中草药液；
(2)将南瓜子仁研磨成粉状，再与红薯粉混合，得到混合粉料；
(3)将雪里红、葫芦瓜、芥菜、苋菜和龙葵果，切制成颗粒状，用步骤(1)所得中草药液腌制5-6小时，滤去多余水分，盛入密封容器内隔水蒸40-45分钟，得调味酱主料；
(4)将鸡肉、兔肉切制成片状放入锅中，加入料酒、适量水，煮沸后加入酱油、植物油、生姜和大蒜，继续蒸煮45-60分钟，得混合肉料；
(5)将步骤(3)调味酱主料、步骤(4)混合肉料、豆酱混合后小火熬制20-25分钟，加入步骤(2)中混合粉料，继续加热10-12分钟，得到预备酱料；
(6)将步骤(5)中预备酱料冷却至室温，灌装密封后杀菌。
实施例八：
一种鸡肉龙葵果肉酱，其特征在于，由以下重量份数的原料制成：鸡肉15份，兔肉15份，红薯粉10份，雪里红10份，葫芦瓜7份，芥菜12份，苋菜9份，龙葵果24份，南瓜子仁9份，豆酱130份，料酒4份，酱油3份，植物油8份，生姜2份，大蒜2份，食盐4份，八角乌5份，肉苁蓉5份，甘草2份，桑叶2份，水适量。
所述鸡肉龙葵果肉酱的制备方法，其包括以下步骤：
(1)将八角乌、肉苁蓉、甘草和桑叶放入锅中，加适量水用武火煎煮1-1.5小时，再用文火煎煮40-45分钟，滤去残渣，得到中草药液；
(2)将南瓜子仁研磨成粉状，再与红薯粉混合，得到混合粉料；
(3)将雪里红、葫芦瓜、芥菜、苋菜和龙葵果，切制成颗粒状，用步骤(1)所得中草药液腌制5-6小时，滤去多余水分，盛入密封容器内隔水蒸40-45分钟，得调味酱主料；
(4)将鸡肉、兔肉切制成片状放入锅中，加入料酒、适量水，煮沸后加入酱油、植物油、生姜和大蒜，继续蒸煮45-60分钟，得混合肉料；
(5)将步骤(3)调味酱主料、步骤(4)混合肉料、豆酱混合后小火熬制20-25分钟，加入步骤(2)中混合粉料，继续加热10-12分钟，得到预备酱料；
(6)将步骤(5)中预备酱料冷却至室温，灌装密封后杀菌。
最后说明的是，以上实施例仅用以说明本发明的技术方案而非限制，尽管参照较佳实施例对本发明进行了详细说明，本领域的普通技术人员应当理解，可以对本发明的技术方案进行修改或者等同替换，而不脱离本技术方案的宗旨和范围，其均应涵盖在本发明的权利要求范围当中。
Claims (4)
1.一种鸡肉龙葵果肉酱，其特征在于，由以下重量份数的原料制成：鸡肉14-26份，兔肉8-15份，红薯粉6-12份，雪里红8-16份，葫芦瓜4-11份，芥菜6-13份，苋菜6-13份，龙葵果10-25份，南瓜子仁4-9份，豆酱80-130份，料酒2-4份，酱油2-4份，植物油6-9份，生姜2-5份，大蒜2-5份，食盐2-4份，八角乌3-7份，肉苁蓉3-8份，甘草2-5份，桑叶2-5份，水适量。
2.根据权利要求1所述的一种鸡肉龙葵果肉酱，其特征在于，由以下重量份数的原料制成：鸡肉18-24份，兔肉9-13份，红薯粉6-9份，雪里红10-14份，葫芦瓜6-9份，芥菜6-10份，苋菜7-11份，龙葵果15-22份，南瓜子仁5-8份，豆酱100-130份，料酒2-4份，酱油2-4份，植物油6-8份，生姜3-5份，大蒜3-5份，食盐2-4份，八角乌3-6份，肉苁蓉3-7份，甘草2-5份，桑叶2-4份，水适量。
3.根据权利要求2所述的一种鸡肉龙葵果肉酱，其特征在于，由以下重量份数的原料制成：鸡肉21份，兔肉10份，红薯粉8份，雪里红11份，葫芦瓜7份，芥菜9份，苋菜7份，龙葵果17份，南瓜子仁6份，豆酱120份，料酒3份，酱油3份，植物油7份，生姜4份，大蒜4份，食盐3份，八角乌5份，肉苁蓉6份，甘草3份，桑叶3份，水适量。
4.根据权利要求1-3中任一项所述的鸡肉龙葵果肉酱的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
(1)将八角乌、肉苁蓉、甘草和桑叶放入锅中，加适量水用武火煎煮1-1.5小时，再用文火煎煮40-45分钟，滤去残渣，得到中草药液；
(2)将南瓜子仁研磨成粉状，再与红薯粉混合，得到混合粉料；
(3)将雪里红、葫芦瓜、芥菜、苋菜和龙葵果，切制成颗粒状，用步骤(1)所得中草药液腌制5-6小时，滤去多余水分，盛入密封容器内隔水蒸40-45分钟，得调味酱主料；
(4)将鸡肉、兔肉切制成片状放入锅中，加入料酒、适量水，煮沸后加入酱油、植物油、生姜和大蒜，继续蒸煮45-60分钟，得混合肉料；
(5)将步骤(3)调味酱主料、步骤(4)混合肉料、豆酱混合后小火熬制20-25分钟，加入步骤(2)中混合粉料，继续加热10-12分钟，得到预备酱料；
(6)将步骤(5)中预备酱料冷却至室温，灌装密封后杀菌。
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Cited By (2)
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| RU2726428C1 (ru) * | 2019-09-18 | 2020-07-14 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Кубанский государственный аграрный университет имени И.Т. Трубилина" | Способ производства мясного суфле для детского питания |
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- 2016-08-02 CN CN201610621718.1A patent/CN106262692A/zh active Pending
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